我的餐盤，我的健康，我的星球

前言

　　前言這是個古怪的世界?！　∶刻煸陔娨?、報紙或廣播上，都會看到各式各樣難以解決的問題，讓我們不得不繃緊神經(jīng)：氣候暖化、人口膨脹、肥胖癥與糖尿病的增加、癌癥病患低齡化、各地面臨的饑荒、森林砍伐……這些現(xiàn)象似乎告訴我們，我們的地球已經(jīng)顯出老態(tài)，而地球上的生命也在一步步走向衰亡。　　預(yù)言家告訴我們：「這只是開始，可怕的還在後面?！顾麄冇梅浅Ｕ\懇而嚴(yán)肅的態(tài)度，條理分明向我們分析，所謂世界末日並不是憑空杜撰，不僅如此，它到來的日期更是愈來愈近?！　∪欢袥]有可能，這些伴隨現(xiàn)代文明而產(chǎn)生的問題，其實(shí)有共同的原因？　　有沒有可能，在我們拯救地球的同時，也拯救了自己的身體，並且改變我們的未來？　　有沒有可能，環(huán)境問題與健康問題的共同解決之道，其實(shí)就掌握在我們類手中？　　我是農(nóng)業(yè)學(xué)家、研究者，也是生物農(nóng)業(yè)公司的負(fù)責(zé)人。在理論與實(shí)務(wù)的雙重背景下，有一天我拿起了筆，想和大家分享一些信念：關(guān)於身體健康、農(nóng)牧產(chǎn)品的生產(chǎn)方式與環(huán)境之間的一些關(guān)係。這些信念是我三十年來在學(xué)術(shù)與職業(yè)生涯中，一點(diǎn)一滴累積起來的經(jīng)驗(yàn)。二○○七年，我出版了第一本書 ，那真是一場美好而難忘的歷險！寫作本身就是一種樂趣，但出版後獲得的回應(yīng)卻更令人欣喜，與讀者進(jìn)一步交換經(jīng)驗(yàn)與意見，永遠(yuǎn)是一件特別美好的事。我瞭解到，因?yàn)楸е笡]有辦法，我們什麼也改變不了……」這樣的想法而拒絕接受自己居住、工作的世界，並不是只有我一個人。我遇到許多與我有同感，能瞭解我的想法的人。和他們討論的時候，我感受到一股力量，一股從來沒有想像過的力量。　　到處都有這樣的人：農(nóng)人、醫(yī)師，或一個普通公民，他們對這個莫名的世界與這個詭異的時代提出質(zhì)疑。我們面臨的狀況，就像愛因斯坦說的那樣：「分裂一個原子，遠(yuǎn)比粉碎一個偏見容易?！箖嵐苓@是個走向荒謬的世界，但因?yàn)槲覀儛鬯?，所以希望看到他能變好。我們無須斷然拒絕這個世界，但也不會委屈壓抑地接受?！　∪陙?，我遇到許多熱情的人，從不同職業(yè)、不同角度思索反省我們的世界。就在與他們的交流中，我對自己的一些信念愈來愈堅定?！　∫虼宋覜Q定寫這本書，奉獻(xiàn)給那些美好的交談。這是一本充滿樂觀信念的書，我希望在今日的頹喪無力之後，接著而來的是美好且愉快的明天?！　∵@本書是許多人共同努力的結(jié)果。在實(shí)驗(yàn)室、在農(nóng)場、在醫(yī)院診所，大家從不同領(lǐng)域提出解決問題的方案，經(jīng)過長時間的測試，終於獲得令人滿意的成果。他們的工作值得介紹給世人認(rèn)識，而現(xiàn)在是時候了?！　≡谖覀冞@個「怪異的世界」裡，有一種令人憤怒的現(xiàn)象，那就是原本屬於長程的、生物領(lǐng)域的整體，被分割成瑣碎的部分，然後每一個部分都由一群狹隘的專業(yè)人士來處理，由於不瞭解甚至忽略這些部分之間的關(guān)連，只能訴諸化學(xué)手段，提出一些眼前看起來有效，卻帶來無窮副作用的解決方案?！　∥覀兊霓r(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，已經(jīng)簡化到非常離譜：十種左右的作物，占領(lǐng)了全球一半以上的耕地。