怎麼吃都健康! 不生病的聚餐飲食法則

內(nèi)容概要

　　青壯年人努力應(yīng)酬、打拼工作的同時(shí)，但也不能忽略「吃」得健康！　　根據(jù)衛(wèi)生署最新調(diào)查，2009年國(guó)人主要十大死因內(nèi)容與順位2008年相同，其死亡人數(shù)占率依序?yàn)椋海?）惡性腫瘤占28.1％；（2）心臟疾病占10.6％；（3）腦血管疾病占7.3％；（4）肺炎占5.9％；（5）糖尿病占5.8％；（6）事故傷害占5.2％；（7）慢性下呼吸道疾病占3.5％；（8）慢性肝病及肝硬化占3.5％；（9）自殺占2.9％；（10）腎炎、腎癥候群及腎性病變占2.8％。這十大死因之中，光是慢性疾病就佔(zhàn)了8項(xiàng)！另外，目前全臺(tái)更有超過700萬(wàn)位慢性病患者！公司裡與家裡有多少人有慢性疾?。?？　　飯局推不掉，因?yàn)榧影鄳?yīng)酬、拓展人脈……都需要飯局，而這些幫助事業(yè)的「朋友」在各位不自覺的時(shí)候，卻儼然成為了健康最大的「威脅」，對(duì)於有慢性疾病的患者更是如此！《怎麼吃都健康—不生病的聚餐飲食法則》根據(jù)國(guó)人常見之八大慢性疾病，量身訂做了參加宴會(huì)、飯局的飲食準(zhǔn)則，讓你不再擔(dān)心是否自己的健康是用金錢換來的！　　如果你有以下慢性疾病，那你絕對(duì)不能錯(cuò)過：　　01.慢性肝病患者赴宴重點(diǎn)準(zhǔn)則　　02.消化性潰瘍患者赴宴重點(diǎn)準(zhǔn)則　　03.膽囊炎、膽石癥患者赴宴重點(diǎn)準(zhǔn)則　　04.冠心病患者赴宴重點(diǎn)準(zhǔn)則　　05.高血壓病患者赴宴重點(diǎn)準(zhǔn)則　　06.痛風(fēng)患者赴宴重點(diǎn)準(zhǔn)則　　07.糖尿病患者赴宴重點(diǎn)準(zhǔn)則　　08.痔瘡患者赴宴重點(diǎn)準(zhǔn)則　　◎30項(xiàng)聚餐進(jìn)食密技，輕鬆掌握飲食準(zhǔn)則，不落入「飲食陷阱」！　　本書作者希望幫助患有慢性疾病的國(guó)人，也能夠不必因?yàn)橄胍B(yǎng)好身體，不敢擁有正常社交生活，並且能在聚餐上「吃得健康又開心」的理念創(chuàng)作了本書。除了8項(xiàng)的慢性疾病句餐飲食準(zhǔn)則之外，還規(guī)劃了「30項(xiàng)進(jìn)食密技」，讓你不管是在朋友聚餐，還是加班應(yīng)酬的飯局上，所有要注意、應(yīng)該注意的健康提醒，全都囊括其中！例如看似平凡的油鹽醬醋茶等調(diào)味料，該怎麼健康攝取，以免產(chǎn)生不良的食藥交互作用！讓各位不但可以盡情飲食、輕鬆閃避對(duì)病情有害的餐點(diǎn)，最重要的，還教你挑選哪些菜餚能夠有益於病情?！　　蚰悴t解你的身體嗎？透過〈八大慢性疾病簡(jiǎn)介〉立刻瞭解疾病與身體狀況！　　在身體疼痛不舒服的初期，如何能夠防治疾病加快侵入我們的身體是最重要的！因此許多醫(yī)生都會(huì)說：「不要延遲就醫(yī)時(shí)機(jī)」、「掌握疾病小癥狀」是最重要的步驟！但是，雖然身體依舊不適，應(yīng)酬飯局卻一次也都不能停！為了不讓持續(xù)不斷的應(yīng)酬飯局，阻擋了各位的健康，因此，掌握治療疾病的先機(jī)，就是首先要「徹底瞭解疾病」！因此，本書作者特別附錄了〈八大慢性疾病簡(jiǎn)介〉，希望能夠讓各位先一步的瞭解疾病，並且能夠在家自我防範(fàn)，以達(dá)到初步治療與預(yù)防的結(jié)果！

