回家吃自己

前言

　　作者序　　My Food My Life　　我認(rèn)為，不管是為家人做飯或宴請(qǐng)摯親好友在家用餐，正因是要做給喜歡的人吃，那些講究排盤，一小口這加上一小撮那所組合成的精緻風(fēng)味，就留給貴森森的高級(jí)料理店吧 ; 說(shuō)真的，我其實(shí)不夠勤勞又超級(jí)貪玩，雖然明知慢工出細(xì)活的好，在家下廚時(shí)卻總是盤算著如何省事省時(shí)、快快出菜，好加入大家一塊兒吃飯喝酒，畢竟，費(fèi)心為家人或朋友張羅一頓好料，不也就是為了能拉近彼此的距離嗎?　　因此「超簡(jiǎn)單超輕鬆就超好吃」等《回家吃自己》書裡常見的關(guān)鍵字可不是繞口令，而是從企劃開始，就是製作這本百變料理書的最高宗旨。 　　在這裡，除了分享我綜合了在加州烹飪學(xué)院（California Culinary of Academy） 任教的專業(yè)知識(shí)與多年專職煮婦所累積的操作攻略，逐一破解西式料理的烹飪關(guān)鍵，為你整理出方便在家彈性變化的煮食邏輯，並用簡(jiǎn)單的步驟、常見食材與基本器具，達(dá)到事半功倍、舉一反三的效果，希望讓你覺得，翻開食譜的同時(shí)，我就在身邊，把藏在細(xì)節(jié)裡的魔鬼給一一揪出來(lái)。另外，除了教大家許多讓剩菜重新?lián)碛蠸econd Life的變化技巧，就連那些少數(shù)臺(tái)灣不夠普遍的食材，書裡也找得到容易取得的替代方… …。　　當(dāng)烹飪化繁為簡(jiǎn)，不再是生活裡的例常壓力後，相信你也會(huì)樂(lè)在回家吃自己，好好地和親愛的，享受在家開飯的溫暖與樂(lè)趣吧 !編者序　　我的鄰居是食神　　去年一場(chǎng)餐聚，我準(zhǔn)時(shí)12點(diǎn)到，13個(gè)女人不同分貝的聲音早已塞滿整個(gè)屋子。我提高嗓子與熟識(shí)者寒暄，眼角餘光關(guān)心著佈置好的餐桌上有啥好料。此時(shí)人客未齊、主菜未上桌，只一大盤烤得香脆的薄餅圍繞著鮮紅欲滴的莎莎醬。主人WINNIE穿梭在人群中，一派悠閒，不時(shí)爆出狂笑……。　　客人紛紛入座，只見WINNIE兜轉(zhuǎn)入廚房，再一現(xiàn)身，就端出了豪氣澎湃的碳烤牛肉與節(jié)瓜。無(wú)論顏色與切塊，都呼應(yīng)主人風(fēng)格的大氣與明朗，黃與綠的節(jié)瓜襯著外皮酥香內(nèi)裡鮮嫩的牛肉，一時(shí)美味濃縮住歡笑聲，桌邊卻堆起一張張滿足又驚喜的臉?！　INNIE也一起享用著烤肉，還不忘給眾人倒杯紅酒……。酒肉未盡時(shí)，再一次端上桌的是麵疙瘩?？雌饋?lái)樸素又簡(jiǎn)單的麵疙瘩，實(shí)在讓人無(wú)心防備，我平常心地拿起叉子送入口，馬上就抵擋不住它化在口裡的綿密滋味。麵疙瘩我是吃過(guò)好幾回的呀，為何這外貌誠(chéng)懇的麵粉糰兒，能如此與眾不同，到底有著什麼不可思議的底韻？是因?yàn)闈采狭司陌局蟮木拼籽笫[醬？還是麵疙瘩裡調(diào)了什麼祖?zhèn)髋浞?？猛然想起自己就像電影《食神》裡，評(píng)審吃到黯然銷魂飯的那一幕。是的，這道菜絕對(duì)要學(xué)。