在大型化學(xué)工業(yè)的實(shí)驗(yàn)室，基因工程專家正在研發(fā)農(nóng)作（物）的新品種。這些新品種的農(nóng)作（物）帶有不同生物的基因，因此能抵抗殺蟲劑的攻擊，而這些殺蟲劑也正是同一家化學(xué)工業(yè)廠商的其他部門所造。不用多少時間，四、五種農(nóng)作物中的兩、三個新品種，就占領(lǐng)可耕土地的三分之二，而這正好給未來的某一場生態(tài)浩劫畫出範(fàn)圍：一旦遇上某種能夠抵抗原有殺蟲劑或除草劑的寄生蟲或雜草，整片作物將無一倖免。在距離新品種農(nóng)作物與殺蟲劑工廠不遠(yuǎn)的地方，大型家禽養(yǎng)殖場可以用五個星期的時間「生產(chǎn)」出一隻兩公斤左右的雞。這種雞的價格低廉，在市場上有相當(dāng)強(qiáng)的競爭力，於是地球上的居民也開始養(yǎng)成新的肉食習(xí)慣，以雞肉作為重要的肉食來源。這些雞每天只能吃定量的穀物，除了外面裹上棕櫚油的小麥、玉米與黃豆，就沒有其他選擇。單一農(nóng)作的大廠商，也就在這裡看到極佳的穀物傾銷口。這些雞隻剛出生（甚至從雞蛋裡）就在「現(xiàn)代的」飼養(yǎng)方式下長大，但體內(nèi)「古老的」生物基因卻沒有、也無法真正習(xí)慣於這樣的養(yǎng)殖條件……其他化學(xué)廠商（通常是同一家大廠的其他子公司）在他們的實(shí)驗(yàn)室研究飼料的添加物：合成酵素、抗生素、分油素等等，使飼養(yǎng)能有更大的「投資報酬率」。另一家化學(xué)廠商（甚至仍屬於同一家大公司）成立大型的食品公司，聘雇傑出的化學(xué)家來分解、氫化並重組取自不同食材的碎片，做成我們每天餐桌上的食物……我寫的是科幻小說？絕不是！這樣的現(xiàn)象早就發(fā)生了：我們的孩子每天吃的餅乾，裡面有產(chǎn)自馬來西亞，再運(yùn)送到荷蘭的氫化工廠加工的棕櫚油，有來自美國中西部的玉米萃取物，及一些巴西生產(chǎn)的黃豆粉。在全球各地，愈來愈多的人罹患所謂的文明疾病，觸及的年齡層也愈來愈低。營養(yǎng)不良造成的肥胖癥、糖尿病、癌癥給愈來愈多的家庭帶來悲劇，患有心血管疾病的青少年也愈來愈多。但對許多人而言，他們並不了解問題的根源，只能不斷期待科學(xué)進(jìn)步能為我們破解這些癥狀的奧秘。而就在整個工業(yè)區(qū)的另一個角落，也確實(shí)有不少化學(xué)天才，在工廠附設(shè)的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行研發(fā)。就在生物多樣性逐步遠(yuǎn)離我們的同時，化學(xué)產(chǎn)品與藥品也愈來愈多樣。以往給病人使用的藥物，現(xiàn)在伴隨著一般人的生活，成為三餐飯後不可或缺的東西：降膽固醇、降血壓、血糖控制……我們的餐盤愈來愈貧乏，藥品的顏色卻愈來愈多，藥罐也愈來愈大?！　≡诘厍虻慕】蹬c我們身體的健康之間，有沒有確切的、可以測量的關(guān)連？我們能不能順著這些關(guān)連去探討問題的根源？　　而這道脆弱的關(guān)連，會不會剛好將土地的每一部分，和我們身體的一部分連結(jié)起來？　　我們的食物鏈?zhǔn)墙?jīng)過長時間的經(jīng)驗(yàn)與智慧，一點(diǎn)一滴累積起來的。大地與身體之間的關(guān)連，就藏在這食物鏈中。一旦食物鏈?zhǔn)艿狡茐模恋嘏c身體之間的密切聯(lián)繫也就消失。這就是我要講給大家聽的故事，希望在各位聽這個故事的時候，我們之間也能有美好的交流。