作者簡(jiǎn)介

　　李定國(guó)　　中國(guó)武漢大學(xué)中山醫(yī)院主任醫(yī)師、教授，中華醫(yī)學(xué)會(huì)會(huì)員。擁有內(nèi)科臨床醫(yī)診、科學(xué)研究、醫(yī)學(xué)教學(xué)等四十餘年豐富經(jīng)驗(yàn)。曾經(jīng)在專業(yè)性醫(yī)學(xué)期刊發(fā)表30多篇重要醫(yī)學(xué)論文，並發(fā)表近百篇國(guó)外醫(yī)學(xué)（英、日、俄文）譯文、文摘。曾任中國(guó)全國(guó)性醫(yī)藥專業(yè)期刊《藥物流行病學(xué)》、《醫(yī)藥導(dǎo)報(bào)》常務(wù)編輯委員。擁有五本醫(yī)藥專業(yè)出版品及發(fā)表醫(yī)學(xué)科普文章數(shù)百篇，在臺(tái)作品有《誰(shuí)說不能有飯局？如何帶病赴宴》，最新作品為《怎麼吃都健康—不生病的聚餐飲食法則》。

書籍目錄

2009年國(guó)民健康狀況分析 一、赴宴之前—適切進(jìn)食、人情兼顧、健康滿分 中式飯局害人不淺？ 帶病赴宴，危機(jī)重重 帶病赴宴，約法「三」章 二、8大慢性疾病重點(diǎn)飲食準(zhǔn)則 忽視醫(yī)囑的嚴(yán)重後果 01.慢性肝病患者赴宴重點(diǎn)準(zhǔn)則 02.消化性潰瘍患者赴宴重點(diǎn)準(zhǔn)則 03.膽囊炎、膽石癥患者赴宴重點(diǎn)準(zhǔn)則 04.冠心病患者赴宴重點(diǎn)準(zhǔn)則 05.高血壓病患者赴宴重點(diǎn)準(zhǔn)則 06.痛風(fēng)患者赴宴重點(diǎn)準(zhǔn)則 07.糖尿病患者赴宴重點(diǎn)準(zhǔn)則 08.痔瘡患者赴宴重點(diǎn)準(zhǔn)則 三、30項(xiàng)赴宴健康進(jìn)食密技 01.「吃到飽」，傷病多 02.小心火鍋陷阱多 03.帶病赴宴，當(dāng)心「鹽」多必失 04.服藥期間如何配置盤中飧 05.調(diào)味品也會(huì)「調(diào)亂」藥效 06.用藥期間莫貪杯 07.「不食人間煙火」的五種特殊體質(zhì) 08.老人赴宴，謹(jǐn)防噎食 09.孕婦「帶胎赴宴」有禁忌 10.宴會(huì)後活動(dòng)仍需提高警覺 11.注意宴席上的交叉感染 12.過年過節(jié)，吃喝有「節(jié)」 13.「發(fā)物」與「忌口」 14.食物相剋—美酒不能加咖啡 15.食物初嚐，當(dāng)心過敏 16.吃海鮮切勿太「生猛」 17.禽頭魚頭，少吃為妥 18.魚蝦蟹鱉的「生死」抉擇 19.小心誤踩飲酒地雷區(qū) 20.酗酒—乾杯豈止「肝悲」 21.宰相肚裡能撐船—百害無一利的啤酒肚 22.別往肚裡裝「垃圾」 23.「裝飾性菜葉」宜看不宜吃 24.避之唯恐不及的「酸性體質(zhì)」 25.不吃早餐危害多 26.晚餐別犯的四個(gè)「過」錯(cuò) 27.細(xì)嚼慢嚥好處多 28.「剩菜打包」，大有學(xué)問 29.菜餚最佳的保存及調(diào)理溫度 30.減重基本準(zhǔn)則－「避重、就輕」 四、認(rèn)識(shí)八大慢性疾病 01.慢性肝病 02.消化性潰瘍 03.膽囊炎、膽石癥 04.冠心病 05.高血壓 06.痛風(fēng) 07.糖尿病 08.痔瘡 

