鹹泡芙＆甜泡芙

內(nèi)容概要

　　僅用一只鍋混拌材料，初學(xué)者也不會失敗！　　一提到泡芙，大家腦海中可能會浮現(xiàn)一些想像.......「手工泡芙都膨脹不起來」、「初學(xué)者可能會失敗」…等。本書作者大森由紀子老師將長年研究法國料理及法式點心的經(jīng)驗加以活用，整理出不論是誰，都可以不失敗地製作泡芙的方法?！　?，儘量將步驟精簡，佐以24張步驟圖，仔細教導(dǎo)大家如何辦識混拌完成的時間點?！　×硪粋€非常特別的重點，就是將在日本尚未普及的「鹹泡芙」介紹給大家。在法國當(dāng)?shù)?，鹹口味的泡芙做為下酒點心或開胃菜享用，是一種道地的飲食方式。除了廣受法國人喜愛，鹹口味泡芙的美味食譜之外，還加上了日式風(fēng)味的搭配…等，傳授大家各式鹹泡芙的配方與組合。　　書中也介紹很多成熟風(fēng)味的甜泡芙。除了常見的卡士達和鮮奶油泡芙之外，還有泡芙餅皮的豪華甜點；或是活用泡芙餅皮的食譜，請大家一起體驗享受甜鹹風(fēng)味的無限樂趣。泡芙不只有一種口味。５５種鹹泡芙和甜泡芙，簡單卻奢華！在「鹹泡芙 & 甜泡芙」書中，基本麵糊有非常詳細的圖解步驟及做法，更細分為：　　基本麵糊做法：２６張步驟圖詳細解說，初學(xué)者也不會失??！　　簡單！鹹泡芙：軟綿雞蛋&香脆培根的鹹泡芙、煙燻鮭魚&酸奶油的鹹泡芙、香醋火腿&水煮蛋的鹹泡芙…等多變化的創(chuàng)意組合　　輕鬆完成！甜泡芙：紅茶風(fēng)味的卡士達奶油泡芙、芝麻鮮奶油泡芙、檸檬奶油泡芙、泡芙塔、聖多諾黑泡芙甜甜圈-泡芙泡芙甜甜圈-…等剩餘麵糊的變化運用用具介紹　　可以同時品嚐到酥脆、鬆軟的泡芙，出乎意料地也很適合搭配蔬菜、魚、肉…食材?！　∈且环N可以輕鬆簡單品味的美食，彷彿再多都可以吃得下?！　∠Ｍ茏屇健概蒈街挥幸环N口味」的既有觀感，請務(wù)必試著做做看書中的食譜配方。相信一定可以引領(lǐng)您進入嶄新不同風(fēng)貌的美味新天地。

作者簡介

日本人氣名師　大森由紀子　Omori Yukiko　　畢業(yè)於學(xué)習(xí)院大學(xué)法文系。任職於巴黎**銀行東京支店，之後進入巴黎料理學(xué)校學(xué)習(xí)料理及糕點。將法國的傳統(tǒng)糕點、地方點心等具歷史故事的糕點，以及鄉(xiāng)村地區(qū)日常製作的法國家常菜等，藉由雜誌、書本及電視介紹給大眾。　　著作『我的法國鄉(xiāng)村點心』、『法國　鄉(xiāng)村家常菜』、『法國　蔬菜家常菜』、（柴田書店）、『巴黎甜點』（料理王國社）、『法國糕點的美味傳說』（NHK）、『媽媽的味道、媽咪的小點心』（文藝春秋）等，有20本以上的著作。同時擔(dān)任宣傳法國傳統(tǒng)&鄉(xiāng)村糕點的法國傳統(tǒng)糕點推廣協(xié)會（Club de la Galette des Rois）理事、甜點甲子園的審查及造型師，也是世界前50名餐廳的評選員。每年夏天都會前往法國鄉(xiāng)間進行美食之旅。期許能從點線面地擴展法國廚藝美食。www.yukiko-omori-etre.com/

書籍目錄

前言	3Part 1 試著烘烤基本的泡芙吧！基本麵糊的製作方法	8基本的鹹泡芙奶油起司&番茄泡芙	12基本的甜泡芙卡士達奶油泡芙	16泡芙麵糊的變化	20如何更美味享用	22Part 2 簡單道地！　鹹泡芙早餐、早午餐鬆軟雞蛋&香脆培根的鹹泡芙	24綠花椰菜&荷蘭醬的酥鬆鹹泡芙	26美奶滋鮪魚&萵苣的鹹泡芙	27咖哩南瓜的鹹泡芙	28鮪魚卵&酒醋奶油的鹹泡芙	29三種菇類的培根泡芙	30前菜藍紋起司&蘋果的鹹泡芙	32生火腿&鄉(xiāng)村起司的鹹泡芙	34煙燻鮭魚&酸奶油的鹹泡芙	35卡門貝爾起司&核桃的鬆軟泡芙	36鮪魚&小黃瓜佐塔塔醬的鹹泡芙	37橙汁豬肝&蘿蔔的鹹泡芙	38油漬沙丁魚&洋蔥的鹹泡芙	39主菜義式香腸&酸菜的鹹泡芙	40鮮蝦&蘆筍的香脆鹹泡芙	42白酒醋火腿&水煮蛋的鹹泡芙	43里昂風(fēng)味的馬鈴薯香脆鹹泡芙	44絞肉&茄子的異國風(fēng)鹹泡芙	45奶油燉雞的鹹泡芙	46普羅旺斯燉菜的鹹番茄泡芙	47黃芥末烤豬肉&生菜鹹泡芙 48創(chuàng)意組合焗烤義式餃風(fēng)味的鹹泡芙	50盛滿尼斯沙拉的泡芙盅	52迷你乳酪泡芙	54披薩泡芙	56Part 3 輕鬆完成！甜泡芙卡士達奶油餡的創(chuàng)意組合水果卡士達奶油泡芙	58花生卡士達奶油泡芙	60抹茶卡士達奶油泡芙	61紅茶風(fēng)味的卡士達奶油泡芙	-62蘭姆葡萄卡士達奶油泡芙	63果醬卡士達奶油的鬆軟泡芙	64柳橙卡士達奶油泡芙	65鮮奶油餡的創(chuàng)意組合草莓鮮奶油的鬆軟泡芙	66芝麻鮮奶油泡芙	68蒙布朗鮮奶油泡芙	69巧克力鮮奶油泡芙	70紅豆鮮奶油的香脆泡芙	71各式奶油餡閃電泡芙	72檸檬奶油泡芙	74雙重咖啡奶油泡芙	76椰香&鳳梨奶油泡芙	77楓糖焦糖奶油泡芙	78起司奶油的香脆泡芙	79甜點的創(chuàng)意組合千層奶油泡芙	80巴黎布雷斯特泡芙	82泡芙塔	84珍珠糖小泡芙	85泡芙甜甜圈	86蔗糖泡芙烘餅	87聖多諾黑泡芙	88脆餅?zāi)逃团蒈?90多餘泡芙製成的麵包布丁 92多餘泡芙製成的巧克力慕斯	93用具清單	94

圖書封面

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