安東尼波登．半生不熟

出版時間：2012-7-15 出版社：財信作者：安東尼．波登Anthony Bourdain 譯者：洪慧芳
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內(nèi)容概要

出版首週即迅速登上AMAZON、《紐約時報》TOP 1
睽違十年，《廚房機密檔案》令人期待已久的續(xù)集！
辛辣，但真誠。
「毫不在乎」對我來說一直是很成功的商業(yè)模式?！矕|尼．波登
從主廚、作家到專業(yè)美食玩家，波登如何看待人生的不同面貌？
對於當(dāng)今廚藝界的生態(tài)與爭議人物，又有什麼見解？
波登以猛烈的自白與批判，深入探索廚藝、食物與人生的核心
毫無保留，火力全開！
十年前經(jīng)典的《廚房機密檔案》問世，除了提醒我們外出用餐的注意事項和潛在危機（從週一不新鮮的魚到回收再利用的麵包），也讓波登一舉成為全球知名作家。這十年來，廚藝界的文化、生態(tài)，以及波登本人都有了不少改變。
波登在《半生不熟》這本半自傳作品中探索十年來的轉(zhuǎn)變，在過往歲月與當(dāng)今廚界生態(tài)間來回穿梭，回憶從廚師變成行遍天下美食玩家的奇特經(jīng)歷；在這段期間，他甚至升格成為人父。
波登剖析他的所見所聞，不時穿插自白、批判與調(diào)查，並以其犀利的筆觸，點評或質(zhì)問美食界鼎鼎大名的人物，包括名廚傑米．奧利佛（Jamie Oliver）、顛覆精緻美食界的年輕主廚張戴維（David Chang）、備受推崇的「慢食之母」愛莉絲．華特斯（Alice Waters）、《頂尖主廚大對決》（Top Chef）的贏家和輸家等，甚至專闢篇章批判他心目中的「混蛋食評家」亞倫．瑞奇曼（Alan Richman）。
波登總是不時反問「何必煮呢？」或者「何必煮好呢？」這類牽涉美食核心的根本議題。在他辛辣的直率筆鋒下，?藏的其實是熱切而真誠的、對美食感動人心之力量的信仰?！栋肷皇臁芬悦钊M生的精彩敘述，帶領(lǐng)我們一窺廚藝界的樣貌，並重新思考人生與食物的意義。不論是老饕或門外漢，都能讀得津津有味，興致盎然。
★好評推薦：
安東尼．波登永遠(yuǎn)是最誠實的一個角色。在本書裡，他一貫的犀利風(fēng)格未曾改變，但最特別的是，他描述自己也如此直接。－－「個人意見」陳祺勳
★媒體推薦：
波登有見解，懂門路，好品味，是個渾然天成的魅力作家……一談起食物和烹調(diào)者，他就成了無可救藥的浪漫主義派。
——《紐約時報書評》
波登是個生動、輕佻、常語帶髒字的作家，犀利抨擊時，他興奮地毫不手軟，但寫起珍愛的事物時，他更是妙筆生花，興致盎然。他對餐廳員工幕後生活的翔實描述實在精彩。
——《華爾街日報》
波登那強而有力的聲音，從攝影機前轉(zhuǎn)移到書頁上。他言詞犀利無畏，大鳴大放，毫不愧悔。
——《洛杉磯時報》
《廚房機密檔案》的作者已升格為人父，但講起話來還是百無禁忌、活力十足，犀利依舊。
——《時代》雜誌

作者簡介

＜作者簡介＞
安東尼．波登Anthony Bourdain
主廚．作家．專業(yè)美食玩家
旅遊生活頻道《波登不設(shè)限》節(jié)目主持人
曾任紐約知名法式餐廳「中央市場」（Les Halles）主廚
著有犯罪小說《如鯁在喉》（Bone in the Throat）、《逝竹》（Gone Bamboo），以揭發(fā)廚藝界內(nèi)幕的《廚房機密檔案》（Kitchen Confidential）聞名於世。另有《名廚吃四方》（A Cook’s Tour）、《胡亂吃一通》（The Nasty Bits）、《波登不設(shè)限》（No Reservations）等超級暢銷書。其文散見於《紐約時報》（New York Times）和《紐約客》（New Yorker），同時也是《食藝》（Food Arts）雜誌的特約專家
＜譯者簡介＞
洪慧芳
畢業(yè)於國立臺灣大學(xué)國際企業(yè)學(xué)系，美國伊利諾大學(xué)香檳分校MBA，曾任職西門子公司、花旗銀行，目前從事書籍及電腦軟體翻譯工作。譯有《波登不設(shè)限》、《大賣空》、《社群新經(jīng)濟時代》等書。

