珍味の料理

內(nèi)容概要

食指大動(dòng)！充滿(mǎn)游逸心情的美食所謂「珍味」，是將魚(yú)鮮水產(chǎn)經(jīng)過(guò)鹽漬熏制加工后烹調(diào)，可延長(zhǎng)其保存性，以供直接食用，是佐餐下酒的良伴！本書(shū)所談到的「珍味料理」并非僅止於介紹「珍味」，也會(huì)進(jìn)一步談到利用「珍味食材」而發(fā)揮出來(lái)的各種搭配方式。正如前面所言，珍味食材的主要目的是延長(zhǎng)保存性，鹽分的含量當(dāng)然就相對(duì)增高。然而每個(gè)人都知道現(xiàn)代飲食講究低鹽低油，珍味食材似乎跟這股潮流背道而行。其實(shí)只要在作法上稍做改變，就能夠給人一種全新體驗(yàn)與完全驚艷的感受。再者，對(duì)於專(zhuān)業(yè)烹飪?nèi)藛T而言，若能夠完全了解「珍味食材」，必然可以精準(zhǔn)學(xué)會(huì)日本傳統(tǒng)的飲食文化，并且可能因此產(chǎn)生許多開(kāi)發(fā)新菜的新點(diǎn)子。本書(shū)所收錄的內(nèi)容包括三大珍味（海參腸、海膽、烏魚(yú)子）、鹽辛、魚(yú)內(nèi)臟珍味、魚(yú)卵珍味、魚(yú)類(lèi)腌漬品、味噌珍味、干物、熏制、佃煮、西式珍味、山菜豆類(lèi)珍味、肉內(nèi)臟珍味等分類(lèi)，一共超過(guò)220道食譜！希望本書(shū)能夠讓您對(duì)「珍味」料理產(chǎn)生興趣，并因此在烹飪技巧上日日精進(jìn)。

圖書(shū)封面

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