廚房新手食材選購與料理圖鑑

內(nèi)容概要

搜羅臺灣餐桌最常見的四時蔬果、當(dāng)令生鮮等食材，超過1000張圖片詳細(xì)解說，包括如何選購、如何處理食材、保存食材，如何料理才能煮出食材原味？還有意想不到的居家應(yīng)用。從採買到料理一次到位！搞定食材，廚房新手也能變好手。本書特點1 讓人充分認(rèn)識食材，輕鬆採買一桌好料。◎選購要訣以照片輔助，解說食材特性，深度了解食材，挑選當(dāng)令水果時蔬生鮮?！蛄侠砼_小幫手提供食材保存及處理的專業(yè)知識，並附有簡單食譜，輕鬆烹煮日常美味?！蚰阋部梢赃@麼做食材除了用於烹調(diào)，也有許多意想不到的生活用途，充分運用節(jié)能又省錢。本書特點2 收錄達(dá)人料理祕訣，新手也可輕鬆料理，省時省錢又好吃。◎菜鳥變達(dá)人的料理祕訣提供達(dá)人料理祕訣80招，不僅能快速處理食材，更能充分運用食材，節(jié)省料理時間，煮出好滋味。

作者簡介

　　蘋果日報副刊中心　　蘋果日報副刊中心的旅遊叢書深受讀者歡迎?！　?0060530《此生必遊臺灣100點－－北部．東部．離島》累積印量17000冊　　20060530《此生必遊臺灣100點－－中部．南部》累積印量17000冊。　　20070726《親子同遊50FUN》首刷印量5000冊　　20080930《非玩不可！臺灣二日遊》累積印量27000冊　　20081223《臺灣鐵支路逍遙遊》累積印量9000冊　　20081230《非泡不可！臺灣溫泉主題遊》累積印量6500冊

書籍目錄

?廚房新手第一課　選購新鮮又美味的水果哈密瓜、櫻桃、棗子、草莓、枇杷、番茄、桑椹、柳丁、鳳梨、水蜜桃、蓮霧西瓜、香蕉、荔枝、椰子、葡萄、龍眼、柚子、木瓜、葡萄柚、香瓜、臍橙、椪柑、茂谷柑、佛利蒙柑、甜柿、石榴、釋迦、西洋梨、水梨、蜜蘋果、榴槤、楊桃?廚房新手第二課　選購每日餐桌上常見的蔬菜 香菇、金針菇、杏鮑菇、洋菇、秀珍菇、奶白菜、甜椒、蔥、薑、青蒜、辣椒、竹筍、芥藍(lán)、油菜、扁蒲、茄子、大黃瓜、小黃瓜、地瓜、苦瓜、韭菜、洋蔥、蘆筍、莧菜、明日葉、南瓜、冬瓜、絲瓜、黃秋葵、筊白筍、蓮藕、山蘇、過貓、菱角、高麗菜、栗子、白玉蘿蔔、山藥、牛蒡、花椰菜、大蒜?廚房新手第三課 選購常見的生鮮食材白帶魚、圓鱈、白鯧魚、透抽、蚵仔、文蛤、螃蟹、鰻魚、鱸魚、虱目魚、白蝦、鯖魚、秋刀魚、香魚、肉魚、烏魚、大頭鰱、豬肉、雞肉、雞蛋?廚房新手第四課　其他常用食材選購蜂蜜、發(fā)芽米、發(fā)芽麥、干貝、乾香菇、乾花菇、花生、蝦米、瓜子、麻油、苦茶油、醬油、味霖、小米、黑糯米、燕麥、糙米?廚房新手第五課　菜鳥變達(dá)人的料理秘訣達(dá)人輕鬆上菜的祕訣在於知道如何快速處理食材，只要懂得其中的訣竅，不但節(jié)省時間，食材經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚?，更能完整帶出食物的風(fēng)味。食材快速美味料理法60招?快速處理食材1不再滿手沾黏玉米鬚的去鬚法 2剝新鮮玉米粒有絕招3高麗菜葉片完整的達(dá)人級清洗法4芋頭牛蒡山藥不會黑黑的去皮法5輕鬆快速去毛豆皮6讓青椒籽自然脫落的妙法7草莓蒂和葉子一次去除ok法8加點鹽就能煮好麵9炸番薯不派炸不熟?食材簡易去皮10番茄熱油去皮法11辣椒熱油去皮法12蒜頭搖晃去皮法13甜椒用火去皮法14洋蔥冰水去皮法15馬鈴薯熱水去皮法?料理更省時16省瓦斯?jié)F出夠味的滷菜法17微波爐烤箱節(jié)能烤地瓜18菜鳥必學(xué)的煎魚不沾鍋法19燉牛肉快爛又美味的祕訣20煮綠豆快速軟爛法21油炸料理油不外濺22煎蛋時不會被油燙到23煮麵不黏鍋也不會水泡溢出24炸物放久了還是可以回春?大廚好味絕招27 沒有豆腥味的達(dá)人炒豆芽28 湯太鹹解救法 29散發(fā)柑桔清香的饅頭蒸法30帶出火腿鮮味的煮法?日常蛋料裡升級法 31輕鬆打蛋不費力32 水水嫩嫩的炒蛋法33 做出蛋黃正中的水煮蛋34一定可以煎出的鬆軟蛋捲35塑膠蛋盒變身辛香料分類盒36只煮一顆蛋的節(jié)能法37家常蛋花湯的華麗版—絹絲蛋花湯38絕對好用的蛋黃蛋白分開法39大人小孩都驚喜的造型蛋40蛋沙拉不用刀切搗碎更快41剝蛋殼既優(yōu)雅又美麗?糖鹽醋的妙用 42超神奇迅速軟化香菇43可除菠菜澀味添顏色44煮出又鬆又綿的南瓜45料理時雙手簡便去油汙?鹽的妙用46去除水果表皮上的蠟47讓紅豆湯更增添甜味48煮出不變色茄子的方法49避免驚心膽跳的油外濺50提高蒟蒻咬勁51去除蒟蒻絲澀味52讓蔬菜顏色更鮮豔的煮法53消除惱人的雙手魚腥味?醋的妙用54延長白米飯的保存期限55加速海帶軟化且不失風(fēng)味56增添咖哩風(fēng)味的簡易方法57除去小孩不喜歡的魚腥味58防止水果氧化變褐59去除芋頭黏液蒸煮更美味60做出完美水煮蛋剩餘食材大變身　20招充分使用平常的剩餘食材，像是果皮或是平常不吃的部分如芹菜葉或竹筍殼，學(xué)習(xí)達(dá)人發(fā)揮想像力就能做出可口料理。?剩餘食材美味翻身1不用的芹菜葉變身青醬2竹筍殼巧變好吃的竹筒飯3香菇蒂製成素XO醬4香菇蒂製程有嚼勁的素肉糊5添加蘿蔔梗的蒼蠅頭更清新6乾掉的吐司做成裹粉7泡麵的肉燥醬變芝麻醬8用果皮做蜜餞吃來最安心9自製果醬泡茶塗麵包妙用多10加果皮的超營養(yǎng)果汁?過期葡萄酒不要丟妙用多11過期紅酒的清爽沙拉醬汁12醃牛肉烹煮不會有血色13浸泡紅酒肉質(zhì)不變硬14白酒提海鮮鮮度15紅酒煮雞湯風(fēng)味獨特16做紅酒醋變成調(diào)味料17煮熱紅酒可趨寒18白酒烹煮可去海鮮腥味19紅酒泡澡泡腳促身體循環(huán)20過期紅酒擦家具亮晶晶

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