書籍目錄

序幕｜聚會
1 自打嘴巴
* 我那麼在意個人貞操，不是因為原則，只不過是在等候值得奉獻(xiàn)貞操的對象罷了。
2 圓滿結(jié)局
* 你可以說那是人格缺陷，毒品只是一種個人展現(xiàn)，一種衝著我中產(chǎn)階級父母而來的任性叛逆，他們犯了「關(guān)愛我」這個不可饒恕的罪過。
3 有錢人和你吃的不一樣
* 這些有錢的國際蠢蛋及喜歡他們的人，只要能夠擠進(jìn)這種娃娃屋大小的迷你場子，在Nello餐廳裡貼近那些打了肉毒桿菌的臉頰，或者在類似Mr. Chow和Philippe那種超貴鳥餐廳吃假掰的中國菜，他們都很樂意付那種價錢。
4 獨飲
* 「你不是主廚！」他又說了一次，瞪著我看，連站都站不穩(wěn)，「你又不煮東西！」
5 你想當(dāng)主廚是吧？
* 男性、女性、同性戀、異性戀、合法勞工、非法勞工、國籍——誰在乎這些？你要麼就是會煎蛋捲，要麼就是不會。
6 美德
* 我從很久以前就深信，先學(xué)會在早上為愛人煎個像樣的蛋捲，才和那個人上床，是比較恰當(dāng)?shù)淖龇ā?br />7 恐懼
* 大家會持續(xù)為質(zhì)感付費，但他們愈來愈不願意為華而不實的東西掏腰包了。
8 欲望
* 我坐在這裡，在鍵盤上斟酌著字字句句用語，只是為了告訴你，我做了什麼或吃了什麼，盡可能讓你愈讀愈餓——當(dāng)然，那是錯的。但是媽的，我不管了。誰不喜歡偶爾自爽一下？
9 肉
* 我認(rèn)為，「肉」和「以氨水處理」這些字眼永遠(yuǎn)不該出現(xiàn)在同一個段落裡，更別說出現(xiàn)在同一句話裡，除非你談的是暗中處理屍體。
10 幼兒教育
* 每次麥當(dāng)勞叔叔一出現(xiàn)在電視上或在車窗外，我就說：「麥當(dāng)勞叔叔有蝨子?！菇又視旱吐曇粽f：「而且他聞起來臭臭的，有點像??便便！」
11 我跳舞
* 我的舞伴是個穿著粉紅色緊身衣和芭蕾舞短裙的兩歲女孩，現(xiàn)在殘留在我指甲下面的紅色東西是培樂多黏土。我很清楚這一點也不酷，這離男人的酷勁十萬八千里，但我一點也不在意。
12 「去問華特斯」
* 華特斯決定在她的柏克萊住家，利用木材生起熊熊大火煮一顆蛋。我不知道各位是怎麼想的，但在我看來，為了煮一顆他媽的蛋而燒幾根木材，一點也不環(huán)保。
13 英雄與壞蛋
* 傑米．奧利佛是英雄。在你吐出嘴裡的義大利湯糰以前，先翻回本書的封面，確定你沒讀錯書。我會解釋原因。
14 亞倫．瑞奇曼是混蛋
* 一直以來，廚師、作家、食評家、公關(guān)、記者之間的交集就像一灘渾水，以沒說分明的共識，刻意模糊其中的是非分界，有如一個沒完沒了的低級笑話：我們都上過彼此的姊妹，家裡人人都知道這件事，卻各個心照不宣。
15 「我在《頂尖主廚大對決》上輸了」
* 我可以坦白告訴各位，如果我是參賽者——幸運的話，而且是在具備多年的經(jīng)驗、技巧、謀略下——我或許可以撐過幾週的比賽，但是沒辦法進(jìn)入決賽。
16 「不是你的問題，是我的問題」
* 坦白講，到了我個年紀(jì)，我已經(jīng)變成我以前鄙視的那種「美食家」，吃遍各種好料，舌頭已經(jīng)麻痺，就是那種吃遍全球米其林餐廳、次數(shù)多到懶得提的討厭傢伙。
17 幹勁
* 廚房是最後一個真正憑實力取勝的地方，凡事講究絕對。沒人質(zhì)疑過繁忙的廚房裡有沒有神，或是否拜對了神。大概只有張戴維除外。
18 壯志
* 「每樣食物，都攸關(guān)主廚的名聲?！?br />19 週一的魚
* 我不過是一個脾氣不好的老頭，講好聽點是「意見」比較多罷了。但我現(xiàn)在已經(jīng)肯在週一吃魚了，好嗎？
尾聲｜還在這裡。
附錄
1 與波登對談
2 波登談《半生不熟》徵文比賽得獎短文
3 得獎短文〈深夜〉 by 邁克?普萊歐羅Michael Priolo

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

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評論、評分、閱讀與下載

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用戶評論 (總計3條)