我心裡堅(jiān)定地這麼想。 　　就因?yàn)閃INNIE的菜、WINNIE的人，如此讓我驚豔，竟讓我生平第一次響起編本食譜書的念頭。隨後打聽，才知WINNIE可不只是一個(gè)廚藝超群的鄰居?jì)寢屇屈N簡(jiǎn)單，除了家族曾經(jīng)營(yíng)從前聞名遐邇的榮星川菜餐廳，她既繼承了家族的天份、也薰陶出料理美饌的直覺與底蘊(yùn)。在美國(guó)，她更有著專業(yè)廚師的學(xué)經(jīng)歷背景，甚至曾任教於美國(guó)相當(dāng)知名的加州烹飪學(xué)院?？床怀鰜?lái)，我的這位親切爽朗的鄰居?jì)寢?，竟是有著如此硬背景的廚藝高手?！　∫粋€(gè)天生的廚藝高手，不單只會(huì)做吃的，還會(huì)找吃的，跟著WINNIE跑，常會(huì)在大街小巷裡，找到許多意想不到的物美而價(jià)廉的餐廳。即便逛超市，她從架上找出一堆便利食品，回家後看似隨意組合、略微加工，竟也能立即升級(jí)為豪華大餐。對(duì)於吃，她永遠(yuǎn)是那麼熱情爽朗，且永遠(yuǎn)讓人期待，讓人驚喜。是的，我的鄰居，我的作者，在我心中，她就是食神?！　?010年7月24日，食譜正式開拍?！　z影師在餐廳架起燈具，我充當(dāng)攝影助理。廚房裡，WINNIE陸續(xù)做出事先擬好要拍攝的主題菜色（通常6～10道菜），她得邊烹煮邊講解，她那美麗的小嫂子怡秀是這本書的撰文，一點(diǎn)細(xì)節(jié)都不放過(guò)地時(shí)時(shí)提問(wèn)並記錄。攝影師調(diào)燈打光構(gòu)圖無(wú)一不講究，快手主廚經(jīng)常得提醒下一道菜即將上場(chǎng)?！　∵@樣，幾乎以每月兩次的進(jìn)度，整整一年裡，完成88道菜的拍攝（也很滿足地吃了88樣好料啊！呵呵）。這一年，見識(shí)到的，真多。最讓我不可思議的是WINNIE，為何她可以那樣輕鬆做菜從容講解，做出的菜又如此到位！回想我自己，一旦有人在旁絮絮叨叨，結(jié)果不是少放了鹽，就是放兩次鹽，整個(gè)做菜程序立刻亂了套。更神奇的是，她總是兩個(gè)爐火全開，並且兼顧烤箱、燉鍋，橫向縱向交織著備料、處理食材、烹煮、講解，樣樣不馬虎。其間可能還有小孩來(lái)索食：媽媽，我能吃什麼？　　每當(dāng)拍攝工作結(jié)束，拍攝現(xiàn)場(chǎng)還一團(tuán)亂，她的廚房，流理臺(tái)、碗槽早已收拾乾淨(jìng)，鍋碗瓢盆也洗淨(jìng)歸位，絲毫不見先前做菜痕跡！不僅如此，在工作了大半天，應(yīng)該很疲累的同時(shí)，我們無(wú)力地打理攝影器材要收工，她卻興致很高地吆喝小孩，「可以出門了」，原來(lái)屋子一角早已備好全家要出門登山或衝浪的裝備……。 　　這就是WINNIE！豪氣又細(xì)膩的酷媽姑娘。一個(gè)愛家、愛做菜、愛玩，冰雪聰明的女人。她做的菜一如她這個(gè)人，不做作不花俏，全然的真材實(shí)料，外表豪氣簡(jiǎn)單，內(nèi)裡滋味細(xì)緻。　　多麼想盡快讓這份食譜到你手上，讓主廚WINNIE陪你從基本功練出十八般廚藝，讓你回家做菜日日有新招，時(shí)時(shí)變花樣，在家享受與親人的美好食光！　　　　　　　　　　　　　　　　

