飲食規(guī)則

內(nèi)容概要

　　微言大義的飲食智慧　　83句精華箴言，照著做，你就可以遠(yuǎn)離錯(cuò)誤的飲食。　　在21世紀(jì)食品工業(yè)化的時(shí)代，人類重新面臨飲食上的難題?！　∽郎系臇|西究竟是吃還是不吃？我們需要新的規(guī)則?！　　革嫛埂甘场惯@件事，究竟有多複雜？　　在這個(gè)時(shí)代，精緻餐點(diǎn)的數(shù)量盛況空前，相互矛盾的飲食建議更是不可勝數(shù)。我們知道許多關(guān)於飲食的知識，聽過「抗氧化物」、「飽和脂肪」、「ω-3脂肪酸」、「多酚」、「葉酸」、「益生菌」的功效，卻還是不知道吃什麼才正確。面對眾多紛雜的資訊，消費(fèi)者更感空前混亂?！　I養(yǎng)科學(xué)的歷史還不到兩百年，目前的水準(zhǔn)仍只和1650年時(shí)的外科技術(shù)相當(dāng)！關(guān)於營養(yǎng)素和人體之間的關(guān)係，還有很多不確定。唯一可以確定的是：我們所倚賴的人類文明與工業(yè)社會，發(fā)展出一種會讓人類生病的飲食。　　事實(shí)上，真正的食物並不需要營養(yǎng)標(biāo)示表?！　　讹嬍骋?guī)則》對於我們的日常飲食，提供了出奇簡單且深刻的建議。本書是詹姆士．比爾德獎(jiǎng)著作《雜食者的兩難》《食物無罪》的濃縮精華，作者以十?dāng)?shù)年田野經(jīng)驗(yàn)的深厚功力，將長期以來對飲食工業(yè)的觀察以及自然和文化的認(rèn)識，歸納出這83則直接、好記、實(shí)用的原則。有些很古老，有些看似淺顯，但每一則的內(nèi)涵都經(jīng)過科學(xué)驗(yàn)證，足以在未來許多年帶領(lǐng)我們安全走出超市與餐廳菜單的迷宮?！　　讹嬍骋?guī)則：83條日常實(shí)踐的簡單飲食方針》以「吃食物，以植物為主，別吃太多」這12個(gè)字為基準(zhǔn)，列出一整套完整的規(guī)則，教你打破錯(cuò)誤飲食與疾病之間的惡性循環(huán)，讓我們吃得對、吃得好、吃得正義?！　∠胍】担蛷谋苊獠唤】档臇|西進(jìn)入你的購物籃開始。適度遠(yuǎn)離不正確的飲食與生活方式，與食物建立正確的關(guān)係?！?/pre>


作者簡介
　　麥可．波倫　　美國首屈一指的飲食作家、食物類研究權(quán)威，也是無數(shù)人的飲食導(dǎo)師。他下定決心追蹤一頭牛，看看能從牠身上追到什麼東西？　　事實(shí)上，他追蹤的不止是一頭牛，還有牠背後的牧草、農(nóng)場，以及食物供應(yīng)體系。他親身走訪農(nóng)場、工廠和賣場，以田野調(diào)查研究從產(chǎn)地到餐桌的流程，也對飲食文化背後糾結(jié)的政商和軍事關(guān)係進(jìn)行歷史探究。這些調(diào)查結(jié)果揭露了工業(yè)化農(nóng)作物可笑的命運(yùn)，揭露了工業(yè)飼育場中動(dòng)物的悲鳴，也揭露了現(xiàn)代人類工業(yè)飲食最矛盾且自我毀滅的真相。　　然而他也是個(gè)自然的愛好者，他在農(nóng)場、牧場、獵場的體驗(yàn)，亦化做優(yōu)美而幽默的文字，為工業(yè)化食物鏈下的人類，指出一條古樸、美好，且真實(shí)可行的出路。　　他是《紐約時(shí)報(bào)》、《洛杉磯時(shí)報(bào)》、《出版人週刊》年度好書、食物類大獎(jiǎng)「詹姆斯．比爾德獎(jiǎng)」的作者，獲選為美國《新聞週刊》「10年來10大思想領(lǐng)袖」，更名列2010年《時(shí)代雜誌》全球百大影響人物。每推出一本著作都是年度出版大事。　　代表作《雜食者的兩難》（2006）榮獲《紐約時(shí)報(bào)》與《華盛頓郵報(bào)》年度十大好書，至今仍是飲食寫作的至高典範(fàn)。最新著作《飲食規(guī)則》更引發(fā)熱烈迴響，同時(shí)名列《紐約時(shí)報(bào)》暢銷書排行榜榜首、亞馬遜網(wǎng)站不分類總排行第一。　　鄧子衿　　畢業(yè)於中興大學(xué)生命科學(xué)系，目前的專職是科學(xué)編輯，幼年曾隨外祖母種菜宰雞，長大後假日喜歡逛傳統(tǒng)市場，希望以後有機(jī)會嘗試打獵。