內(nèi)容概要

　　人類大量砍伐雨林，擴(kuò)大耕地面積，全面種植玉米、大豆、小麥，為了增加產(chǎn)量，不停研發(fā)使用化學(xué)肥料與除草劑，或者改造作物基因。種植出來的這些作物，成為牲畜的飼料，也成為人類主要糧食來源?！　≡荆覀兩眢w所需的各種營養(yǎng)，來自各式各樣的食物。土地與我們身體之間有一道經(jīng)過千萬年才形成的緊密而精巧的連結(jié)－－食物鍊?，F(xiàn)在，地球受到嚴(yán)重破壞，我們餐盤中的食物種類越來越少，身體毛病卻越來越多，糖尿病、癌癥、心血管疾病......於是，各種營養(yǎng)劑、藥物變成三餐不可少的物品?！　☆A(yù)言家或科學(xué)家的人類與地球末日警告並不是危言聳聽。　　本書作者，身為農(nóng)業(yè)學(xué)家、研究者，也是生物農(nóng)業(yè)公司的負(fù)責(zé)人，兼具理論與實(shí)務(wù)背景，長期關(guān)注、研究土地與人類健康的關(guān)聯(lián)，面對目前的危機(jī)，透過本書，他告訴我們：環(huán)境問題與健康問題的共同解決之道，就掌握在我們手中。改變我們的未來，其實(shí)很簡單。不需要精密的科技、複雜的營養(yǎng)學(xué)或醫(yī)學(xué)知識，只要跟我們的爺爺奶奶學(xué)習(xí)－－什麼都種、什麼都吃，隨著季節(jié)的更換的獲得種種豐富資源，按照我們身體所需搬進(jìn)廚房，接著端上餐桌，重新回到和諧的食物鏈中，就能找回自己的健康，也找回地球的健康！　　本書特色　　心臟病、高血壓、癌癥、肥胖、過敏等等疾病，每個人絕對耳熟能詳，或者很可能已經(jīng)染患這些疾病。大部分人的應(yīng)對方式不外是醫(yī)生、藥物，與等待奇蹟，積極的人或許選擇預(yù)先吞下一堆保健食品。作者透過本書告訴我們，現(xiàn)在會出現(xiàn)這些「文明疾病」，最基本的原因在於人類生產(chǎn)糧食的方式，使累積數(shù)千年而成的食物鏈徹底崩解，我們獲得更多食物，卻讓身體變成疾病的地盤；同時全球化、企業(yè)化的生產(chǎn)方式也嚴(yán)重破壞我們唯一的星球。因此，他提出簡單直接的方式──從日常飲食開始改變。選擇適當(dāng)?shù)氖澄铮涂梢宰屛覀兊纳眢w不受疾病侵襲。找回自己的健康，並且同時找回地球的健康。