內(nèi)容概要

　　上班時(shí)是加州烹飪學(xué)院的老師，回家變身熱愛烹煮好主婦。　　酷媽W(xué)innie教你輕鬆做大菜！　　從基本功練出十八般廚藝　　10個(gè)主題食譜，82道主菜，每道再加1 ~ 3種巧思變化，　　Winnie的食譜超簡(jiǎn)單卻超好吃！　　讓你回家做菜日日有新招，時(shí)時(shí)變花樣，　　在家享受與親友的幸福食光！　　《回家吃自己》是一種難以追求的烹飪夢(mèng)想和生活態(tài)度，　　冏在自己煮不來(lái)、膩在每天吃老梗、累在煮完只剩半條命、老公卻翹二郎腿；　　悲慘的還有想請(qǐng)朋友來(lái)作客，卻不敢面對(duì)一桌杯盤狼藉?！　】釈學(xué)innie用作菜玩遊戲，讓你樂(lè)於每天「回家吃自己」?！　〈髮W(xué)念的是經(jīng)濟(jì)、美術(shù)雙學(xué)位，兼修人類學(xué)，康乃爾大學(xué)服務(wù)業(yè)管理學(xué)院碩士?！　≡鴵?dān)任美國(guó)知名Bloomingdale’s百貨烹飪器材現(xiàn)場(chǎng)料理秀總主廚，　　先天的味覺基因加上後天靈活的管理學(xué)頭腦，巧妙地將豪華大菜化繁為簡(jiǎn)?！　　痘丶页宰约骸吩O(shè)計(jì)了10個(gè)主題食譜，82道美味，包含如何依著情境、季節(jié)來(lái)設(shè)計(jì)菜單，怎麼樣省時(shí)省力烹飪，無(wú)論經(jīng)典名廚大菜，或是傳統(tǒng)家常料理，全都變得異常簡(jiǎn)單！　　本書食譜外觀豪邁、內(nèi)裡滋味細(xì)緻，透過(guò)Winnie，從基本功到活用守則，用二十多年來(lái)對(duì)烹飪累積的專業(yè)，與傾囊相授美味MEMO的巧變花樣，讓做菜成為廚房創(chuàng)意遊戲，也是凝聚愛心於味蕾的浪漫揮灑?！　　痘丶页宰约骸凡恢惶峁┎襟E教學(xué)，酷媽W(xué)innie教你如何輕鬆做料理之外，更想傳遞的是洋溢熱情與愛的烹飪心法?！　『檬匙V，不僅要滿足味蕾，　　更要讓餐桌上的家人和朋友，幸福滿溢?！　”緯厣　　蛳忍靸?yōu)良─臺(tái)北榮星川菜餐廳打造好底子：她的視覺與味覺能交互相融，產(chǎn)生一種天才式的直覺；初識(shí)的香料、食材，也能瞬間在大腦轉(zhuǎn)化成味蕾的記憶。這一切都?xì)w功爸爸媽媽白手起家的創(chuàng)業(yè)門號(hào)、赫赫有名的「榮星川菜餐廳」?！　　蜥崽炀M(jìn)─烹飪名校養(yǎng)成的百變創(chuàng)意：就讀加州烹飪學(xué)院時(shí)，老師喜歡這樣考試：隨意取出幾樣食材，要學(xué)生一個(gè)小時(shí)內(nèi)做出幾道菜。這個(gè)讓同學(xué)們驚慌的考試，Winnie卻總是輕鬆過(guò)關(guān)，她說(shuō)：料理就像變魔術(shù)、玩家家，創(chuàng)意永遠(yuǎn)用不完?！　　?0個(gè)實(shí)用主題：不管異國(guó)料理或者吃巧吃飽的省事料理，一戶一菜好食光或者利用賣場(chǎng)半成品迅速完成一桌好菜，本書針對(duì)現(xiàn)代都會(huì)主婦的10種主題，滿足各種狀況的需求?！　　?2道美味：每道食譜均有「美味MEMO」提醒，也有創(chuàng)意的「巧變花樣」。只要融會(huì)貫通，你絕對(duì)也可以成為百變主廚?！　　驀?yán)謹(jǐn)?shù)氖匙V測(cè)試：出書前期，經(jīng)由８人媽媽(主婦)小組，歷經(jīng)兩個(gè)月的食譜測(cè)試，在沒(méi)有任何攝影圖片參考下，一樣做出美味好看的料理！經(jīng)事實(shí)證明：本食譜作法簡(jiǎn)單易懂，書寫詳細(xì)貼心，不必?fù)?dān)心無(wú)所適從，這是好讀，也能如法炮製的友善食譜?！　　虮憷膹N房管理：建立一個(gè)好用的廚房是你愛做菜的第一步！擅長(zhǎng)管理的Winnie，將省時(shí)省事、安全又有效率的廚房管理清楚羅列，做菜變得輕鬆又有趣?！　　?qū)α侠淼膼墼醋詫?duì)家人、朋友的愛：甘願(yuàn)放下高薪職務(wù)，天天「回家吃自己」，投身廚房、料理的酷媽咪Winnie，餐餐為老公孩子變出新花樣、也熱愛在家宴客，Super主婦Winnie不管是對(duì)深愛的家人，或者對(duì)朋友的熱情付出，都從餐桌上展現(xiàn)，藉由料理表達(dá)。

