廚房新手食材選購(gòu)與料理圖鑑

內(nèi)容概要

搜羅臺(tái)灣餐桌最常見(jiàn)的四時(shí)蔬果、當(dāng)令生鮮等食材，超過(guò)1000張圖片詳細(xì)解說(shuō)，包括如何選購(gòu)、如何處理食材、保存食材，如何料理才能煮出食材原味？還有意想不到的居家應(yīng)用。從採(cǎi)買(mǎi)到料理一次到位！搞定食材，廚房新手也能變好手。本書(shū)特點(diǎn)1 讓人充分認(rèn)識(shí)食材，輕鬆採(cǎi)買(mǎi)一桌好料?！蜻x購(gòu)要訣以照片輔助，解說(shuō)食材特性，深度了解食材，挑選當(dāng)令水果時(shí)蔬生鮮?！蛄侠砼_(tái)小幫手提供食材保存及處理的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，並附有簡(jiǎn)單食譜，輕鬆烹煮日常美味?！蚰阋部梢赃@麼做食材除了用於烹調(diào)，也有許多意想不到的生活用途，充分運(yùn)用節(jié)能又省錢(qián)。本書(shū)特點(diǎn)2 收錄達(dá)人料理祕(mì)訣，新手也可輕鬆料理，省時(shí)省錢(qián)又好吃?！虿锁B(niǎo)變達(dá)人的料理祕(mì)訣提供達(dá)人料理祕(mì)訣80招，不僅能快速處理食材，更能充分運(yùn)用食材，節(jié)省料理時(shí)間，煮出好滋味。

作者簡(jiǎn)介

　　蘋(píng)果日?qǐng)?bào)副刊中心　　蘋(píng)果日?qǐng)?bào)副刊中心的旅遊叢書(shū)深受讀者歡迎。　　20060530《此生必遊臺(tái)灣100點(diǎn)－－北部．東部．離島》累積印量17000冊(cè)　　20060530《此生必遊臺(tái)灣100點(diǎn)－－中部．南部》累積印量17000冊(cè)。　　20070726《親子同遊50FUN》首刷印量5000冊(cè)　　20080930《非玩不可！臺(tái)灣二日遊》累積印量27000冊(cè)　　20081223《臺(tái)灣鐵支路逍遙遊》累積印量9000冊(cè)　　20081230《非泡不可！臺(tái)灣溫泉主題遊》累積印量6500冊(cè)