　　在圖書館的書架上看到這個書名，隨手取下，封面上作者的照片讓我想起看過他的一檔美食節(jié)目，他在節(jié)目里帶領(lǐng)觀眾去世界各地見識不同的美味，很好看的節(jié)目。于是就借了這本書來看。看過之后才發(fā)現(xiàn)，原來并不是我想象的介紹美食的書，而大部分都是他在吐槽，揭老底兒，還是他的美食節(jié)目如何因收視率不佳而下馬，以及他在《頂級大廚》這樣的廚師爭霸類節(jié)目當(dāng)評委的經(jīng)歷，書中還介紹了幾位美國著名主廚的職業(yè)經(jīng)歷?？戳诉@本書，最深刻的感受就是在美國人均消費200美元以下的餐館吃不得，要想吃的舒服又放心，就得去高級餐廳。在美國要么當(dāng)主廚，要么就沒干這行，普通廚師天天累得臭死，在高級餐廳不能出一點差錯，在低級餐廳每天做的都是垃圾食品，當(dāng)餐廳老板更是殫精竭慮?？傊?，看這本書還是挺長知識的。
　　自《舌尖上的中國》一炮走紅，國內(nèi)電視和書刊便競相跟風(fēng)辟出專欄，介紹美食美酒名廚名饌，一時濃油赤醬鮮香麻辣紛紛登場，各地本幫菜特色菜私房菜輪番過招，引得大江南北的吃貨競折腰。咋看呢，這紛紛攘攘的氣象甚是精彩，其實大同小異，不是美食上的大同小異，而是介紹美食的方式方法如出一轍。美國廚師兼食評家安東尼?伯爾頓就在其《再赴美食之旅》中感嘆，食評家經(jīng)常容易詞窮，“你會痛心地發(fā)現(xiàn)其實美食評論就那么幾種寫法……尋找描寫色拉的形容詞時的那種痛苦，一個寫色情小說寫了十年的人也許最能體會”。
　　
　　當(dāng)然，國內(nèi)的電視和書刊自有應(yīng)對的高招，它們或是以大幅畫面代替文字解說，或是以強烈的視覺效果代替分析評論。于是，在筆者看來，這樣的美食專欄與其說是食評，毋寧說是軟廣告，小心謹(jǐn)慎地掩藏著美食背后的玄機，悉心營造著嗨得正酣的中產(chǎn)dream。而在伯爾頓看來，這種你好我好大家好的氛圍恰是一坨一團和氣的“屎”。在《再赴美食之旅》中，伯爾頓以一騎當(dāng)千的氣魄，繼續(xù)其在食評處女作《廚室機密》中形成的火辣風(fēng)格，狠批、猛批美食界各種見不得人的內(nèi)幕，揭發(fā)、戳破披掛著各種好聽名頭的謊言，讀來既令人膽顫又著實大快人心——這，才是我們需要的食評啊！
　　
　　比如他揭露國際知名品牌“美食頻道”的臟亂差，“龍蛇混雜、來路不明的各色劇組或拍攝人員時不時四處游蕩，有時甚至?xí)倪@個堪比垃圾填埋場的過期食物堆中撿東西吃”，原來這看似光鮮的廚房，其實比山寨還山寨！比如他責(zé)問名人代言有毒有害的垃圾食品，照理說這些人不差錢啊，可他們的道德在那么多II型糖尿病患兒面前，“到底有沒有不能跨越的底線？”他調(diào)侃公款吃喝可不是某些國家的專屬特色，你看2008年金融危機爆發(fā)后，美國高檔餐飲業(yè)銷售額普遍下滑30%，為啥啊？高管們不敢公開吃喝嘛，有總統(tǒng)國會媒體百姓人肉搜索虎視眈眈著吶。
　　
　　講到這兒，我們已經(jīng)可以清楚地看到，伯爾頓的美食評論，從不只是“就事論事”，而是從美食出發(fā)，生發(fā)至其對道德、生活、社會層面的考量。固然，美食記者或者食評家的工作就是“逗人開心，文章以引人入勝又輕松為尚，最好還能旁征博引，或來點有人情味的段子”，但無疑，一個在工作中時常遭遇各種潛規(guī)則，甚至有被利用、腐化、收買之虞的記者或食評家，但凡還有一絲好奇、敏感和良知，便無法真正忽視這些問題的存在。而把握時代脈搏，摸準(zhǔn)社會時尚的發(fā)展趨勢，在一爿太平的表征中窺得人們習(xí)焉不察的“微恙”，則更是一個獨具慧眼的食評家的擔(dān)當(dāng)，這一點，伯爾頓做得尤其出色。
　　