作者簡(jiǎn)介

　　WINNIE （張瑋玲）　　美國(guó)柏克萊大學(xué)(U. C. Berkeley)經(jīng)濟(jì)、美術(shù)雙學(xué)位，兼修人類學(xué)?！　〖又菖腼儗W(xué)院(California Culinary Academy) 美國(guó)舊金山灣區(qū)知名餐廳廚房實(shí)習(xí)2年?！　】的藸柎髮W(xué)服務(wù)業(yè)管理學(xué)院(Cornell UniversityMaster of Management of Hospitality)碩士?！　∶绹?guó)知名Bloomingdale’s百貨烹飪器材現(xiàn)場(chǎng)料理秀總主廚?！　∪温毤又菖腼儗W(xué)院教師2年餘?！　』嘏_(tái)後，任職臺(tái)北醫(yī)學(xué)院英文教師2年餘?！　≡俣雀懊?，任職蒙特梭利教師4年；2006年回臺(tái)定居?！　　鰭?cǎi)訪撰文　　林怡秀　　宅在家的新手煮婦?！　≡窝牌?、儂儂、ELLE雜誌生活線採(cǎi)訪編輯。

書籍目錄

作者序 享受「回家吃自己」的輕鬆自在編者序 我的鄰居是食神WINNIE的廚房秘徑秘徑1. 活用食譜教戰(zhàn)守則秘徑2. WINNIE廚房管理學(xué)秘徑 WINNIE的季節(jié)菜單羅馬尼亞菜 酸香的異國(guó)媽媽味 羅馬尼亞燉菜 Zacusca蒜香烤茄子泥 Vinete蒜香翡翠椒 Ardei Copti 酸味時(shí)蔬沙拉 Romanian Vegetable Salads 馬鈴薯牛肉沙拉 Salata de Boeuf 肉丸子酸湯 Ciorba cu Perisoare麥丸子雞湯Supa de Pui cu Galusti黑橄欖茄汁燉雞 Pui cu Masline 馬鈴薯茄子千層派 Musaca燉高麗菜捲 Sarmale 烤箱料理感恩節(jié)也能烤火雞法式紙包魚 Poisson en Papillotes烤蔬菜塔 Baked Vegetable Tart美奶滋烤鮭魚 Mayonnaise “Crusted” Salmon英式鹹布丁Yorkshire Pudding 美式烤火雞 Classic Roast Turkey焗烤時(shí)蔬鑲?cè)?Stuffed Vegetables香料烤蔬食 Roasted Root Vegetables棉花糖烤地瓜 Sweet Yam Frosted with Marshmellows 烤肉大餐 五星級(jí)烤肉趴 青醬培根鮮味 Bacon Roulads with Pesto果香羊排 Grilled Lamb Chops with Passion Fruit 咖哩檸檬雞 Curry Lemon Chicken薑汁豬肋排 Ginger Spareribs香料牛肉捲 Mici 創(chuàng)意漢堡排 Winnie’s Fabulous Hamburger 美式棉花糖點(diǎn)心 S’Mores桌邊料理炫技的廚藝秀經(jīng)典凱薩沙拉 Classic Caesar Salad焰火焦糖香蕉 Banana Foster 法式橘汁薄餅 Crepe Suzette經(jīng)典法式炒蔬菜 Sauteed Vegetables香蒜蛤蠣鍋　Clams a la Meuniere奶油酒香柳橙蝦 Buttery Orange Shrimp派對(duì)小點(diǎn)Finger Food 大餐小作的一手食南美海鮮沙拉 Ceviche韓式魚煎蛋 Lacey Fried Fish開胃麵包小點(diǎn) Rustic