川菜熱炒真簡(jiǎn)單

內(nèi)容概要

　　◎本書(shū)分成「鮮肉川料理」、「鮮魚(yú)海鮮川料理」、「鮮蔬小菜川料理」共3大單元。不論你喜歡的食材是雞肉、豬肉、魚(yú)肉或海鮮，都能依照單元找到適合自己的食譜來(lái)作菜?！　　虮緯?shū)以收錄餐館人氣菜色為主要食譜，每道菜都是耳熟能詳且是餐館中最受歡迎的，讓你在家也能展現(xiàn)出餐館大廚的好手藝?！　　颉敬ú苏{(diào)味舖】詳盡介紹了川菜最重要的主角---辣椒，讓你運(yùn)用各式辣椒做出不同辣味口感的川菜，並將必用的調(diào)味料做一圖文說(shuō)明，讓你取材容易，使用方便?！　　颉静松玈tory】簡(jiǎn)易的介紹此道川菜的源由或文化，讓你更深入了解川菜的特色?！　　蛎恳坏啦私砸詓tep by step的圖片方式，將作法呈現(xiàn)出來(lái)，即使第一次做川菜的人也能在家輕鬆做。

作者簡(jiǎn)介

　　◎現(xiàn)任　　和春技術(shù)學(xué)院　助理教授　　淞滬江浙餐廳　行政總主廚　　國(guó)際餐旅交流協(xié)會(huì)榮譽(yù)顧問(wèn)　　TVBS電視臺(tái)---　　【生活好事兒】、【吃飯皇帝大】節(jié)目示範(fàn)廚師　　陽(yáng)光社福技術(shù)顧問(wèn)　　中華職業(yè)訓(xùn)練所餐飲講師　　客家美食協(xié)會(huì)常務(wù)監(jiān)事　　東方工商（社會(huì)大學(xué)）中餐乙、丙餐飲講師　　大安社區(qū)大學(xué)餐飲講師　　開(kāi)南高職餐飲講師　　世新大學(xué)餐飲講師　　◎經(jīng)歷　　彭園湘菜副主廚　　鴻園湘菜主廚　　福星湘菜主廚　　第一飯店副主廚　　易牙居中和店主廚　　雙喜湘菜館負(fù)責(zé)人　　上海茶館主廚　　魚(yú)明園海鮮餐廳主廚　　元培技術(shù)學(xué)院餐飲講師　　文化大學(xué)海青班講師　　三立電視臺(tái)　　【美食鳳味】阿華師拼灶腳　節(jié)目主持人　　【鳳中奇緣】臺(tái)灣走透透（料理補(bǔ)習(xí)班）節(jié)目　　◎著作　　阿華師拼灶腳、醃肉祕(mì)方完整公開(kāi)、山菜野菜料理大集合、羊肉爐薑母鴨　　45道辣味人氣料理、最好吃的15種粥、五花肉怎麼炸最好吃

書(shū)籍目錄

04基本計(jì)量知識(shí)05蔬菜100g Catalog06認(rèn)識(shí)火侯、判斷油溫07辛香料的前處裡08 川菜調(diào)味舖Part1鮮肉川料理　14怪味雞16糊辣雞球17宮保雞丁18川味回鍋肉20 香辣豬蹄21油辣雞片22魚(yú)香肉絲24魚(yú)香烘蛋25辣子雞丁26水煮肉片28泡菜肉片30川味粉蒸肉31家常肉片32麻辣牛肚34香辣脆喉35乾煸牛肉36五更腸旺38蜀香肥腸40椒鹽里肌Part2鮮魚(yú)海鮮川料理　44剁椒魚(yú)片45泡椒魚(yú)片46水煮魚(yú)48酸菜魚(yú)片49 乾燒魚(yú)片50豆瓣黃魚(yú)52豆花鮮魚(yú)湯53鍋巴蝦仁54川西辣蝦56乾燒草蝦57麻辣蝦球58酸辣?魚(yú)59辣味花枝60黃燜田雞Part3鮮蔬小菜川料理　64家常豆腐66麻婆豆腐67 川味茄子煲68泡椒木耳70乾煸四季豆71蒼蠅頭72香辣土豆絲73肉末茄子74虎皮尖椒76 老皮嫩肉77紅油炒手78紅油筍尖79紅油耳絲80青椒皮蛋82椒麻雞片83椒麻肚絲84螞蟻上樹(shù)86川丸子88四川泡菜89疑難雜癥90重慶酸辣粉92麻辣牛肉乾拌麵

圖書(shū)封面

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