好吃宴客素

前言

輕鬆快樂(lè)來(lái)辦桌在家請(qǐng)客，是很多人覺(jué)得麻煩的事，第一，要想菜色；第二，要大似採(cǎi)買一番；第三，要花長(zhǎng)時(shí)間在廚房烹煮，搞的整間亂七八糟、油膩膩又全身油味。這三大理由就足夠讓許多人寧願(yuàn)花多一點(diǎn)錢到外面辦桌，也不願(yuàn)自己在家裡烹煮請(qǐng)客。在我教學(xué)這數(shù)十年來(lái)，教過(guò)許多的學(xué)生，也遇過(guò)學(xué)生有許多的問(wèn)題，碰過(guò)最多的就是「要如何在家辦桌請(qǐng)客？」學(xué)生常提到「老師，辦桌，我不會(huì)耶！」、「請(qǐng)客要煮很多菜，我又不會(huì)很多菜色，而且好像很麻煩，很累人耶！」、「老師，採(cǎi)買東西、設(shè)計(jì)菜色，很繁雜呢！」，這許多的問(wèn)題似乎都一直重複出現(xiàn)在不同批的學(xué)生身上。看起來(lái)，「請(qǐng)客人」還真的好像很麻煩、很累人呢！不然，怎麼這麼多年來(lái)，我都經(jīng)常遇到學(xué)生提問(wèn)這個(gè)問(wèn)題呢？也就因?yàn)檫@樣，在我出版的許多食譜裡，我也專為宴客設(shè)計(jì)了一些主題，不過(guò)，那些大都是以葷食為主，沒(méi)有真正為了素食的宴客菜設(shè)計(jì)成一本書。這次有了這個(gè)機(jī)會(huì)，讓我為吃素的朋友盡點(diǎn)心力，也讓吃膩了葷食的朋友，有變換口味的機(jī)會(huì)。其實(shí)，不論是葷食或是素食，請(qǐng)客最重要就是心意，第一要有心意，其他一切都不成問(wèn)題了。大家想想，三五好友小聚，全家團(tuán)圓圍爐，這是多麼愉快的人間享樂(lè)?。∵@麼愉快的時(shí)光，當(dāng)您在為菜色的設(shè)計(jì)、請(qǐng)客時(shí)的準(zhǔn)備煩惱時(shí)，都會(huì)在客人的喜悅表情下完全忘卻呢！為了讓大家對(duì)在家辦桌表現(xiàn)充分的信心，在這裡，我提供了50道適合宴客的美味佳餚，包括了冷盤、菜餚、湯品及點(diǎn)心，可說(shuō)是應(yīng)有盡有，而且在食譜裡，我還詳細(xì)的記錄上幾人份及烹調(diào)時(shí)間，讓大家在事前準(zhǔn)備時(shí)，能有確實(shí)的資訊及掌握。另外，對(duì)於請(qǐng)客時(shí)該注意的大小事項(xiàng)，例如菜單的設(shè)定、採(cǎi)買的技巧、烹煮的訣竅等等，您想要知道的請(qǐng)客細(xì)節(jié)，我都盡量為大家想到，主要就是希望能夠讓大家跟我一同分享辦桌請(qǐng)客的愉悅心情，這種感受，真的，只有親自下廚才能體會(huì)的。這樣一本貼心的食譜，我相信您會(huì)喜歡，因?yàn)槲业挠眯?，大家一定能感覺(jué)到。相信我，從這本書裡您會(huì)找到您需要的。請(qǐng)客將不再讓大家煩惱，而是讓您高興愉快的用美食與大家一同分享快樂(lè)！林美慧

內(nèi)容概要

　　三五好友聚會(huì)談天，最好的方式，就是做一桌料理，盛滿自己的心意，讓那一天笑開(kāi)懷?，F(xiàn)代人偶爾下班後想要與三五朋友聚會(huì)，但總是上館子吃飯，不僅傷荷包，也不夠誠(chéng)意；而想要在家宴客，卻先卻步，只因?yàn)樽霾藭r(shí)間少，對(duì)做菜總是不在行，害怕在客人施了顏面。電視媒體最愛(ài)的美慧老師為了滿足你的需求，精心策畫50道家常宴客菜，讓你輕鬆在家當(dāng)大廚，不求人的辦桌豐盛料理，與朋友分享私房美饌，表現(xiàn)自己的心意。當(dāng)你沒(méi)有時(shí)間構(gòu)思如何搭配菜色？本書以最簡(jiǎn)單的配菜原則，讓你在短時(shí)間之內(nèi)即擁有滿桌的7道菜餚、1道湯品及附餐甜品。不用害怕宴客的程序，新手完全容易上手，取之不完的宴客好點(diǎn)子，讓客人隨來(lái)隨端，好好享受做菜的訣竅和樂(lè)趣。此外書內(nèi)的宴客小妙招教你料理菜色的祕(mì)訣，給您最貼心的提醒、最實(shí)用的烹調(diào)祕(mì)技。賓主盡歡的款待方式，就是吃在嘴，感動(dòng)在心裡，現(xiàn)做現(xiàn)吃，多樣化的食譜，輕鬆變出宴客好佳餚。