書(shū)籍目錄

?廚房新手第一課　選購(gòu)新鮮又美味的水果哈密瓜、櫻桃、棗子、草莓、枇杷、番茄、桑椹、柳丁、鳳梨、水蜜桃、蓮霧西瓜、香蕉、荔枝、椰子、葡萄、龍眼、柚子、木瓜、葡萄柚、香瓜、臍橙、椪柑、茂谷柑、佛利蒙柑、甜柿、石榴、釋迦、西洋梨、水梨、蜜蘋(píng)果、榴槤、楊桃?廚房新手第二課　選購(gòu)每日餐桌上常見(jiàn)的蔬菜 香菇、金針菇、杏鮑菇、洋菇、秀珍菇、奶白菜、甜椒、蔥、薑、青蒜、辣椒、竹筍、芥藍(lán)、油菜、扁蒲、茄子、大黃瓜、小黃瓜、地瓜、苦瓜、韭菜、洋蔥、蘆筍、莧菜、明日葉、南瓜、冬瓜、絲瓜、黃秋葵、筊白筍、蓮藕、山蘇、過(guò)貓、菱角、高麗菜、栗子、白玉蘿蔔、山藥、牛蒡、花椰菜、大蒜?廚房新手第三課 選購(gòu)常見(jiàn)的生鮮食材白帶魚(yú)、圓鱈、白鯧魚(yú)、透抽、蚵仔、文蛤、螃蟹、鰻魚(yú)、鱸魚(yú)、虱目魚(yú)、白蝦、鯖魚(yú)、秋刀魚(yú)、香魚(yú)、肉魚(yú)、烏魚(yú)、大頭鰱、豬肉、雞肉、雞蛋?廚房新手第四課　其他常用食材選購(gòu)蜂蜜、發(fā)芽米、發(fā)芽麥、干貝、乾香菇、乾花菇、花生、蝦米、瓜子、麻油、苦茶油、醬油、味霖、小米、黑糯米、燕麥、糙米?廚房新手第五課　菜鳥(niǎo)變達(dá)人的料理秘訣達(dá)人輕鬆上菜的祕(mì)訣在於知道如何快速處理食材，只要懂得其中的訣竅，不但節(jié)省時(shí)間，食材經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)奶幚?，更能完整帶出食物的風(fēng)味。食材快速美味料理法60招?快速處理食材1不再滿(mǎn)手沾黏玉米鬚的去鬚法 2剝新鮮玉米粒有絕招3高麗菜葉片完整的達(dá)人級(jí)清洗法4芋頭牛蒡山藥不會(huì)黑黑的去皮法5輕鬆快速去毛豆皮6讓青椒籽自然脫落的妙法7草莓蒂和葉子一次去除ok法8加點(diǎn)鹽就能煮好麵9炸番薯不派炸不熟?食材簡(jiǎn)易去皮10番茄熱油去皮法11辣椒熱油去皮法12蒜頭搖晃去皮法13甜椒用火去皮法14洋蔥冰水去皮法15馬鈴薯熱水去皮法?料理更省時(shí)16省瓦斯?jié)F出夠味的滷菜法17微波爐烤箱節(jié)能烤地瓜18菜鳥(niǎo)必學(xué)的煎魚(yú)不沾鍋法19燉牛肉快爛又美味的祕(mì)訣20煮綠豆快速軟爛法21油炸料理油不外濺22煎蛋時(shí)不會(huì)被油燙到23煮麵不黏鍋也不會(huì)水泡溢出24炸物放久了還是可以回春?大廚好味絕招27 沒(méi)有豆腥味的達(dá)人炒豆芽28 湯太鹹解救法 29散發(fā)柑桔清香的饅頭蒸法30帶出火腿鮮味的煮法?日常蛋料裡升級(jí)法 31輕鬆打蛋不費(fèi)力32 水水嫩嫩的炒蛋法33 做出蛋黃正中的水煮蛋34一定可以煎出的鬆軟蛋捲35塑膠蛋盒變身辛香料分類(lèi)盒36只煮一顆蛋的節(jié)能法37家常蛋花湯的華麗版—絹絲蛋花湯38絕對(duì)好用的蛋黃蛋白分開(kāi)法39大人小孩都驚喜的造型蛋40蛋沙拉不用刀切搗碎更快41剝蛋殼既優(yōu)雅又美麗?糖鹽醋的妙用 42超神奇迅速軟化香菇43可除菠菜澀味添顏色44煮出又鬆又綿的南瓜45料理時(shí)雙手簡(jiǎn)便去油汙?鹽的妙用46去除水果表皮上的蠟47讓紅豆湯更增添甜味48煮出不變色茄子的方法49避免驚心膽跳的油外濺50提高蒟蒻咬勁51去除蒟蒻絲澀味52讓蔬菜顏色更鮮豔的煮法53消除惱人的雙手魚(yú)腥味?醋的妙用54延長(zhǎng)白米飯的保存期限55加速海帶軟化且不失風(fēng)味56增添咖哩風(fēng)味的簡(jiǎn)易方法57除去小孩不喜歡的魚(yú)腥味58防止水果氧化變褐59去除芋頭黏液蒸煮更美味60做出完美水煮蛋剩餘食材大變身　20招充分使用平常的剩餘食材，像是果皮或是平常不吃的部分如芹菜葉或竹筍殼，學(xué)習(xí)達(dá)人發(fā)揮想像力就能做出可口料理。?剩餘食材美味翻身1不用的芹菜葉變身青醬2竹筍殼巧變好吃的竹筒飯3香菇蒂製成素XO醬4香菇蒂製程有嚼勁的素肉糊5添加蘿蔔梗的蒼蠅頭更清新6乾掉的吐司做成裹粉7泡麵的肉燥醬變芝麻醬8用果皮做蜜餞吃來(lái)最安心9自製果醬泡茶塗麵包妙用多10加果皮的超營(yíng)養(yǎng)果汁?過(guò)期葡萄酒不要丟妙用多11過(guò)期紅酒的清爽沙拉醬汁12醃牛肉烹煮不會(huì)有血色13浸泡紅酒肉質(zhì)不變硬14白酒提海鮮鮮度15紅酒煮雞湯風(fēng)味獨(dú)特16做紅酒醋變成調(diào)味料17煮熱紅酒可趨寒18白酒烹煮可去海鮮腥味19紅酒泡澡泡腳促身體循環(huán)20過(guò)期紅酒擦家具亮晶晶

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