健康滷味

內(nèi)容概要

　　滷味，除了美味，更要健康！　　滷味的種類(lèi)有哪些？怎麼滷才能滷出令人吮指回味的滷味？　　紅滷、白滷、茶香滷……本書(shū)教您多達(dá)11種的滷味知識(shí)，讓您善用各種不同食材，滷出您心目中獨(dú)一無(wú)二的美味滷味！　　農(nóng)產(chǎn)品達(dá)人－蘇鼎雅老師除了教您一般滷法，更教您獨(dú)特的香草滷法，讓滷味更添滋味！　　．特別邀請(qǐng)對(duì)岸野鹿子詩(shī)人－錢(qián)彥先生，為書(shū)中的各式滷味提詩(shī)，讓您在享受美味當(dāng)下，更能增添幾許書(shū)香詩(shī)意。

作者簡(jiǎn)介

蘇鼎雅　　在全省200多家的鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)會(huì)家政班中，她開(kāi)過(guò)的課，總是場(chǎng)場(chǎng)爆滿！多年來(lái)將她對(duì)臺(tái)灣農(nóng)產(chǎn)品的愛(ài)、熱情及努力全都投入在教學(xué)中，認(rèn)真的她並沒(méi)有因此感到自滿而停下腳步，現(xiàn)在的她更將視野擴(kuò)展到對(duì)岸，努力的串起兩邊的農(nóng)業(yè)交流，讓農(nóng)產(chǎn)品有了嶄新的不同面貌！　　經(jīng)歷：　　．臺(tái)灣創(chuàng)意農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì) 理事長(zhǎng)　?。商焐锟萍脊煞萦邢薰?總經(jīng)理　　．臺(tái)灣全省農(nóng)會(huì)、職訓(xùn)局專任講師　?。r(nóng)特產(chǎn)品加工及研發(fā)專業(yè)老師　?。瓼M105.5「優(yōu)質(zhì)生活派」節(jié)目製作主持　?。_(tái)灣媒體節(jié)目受邀料理老師　　著作：　　．愛(ài)上輕食．健康滿點(diǎn)　?。材茚u來(lái)吃　?。荼竟u　　．愛(ài)上素食好簡(jiǎn)單　?。悋?guó)風(fēng)素食料理　?。募踞Z漬大賞吳宜桓　　學(xué)歷：私立朝陽(yáng)科技大學(xué)社會(huì)工作系畢　　現(xiàn)任：　?。商焐锟萍脊煞萦邢薰尽】偨?jīng)理助理　　．職訓(xùn)局專任講師　?。瓼M105.5優(yōu)質(zhì)生活派節(jié)目製作、主持　　著作：　?。荼竟u-養(yǎng)生健康吃　?。悋?guó)風(fēng)素食料理　　．四季醃漬大賞 

書(shū)籍目錄

04大陸詩(shī)人－錢(qián)彥推薦序06營(yíng)養(yǎng)師－曾文群推薦序07作者序前言：08「滷」之詮釋09滷味種類(lèi)10創(chuàng)意滷味–近代堀起11大陸滷味的沿習(xí)12滷味材料介紹15滷味使用鍋具介紹15製作滷味應(yīng)注意事項(xiàng)16各類(lèi)滷味配料和做法17香料的保存17老滷汁的做法和保存Part1記憶中的懷念－臺(tái)灣滷味20醬滷素肉燥22傳統(tǒng)醬滷豆干、海帶、豆皮24醬滷素雞拼盤(pán)25沙茶滷黃金玉米26沙茶白菜滷27藥膳滷香菇28藥膳麻辣素丸串29藥膳手工豆腐滷30醬滷芥菜心31梅香苦瓜滷Part2傳統(tǒng)中的新秀－創(chuàng)意滷味34果香板栗35香草滷杏鮑36香料酒噴豆干38花香野宴滷40青草養(yǎng)生滷—海苔糯米41塔香滷茄42茄汁滷獅子頭44牽腸掛肚46刺蔥豆腐燒47麻辣醬滷蒟蒻Part3潮流中的寵兒－異國(guó)風(fēng)滷味50日式醬滷蘿蔔51日式醬滷牛蒡52川味辣泡菌菇54泰式咖哩蔬菜滷味56義式香草滷火腿Part4茶與蛋的故事－茶香滷味60古早茶葉蛋62傳統(tǒng)茶葉蛋63宜蘭將軍茶葉蛋64橙汁鐵蛋65滷蛋66燻茶蛋68十全大補(bǔ)養(yǎng)生蛋70香草蛋72紅麴蛋73酒香茶葉蛋Part5最佳滷味拍檔－小菜、小吃、甜品76油炒花生78四川椒麻花生79辣炒土豆絲（馬鈴薯）80涼拌海帶結(jié)81涼拌豆干絲82麻油花生83涼拌雙瓜片84八角毛豆85三色蛋86炒酸菜87涼拌小黃瓜88高麗菜泡菜90滷筍絲91梨子泡菜92豆皮起士捲93豆皮捲94百頁(yè)素鰻95涼拌四季豆96木耳凍97臺(tái)式油豆腐98薑汁麻香龍眼乾99醃蘿蔔片100海苔薄餅101香椿餅102酒釀彩色湯圓Part6真心私人推薦－大陸版滷味106斗山生態(tài)園108斗山勝境110群英相會(huì)112恆古悠悠114川流不息116花開(kāi)富貴118一代佳人120天賜良緣122世外桃源124展翅飛翔126包君滿意

圖書(shū)封面

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