極致味蕾·視覺饗宴∶法式甜點(diǎn)完全烘焙指南

內(nèi)容概要

　　「糕點(diǎn)是使人幸福的美食！」品嚐甜點(diǎn)無疑是種享受，若能嚐到像藝術(shù)品一般令人驚讚的法式甜點(diǎn)，更是何等幸福的事啊！　　《法式甜點(diǎn)完全烘焙指南》是日本糕點(diǎn)大師大山榮藏三十年來的經(jīng)典烘焙之作，全書收錄七十餘款頂級的法式甜品：楓丹白露、洋梨夏洛蒂、劇院蛋糕、黛麗絲焦糖蛋糕、達(dá)克瓦茲蕎麥糕、紅橙巧克力慕斯蛋糕……哇！這些光聽名字就誘人的美味糕點(diǎn)，在大山師傅的巧思之下，極致且大膽地展現(xiàn)色彩和味覺變化，像藝術(shù)品一般細(xì)細(xì)雕琢，口感綿密堆疊、色彩繽紛絢麗、造型獨(dú)特創(chuàng)新，在在交織出感官的奇幻想像！　　除了華麗的糕點(diǎn)之外，大山師傅也教我們製作多款精巧的花式點(diǎn)心，像是香橙泡芙、蒙布朗、奇異果塔、開心果冰淇淋、蘋果冰沙、牛軋?zhí)清仭⒑颂铱Х人诛?、咖啡鑽石餅乾、帕馬森起司餅乾、水果雞尾酒巧克力、清涼草莓巧克力……含括各種精緻小餅乾、夾心巧克力糖、冰淇淋和冰沙，不論造型或風(fēng)味皆富變化，令人垂涎！　　糕點(diǎn)甜品總會在某些值得紀(jì)念的日子裡出現(xiàn)，藉以營造歡愉、浪漫的氣氛！大山師傅在書中教你製作多款祝賀、慶祝用的糕點(diǎn)，不妨動手做做看。再者，本書中還可見到多款反映時代的糕點(diǎn)，堅守傳統(tǒng)風(fēng)味之餘，也適時地添加一些趣味閒情和遊藝之心，換言之，每一款糕點(diǎn)皆是充滿冒險心的創(chuàng)意之作。也難怪，大山師傅的糕點(diǎn)，每嚐一口，都是讚嘆！　　本書以精美的圖文解說，詳盡說明每一款糕點(diǎn)的製作方法，並穿插大山師傅遠(yuǎn)赴法國學(xué)習(xí)糕點(diǎn)製作的歷程，以及他追求極致甜品的精神，值得喜愛糕點(diǎn)的你好好珍藏！

作者簡介

　　大山榮藏　　一九四九年生於日本埼玉縣。香川營養(yǎng)專門學(xué)校畢業(yè)後，在該校擔(dān)任製糕點(diǎn)助手。曾在六本木的「A.LECOMTE」工作兩年，於一九七一年前往法國。在杜爾市（TOURS）的「安德烈．伊凱（音譯）」工作後，進(jìn)入瑞士的柯巴（COBA）製糕點(diǎn)學(xué)校就讀。曾在巴黎的「MAUDUIT」、「CHATON」、「雅典娜廣場飯店（HOTEL PLAZA ATHENEE）」學(xué)習(xí)?！　』貒?，於一九七九年在東京成城開設(shè)「莫梅森」。一九九二年在世田谷區(qū)松原開了赤堤分店，二○○○年將成城的「莫梅森」搬遷到現(xiàn)在的地點(diǎn)。現(xiàn)今，除了擔(dān)任財團(tuán)法人日本西式糕點(diǎn)協(xié)會聯(lián)合會常務(wù)理事及技術(shù)指導(dǎo)部委員長、聖德大學(xué)客座教授外，還在烹飪學(xué)校等地方努力地培育後進(jìn)。

書籍目錄

第一章  彩繪莫梅森三十年的代表性糕點(diǎn)草莓捲  Printemps莫梅森塔  Tarte Malmaison草莓千層派  Mille-feuille楓丹白露  Fontainebleau莫梅森慕斯  Mousse Malmaison迷你花式點(diǎn)心  Petit Four Frais香橙泡芙／蒙布朗／雙層巧克力泡芙／無花果塔經(jīng)典泡芙／榛果泡芙／劇院蛋糕／天鵝泡芙／草莓塔卡洛琳巧克力泡芙／奇異果塔／船型栗子塔／覆盆子蛋糕檸檬蛋糕／雙層咖啡泡芙／船型杏仁塔／花籃泡芙第二章  持續(xù)製作不斷創(chuàng)新進(jìn)化的糕點(diǎn)洋梨夏洛蒂  Charlotte au Poire杏仁派  Amandine劇院蛋糕  Op ra洋梨甜點(diǎn)  Compote de Poire黛麗絲焦糖蛋糕  D?lice Caramel蝸牛泡芙  Choux Escargot椰子香蕉蛋糕  Banane Coco栗子巧克力蛋糕  Le Chocolat au Marron古典美人造型紅茶蛋糕  Th  Citron蓬蓬捏小蛋糕  Pomponnette錫拉丘茲蛋糕  Syracuse巴斯克奶油蛋糕  G teau Basque精緻小餅乾  Four Sec核桃咖啡酥餅／帕馬森起司餅乾／杏仁權(quán)杖餅紅茶餅乾／椰子酥餅／香橙酥餅／咖啡鑽石餅乾／巧克力鹹酥餅夾心巧克力糖  Bonbons Chocolats榛果巧克力／抹茶巧克力／開心果巧克力水果雞尾酒巧克力／栗子巧克力／清涼草莓巧克力冰淇淋與冰沙  Glace et Sorbet開心果冰淇淋／蘋果冰沙／芒果冰沙草莓牛奶冰淇淋／牛軋?zhí)清佔ＹR、慶祝用的糕點(diǎn)法國聖誕節(jié)木柴蛋糕／生日蛋糕情人節(jié)蛋糕／萬聖節(jié)蛋糕第三章  反映時代的糕點(diǎn)焦糖南瓜蛋糕  Caramel Potiron協(xié)和蛋糕  Concorde大理石蛋糕  Marbre達(dá)克瓦茲蕎麥糕  Dacquoise au Sarrasin以cm烤模製作小尺寸的大蛋糕芒果覆盆子蛋糕  Mangue Framboise水果夏洛蒂  Charlotte aux Fruits焦糖巧克力蛋糕  Chocolat Caramel歷經(jīng)時間的考驗，無論是外觀、內(nèi)在，不變的糕點(diǎn)也都進(jìn)化了第四章  莫梅森的今日與未來白巧克力禮盒蛋糕  Bo?te Blanche栗子巧克力  Marron Chocolat紅橙巧克力慕斯蛋糕  Orange Sanguine Chocolat方形巧克力蛋糕  Carr Chocolat香檳蛋糕  Champagne草莓開心果蛋糕  Fraise Pistache反烤蘋果塔  Tarte Tatin大山榮藏訪談　  當(dāng)學(xué)徒的時候大山榮藏訪談　  莫梅森三十年大師的頑心  以糕點(diǎn)手法製作料理大師的頑心  浮世繪風(fēng)格的富士山

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