人氣咖啡館成功開店術(shù)

前言

前言　　「我想開咖啡館?！埂　⌒难e懷抱這樣的念頭，卻始終難以踏出第一步的人似乎不在少數(shù)?！　∵@本書正是為上述這樣的人所編撰的咖啡館創(chuàng)業(yè)書。　　不論多棒的咖啡館都有最初的起點(diǎn)?！　”緯膾裨L，特別著重那些獲得廣大顧客支持的超人氣咖啡館的「開業(yè)地點(diǎn)」。我們有時(shí)候甚至?xí)ㄉ纤?、五個(gè)小時(shí)，針對人氣店家獨(dú)到經(jīng)營哲學(xué)以及開店?duì)I運(yùn)想法等，深入聽取店家意見?！　‰S著時(shí)代改變，咖啡館必然也會(huì)隨之改變。因此，我們基於案例學(xué)習(xí)（case study）的立場，將書中提及的受訪對象鎖定於二○○四年之後開業(yè)的店家，介紹符合當(dāng)今時(shí)代背景的開業(yè)情況?！　∽屓瞬蛔杂X地就會(huì)推開門扉……　　讓人一回神，發(fā)現(xiàn)自己彷彿受到牽引般地走去……　　我們衷心期盼，下一間這樣的咖啡館，就是翻閱本書的讀者一手打造。

內(nèi)容概要

　　嚴(yán)選十多家人氣咖啡館成功經(jīng)營祕訣與know-how全收錄　　「我想開咖啡館。」　　你是否也曾懷抱這樣的念頭，卻始終難以踏出第一步？　　本書正是為這樣的你所編纂的咖啡館創(chuàng)業(yè)指南！　　全書深入採訪十多家人氣咖啡館，透過豐富的案例介紹，統(tǒng)整實(shí)用有效的咖啡館經(jīng)營祕訣與know-how。　　從開店動(dòng)機(jī)、創(chuàng)業(yè)資金籌募，到店面地點(diǎn)選擇、裝潢主題、菜單設(shè)計(jì)、設(shè)備添購，乃至成本結(jié)構(gòu)、每日的工作行程、待客之道、與廠商交涉方式及一路走來的心路歷程等，開店必知的所有重點(diǎn)全都鉅細(xì)靡遺收錄在此！你不只能從中窺探成功店家老闆的思考模式，更能真實(shí)體會(huì)身為咖啡館經(jīng)營者的每日生活。而案例中的老咖啡館，更提供你許多永續(xù)經(jīng)營的寶貴意見?！　┑摹搁_店祕笈」，為你統(tǒng)整創(chuàng)業(yè)所需的認(rèn)證資格、申請創(chuàng)業(yè)基金與募集資金的方法、營業(yè)額的預(yù)估方式，以及成本與利潤的控管等，紮紮實(shí)實(shí)傳授你經(jīng)營咖啡館的必備知識(shí)。　　總是夢想著開間咖啡館的你、已著手開店事宜的你、甚至早就是咖啡館老闆的你，本書都是你必讀的創(chuàng)業(yè)與經(jīng)營案頭書。

作者簡介

鄭曉蘭　　古怪難搞的水瓶女，興趣是與主流唱反調(diào)，夢想是踏遍世界各個(gè)角落，身份是譯者同時(shí)也是華語教師、特約記者，還曾客串日語教師與國際新聞編譯。熱愛文字與創(chuàng)作，將閱讀寫作還有錢領(lǐng)的「翻譯」，視為老天賞賜的終極夢幻職業(yè)。投身譯海近十年，期盼本著「打死不退、窮死不休」的情操，邁向下一個(gè)十年。其他譯作包括《忘雪》、《超強(qiáng)幸運(yùn)星》、《維他命F》（以上為麥田出版），《一切終將遠(yuǎn)去》、《美麗的孩子》（以上為角川出版）等。 