章節(jié)摘錄

　　01 慢性肝病患者赴宴重點(diǎn)準(zhǔn)則　　范老先生酒肉不忌，傷肝害臟　　年逾不惑的范老先生經(jīng)常有飯局應(yīng)酬，他除了有好酒量之外，而且特別愛吃油膩的食物。每次入席，作東的朋友都知道他的愛好，少不了來一瓶高度白酒和紅燒肉、扣肉、肥腸之類的「三高」菜肴。范老先生的食量也頗為可觀，每次赴宴都吃得飽嗝連連。宴會(huì)後回到家裡，家裡老婆就會(huì)生氣提醒，說他這樣吃下去會(huì)傷肝傷胃的?？伤卮鹫f：「大家都說喝酒會(huì)傷肝，過飽會(huì)傷胃，可是我看我的『大肚楠』還是挺經(jīng)得起考驗(yàn)的啊～?！埂　∪欢?，他的「大話」說得過了頭。近年來范老先生不但體重「與『食』俱進(jìn)」，從原來的85公斤已經(jīng)飆漲到105公斤了。而且近半年來總感覺肝區(qū)不適、隱隱作痛，吃東西也不香，連爬上3層樓都要中間休息兩回，過了幾天癥狀仍不緩解，在妻子的催促下來到市立醫(yī)院就診。醫(yī)生給他做了生化、病毒學(xué)和肝臟超音波檢查，發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)氨酶、甘油三酯和膽固醇都升高，超聲波顯示肝腫大，已經(jīng)發(fā)展為重度脂肪肝。　　※醫(yī)生診療室　　從范老先生的病情發(fā)展，看似本來無病而吃出了肝病，其實(shí)，他的病是在長(zhǎng)期宴飲中逐漸發(fā)生並逐漸加重的。他在常年的飯局中，早已出現(xiàn)脂肪肝，由於輕度的脂肪肝沒有明顯癥狀而被忽視，於是便身帶輕度脂肪肝頻頻赴宴，終於由輕轉(zhuǎn)重而病倒。　　慢性肝病，最常見的是慢性肝炎、脂肪肝和肝硬化。人們患者了慢性肝炎或肝硬化往往比較重視，在吃喝上也比較注意。但是，對(duì)於在宴會(huì)中「暗度陳倉(cāng)」的脂肪肝卻放鬆警惕。脂肪肝的繼續(xù)發(fā)展就會(huì)成為肝硬化、肝功能衰竭而死亡，因此，萬(wàn)萬(wàn)不可等閒視之?！　?duì)於慢性肝炎、肝硬化和脂肪肝等幾種慢性肝病，參加宴飲時(shí)應(yīng)特別注意肝臟三害—「酒害」、「脂害」和「飽害」?！　。?）酒害　　酒是許多人喜愛的飲品，但過量飲酒是對(duì)肝臟有很大損害的。各種酒類都含有或多或少的酒精，飲酒後，酒精能直接損害肝細(xì)胞的生理功能，使肝細(xì)胞壞死，若是肝病患者酗酒，病情就會(huì)惡化；同時(shí)酒精進(jìn)入人體，90%以上要在肝臟代謝而生成有毒性的乙醛，乙醛也有損害肝細(xì)胞的作用，所以一定要少飲酒。需要強(qiáng)調(diào)的是，肝炎患者的肝功能不能很快恢復(fù)到正常水準(zhǔn)，所以患過肝炎治癒後的幾年當(dāng)中仍不宜飲酒。酒精對(duì)肝臟的危害隨著量的增加和飲用時(shí)間的延長(zhǎng)，按照「酒精性脂肪肝→酒精性肝炎→酒精性肝硬化」三部曲逐漸發(fā)展。酒精進(jìn)入人體後主要在肝臟進(jìn)行分解代謝，長(zhǎng)期飲酒會(huì)形成酒精性脂肪肝。酒精對(duì)肝細(xì)胞的毒性主要是通過影響肝臟的代謝，使肝細(xì)胞膜表面的脂質(zhì)成分過度氧化，從而破壞了肝細(xì)胞膜。