簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單．做麵包

內(nèi)容概要

　　粉類(lèi)　　高筋麵粉∕低筋麵粉　　麵粉中的蛋白質(zhì)含量，由多到少排序分別為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。以酵母發(fā)酵的麵包是使用高筋麵粉，不使用酵母的快速麵包（使用泡打粉，不需經(jīng)過(guò)發(fā)酵就能做成的麵包）則是使用低筋麵粉，本書(shū)以介紹這兩種麵包為主。其中也有了混合高筋麵粉與低筋麵粉以創(chuàng)造出輕軟口感的酵母麵包。當(dāng)我們?cè)诟呓铧I粉中摻水揉捏，就會(huì)產(chǎn)生很多麩質(zhì)，出現(xiàn)高黏性。低筋麵粉的特徵則在於揉捏麵團(tuán)時(shí)，不太會(huì)產(chǎn)生麩質(zhì)，因此麵團(tuán)不太會(huì)有黏性或彈性?！　　▏?guó)麵包專(zhuān)用粉　　法國(guó)麵包專(zhuān)用粉可以用來(lái)製作法國(guó)麵包或印度烤餅、可頌麵包等，這種麵包粉的蛋白質(zhì)含量介於高筋麵粉及中筋麵粉之間，並且含有多量礦物質(zhì)，跟高筋麵粉比起來(lái)味道更為深厚。因?yàn)椴蝗菀桩a(chǎn)生麩質(zhì)，所以要預(yù)留多一點(diǎn)時(shí)間來(lái)讓它慢慢發(fā)酵。　　黑麥粉　　以黑麥製成的黑麥粉，含有食物纖維及礦物質(zhì)，具有酸味及獨(dú)特的風(fēng)味。不易產(chǎn)生麩質(zhì)，因此必須跟麵粉混合使用，但黑麥粉的比例愈重，烤出來(lái)的麵包色澤愈黑且具有沉重感。照片中的黑麥粉是屬於細(xì)粒，另外還有一般粒及粗粒等等。　　全麥粉　　保留麩皮及胚芽所製成的麵粉，含有豐富的食物纖維、維他命及礦物質(zhì)，是由美國(guó)的古拉赫姆博士所發(fā)揚(yáng)的。除了照片中的粗粒粉外也有細(xì)粒粉，市面上多半將粗粒粉稱(chēng)為粗粒全麥粉，細(xì)粒粉則稱(chēng)為全麥粉。本書(shū)特色　　奶油餐包、英國(guó)吐司麵包、法國(guó)麵包、可頌麵包…etc。人氣美味麵包食譜一次教給您！

圖書(shū)封面

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