經(jīng)營餐飲店一定賺錢的秘笈

內(nèi)容概要

　　《經(jīng)營餐飲店一定賺錢的秘笈》完整介紹餐飲店經(jīng)營實務(wù)，作者將其指導(dǎo)逾3000家店的親身經(jīng)驗，以Step By Step步驟式的說明，從開店營運(yùn)的基本要訣、市場評估、店面裝潢、新開店的管理、會計實務(wù)、如何販賣銷售、如何開發(fā)新商品，以及人力資源管理、經(jīng)營小技巧等，一一詳述，內(nèi)容精彩簡潔?！　∶鎸Ρ姸嗤瑯I(yè)競爭，無論你是餐飲業(yè)菜鳥還是老手，不是所有人都會成功。餐飲業(yè)的經(jīng)營不僅和景氣，也和立地條件、時代潮流、顧客需求的變化等不確定因素糾纏在一起?？傊幸饨?jīng)營餐飲店或已正式開店之創(chuàng)業(yè)者，必能透過本書拷貝成功經(jīng)驗，從中獲取開店一定會賺錢的構(gòu)想和實踐法則。

作者簡介

　　宇井義行　　1950年出生於日本東京，1972年自日本大學(xué)商學(xué)部經(jīng)營學(xué)科畢業(yè)。求學(xué)時期，從18歲開始就在餐館工作，實地學(xué)習(xí)餐飲業(yè)。23歲至25歲參與家庭餐廳等6家餐館的經(jīng)營，實踐經(jīng)營學(xué)的理論，26歲獨(dú)立創(chuàng)業(yè)，成為餐飲顧問，結(jié)合資訊與理論，指導(dǎo)餐飲業(yè)者?！　∮罹x行是日本最大餐飲顧問公司社長，擁有33年的顧問經(jīng)歷，到目前為止，已經(jīng)指導(dǎo)超過3000家店，具有日本第一的顧問資歷。著作豐富達(dá)34冊，授權(quán)多國版本，包括中文、韓文等，由於其著作內(nèi)容切實可行，廣獲業(yè)界好評?！　∫咽跈?quán)本中心出版：《連鎖加盟餐飲店成功要訣》、《餐飲店創(chuàng)業(yè)開店成功秘笈》、《餐飲店必備的經(jīng)管技術(shù)》，皆屬常銷書籍?！　　鲎g者簡介　　呂志宏　　文化大學(xué)日本語文學(xué)研究所碩士。從小居住日本多年（三至十一歲、二十五至二十八歲），最大的興趣是學(xué)習(xí)外語和享受美食。曾任大學(xué)講師、日語主編、補(bǔ)習(xí)班中日口譯及日本通譯案內(nèi)士課程講師、商務(wù)參訪團(tuán)顧問，以及日語領(lǐng)隊、日語導(dǎo)遊?！　∧壳皬氖陆淌诓惋嬋照Z以及觀光日語，並輔導(dǎo)學(xué)生考取日語導(dǎo)遊以及日本通譯案內(nèi)士證照。同時，從事翻譯以及口譯工作，並且開班指導(dǎo)中日翻譯技巧。譯著作品包括《日語單字學(xué)習(xí)妙方》、《戰(zhàn)勝英語要點(diǎn)250》等書。