進(jìn)一步發(fā)展，會(huì)使肝細(xì)胞內(nèi)的線粒體等結(jié)構(gòu)都受到破壞，肝細(xì)胞腫脹、壞死，對(duì)脂肪酸的分解和代謝發(fā)生障礙，引起肝內(nèi)脂肪沉積，形成脂肪肝。酒精不但可以損傷肝細(xì)胞，還可造成肝臟毛細(xì)膽管的損傷，或誘導(dǎo)自身抗體的產(chǎn)生，造成肝細(xì)胞和毛細(xì)膽管的炎癥，使血中的g-穀氨醯轉(zhuǎn)肽酶（g-GT）明顯升高。飲酒的量越多，時(shí)間越長(zhǎng)，肝臟的脂肪性變就越嚴(yán)重。每日飲酒比間斷飲酒危害性大，一次大量飲酒比一日分次小量飲酒的危害性大。據(jù)統(tǒng)計(jì)，慢性嗜酒者近60%發(fā)生脂肪肝，20%～30%最終將發(fā)展為肝硬化。　?。?）脂害　　慢性肝病患者必須限制脂肪，因?yàn)楦渭?xì)胞內(nèi)脂肪累積會(huì)妨礙肝糖原的合成，並能降低肝細(xì)胞的功能，易引起脂肪肝或使脂肪肝的程度加重。限制含膽固醇高的食物攝入的目的是減輕肝臟對(duì)膽固醇代謝的負(fù)擔(dān)，保護(hù)肝臟功能。肥豬肉、鵝肉的脂肪含量非常高，屬於高熱量、高脂肪的食物，可加重肝臟的負(fù)擔(dān)，吃得太多會(huì)導(dǎo)致脂肪肝?！　。?）飽害　　所謂「飽害」就是在酒宴上吃得過飽而增加肝臟的負(fù)擔(dān)。肝臟是人體重要的代謝和解毒器官，肝病後肝細(xì)胞新陳代謝和修復(fù)時(shí)需要有營(yíng)養(yǎng)和高品質(zhì)的食物提供熱能，但營(yíng)養(yǎng)一定要適量平衡，飲食過量往往造成消化不良，必然加重胃、腸、肝、膽、胰等消化器官和組織的負(fù)擔(dān)，同時(shí)也加重大腦控制胃腸神經(jīng)系統(tǒng)和食欲中樞的生理負(fù)荷。日本的研究者認(rèn)為，經(jīng)常飽餐，尤其晚餐過飽，且貪愛過甜、過鹹食品者，因攝入總熱量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過機(jī)體所需，不僅肝臟負(fù)擔(dān)過重，還造成脂肪過剩、血脂升高、心腦血管硬化。長(zhǎng)期飽餐加上習(xí)慣性便秘的肝病患者，更易誘發(fā)早期肝硬化。因?yàn)檫^剩的食物變成糞便後，在腸道中滯留時(shí)間延長(zhǎng)，有害物質(zhì)產(chǎn)生較多又未及時(shí)排泄而累積，被大腸重吸收後，長(zhǎng)期超過肝臟的解毒能力，促使肝臟從量變到質(zhì)變進(jìn)而硬變。過剩的毒物還可透過血腦屏障，損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，當(dāng)肝功能不良時(shí)，便成為促發(fā)肝性昏迷（肝腦綜合癥）的重要因素之一。　　※健康赴宴重點(diǎn)筆記　　各種慢性肝病的在飲食方面請(qǐng)遵循以下七項(xiàng)重點(diǎn)：　?