團(tuán)體膳食製備與管理實(shí)習(xí)

內(nèi)容概要

　　本書係延伸《團(tuán)體膳食製備與管理》，做為實(shí)際之實(shí)習(xí)使用。　　適合高職或大專院校食品群使用，而對(duì)團(tuán)體膳食製備與管理實(shí)習(xí)有興趣的社會(huì)人士，也是一本很理想與實(shí)用之用書?！　?nèi)容探討團(tuán)體膳食製備常用的設(shè)備及器具；不同生命週期的營(yíng)養(yǎng)需求、飲食原則及飲食設(shè)計(jì)程序；餐盤的製備、循環(huán)菜單製作；撥發(fā)、採購；採購的份數(shù)份量、食物膨脹及收縮率等計(jì)算；特殊飲食的菜單、成分分析；成本預(yù)算管理等管理作業(yè)。提供相關(guān)圖片及範(fàn)例等參考資料，進(jìn)行探討與講解?！　∧夸洝　?第一章　團(tuán)體膳食製備常用設(shè)備及器具　　?第二章　餐盤的製備　　?第三章　便當(dāng)?shù)难u備與探討　　?第四章　餐盤製備的成本預(yù)算

圖書封面

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