養(yǎng)麵種, 不失敗! 天然酵母作麵包

內(nèi)容概要

　　第一次做麵包也能毫無困惑，380張步驟詳盡圖解！　　雖然很喜歡麵包，可是一次也沒做過該怎麼開始？　　想要在家自己做天然酵母麵包，但是「養(yǎng)麵種」好像很難？　　我曾試著養(yǎng)麵種來做麵包，可是卻怎麼也發(fā)不起來…，到底錯(cuò)在哪裡？　　其實(shí)，「養(yǎng)麵種」做天然酵母麵包一點(diǎn)也不難，只要選對(duì)參考書。這一本「養(yǎng)麵種，不失??！天然酵母作麵包」以精確詳實(shí)的步驟圖與配方，讓麵包新手也能毫無困惑的第一次動(dòng)手做！更細(xì)分為：　?。浅：?jiǎn)單！天然酵母麵種的製作方法！　?。皇〉狞I種製作　?。I種的完成狀態(tài)　?。I種的溫度管理與保存方法　?。I種的使用　　．應(yīng)用麵種製作麵包　?。珳?zhǔn)詳細(xì)的製作麵包的基本流程：事前準(zhǔn)備→揉和→第一次發(fā)酵→壓平排氣→第二次發(fā)酵→分割滾圓→整型→最後發(fā)酵→烤焙　　「養(yǎng)麵種」有好的開始，麵包就成功了一半！　　熟練4種基本麵團(tuán)，40種Q彈美味天然酵母麵包！　　如何應(yīng)用養(yǎng)好的天然酵母麵種，製作麵包？　　只要熟練書中的4種基本麵團(tuán)：無油系列的麵包、口感豐富含油脂系列的麵包、裸麥麵包與全麥麵包、蒸麵包、點(diǎn)心與甜點(diǎn)，就能變化出各式口味與造型的天然酵母麵包?！　〖已e烘焙的麵包，因?yàn)榘鴮?duì)家人的感情，所以更帶有溫暖人心的美味。烘焙完成的麵包，有著筆墨難以形容的香氣，讓人有幸福的感覺。內(nèi)容包括作者新開發(fā)出的食譜，以十次以上海外旅行時(shí)的麵包店巡禮，以及一般家庭中烘焙麵包的經(jīng)驗(yàn)為藍(lán)圖所設(shè)計(jì)完成。請(qǐng)各位讀者務(wù)必烘焙出屬於自己的美味麵包，享受天然酵母麵包帶來的健康、心靈富足的美好生活。

作者簡(jiǎn)介

　　黑田容子　　日本天然酵母推廣名師　　東京都出身。畢業(yè)於成城大學(xué)文學(xué)部英文系。　　1992年，師於已故矢野Sakiko老師，於1994年在東京都東久留米市開設(shè)：天然酵母麵包教室「麥工房」。1998年遷至茨城縣土浦市，展開麵包教室的外出教授課程。2006年「麥工房」更在筑波市開始營(yíng)運(yùn)。

書籍目錄

前言 簡(jiǎn)單不失??！天然酵母麵種的製作方法 製作麵包的基本流程 種麵團(tuán)自由地加以變化 用語解說製作麵包之前 德國(guó)麵包與我 本書中所使用的材料 基本用具 基本篇 種麵團(tuán)的基本麵包Lean Bread無油系列的麵包山型吐司 蓮藕麵包與荏胡麻麵包 紅蘿蔔圈狀麵包 英式瑪芬與紅茶瑪芬 巧巴達(dá) 法國(guó)麵包 佛卡夏與玉米佛卡夏 義式麵包棒 貝果 橄欖麵包 杏仁麵包 印度烘餅 雜糧核桃麵包 Rich Bread口感豐富含油脂系列的麵包奶油捲 可頌 丹麥麵包 皮力歐許 薑黃堅(jiān)果麵包 Rye & Whole Grain Bread裸麥麵包與全麥麵包裸麥麵包 鄉(xiāng)村裸麥麵包 埃及口袋麵包 德式橢圓小麵包 海鮮披薩 鄉(xiāng)村麵包與迷迭香松子鄉(xiāng)村麵包 Steamed Bread蒸麵包花捲、包子 應(yīng)用篇 點(diǎn)心與甜點(diǎn)Snack & Sweet粉紅胡椒與巧達(dá)起司的小型法國(guó)麵包 大茴香蛋糕麵包 紅豆麵包 甘薯麵包 玉米麵包與羅漢果麵包 德國(guó)耶誕水果麵包 南瓜蛋糕 罌粟籽蛋糕 柳橙餅乾 香蕉餅乾 杏仁脆餅與荏胡麻脆餅 乾燥無花果堅(jiān)果麵包 抹茶豆乳蒸糕 核桃蘭姆葡萄乾的黑糖蒸糕與蓮子豆乳蒸糕 

圖書封面

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