洗腎飲食全書

內(nèi)容概要

【血液透析&腹膜透析食譜】* 專為洗腎病友量身訂做的飲食全書* 提供洗腎病友及照護(hù)者全方位的飲食處方* 針對不同洗腎方式提供三餐&點心食譜* 吃麵吃飯、肉類海鮮通通有，讓用餐更令人期待* 一星期食譜不需照表操課，可隨心所欲自由搭配* 懂得外食技巧，不下廚也可以安心吃到健康美食* 每一道食譜標(biāo)示方式，皆以易懂、實用為原則【洗腎病友的飲食調(diào)整原則】認(rèn)識所能吃的食物份量與營養(yǎng)需求，了解影響血磷、血鉀高的食物，水分控制技巧的運用，如何減少鹽分的攝取，是洗腎病友所需學(xué)習(xí)的功課。* 油脂類：採用含不飽和脂肪較高的植物性油脂，如葵花油、橄欖油等。避免動物性油脂及椰子油、棕櫚油等。* 糖：避免精緻糖類或糕點食品。* 鹽：宜少量，適當(dāng)使用蔥、薑、蒜、香菇等辛香料，而非用低鈉鹽或低鹽醬油替代。* 奶類：為高磷、高鉀的食物，若血鉀、血磷值高時，可以改選用專為洗腎病友設(shè)計的營養(yǎng)補充品替代。* 蛋豆魚肉類：是優(yōu)良蛋白質(zhì)的最佳來源。透析過程中要攝取足夠的量，以避免營養(yǎng)不良。* 蔬菜類：為高鉀食物，可先燙煮後去湯汁再食用，且應(yīng)避免大量或濃縮的蔬菜汁、精力湯、中藥等。* 水果類：含鉀離子，控制「總攝取量」比選擇「低鉀水果」更重要，且應(yīng)避免打成果汁食用。* 五穀根莖類：避免食用全穀類製品，防止血液磷值過高。

作者簡介

　　徐于淑　　〔現(xiàn)任〕臺北馬偕醫(yī)院營養(yǎng)師　　〔學(xué)歷〕**臺灣師範(fàn)大學(xué)家政教育系畢業(yè)　　〔經(jīng)歷〕血液透析專科營養(yǎng)師訓(xùn)練認(rèn)證　　馬偕紀(jì)念醫(yī)院「保腎俱樂部」專任營養(yǎng)師　　馬偕紀(jì)念醫(yī)院腎臟內(nèi)科病房專任營養(yǎng)師　　李婉萍　　〔現(xiàn)任〕榮新診所營養(yǎng)師　　〔學(xué)歷〕靜宜大學(xué)食品營養(yǎng)系畢業(yè)　　〔經(jīng)歷〕血液透析?？茽I養(yǎng)師訓(xùn)練認(rèn)證　　馬偕紀(jì)念醫(yī)院「保腎俱樂部」專任營養(yǎng)師　　馬偕紀(jì)念醫(yī)院血液透析室、腹模透析室專任營養(yǎng)師　　馬偕紀(jì)念醫(yī)院腎臟內(nèi)科病房專任營養(yǎng)師

書籍目錄

〔推薦序〕◎趙強〔自序〕◎徐于淑、李婉萍〔前言〕◎編輯部建設(shè)篇　洗腎不是世界末日洗腎不是世界末日我的身體怎麼了？．腎臟功能與身體健康誰需要洗腎？．急性腎衰竭．慢性腎衰竭透析方式的選擇．血液透析．腹膜透析洗腎會造成什麼影響？．長期血液透析的併發(fā)癥與處理．血液透析的急性併發(fā)癥與處理．長期腹膜透析的併發(fā)癥與處理．腹膜透析特有的併發(fā)癥與處理我還能過正常生活嗎？．攸關(guān)治療成敗的因素．調(diào)整生活型態(tài)，你會更健康換腎可行嗎？如何尋求專業(yè)協(xié)助？準(zhǔn)備篇　認(rèn)識透析治療的飲食原則我的飲食均衡嗎？．認(rèn)識六大類食物．配合食物金字塔的比例．均衡飲食檢查表認(rèn)識營養(yǎng)小尖兵．透析治療的飲食原則．透析病患的飲食調(diào)整．「血液透析」與「腹膜透析」飲食上的比較．血液透析飲食原則Q&A．腹膜透析飲食原則Q&A檢驗報告決定怎麼吃．和腎功能相關(guān)的檢驗項目食物篇 吃得美味，吃得健康！飲食調(diào)整的原則．注意營養(yǎng)素的攝?。暨x適合的烹調(diào)方式．善用調(diào)味料．外食飲食原則及飲食建議．三節(jié)飲食建議．適合我的進(jìn)食方式輔助性營養(yǎng)食品：維他命及其他營養(yǎng)品應(yīng)用篇　做自己的營養(yǎng)師步驟1：瞭解自己的身體狀況步驟2：計算所需熱量與蛋白質(zhì)步驟3：看數(shù)據(jù)，調(diào)整飲食食譜示範(fàn)〔血液透析〕　早餐〔血液透析〕　午餐〔血液透析〕　晚餐〔腹膜透析〕　早餐〔腹膜透析〕　午餐〔腹膜透析〕　晚餐〔血液及腹膜透析〕　點心附錄營養(yǎng)補充品的成分調(diào)味品含鈉量代換表食譜菜色互換表常見食品鈉、鉀、磷含量一覽表可利用的社會資源