　　比如伯爾頓從漢堡中的那片肉談起，談到近年來遍及全球的食品安全問題。他說美國各種可疑的合成肉，與市面上標(biāo)榜著“健康、安全、有機”的食品，其實是同一家公司出的，“道理跟把你的腿敲斷，好賣給你拐杖一樣”。所謂的“健康、安全、有機”食品，也并非僅僅出自新興的健康觀念，而是食品工業(yè)又一輪藉重新包裝、重新定位進(jìn)行的吸金活動。更要命的是，那些可疑的垃圾食品，也以漲價方式給自己貼金，繼續(xù)其“千秋萬代繁榮昌盛”的罪惡勾當(dāng)。在此過程中，富人們正用最昂貴的價格購買當(dāng)年只有窮人才吃的東西，可誰又能保證，這些“無污染無公害”的純天然食品沒有在已經(jīng)跌破了道德底線的境況中淪為新的垃圾？伯爾頓感嘆，“走進(jìn)任何一家餐館，享受一個五分熟的漢堡，不用擔(dān)心吃完會生病”，這樣一個每個美國人享有的天賦權(quán)利，如今需要付出多高的代價才能實現(xiàn)啊。
　　
　　伯爾頓的鞭撻近乎錐心刺骨。他揭示美國食品安全問題和人們的不良消費習(xí)慣之間存在某種隱蔽的聯(lián)系，在這樣的聯(lián)系中，我們發(fā)現(xiàn)作為受害者的消費者本身，也在為毒害自己做著一絲不茍的努力。所謂“品味”這樣一個中產(chǎn)階級的詞兒，在經(jīng)濟不景氣的當(dāng)下成了拖累中產(chǎn)又荼毒無產(chǎn)的幫兇（如果不是元兇的話）。伯爾頓在書中處處向它開炮，他努力勸說人們放棄那些金玉其表的垃圾食品，把那些純靠裝逼又無內(nèi)涵的高檔料理店比附為卡扎菲家族舉辦的奢華宴會，說它們既罪惡又庸俗——在這一點上，伯爾頓深諳“品味”在人們心中的顛撲不破，他索性從敵人內(nèi)部瓦解敵人，說你們?nèi)绱诉@般是“庸俗”的，沒品的。
　　
　　當(dāng)然，作為一本介紹美食的書籍，本書也不單純極盡抹黑他人之能事，伯爾頓贊美的熱情和拉黑的熱情是旗鼓相當(dāng)?shù)摹Ｓ腥さ氖?，他往往用拉黑的辦法行贊美之實。比如他自嘲也嘲諷廚師行當(dāng)?shù)幕奶瓶尚Γf只有不正常的神經(jīng)病才能忍受割傷、燒傷和各種身心危害，以及“無休止的壓力、低薪無福利、不平等待遇和做無用功……”他一路傾吐苦水其實是傲嬌地表明廚師可不是人人能做的，就像所有行業(yè)的大門口都有一個自彈自唱的守護(hù)者，一遍遍念叨著咱這地兒“也許是最后一個任人唯賢的地方……”
　　
　　而說到美食本身，伯爾頓更是使出渾身解數(shù)，既然“描寫色拉的形容詞”如此難覓，不妨從食色性上來做文章吧。他的描寫的確是“色”，色香味的“色”：金黃色油亮油亮的香港旺角燒鵝、亮黃色芥末醬抹大塊暗粉紅牛肉的休斯敦裸麥面包、“眾神的色彩”聚集在一個小小碗中的越南河粉……也是情色的“色”：四川火鍋引起他“燃燒一般的痛苦，緊接著便是愉悅的、失去知覺的麻木，就像有美女一邊在舌吻你一遍踢你蛋蛋一樣”……伯爾頓從不忌憚將食欲和色欲聯(lián)系在一起，“讓你垂涎三尺，讓你想要而不得”，他覺得讓吃貨讀得開心，讀得欲罷不能，方是優(yōu)秀的美食書寫。
　　
　　而從寫作本身來看，伯爾頓口無遮攔百無禁忌嬉笑怒罵的風(fēng)格大有“剛左”（Gonzo）新聞的余韻，后者主張新聞寫作應(yīng)該放棄“客觀中立”的老套，因為新聞根本無“客觀中立”之說（試問記者的筆究竟聽命于自己的還是老板的？），而強調(diào)寫作者本人主觀情感的高調(diào)介入。無論這一理論存在多大爭議，它給筆者的感受是，當(dāng)伯爾頓大張旗鼓公開點名揭露食品巨頭盤根錯節(jié)的利益糾葛和黑暗內(nèi)幕時，筆者對這些在中國國內(nèi)連鎖經(jīng)營的大爺們只能在文章中這里那里地貼上馬賽克，兩相對照之下，國內(nèi)的揭黑扒糞寫作因種種條件限制，可說是道阻且長啊。
　　
哇~

安東尼波登．半生不熟

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