Canape 義式番茄沙拉 Bruschetta鮪魚慕絲鑲時(shí)蔬 Tuna Mousse Stuffed Vegetables焗烤洋蔥蘑菇 Stuffed Mushrooms 羊乳酪杏仁球 Baked Chevre Boulette 酒醋洋芋麵疙瘩 Caramelized Onion with Gnocchi 蔬菜棒佐百搭三味醬 Crudite with Three Sauces 中東雞豆醬佐脆餅Pita Chips & Hummus餐酒變佳餚回鍋餐酒調(diào)出好菜色法式白酒奶油魚片 Fish Filet with Beurre Blanc Sauce酒香咖哩牛 Curry Beef with Wine Reduction 伏特加義大利麵醬 Vodka Pasta Sauce 蔥香紅酒菲力 Stir-Fry Filet with Red Wine白酒蘋果冰砂 Apple White Wine Granite 紹興扇貝 Creamy Chinese Shao-Xin Scallops三色酒凍 Tri-color Wine Jello 法式洋蔥湯 Winnie’s French Onion Soup 義式海鮮鍋 My Cioppino外帶美饌 一戶一菜的伴手好料玉米泥千層麵 Polenta Lasagne家常麻醬涼麵 Cold Sesame Noodle 英式烤牛肉 Classic Roast Beef 蘑菇起士盅 Baked Brie創(chuàng)意紅醬燒牛肉 Tomato Braised Beef麻油雞拌飯 Sesame Oil Chicken with Rice法式焗薯派 Scalloped Potatoes 牛尾羅宋湯 “Taiwanized” Oxtail Borscht 賣場(chǎng)便利餐 即食品的混搭變妝義大利紅醬燉菜醬 Marinara Primavera 香燴蘑菇雞 Creamy Mushroom Chicken德式酸菜燉里肌 Braised Pork with Sauerkraut泡菜燉牛肉 Stewed Beef with Kimchi 創(chuàng)意握壽司 Spam Sushi焗烤酸甜海味 Taiwanese Style Seafood with Red Sauce鮮蔬臘腸飯 Hong Kong Style Sausage Pilaf 週間便餐吃飽也吃巧的省事料理藍(lán)起士拌麵 Savory Blue Cheese Pasta嫩煎牛排 Grilled Steak紅配綠麵包沙拉 Summer Tomato Bread Salad紅蘿蔔柳橙薄荷沙拉 Minty Orange Carrot Slaw菠菜松子拌飯Mixed Rice with Spinach and Pinenuts青醬炒飯 Pesto Fried Rice西班牙烘蛋Classic Spanish Tortilla義式熱融帕尼尼三明治 Pressed Cheesy Panini新手料理新廚不敗食譜 爆漿麵包鹹點(diǎn) Savory Oyster Bread Pudding 焗烤蛋三明治 Baked Cheesy Egg Sandwich檸汁水煮蛋 Boiled Egg a la Roumanie墨西哥起士餅 Quesadilla 速成法式迷你鹹派 Amazing Instant Quiche 甜蜜豬肋排 Cola Ribs果味洋芋煎餅 Apple Potato Latkes 法式蒜苗湯 Vichyssoise 美式玉米巧達(dá)湯 Classic Corn Chowder