章節(jié)摘錄
　  在我們這個(gè)時(shí)代，飲食變得很複雜──不消說，這當(dāng)然只是我的想法。我要先來談?wù)勥@種最基本生物活動(dòng)是怎麼變複雜的，待會再回到「不消說」的部分。大部分的人都依賴「專家」之類的建議，來告訴我們該如何飲食，例如醫(yī)生、飲食書、營養(yǎng)科學(xué)最新發(fā)現(xiàn)的報(bào)導(dǎo)、政府的報(bào)告與飲食金字塔，以及在食物包裝上越做越大的健康功效宣傳。我們不會一直記著這些專家的建議，但當(dāng)我們看著菜單準(zhǔn)備點(diǎn)菜，或推著推車在超市購物的當(dāng)下，他們的聲音就會在我們腦海中響起。此外，我們腦中還累積了許多生物化學(xué)知識?！? 現(xiàn)下每個(gè)人多少都聽過這些詞：「抗氧化物」、「飽和脂肪」、「ω-3脂肪酸」、「碳水化合物」、「多酚」、「葉酸」、「麥麩」、「益生菌」等。這不是很奇怪嗎？現(xiàn)在我們眼中已經(jīng)沒有食物，而是直接看到食物中的營養(yǎng)成分（不論這些成分的好壞），當(dāng)然也看到了熱量。若是我們能正確認(rèn)識食物中這些不可見的性質(zhì)，理應(yīng)就掌握了健康飲食的祕密?！? 然而，近年來我們雖已知道許多關(guān)於飲食的科學(xué)與偽科學(xué)知識，卻還是不知道吃什麼才正確。我們應(yīng)該擔(dān)心脂肪還是碳水化合物的攝取量？然後，什麼是「好」的脂肪和「壞」的碳水化合物（例如高果糖玉米糖漿）？我們應(yīng)該要擔(dān)心麥麩嗎？如何看待人工甜味劑？早餐吃穀物片真的能增加孩子在學(xué)校中的專注力嗎？另一種穀物片能讓我免於心臟病發(fā)嗎？什麼時(shí)候早餐吃碗穀物片變成了一種醫(yī)療過程？　  我和其他人一樣困惑，因此便在數(shù)年前開始從最基礎(chǔ)來研究這個(gè)簡單的問題：我該吃什麼？我們真的知道健康與飲食之間的關(guān)聯(lián)嗎？我不是營養(yǎng)專家，也不是科學(xué)家，我只是個(gè)好奇的記者，想為自己和家人找尋這個(gè)切身問題的答案?！? 通常的情況是，當(dāng)我展開調(diào)查之後，很快就會發(fā)現(xiàn)內(nèi)情比我先前想得還要複雜且含混。但這一回卻不是。當(dāng)我越深入那些盤根錯(cuò)節(jié)、讓人困惑的的營養(yǎng)科學(xué)，爬梳長久以來脂肪與碳水化合物之間的戰(zhàn)爭，釐清食品添加物一連串的衝突與爭議，整件事情的樣貌便逐漸清晰了起來?！? 我發(fā)現(xiàn)，科學(xué)界對於營養(yǎng)所知的內(nèi)容比你預(yù)期的少得多。說得好聽點(diǎn)，營養(yǎng)學(xué)還是門非常年輕的科學(xué)，對於你喝了一口汽水之後身體會發(fā)生什麼事、胡蘿蔔對身體好的真正原因，以及你的胃臟為何滿布了跟腦細(xì)胞一樣的神經(jīng)元，都還在探索之中。營養(yǎng)科學(xué)是個(gè)有趣的領(lǐng)域，總有一天它或許可以明確回答與人類相關(guān)的營養(yǎng)學(xué)問題，不過營養(yǎng)科學(xué)家會告訴你，現(xiàn)在還差得遠(yuǎn)呢。營養(yǎng)科學(xué)的歷史還不到兩百年，目前的水準(zhǔn)和一六五○年時(shí)的外科技術(shù)相當(dāng)。這是個(gè)前景看好且看起來非常有趣的科學(xué)，不過你已經(jīng)準(zhǔn)備好要用在自己身上了嗎？我想我會再等等。　  但是我學(xué)到了許多以往我們不知道的營養(yǎng)知識，也學(xué)到了一些對於食物與健康都非常重要的事情。我意思是，當(dāng)我越深入了解，得到的結(jié)果反而越簡單?！? 飲食與健康的關(guān)係，基本上你只需要知道兩件事，這也是所有參與營養(yǎng)戰(zhàn)爭的陣營都毫無異議的兩點(diǎn)。而對你更重要的就是，光靠這兩點(diǎn)就足以讓你養(yǎng)成實(shí)惠好用的飲食習(xí)慣?！? ……



媒體關(guān)注與評論
　　「健康飲食的概念，原來這麼簡單?！埂　　x者　　「看到這本書，我馬上買下來，送給我那吃東西超不健康的朋友?！埂　　x者　　「這是我40多年來，看過最明智、合理且扼要的飲食原則?！埂　　都~約時(shí)報(bào)》書評　　「我邊看邊點(diǎn)頭，覺得裡面講的我都懂，但還是買了七、八本回來送人，而且還留了一本給自己?！埂　　x者


編輯推薦
　　◆一頁一守則，好記易懂，適用於各年齡層　　◆略過長篇大論的科學(xué)和理論，聚焦於日常生活實(shí)踐　　◆沒有營養(yǎng)學(xué)或生物化學(xué)專有詞彙，卻仍堅(jiān)守著扎實(shí)的科學(xué)根據(jù)　　哪些東西不要吃？ 　　．要是成分超過五種，甚至連成分名都念不出來，別吃。　?。畼?biāo)榜健康的食品，別吃?！　。梅挪粔牡臇|西，別吃?！　。畟窝b成別種食物的東西，別吃。　?。娨暽洗蛞欢褟V告的東西，別吃。　　該吃什麼，又怎麼吃？ 　　．當(dāng)個(gè)雜食動(dòng)物?！　。阅切┍旧沓缘煤玫膭?dòng)物，以及由健康土地長出來的植物?！　。堖h(yuǎn)離超市。若要進(jìn)超市，請遠(yuǎn)離中央?yún)^(qū)域，只買陳列在牆邊的食物。　?。畡e一個(gè)人用餐?！　。绻臻g夠，在花園裡種菜；如果空間不夠，在窗臺上種菜。





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