食品科技史與餐飲管理

內(nèi)容概要

　　由於經(jīng)濟迅速的發(fā)展、現(xiàn)代科技的應用及國民所得的增加，使得國民飲食習慣與結構加速在改變中，唯有食品科技的研發(fā)應用與餐飲業(yè)開發(fā)可因應這項變化。本文集藉由中國飲食文化的發(fā)展與特性，說明中國傳統(tǒng)的食品加工的特色，並探究食品科技在中國大陸的市場潛力與展望。另一方面則是探討餐飲服務可引用諸多領域的科學，使其在經(jīng)營管理上更具系統(tǒng)化、競爭性且兼顧維護地球資源之責，進而使業(yè)者、從業(yè)人員及消費者獲利，形成三贏的局面。

書籍目錄

中華飲食文化研究叢書／序中華飲食文化研究叢書／推薦序?qū)д摚瘜O路弘食品科技與飲食文化／陳存?zhèn)苷撝袊嬍澄幕茖W性與藝術性／楊昌舉傳統(tǒng)飲食工業(yè)化加工的形勢與展望／李漢昌中國調(diào)味料之製造技術／洪光住中國古代的飯類與粥品製備／陳美慧中國大陸廚師培訓和烹飪教育的歷史和現(xiàn)狀／季鴻崑餐飲行銷倫理與永續(xù)經(jīng)營／許美瑞運用資訊策略創(chuàng)造競爭優(yōu)勢－－以餐飲服務業(yè)為例∕郭更生、顧景昇、張玉欣連鎖速食餐飲業(yè)新產(chǎn)品開發(fā)流程探討／孫路弘餐廳區(qū)位選擇之多評準決策－－以寶山日本四季懷石料理餐廳為例／曾國雄、陳君杰、鄧美華獨立餐廳生命週期的管理／Agnes Lee DeFranco索引

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