中國名廚的川菜食譜Step1、2、3跟著大師輕鬆做

內(nèi)容概要

　　走進(jìn)四川菜　　本書精選了64道大師級(jí)的經(jīng)典、家常、創(chuàng)意之川味菜餚，由目前中國最負(fù)盛名的川菜大師史正良先生傾力傳授烹調(diào)技巧而成。內(nèi)容有具體食材、調(diào)味料和做法，還包含如何選購食材、聰明換材料、口味可以如何變化等烹飪技巧和菜式變化，帶給你活色生香的「味」覺體驗(yàn)?！　〈ú耸侵袊髂系貐^(qū)四川省一帶具有地域特色的飲食的統(tǒng)稱，以成都、重慶、川南三個(gè)地方菜為代表。川菜作為中國八大菜系之一，歷史悠久，其發(fā)源地是古代的巴國和蜀國。 　　川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮濃醇並重，善用麻辣著稱，以麻辣、魚香、怪味等味型獨(dú)擅其長。烹調(diào)手法上有醃泡、滷、涼拌及小炒、乾燒、火鍋乾鍋等。最大的特點(diǎn)是「一菜一格，百菜百味」。 

作者簡介

史正良　　史正良擁有四川省特一級(jí)廚師及中國首批國家中式烹調(diào)高級(jí)技師資格，進(jìn)入廚師這行超過50年，擅長燉、爐及山珍海鮮、淡水魚類、仿葷菜肴的烹製，旁通魯、蘇、閩、徽、湘、宮廷菜和西菜。尤其擅長餐飲和廚政管理、烹飪教學(xué)、撰寫烹飪專業(yè)文章?！　∪胄幸詠?，史正良先後從事在四川梓潼、綿陽、成都、重慶、西安、烏魯木齊、濟(jì)南、南京、上海等地的飯店與星級(jí)酒店從事廚藝相關(guān)工作。1984年起，他曾多次應(yīng)國外禮聘，先後在菲律賓馬尼拉希爾頓飯店、瑞士日內(nèi)瓦諾馬達(dá)飯店、瑞典斯德哥爾摩沙華飯店、美國西雅圖國際貿(mào)易中心和米特蘭竹園飯店，香港賽馬會(huì)、加拿大溫哥華川菜坊、澳門旅遊烹飪學(xué)院任廚師長和表演廚藝?！　∈氛荚珜?0多篇有關(guān)烹飪技藝文章和論文，發(fā)表於《中國烹飪》、《餐飲世界》、《中外飯店管理》等12加全國性雜誌和《中國商報(bào)》等6家報(bào)刊上。獨(dú)立著書出版的有：《創(chuàng)新川菜集錦》、《中華名廚史正良烹飪藝術(shù)》、《鴨餚百味》、《雞餚百味》、《川菜烹飪事典》等至少20本?！　?997年史正良被中國烹飪協(xié)會(huì)選載入中國名廚大典，2000年中國國內(nèi)貿(mào)易部授予史正良首批「中國烹飪大師」，同年入選《中華名廚》，2006年被中國國家商務(wù)部授與中國首批十大「中華名廚」榮譽(yù)稱號(hào)。 

書籍目錄

PART 1：經(jīng)典菜單爽口老□子五香腐竹口水雞麻辣牛肉乾花椒牛蛙椒葉拌牛肚鮮炒紅薯泥回鍋素鮑魚宮保雞丁爆炒毛肚乾炒鱔絲 茄皮燒鱔魚 川式剁椒魚頭大千乾燒魚冷鍋魚麻辣油潑魚夫妻肺片紅油水餃酸辣粉 擔(dān)擔(dān)麵大師開講第一課：色香味美是川菜大師開講第二課：極品調(diào)味靚高湯PART 2：家常菜單泡豇豆開胃泡青菜滷豆腐乾滷豬肉白滷牛肉醪糟銀杏 糟醉苦瓜雲(yún)耳拌青瓜水豆豉拌南瓜絲香□拌耳絲醋炒青椒魚香茄餅番茄雞淖 椒鹽扳指青椒肉丁魚香牛肉小炒羊肉椒麻小魚兒老乾媽燒甲魚大師開講第三課：舒爽涼菜巧開胃大師開講第四課：妙用調(diào)味料拌菜PART 3：創(chuàng)意菜單魚香青元鄉(xiāng)情鴨肝 大拌好漢雞孜然馬鈴薯串 牛蒡燒雞魔芋燒鴨尖椒炒鴨舌 旱蒸回鍋肉鍋盔魚片麻婆豆腐蟹啤酒鴨火鍋私家沙鍋魚頭燈影薯片 大師開講第五課：滷水技巧輕鬆學(xué)大師開講第六課：學(xué)會(huì)秘訣煮川菜PART 4：宴客菜單醃太白醬肉 辛香肚片 椒麻鹽水蝦酸辣海螺 銀杏燴四珍青豆燒米粉肉 太白肘子牙籤牛肉椒香肥牛粉蒸鯰魚泡椒蒸花螺 老乾媽蒸生蠔大師開講第七課：川菜麻辣最過癮 大師開講第八課：醃□川味泡菜鹽水

編輯推薦

中國餐飲業(yè)國家一級(jí)評(píng)委、中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長高炳義　　史大師在弘揚(yáng)中華烹飪技藝的征途中，又是一位傳播大使，一位中國烹飪界屈指可數(shù)的多產(chǎn)作家。他編著的專業(yè)書籍和菜譜已對(duì)無數(shù)烹飪專業(yè)人士的學(xué)習(xí)和提高，產(chǎn)生了極大的影響。此次史大師編著出版家庭烹飪書，必將對(duì)廣大百姓的正確烹飪、合理飲食起重要的指導(dǎo)作用?！　∷拇ㄅ腼兏叩葘？茖W(xué)校教授、川菜發(fā)展研究中心主任杜莉　　中國烹飪大師史正良先生通過潛心總結(jié)研究、反覆實(shí)踐、製作，編寫出這一套全新的家常菜譜，其中菜譜的用料普通、製法簡便、調(diào)味適口，並

圖書封面

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