好吃4

前言

　　料理味　來說醬料的故事　　主編／許貝羚　　醬料可說是所有食物的隱味，可沾食、可入菜，是配角也是主角，能讓平凡無味的材料瞬間變好吃，一點點入菜也能引出意想不到的鮮美滋味，從甜食到鹹食，中餐到西餐，無處不見醬料蹤跡。這回，就來找找中式與西式料理中的經(jīng)典醬料，有哪些菜色是無醬不成菜？如何做出吃不膩的醬料味？醬料達人又如何將平凡醬變出各種萬用醬？除此之外，你知道什麼是海山醬嗎？鳳梨豆醬又是何種料理的絕配？特色十足的客家傳統(tǒng)桔醬，無論在製法或吃法都別有看頭；最後，當(dāng)然別錯過王蓉蓉特調(diào)的眷村醬故事，讓濃濃的醬香味兒引你食慾大開?！　×侠磉@件事，除了天份，學(xué)習(xí)與體驗更是不可或缺。以往，大家可能都是看著電視學(xué)做菜，然而現(xiàn)在你可以走進烹飪教室，更直接地把大廚們的絕招學(xué)起來；這次走訪的三間風(fēng)格料理教室，各自以不同的堅持，企圖更深入探討飲食與生活的關(guān)係，除了教學(xué)，似乎更多了些食育的積極角色?！　〕灾v究，不再只是上好館子或端出豪華菜色就能滿足；吃之無遠弗屆，是生活必需、是娛樂饗宴、是回歸單純食慾、也是有機健康的初衷??。於是，每一回總是很貪心的，想將各種好吃訊息帶給大家，我想，就不急、慢慢來，希望一整年都能因為「好好的吃」而豐足我們的生活六感?！　?/pre>


內(nèi)容概要
　　醬料可說是所有食物的隱味，可沾食、可入菜，能讓平凡無味的材料瞬間變好吃，一點點入菜也能引出意想不到的鮮美滋味，從甜食到鹹食，中餐到西餐，無處不見醬料蹤跡。本期封面故事將以料理東西軍的精神，一試醬料的百變風(fēng)格，找出中式與西式料理中的經(jīng)典醬料，有哪些菜色是無醬不成菜，醬料即是菜的精華所在？醬料究竟有多少種吃法？如何複製經(jīng)典醬料口味？醬料達人又如何將平凡醬變出各種萬用醬？除此之外，你知道什麼是海山醬嗎？鳳梨豆醬又是何種料理的絕配？客家傳統(tǒng)桔醬無論在製法或吃法都別有看頭，書中還有更多不可不知的醬知識要告訴你。醬料絕非掩蓋食物的原味，應(yīng)該扮演著畫龍點睛的重要配角，有了好醬料，絕對能為料理引出更棒的風(fēng)味。


作者簡介
　　DIY玩佈置編輯部　　DIY玩佈置編輯部


書籍目錄
【Column】《美味速寫》卡斯提亞醬vs安達露莎《廚房裡的人類學(xué)家》平民版美味肝醬【這一季什麼最好吃】春季鮮蔬>>>青蔥、韭菜、洋蔥、敏豆、青椒、胡蘿蔔【People】在廚房遇見輕鬆料理家>>>MASA【Trend】料理教室>>>滿足生活六感的好所在新生活食演中心>>>來百貨公司學(xué)做菜 從最基礎(chǔ)開始E'Buono食習(xí)廚房>>>從最基礎(chǔ)開始beher生活廚房>>>過生活的藝術(shù)家【經(jīng)典料理醬】《大廚美味就從醬料開始》>>>中式醬汁PK異國醬汁>>>懷舊臺灣味．你不可不知的經(jīng)典醬>>>開啟沙拉醬的無限可能─美乃滋>>>沾淋炒煮滷的甘醇滋味─一瓶醬油>>>手持攪拌器！超簡單做醬料【說醬料的故事】客家味　好香氣>>>合發(fā)桔醬的酸甜甘辣七十一歲歐伯伯的辣椒傳奇>>>用辣椒醬重拾人生的植物專家串門子學(xué)料理>>>王蓉蓉用眷村醬料說一百年老故事【料理隱之味】天下腐乳，唯「甘」而已【Enjoy】早餐新勢力！Brunch好店賞╳7【Cooking Life】Have A Nice Coffee>>>在家也能煮出好咖啡天然無負擔(dān)的新零嘴>>>乾燥蔬果的美味關(guān)係惠子老師的風(fēng)味特調(diào)>>>春日炊飯料理【Food Design】屋頂上的貓．私廚預(yù)約限定 頂樓私房好料理





編輯推薦
　　本書特色　　第一本從「飲食」的各個面向來探討吃，這件大事的生活誌?！　〉谝槐疽浴阁w驗」為訴求，讓人人都可以在家享受「好吃」的實踐誌?！　〉谝槐緩牡昙?、食材到烹調(diào)方法，都有態(tài)度與風(fēng)格在的美食誌。





圖書封面






評論、評分、閱讀與下載



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