章節(jié)摘錄

　　【作者序】　　My Food My Life　　我認(rèn)為，不管是為家人做飯或宴請(qǐng)摯親好友在家用餐，正因是要做給喜歡的人吃，那些講究排盤，一小口這加上一小撮那所組合成的精緻風(fēng)味，就留給貴森森的高級(jí)料理店吧 ; 說(shuō)真的，我其實(shí)不夠勤勞又超級(jí)貪玩，雖然明知慢工出細(xì)活的好，在家下廚時(shí)卻總是盤算著如何省事省時(shí)、快快出菜，好加入大家一塊兒吃飯喝酒，畢竟，費(fèi)心為家人或朋友張羅一頓好料，不也就是為了能拉近彼此的距離嗎?　　因此「超簡(jiǎn)單超輕鬆就超好吃」等《回家吃自己》書裡常見的關(guān)鍵字可不是繞口令，而是從企劃開始，就是製作這本百變料理書的最高宗旨?！　≡谶@裡，除了分享我綜合了在加州烹飪學(xué)院（California Culinary of Academy） 任教的專業(yè)知識(shí)與多年專職煮婦所累積的操作攻略，逐一破解西式料理的烹飪關(guān)鍵，為你整理出方便在家彈性變化的煮食邏輯，並用簡(jiǎn)單的步驟、常見食材與基本器具，達(dá)到事半功倍、舉一反三的效果，希望讓你覺得，翻開食譜的同時(shí)，我就在身邊，把藏在細(xì)節(jié)裡的魔鬼給一一揪出來(lái)。另外，除了教大家許多讓剩菜重新?lián)碛蠸econd Life的變化技巧，就連那些少數(shù)臺(tái)灣不夠普遍的食材，書裡也找得到容易取得的替代方… …。　　當(dāng)烹飪化繁為簡(jiǎn)，不再是生活裡的例常壓力後，相信你也會(huì)樂(lè)在回家吃自己，好好地和親愛的，享受在家開飯的溫暖與樂(lè)趣吧 !　　【編者序】　　我的鄰居是食神　　去年一場(chǎng)餐聚，我準(zhǔn)時(shí)12點(diǎn)到，13個(gè)女人不同分貝的聲音早已塞滿整個(gè)屋子。我提高嗓子與熟識(shí)者寒暄，眼角餘光關(guān)心著佈置好的餐桌上有啥好料。此時(shí)人客未齊、主菜未上桌，只一大盤烤得香脆的薄餅圍繞著鮮紅欲滴的莎莎醬。主人WINNIE穿梭在人群中，一派悠閒，不時(shí)爆出狂笑……?！　】腿思娂娙胱?，只見WINNIE兜轉(zhuǎn)入廚房，再一現(xiàn)身，就端出了豪氣澎湃的碳烤牛肉與節(jié)瓜。無(wú)論顏色與切塊，都呼應(yīng)主人風(fēng)格的大氣與明朗，黃與綠的節(jié)瓜襯著外皮酥香內(nèi)裡鮮嫩的牛肉，一時(shí)美味濃縮住歡笑聲，桌邊卻堆起一張張滿足又驚喜的臉。　　WINNIE也一起享用著烤肉，還不忘給眾人倒杯紅酒……。酒肉未盡時(shí)，再一次端上桌的是麵疙瘩?？雌饋?lái)樸素又簡(jiǎn)單的麵疙瘩，實(shí)在讓人無(wú)心防備，我平常心地拿起叉子送入口，馬上就抵擋不住它化在口裡的綿密滋味。麵疙瘩我是吃過(guò)好幾回的呀，為何這外貌誠(chéng)懇的麵粉糰兒，能如此與眾不同，到底有著什麼不可思議的底韻？是因?yàn)闈采狭司陌局蟮木拼籽笫[醬？還是麵疙瘩裡調(diào)了什麼祖?zhèn)髋浞剑棵腿幌肫鹱约壕拖耠娪啊妒成瘛费e，評(píng)審吃到黯然銷魂飯的那一幕。是的，這道菜絕對(duì)要學(xué)。