、俳渚疲骸　〔徽撌歉窝赘斡不€是脂肪肝患者，帶病赴宴都不宜喝酒，因?yàn)榫凭梢砸鸶渭?xì)胞的急性損傷，而且酒精本身也要通過肝臟進(jìn)行代謝，帶著肝病喝酒必然增加肝臟的負(fù)擔(dān)?！　、诠?jié)脂：　　慢性肝病特別是肝硬化患者應(yīng)該限制動(dòng)物脂肪的攝入，因?yàn)楦渭?xì)胞內(nèi)脂肪的沉積會(huì)妨礙肝糖原的合成，並能降低肝細(xì)胞的功能。限制含膽固醇高的食物攝入可減輕肝臟對(duì)膽固醇代謝的負(fù)擔(dān)，保護(hù)肝功能。因此，肥豬肉、雞蛋、鵝肉等應(yīng)少吃。　?、奂尚晾保骸　∫恍┐碳ば缘男晾笔澄?，如薑、蔥、辣椒、咖喱、芥末、桂皮、茴香等應(yīng)少食為好，因?yàn)樾晾敝房梢灾鷿駸?，使肝臟濕熱加重，從而導(dǎo)致臨床癥狀加重。　?、芗杉逭ㄊ澄铮骸　“船F(xiàn)代醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn)，肝病患者多吃油膩煎炸等高脂肪食物，可引起消化功能減弱，易致吸收不良性脂肪瀉。此外，過剩的脂肪沉積於肝臟，則形成脂肪肝，可致肝功能不良遷延不愈。如長(zhǎng)期吃油膩煎炸之品，體重劇增，出現(xiàn)肥胖，並有氣虛、瘀滯癥狀，加上煎炸斷裂的脂肪鏈可產(chǎn)生致癌的化學(xué)物質(zhì)，導(dǎo)致肝硬化，甚至向癌癥過渡。在晚餐時(shí)切忌多油、多肉，更要少吃花生米或高蛋白的火鍋類食物?！　、菁纱钟彩澄铮骸　「斡不∪艘?yàn)殚T靜脈高壓而致不同程度的胃和食管靜脈曲張，主要是胃底和食管下段靜脈曲張。如果飲食不注意而進(jìn)食粗硬食物，很容易導(dǎo)致這些靜脈破裂，出現(xiàn)消化道出血，誘發(fā)肝昏迷，嚴(yán)重者導(dǎo)致死亡。所以，肝硬化病人應(yīng)避免食用生硬、帶刺或帶骨的肉類，以及含植物纖維素過多的蔬菜，因這些食物很易傷及曲張的靜脈?！　、藜裳蛉猓骸　⊙蛉飧蕼卮鬅?，若肝炎患者過多食用，會(huì)促使病灶發(fā)展，加重病情。另外，羊肉中含有較高蛋白質(zhì)和脂肪，肝臟有病的患者攝入後不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能，從而會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致發(fā)病或病情加重?！　、呦尢牵骸　￠L(zhǎng)期以來，有不少人認(rèn)為，肝炎病人多吃點(diǎn)糖可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)不足，不會(huì)增加肝臟的負(fù)擔(dān)。這種看法有片面性。肝臟是各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝的場(chǎng)所，其中糖的代謝占重要地位。當(dāng)肝臟受損時(shí)，許多酶類活性失常，糖代謝發(fā)生紊亂，糖耐量也降低，若吃過多的糖就會(huì)使血糖升高。因此，肝病患者對(duì)吃糖也要控制，以免血糖過高，超過胰腺的負(fù)擔(dān)，致使胰島細(xì)胞的功能逐漸衰竭而引起「肝源性糖尿病」。

