麵包教室-5?C冰種的美味

內(nèi)容概要

　　麵包教室開(kāi)課囉！　　本書(shū)嚴(yán)選100種人氣麵包，囊括歐式麵包、日式麵包、臺(tái)式麵包，從最基礎(chǔ)到最經(jīng)典的都在其中，一次完整呈現(xiàn)！　　本書(shū)使用低溫冷藏種製作的麵糰，因長(zhǎng)時(shí)間在低溫中熟成，不只麵包風(fēng)味較好、成品質(zhì)地柔細(xì)、口感彈性特佳、外型更加美觀外，操作起來(lái)也更省時(shí)、更方便，愛(ài)吃麵包的你，趕快動(dòng)手跟著試試吧！　　什麼是5度C冰種　　就是讓麵糰在低溫下，慢慢熟成的一種方法。為的是讓酵母慢慢有時(shí)間去醞釀出好味道。雖然比較費(fèi)時(shí)，但是經(jīng)過(guò)低溫發(fā)酵的麵包獨(dú)特香氣與口感，會(huì)讓你覺(jué)得這樣的等待是值得的?！　槭颤N要學(xué)冰種麵包　　冷藏種麵糰對(duì)沒(méi)有長(zhǎng)時(shí)間做麵包，但又熱愛(ài)自已動(dòng)手的人來(lái)說(shuō)是最佳的選擇，因?yàn)檠u作流程可以拆開(kāi)來(lái)分次完成。而麵糰在低溫中熟成，不只做出來(lái)的麵包風(fēng)味好，也更省時(shí)方便。

作者簡(jiǎn)介

許正忠　　只因?yàn)樘珢?ài)麵包！22年前他從一個(gè)電機(jī)工程師，一頭栽進(jìn)烘焙這個(gè)對(duì)他來(lái)說(shuō)全新的行業(yè)，憑藉著他努力又不服輸?shù)男愿瘢皩?duì)烘焙的熱愛(ài)，22個(gè)年頭走來(lái)，從最基礎(chǔ)學(xué)起，到後來(lái)到各大學(xué)校授課，以及多到不勝枚舉的頭銜及學(xué)生。在技術(shù)，他是功夫底子深厚的師傅；在學(xué)術(shù)，他是學(xué)有專(zhuān)精的老師，現(xiàn)在的他仍任職於福華大飯店。他說(shuō)：「責(zé)任感使然，出書(shū)，是希望結(jié)合更多優(yōu)秀的後進(jìn)，將烘焙這個(gè)奇幻世界的美好傳達(dá)出去！」柯文正　　14歲那年到親戚家的蛋糕店幫忙，開(kāi)始了他跟烘焙的緣份，麵包香氣與忙碌的工作陪他渡過(guò)他的青春期，一直到2002年他赴日求學(xué)，2008年回國(guó)，進(jìn)入了一家頗具規(guī)模的日商公司，原以為跟烘焙的緣份就此劃上句點(diǎn)，但在緣份的牽引下，他辭去令人稱(chēng)羨的工作，重新接手那個(gè)陪他渡過(guò)青春時(shí)期的蛋糕店，注入他所有的熱情；也重新找到能讓他真正快樂(lè)的工作，現(xiàn)在的他是一個(gè)忙碌但快樂(lè)的烘焙人?！　‖F(xiàn)為「甜點(diǎn)屋」負(fù)責(zé)人　　甜點(diǎn)屋地址：臺(tái)北縣新店市三民路147之1  

書(shū)籍目錄

作者序冷藏種製作出的麵糰特色冷藏種麵糰之基本作法丹麥麵糰基本作法法國(guó)麵糰基本作法菠蘿皮基本作法與配方各式餡料之配方與作法Part1吐司白吐司鮮奶吐司胚芽吐司葡萄甜吐司紅豆吐司胚芽核桃吐司椰子吐司起士火腿吐司奶酥吐司Part2法國(guó)麵包．丹麥麵包法國(guó)大蒜麵包法國(guó)麵包（長(zhǎng)棍）麥穗法國(guó)法國(guó)培根麵包德式香腸麵包維克斯丹麥菠蘿丹麥紅豆Part3歐式麵包哈斯奶油小吐司奶油乾果吐司蒜味帕米森陽(yáng)光核桃桂圓枸杞歐克核桃巧克力雙寶雜糧葡萄雜糧桂圓墨西哥芝麻核桃穀粒麵包紅麴桂圓桂圓乳酪布里歐修奶香羅宋小金牛角牛奶法國(guó)烤饅頭雪花Part4日式麵包起士條切達(dá)起司皇冠四色捲鮪魚(yú)燒藍(lán)莓乳酪和風(fēng)胚芽奶香葡萄黃金乳酪椰子紅莓棒蔓越莓乳酪巧克力乳酪牛奶堡黑森林藍(lán)莓麵包奶油甜甜圈巧克力甜甜圈黑炫風(fēng) 歐克紅豆麻糬煎燒芋頭麻糬煎燒抹茶紅豆抹茶堡Part5臺(tái)式麵包起酥肉鬆蔥花麵包海苔肉鬆辮子麵包芝麻麵包椰子麵包芋頭麵包奶酥麵包奶酥炸彈克寧姆麵包奶酥墨西哥巧克力菠蘿芋頭菠蘿花生夾心三色麵包布丁菠蘿香芋菠蘿奶油螺旋捲菠蘿麵包椰子炸彈芋頭炸彈奶酥菠蘿紅豆麵包杏片菠蘿花生杏仁麵包起酥奶酥Part6調(diào)理麵包脆皮比薩□寶燒馬鈴薯沙拉胚芽大熱狗胚芽鮪魚(yú)燻雞起司培根麵包起酥比薩熱狗餐包大福堡水果杯燻雞高帽焗烤熱狗香蒜長(zhǎng)條

圖書(shū)封面

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