書籍目錄

出版緣起推薦序1　餐飲業(yè)是最容易也是最難的產(chǎn)業(yè)陳飛龍推薦序2　戴勝益推薦序3　許湘鋐推薦序4　洪雅齡推薦序5　由零到壹、由壹到連鎖的餐飲業(yè)經(jīng)營秘訣吳師豪推薦序6　蔡淳伊推薦序7　郭德賓前言1.餐飲店經(jīng)營的基本觀念1－1 顧客人為何會上門？1－2 餐飲店的種類和業(yè)態(tài)1－3 經(jīng)營一家店的概念1－4 餐飲店的經(jīng)營本質(zhì)1－5 如何滿足顧客的要求1－6 經(jīng)營餐飲店有何好處？1－7 經(jīng)營者所扮演的角色1－8 店長的角色和責(zé)任是什麼？1－9 店長需要的心理準(zhǔn)備1－10 什麼是管理式思考？1－11 一家店的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格1－12 什麼是店的差異化1－13 餐飲業(yè)就是服務(wù)業(yè)？1－14 什麼是商品力？1－15 如何營造店的氣氛？2.新店舖的營運(yùn)管理2－1 創(chuàng)業(yè)資金大約要準(zhǔn)備多少？2－2 如何擬定營運(yùn)計畫書？2－3 勘察環(huán)境的要點(diǎn)2－4 頂讓物件會賺？還是賠？2－5 如何才能租到便宜的店面？2－6 挑選設(shè)計．施工業(yè)者的要點(diǎn)2－7 投資在招牌上有意義嗎？2－8 樣品箱是不是過時了？2－9 不花大錢建造店面的要點(diǎn)2－10 工程契約的注意事項2－11 移交店面時的注意要點(diǎn)2－12 挑選食材業(yè)者的要點(diǎn)2－13 有效招募員工的方法2－14 有必要制定員工守則嗎？2－15 如何決定營業(yè)時間和公休日2－16 開店前的準(zhǔn)備2－17 開幕宣傳時如何達(dá)到最大效果？ 3.開店營運(yùn)實務(wù)3－1 餐飲店要花費(fèi)哪些成本3－2 如何確實提高利潤？3－3 損益表是什麼？3－4 如何隨時掌握經(jīng)營效率？3－5 何謂損益平衡點(diǎn)營業(yè)額？3－6 如何計算最低必須營業(yè)額？3－7 了解競爭對手3－8 顧客都是什麼時候光顧？3－9 如何判斷自家店的商圈3－10 最好和次好環(huán)境的差別3－11 提高商品水準(zhǔn)的基本原則3－12 如何提升服務(wù)品質(zhì)3－13 如何打造窗明幾淨(jìng)的店面3－14 排班表為什麼重要？3－15 加盟店和直營店的差別3－16 加盟就可以輕易成功嗎？3－17 向加盟連鎖系統(tǒng)看齊4.促銷及提升業(yè)績技巧4－1 如何開拓新客戶？4－2 培養(yǎng)常客的秘訣4－3 有效的問卷調(diào)查方式4－4 如何有效地發(fā)傳單和折價券4－5 如何讓促銷活動的效果發(fā)揮到最大4－6 誘發(fā)顧客來店動機(jī)的方法4－7 如何打響「宴會首選」的招牌？4－8 POP廣告是否真的有效？4－9 提高夜間時段業(yè)績的策略4－10 一石二鳥的成功法則？4－11 如何大幅提升小店業(yè)績？4－12 單客多，以致效率差而傷腦筋4－13 受到女性青睞營業(yè)額會提升？4－14 非名店也會受到媒體報導(dǎo)嗎？5.開發(fā)新菜單的方法5－1 為什麼要開發(fā)招牌菜？5－2 開發(fā)招牌菜的要訣5－3 如何表現(xiàn)料理的健康感5－4 吸引銀髮族的菜色開發(fā)要點(diǎn)5－5 如何檢討、重新評估菜單5－6 如何創(chuàng)造讓顧客感動的餐點(diǎn)5－7 如何促銷餐點(diǎn)？5－8 如何訂出合理的價格5－9 如何找尋新食材6.人力資源管理6－1 如何實現(xiàn)感動人的服務(wù)6－2 何謂減少機(jī)會損失6－3 和顧客打成一片的方法6－4 正確的員工工作指導(dǎo)方法6－5 讓兼職人員也能立刻上手的方法6－6 如何提升員工的幹勁6－7 如何提高員工的清潔意識？6－8 如何能留得住人才7.統(tǒng)計及會計實務(wù)7－1 為什麼需要盤點(diǎn)？7－2 如何有效控制成本7－3 訂立正確的訂貨系統(tǒng)7－4 人事費(fèi)多少才算適當(dāng)？7－5 正確的人事費(fèi)管理所需的知識7－6 如何擬定每月人事費(fèi)用預(yù)算？7－7 每日銷售計畫擬定方法7－8 如何減少雜項開支？7－9 每天必須整理傳票的理由7－10 如何正確管理零用金？7－11 現(xiàn)金流量2867－12 何謂消費(fèi)稅的處裡方式8.經(jīng)營管理小技巧8－1 參觀其他店時的注意事項8－2 追求流行錯嗎？8－3 追加點(diǎn)菜的處理8－4 為什麼需要營業(yè)日報表？8－5 如何客觀掌握店況8－6 如何因應(yīng)顧客客訴？8－7 如何判斷改裝日8－8 開新分店時，首要考量之事

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