我心裡堅(jiān)定地這麼想?！　　　【鸵?yàn)閃INNIE的菜、WINNIE的人，如此讓我驚豔，竟讓我生平第一次響起編本食譜書的念頭。隨後打聽，才知WINNIE可不只是一個(gè)廚藝超群的鄰居?jì)寢屇屈N簡(jiǎn)單，除了家族曾經(jīng)營(yíng)從前聞名遐邇的榮星川菜餐廳，她既繼承了家族的天份、也薰陶出料理美饌的直覺與底蘊(yùn)。在美國(guó)，她更有著專業(yè)廚師的學(xué)經(jīng)歷背景，甚至曾任教於美國(guó)相當(dāng)知名的加州烹飪學(xué)院?？床怀鰜?lái)，我的這位親切爽朗的鄰居?jì)寢?，竟是有著如此硬背景的廚藝高手。　　一個(gè)天生的廚藝高手，不單只會(huì)做吃的，還會(huì)找吃的，跟著WINNIE跑，常會(huì)在大街小巷裡，找到許多意想不到的物美而價(jià)廉的餐廳。即便逛超市，她從架上找出一堆便利食品，回家後看似隨意組合、略微加工，竟也能立即升級(jí)為豪華大餐。對(duì)於吃，她永遠(yuǎn)是那麼熱情爽朗，且永遠(yuǎn)讓人期待，讓人驚喜。是的，我的鄰居，我的作者，在我心中，她就是食神?！　?010年7月24日，食譜正式開拍?！　z影師在餐廳架起燈具，我充當(dāng)攝影助理。廚房裡，WINNIE陸續(xù)做出事先擬好要拍攝的主題菜色（通常6～10道菜），她得邊烹煮邊講解，她那美麗的小嫂子怡秀是這本書的撰文，一點(diǎn)細(xì)節(jié)都不放過(guò)地時(shí)時(shí)提問(wèn)並記錄。攝影師調(diào)燈打光構(gòu)圖無(wú)一不講究，快手主廚經(jīng)常得提醒下一道菜即將上場(chǎng)?！　∵@樣，幾乎以每月兩次的進(jìn)度，整整一年裡，完成88道菜的拍攝（也很滿足地吃了88樣好料??！呵呵）。這一年，見識(shí)到的，真多。最讓我不可思議的是WINNIE，為何她可以那樣輕鬆做菜從容講解，做出的菜又如此到位！回想我自己，一旦有人在旁絮絮叨叨，結(jié)果不是少放了鹽，就是放兩次鹽，整個(gè)做菜程序立刻亂了套。更神奇的是，她總是兩個(gè)爐火全開，並且兼顧烤箱、燉鍋，橫向縱向交織著備料、處理食材、烹煮、講解，樣樣不馬虎。其間可能還有小孩來(lái)索食：媽媽，我能吃什麼？　　每當(dāng)拍攝工作結(jié)束，拍攝現(xiàn)場(chǎng)還一團(tuán)亂，她的廚房，流理臺(tái)、碗槽早已收拾乾淨(jìng)，鍋碗瓢盆也洗淨(jìng)歸位，絲毫不見先前做菜痕跡！不僅如此，在工作了大半天，應(yīng)該很疲累的同時(shí)，我們無(wú)力地打理攝影器材要收工，她卻興致很高地吆喝小孩，「可以出門了」，原來(lái)屋子一角早已備好全家要出門登山或衝浪的裝備……?！　∵@就是WINNIE！豪氣又細(xì)膩的酷媽姑娘。一個(gè)愛家、愛做菜、愛玩，冰雪聰明的女人。她做的菜一如她這個(gè)人，不做作不花俏，全然的真材實(shí)料，外表豪氣簡(jiǎn)單，內(nèi)裡滋味細(xì)緻。　　多麼想盡快讓這份食譜到你手上，讓主廚WINNIE陪你從基本功練出十八般廚藝，讓你回家做菜日日有新招，時(shí)時(shí)變花樣，在家享受與親人的美好食光！