作者簡介

　　皮爾．威耶（Pierre Weill）　　生長於法國東部的亞爾薩斯，從小就對農(nóng)耕、畜牧與飲食有相當(dāng)濃厚的感情。他是農(nóng)業(yè)學(xué)家，以飲食對於健康與環(huán)境的影響為畢生研究志業(yè)。他主持過許多醫(yī)學(xué)研究，並且在科學(xué)刊物上發(fā)表過許多文章。二○○○年，他創(chuàng)辦藍(lán)白心協(xié)會，目的在推廣天然食物中的營養(yǎng)成分。二○○七年出版的《誰也躲不過肥胖？》（Tous gros demain？），受到科學(xué)家以及社會大眾的廣大好評?！　　鲎g者簡介　　馬向民　　臺灣大學(xué)法律系暨研究所畢業(yè)，巴黎大學(xué)博士班研究，主題為政治哲學(xué)。目前從事法語教學(xué)與翻譯工作。

書籍目錄

前言第一篇　全球飲食失序與其生物本源1.女王蜂與土撥鼠夏綠蒂 2.被我們破壞的食物鏈3.我們的生物本源在漫長歷程中的建構(gòu)（土撥鼠夏綠蒂與雜食的人維克多）4.什麼都吃的奶奶營養(yǎng)學(xué)與什麼都種的爺爺耕種學(xué)5.從生物多樣性到大規(guī)模單一農(nóng)作：失落的「生物多樣健康」6.突飛猛進(jìn)的化學(xué)7.飲食健康：化學(xué)還是生物？8.1960到2010年，營養(yǎng)的潰敗9.棕櫚油：生態(tài)與營養(yǎng)的雙重醜聞10.我們?nèi)绾纬蔀槭匙貦?、食大豆與食玉米動物？11.卡路里：要空洞無物還是要豐富而充滿記憶？12.畜牧：從往常的生物多樣性到今日的萬惡元兇13.健康與∕或環(huán)境：魚能告訴我們什麼第二篇　地球與我們的身體同時受苦1.溫室效應(yīng)氣體與氣候暖化2.從遠(yuǎn)處燃燒的土地到我身上發(fā)炎的細(xì)胞3.南極的冰融化了，這裡的糖尿病增加了4.吃玉米長大的老鼠與人，肥胖與發(fā)炎從這一代傳到下一代5.從身體的每一個細(xì)胞，到地球上每一片耕種的土地6.從受攻擊的土地到充滿壓力的細(xì)胞第三篇　態(tài)度轉(zhuǎn)變的必要性1.二氧化碳足跡與紙屑理論2.值得讚賞的「生命循環(huán)分析」3.同樣是卡路里，顏色卻大不同：伊莎貝爾的一餐4.營養(yǎng)的重要價值5.同樣的牛乳，不同的白：瑪格麗特與編號12256.乳酪的記憶7.植物的價值並不完全相同：生命的種子與希望的種子8.農(nóng)夫與醫(yī)師：同樣的抗?fàn)帲?.2010年：何不走出我們惰性思考的小圈圈？第四篇　獻(xiàn)給明天的一些解決方案1.食物品質(zhì)與飲食行為：兩者互相依附 2.讓「不明食用物體」終結(jié) 3.從史坦納到有機(jī)農(nóng)作認(rèn)證 4.從狂牛癥到「最低價有機(jī)食品」 5.科學(xué)邁入了同時研究滋味、營養(yǎng)與環(huán)境的時代 6.全球的思考、眼前的行動：就從此刻開始！ 7.時間在壓迫 8.永續(xù)發(fā)展：未來是每個人的 9.產(chǎn)量與或品質(zhì)：讓好的產(chǎn)品為人人享用 10.公民消費(fèi)者的位置 11.狂熱與理性：創(chuàng)造我們的未來 12.權(quán)力在我們的夢底：我們能否共同籌劃對身體有益的食物鏈？ 第五篇　尾聲1.沒有B計畫 2.七十億個布魯斯威利

媒體關(guān)注與評論

　　臺達(dá)電子基金會副執(zhí)行長　張楊乾（低碳生活部落格）　　上下游Newsmarket新聞市集資深記者　汪文豪　　生機(jī)飲食專家　王明勇

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