作者簡(jiǎn)介

林美慧生長(zhǎng)於純樸的臺(tái)灣雲(yún)林，從小就喜愛(ài)美食，更愛(ài)親自下廚，對(duì)於好吃的料理一定記下並學(xué)做起來(lái)，另外更喜歡不斷研發(fā)、設(shè)計(jì)好吃的佳餚與大家分享。美慧老師從事烹飪教學(xué)數(shù)十年，她的教學(xué)認(rèn)真平易近人的形象廣受學(xué)生歡迎，與學(xué)生建立非常良好的感情；由於不藏私的個(gè)性，更培育出無(wú)數(shù)的美食高手。畢業(yè)於銘傳商專設(shè)計(jì)科，學(xué)的是設(shè)計(jì)，所以相當(dāng)重視菜餚的色彩搭配，做出來(lái)的料理既美麗又好吃，是出版社編輯與攝影師最喜愛(ài)的食譜作者。近年來(lái)，老師更是媒體的寵兒，經(jīng)常出現(xiàn)在電視廣播上傳授美食，因?yàn)樗H切熱心、專業(yè)盡業(yè)、絕不藏私，非常受到觀眾朋友的支持與愛(ài)護(hù)?！鼋?jīng)歷銘傳大學(xué)校友會(huì)理事，私立德明商專烹飪指導(dǎo)老師，中廣四神湯節(jié)目〈快樂(lè)總舖師〉單元主講，中視及中天娛樂(lè)〈新私房菜〉節(jié)目主持人，慈濟(jì)大愛(ài)臺(tái)〈健康新素派〉節(jié)目主持人，萬(wàn)華、信義、中正社區(qū)大學(xué)烹飪老師?！鲋鳌逗?jiǎn)易家常壽司》、《一根雞腿》、《五分鐘低卡小菜》、《懶人麵》、《來(lái)我家吃飯》、《一個(gè)人吃素》、《拿手滷味》、《異國(guó)風(fēng)味素》等多本暢銷食譜。 

書籍目錄

前言──輕鬆快樂(lè)來(lái)辦桌◆請(qǐng)客基本守則．廚房基本配備．基本調(diào)味料．食材挑選．如何處理及保存食材◆輕鬆從容請(qǐng)人客．宴客前的準(zhǔn)備．材料的採(cǎi)買技巧．準(zhǔn)備動(dòng)手請(qǐng)客．請(qǐng)客需要好氣氛◆Part1菜餚．素香腸．麻辣豆魚．香滷百頁(yè)豆腐．咖哩大頭菜．糖酥核桃．全家福．東坡素肉．素燴牛蒡火腿卷．虎皮素蝦球．什菜粉絲煲．鍋粑蝦仁．三杯小卷．香酥秋葵．豆包芝麻卷．無(wú)錫脆鱔．猴菇扒菜心．照燒山藥．素肉乾．素?zé)Z．素鮑西生菜．素肉排．糖醋素排骨．素燴腰花．翠玉蒟蒻．素鰻魚．焗什蔬．起士蔬菜蛋卷．脆炒素雞肫．烤香椿素方．素蝦鬆．百菇獻(xiàn)瑞．玉子蘆筍◆Part2湯品．素魚翅．如意冬盅．山藥紅圓湯．蘑菇一品湯．團(tuán)圓火鍋．鄉(xiāng)下濃湯．羅宋湯◆Part3甜品．雪菜炒年糕．四色燒賣．八寶芋泥．四喜甜湯．南瓜炒米粉．紅麴桂圓米糕．豌豆黃．馬蹄條．山藥西米露．棗泥鍋餅．西米焗布丁宴客菜單怎麼配？

圖書封面

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