媒體關(guān)注與評(píng)論

　　葉怡蘭、吳恩文、蔡珠兒、許心怡　　美食饕客 專業(yè)加分推薦　　貓兒、貓丸、熊怡凱、Soac　　各路廚藝好手 鼓掌推薦　　『最可喜是以簡(jiǎn)明俐落不繁瑣，也不賣弄高深的敘述方式，清楚呈現(xiàn)西方經(jīng)典菜餚作法，讀著令人躍躍欲試?！弧　。~怡蘭（飲食旅遊作家、《Yilan美食生活玩家》網(wǎng)站創(chuàng)辦人）　　『我推薦這本《回家吃自己》，因?yàn)椋骸　∫弧⒉松珯M跨多種風(fēng)味，豐富濃郁，卻又清新自然，不擺譜不落俗套?！　《?、作者功力深厚，紮實(shí)有料，融會(huì)中西食材與烹技，卻

編輯推薦

　　◆先天優(yōu)良─臺(tái)北榮星川菜餐廳打造好底子：她的視覺與味覺能交互相融，產(chǎn)生一種天才式的直覺；初識(shí)的香料、食材，也能瞬間在大腦轉(zhuǎn)化成味蕾的記憶。這一切都?xì)w功爸爸媽媽白手起家的創(chuàng)業(yè)門號(hào)、赫赫有名的「榮星川菜餐廳」?！　　翎崽炀M(jìn)─烹飪名校養(yǎng)成的百變創(chuàng)意：就讀加州烹飪學(xué)院時(shí)，老師喜歡這樣考試：隨意取出幾樣食材，要學(xué)生一個(gè)小時(shí)內(nèi)做出幾道菜。這個(gè)讓同學(xué)們驚慌的考試，Winnie卻總是輕鬆過(guò)關(guān)，她說(shuō)：料理就像變魔術(shù)、玩家家，創(chuàng)意永遠(yuǎn)用不完?！　　?0個(gè)實(shí)用主題：不管異國(guó)料理或者吃巧吃飽的省事料理，一戶一菜好食光或者利用賣場(chǎng)半成品迅速完成一桌好菜，本書針對(duì)現(xiàn)代都會(huì)主婦的10種主題，滿足各種狀況的需求?！　　?2道美味：每道食譜均有「美味MEMO」提醒，也有創(chuàng)意的「巧變花樣」。只要融會(huì)貫通，你絕對(duì)也可以成為百變主廚。　　◆嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖匙V測(cè)試：出書前期，經(jīng)由８人媽媽(主婦)小組，歷經(jīng)兩個(gè)月的食譜測(cè)試，在沒(méi)有任何攝影圖片參考下，一樣做出美味好看的料理！經(jīng)事實(shí)證明：本食譜作法簡(jiǎn)單易懂，書寫詳細(xì)貼心，不必?fù)?dān)心無(wú)所適從，這是好讀，也能如法炮製的友善食譜。　　◆便利的廚房管理：建立一個(gè)好用的廚房是你愛做菜的第一步！擅長(zhǎng)管理的Winnie，將省時(shí)省事、安全又有效率的廚房管理清楚羅列，做菜變得輕鬆又有趣?！　　魧?duì)料理的愛源自對(duì)家人、朋友的愛：甘願(yuàn)放下高薪職務(wù)，天天「回家吃自己」，投身廚房、料理的酷媽咪Winnie，餐餐為老公孩子變出新花樣、也熱愛在家宴客，Super主婦Winnie不管是對(duì)深愛的家人，或者對(duì)朋友的熱情付出，都從餐桌上展現(xiàn)，藉由料理表達(dá)?！　∽髡吆?jiǎn)介　　WINNIE （張瑋玲）　　美國(guó)柏克萊大學(xué)(U. C. Berkeley)經(jīng)濟(jì)、美術(shù)雙學(xué)位，兼修人類學(xué)。　　加州烹飪學(xué)院(California Culinary Academy) 美國(guó)舊金山灣區(qū)知名餐廳廚房實(shí)習(xí)2年?！　】的藸柎髮W(xué)服務(wù)業(yè)管理學(xué)院(Cornell UniversityMaster of Management of Hospitality)碩士。　　美國(guó)知名Bloomingdale’s百貨烹飪器材現(xiàn)場(chǎng)料理秀總主廚。　　任職加州烹飪學(xué)院教師2年餘。　　回臺(tái)後，任職臺(tái)北醫(yī)學(xué)院英文教師2年餘。　　再度赴美，任職蒙特梭利教師4年；2006年回臺(tái)定居?！　?cǎi)訪撰文　　林怡秀　　宅在家的新手煮婦?！　≡窝牌?、儂儂、ELLE雜誌生活線採(cǎi)訪編輯。

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