編輯推薦

　　《洗腎飲食全書》特色　　臨床應(yīng)用：提供洗腎病友及照護(hù)者全方位的飲食處方　　書中內(nèi)容係兩位作者的臨床照護(hù)病患飲食的經(jīng)驗分享，並力邀腎臟科權(quán)威主任醫(yī)師協(xié)助開宗明義的PART1「建設(shè)篇」，期盼讓讀者深入認(rèn)識腎臟、腎病、洗腎原理及方式；另外營養(yǎng)師更是依據(jù)實際照護(hù)病患飲食的經(jīng)驗，提出針對不同透析方式而設(shè)計的飲食原則及建議。讓洗腎病友及其協(xié)助照護(hù)的家人在規(guī)畫、實行飲食計劃時，能知其然、也知其所以然，讓用餐方式更具彈性?！　×可碛喿觯横槍Σ煌茨I方式提供三餐&點心食譜　　健康的食物讓身體機能得以充分發(fā)揮，美味的食物則讓人心情愉悅滿足。洗腎病患在初期時，心理常面臨極大壓力，情緒也不佳，而提供美味的食物給病患，往往對改善病患的心情有很大的幫助?！　”緯槍Σ煌肝龇绞降南茨I病患規(guī)劃早/午/晚餐＆點心共計超過130道健康美食。　　接受血液透析者，請參考食譜示範(fàn)──血液透析　　接受腹膜透析者，請參考食譜示範(fàn)──腹膜透析　　菜色多元：吃麵吃飯、肉類海鮮通通有，讓用餐更令人期待　　本書貼心為不同洗腎方式的病患設(shè)計了各種美味食譜──想吃麵可以選擇清燉牛肉麵或是青醬義大利麵；想吃飯，可以選擇地瓜稀飯、紅豆飯、或是南瓜飯等；想嚐肉類海鮮，可以選擇紅糟烤肋排、芝麻烤雞、藥燉羊肉、清蒸檸檬魚等；早餐可以吃燒餅、漢堡、壽司；午晚餐可以吃日式燒烤、牛排大餐；點心可以吃肉圓、涼麵、酪梨牛奶….；每道食譜都讓人垂涎欲滴，讓用餐變得更令人期待?！　∽杂纱钆洌阂恍瞧谑匙V不需照表操課，可隨心所欲自由配?！　锌梢钥吹健傅?天」、「第2天」等標(biāo)示，但其實讀者並不需要「照表操課」，今天喜歡吃哪一道，就吃哪一道。為了讓讀者便於辨認(rèn)，所有早餐的書眉用綠色色塊標(biāo)示，午餐用橘色，晚餐用藍(lán)紫色，點心用紫紅色，只要是同樣顏色的食譜，都是可以互換的?！　∪ネ饷娉裕憾猛馐臣记?，不下廚一樣可以品嚐健康美食　　鑑於許多洗腎病患要上班、上學(xué)，無法自己在家中烹調(diào)美食，營養(yǎng)師也針對各種外食方式，提出了詳實的外食建議。包括自助餐、便當(dāng)、麵食、火鍋、披薩、鐵板燒、中式喜宴等，告訴讀者怎麼選、怎麼吃。此外，鑑於三節(jié)（端午節(jié)、中秋節(jié)、春節(jié)）時會有些特殊飲食，本書也有中肯的建議。書中三餐以及點心食譜也可以不需自己下廚，懂得外食技巧，一樣可以品嚐健康美食?！　I養(yǎng)標(biāo)示：每一道食譜標(biāo)示方式讓病患看懂、實用為原則　　在營養(yǎng)成分的標(biāo)示上，本書摒除了大多數(shù)食譜書羅列一堆名詞及數(shù)據(jù)，讓人看得眼花撩亂的缺點，以清楚簡單的表格代之。每一道食譜的營養(yǎng)成分只標(biāo)示「熱量」、「蛋白質(zhì)」、「醣類」、「脂肪」、「鈉」、「鉀」、「磷」等對腎臟病患最重要、最實用的幾項數(shù)據(jù)。

圖書封面

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