書籍目錄

002　序言004　Contents008　前言　你想開的是一家什麼樣的咖啡館Chapter1師法人氣店家　Part1點(diǎn)上一杯咖啡或一杯茶，就能愜意消磨時(shí)光的咖啡館016　Case Study 01 CAFE FACON　持續(xù)創(chuàng)新的懷舊自家烘焙咖啡館上等咖啡豆、沖煮方法、待客之道──全都貫徹其獨(dú)特的自我時(shí)尚022　Case Study 02Yukuri　佇立於住宅區(qū)的溫柔甜點(diǎn)店以連結(jié)甜點(diǎn)和品茗的「緣」，讓成年人與孩童都感到幸福028　Case Study 03cafe Ocha-Nova　品嚐純正義式濃縮咖啡Espresso的咖啡館空間從移動(dòng)咖啡座成為實(shí)體店鋪，心中想望即為極致的「喝茶時(shí)光」034　Case Study 04cafe 紅　時(shí)間緩緩流動(dòng)的舊民宅咖啡館運(yùn)用民宅樣貌，保留建物原有風(fēng)格的店面風(fēng)格與菜單040　Case Study 05cafe ODARA　隱身住宅區(qū)、讓人感受到極致幸福的咖啡館空間、家具還有咖啡，重視唯有真品才能展現(xiàn)的氣息046　Special Case coffee caraway試喝挑選的咖啡烘焙所Chapter2師法人氣店家　Part2同時(shí)能夠享用餐點(diǎn)的咖啡館054　Case Study 06ohanaya　隱身繁華街道的咖啡餐館專家「家族」送上蔬菜滿滿的滿足料理060　Case Study 07cafe ikanika　彷彿招呼顧客到自己家作客的獨(dú)棟咖啡館懷抱「歡迎來我家」的心意，體貼周到的接待066　Case Study 08shimashima cafe　日夜都想造訪的地方食堂期能打造當(dāng)?shù)氐谋匾辏瑥谋惝?dāng)?shù)叫〔艘粦?yīng)俱全072　Case Study 09alii cafe　由姊妹經(jīng)營，與當(dāng)?shù)鼐o密結(jié)合的自然風(fēng)咖啡館以滿滿自製料理和滿滿情意，帶給顧客驚喜與感動(dòng)078　Case Study 10cotoracafe　想點(diǎn)正統(tǒng)全餐也OK的商店街萬能咖啡館不論菜單或店鋪都講究「手創(chuàng)」感，以咖啡館心情享用正統(tǒng)義大利料理Chapter3師法人氣店　Part3得以品嚐著名餐點(diǎn)的咖啡館086　Case Study 11Sajilo Cafe　彷彿誤闖過往時(shí)光的異國咖啡館在細(xì)膩打造的咖啡館中自然呈現(xiàn)正統(tǒng)尼泊爾料理092　Case Study 12Cafe&Studio Oeuf　下町的法式薄餅專門店以布列塔尼著名料理為支柱，在夢想廚房中款待顧客Chapter4師法名店．老咖啡館　Part4為使咖啡館屹立不搖100　Cafe de L’ambre（琥珀咖啡）104　堀口咖啡Chapter5咖啡館器具目錄110　烘豆機(jī)、義式濃縮咖啡、磨豆機(jī)111　濾杯等112　手沖壺、奶杯Chapter6開業(yè)提示集114　Hint 1．開業(yè)前的研修與學(xué)習(xí)116　Hint 2．決定店家的理念風(fēng)格118　Hint 3．關(guān)於店家菜單研發(fā)120　Hint 4．關(guān)於開業(yè)必要資金122　Hint 5．關(guān)於開業(yè)後的資金124　Hint 6．關(guān)於資金的籌措方法126　Hint 7．開業(yè)所須的資格與申請128　Hint 8．尋找物件的思考方法130　Hint 9．齊備器具、備品132　Hint 10．關(guān)於設(shè)計(jì)與施工134　Hint 11．進(jìn)貨對象選定與交易時(shí)的注意點(diǎn)136　Hint 12．關(guān)於接待與服務(wù)138　Hint 13．開張終於近在眼前140　Hint 14．能在開店後下的功夫142　CAFE LIST 協(xié)助採訪店家一覽Column052　Column 1　簡潔易懂的菜單須要什麼條件？084　Column 2　咖啡館和餐廳的界線何在？098　Column 3　「謝絕○○○○○」的咖啡館108　Column 4　咖啡館的長遠(yuǎn)經(jīng)營之道為何？ 

編輯推薦

Scott（mojocoffee老闆）ZOC KAO / 高振御（Caffe Libero老闆）雷愛米（院子咖啡老闆娘）◆by Scott（mojocoffee老闆）精辟、透明的解析，讓您了解日本咖啡店達(dá)人們的腦子裡，從行銷企畫到現(xiàn)場執(zhí)行、從氛圍營造到菜單設(shè)計(jì)，是如何打造出最獨(dú)特的生存公式；然而，就算你不開店，這書本身也就是一本精彩的日本獨(dú)立咖啡店旅遊指南！　◆by ZOC KAO / 高振御（Caffe Libero老闆）開咖啡館不是「夢想」的實(shí)現(xiàn)

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