編輯推薦

　　本書特色　　█ 青壯年人努力應(yīng)酬、打拼工作的同時(shí)，但也不能忽略「吃」得健康！　　根據(jù)衛(wèi)生署最新調(diào)查，2009年國(guó)人主要十大死因內(nèi)容與順位2008年相同，其死亡人數(shù)占率依序?yàn)椋海?）惡性腫瘤占28.1%；（2）心臟疾病占10.6%；（3）腦血管疾病占7.3%；（4）肺炎占5.9%；（5）糖尿病占5.8%；（6）事故傷害占5.2%；（7）慢性下呼吸道疾病占3.5%；（8）慢性肝病及肝硬化占3.5%；（9）自殺占2.9%；（10）腎炎、腎癥候群及腎性病變占2.8%。這十大死因之中，光是慢性疾病就佔(zhàn)了8項(xiàng)！另外，目前全臺(tái)更有超過700萬(wàn)位慢性病患者！公司裡與家裡有多少人有慢性疾?。?？　　飯局推不掉，因?yàn)榧影鄳?yīng)酬、拓展人脈……都需要飯局，而這些幫助事業(yè)的「朋友」在各位不自覺的時(shí)候，卻儼然成為了健康最大的「威脅」，對(duì)於有慢性疾病的患者更是如此！《怎麼吃都健康—不生病的聚餐飲食法則》根據(jù)國(guó)人常見之八大慢性疾病，量身訂做了參加宴會(huì)、飯局的飲食準(zhǔn)則，讓你不再擔(dān)心是否自己的健康是用金錢換來的！如果你有以下慢性疾病，那你絕對(duì)不能錯(cuò)過：　　01 慢性肝病患者赴宴重點(diǎn)準(zhǔn)則　　02 消化性潰瘍患者赴宴重點(diǎn)準(zhǔn)則　　03 膽囊炎、膽石癥患者赴宴重點(diǎn)準(zhǔn)則　　04 冠心病患者赴宴重點(diǎn)準(zhǔn)則　　05 高血壓病患者赴宴重點(diǎn)準(zhǔn)則　　06 痛風(fēng)患者赴宴重點(diǎn)準(zhǔn)則　　07 糖尿病患者赴宴重點(diǎn)準(zhǔn)則　　08 痔瘡患者赴宴重點(diǎn)準(zhǔn)則　　█ 30項(xiàng)聚餐進(jìn)食密技，輕鬆掌握飲食準(zhǔn)則，不落入「飲食陷阱」！　　本書作者希望幫助患有慢性疾病的國(guó)人，也能夠不必因?yàn)橄胍B(yǎng)好身體，不敢擁有正常社交生活，並且能在聚餐上「吃得健康又開心」的理念創(chuàng)作了本書。除了8項(xiàng)的慢性疾病句餐飲食準(zhǔn)則之外，還規(guī)劃了「30項(xiàng)進(jìn)食密技」，讓你不管是在朋友聚餐，還是加班應(yīng)酬的飯局上，所有要注意、應(yīng)該注意的健康提醒，全都囊括其中！例如看似平凡的油鹽醬醋茶等調(diào)味料，該怎麼健康攝取，以免產(chǎn)生不良的食藥交互作用！讓各位不但可以盡情飲食、輕鬆閃避對(duì)病情有害的餐點(diǎn)，最重要的，還教你挑選哪些菜餚能夠有益於病情?！　〃€ 你瞭解你的身體嗎？透過〈八大慢性疾病簡(jiǎn)介〉立刻瞭解疾病與身體狀況！　　在身體疼痛不舒服的初期，如何能夠防治疾病加快侵入我們的身體是最重要的！因此許多醫(yī)生都會(huì)說：「不要延遲就醫(yī)時(shí)機(jī)」、「掌握疾病小癥狀」是最重要的步驟！但是，雖然身體依舊不適，應(yīng)酬飯局卻一次也都不能停！為了不讓持續(xù)不斷的應(yīng)酬飯局，阻擋了各位的健康，因此，掌握治療疾病的先機(jī)，就是首先要「徹底瞭解疾病」！因此，本書作者特別附錄了〈八大慢性疾病簡(jiǎn)介〉，希望能夠讓各位先一步的瞭解疾病，並且能夠在家自我防範(fàn)，以達(dá)到初步治療與預(yù)防的結(jié)果！

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