甜點(diǎn)的歷史

內(nèi)容概要

甜味食物無可抵擋的誘惑與悅樂之旅
糖和蜂蜜成就了蛋糕、奶油讓蛋糕更加美好、巧克力是「諸神的食物」，甜食是奢侈飲食之首要。
甜點(diǎn)的誘人外觀、甜美氣味、細(xì)膩口感既加深了感官之樂，還賦予了精神愉悅感，療慰了心靈。糕餅百年來的發(fā)展、演變、製作、精神及意義盡收於此。
◆「閃電泡芙」始終做成可一口吞下的大小，就像電光石火，故得其名。
◆ 在主顯節(jié)，「國(guó)王蛋糕」中藏有一顆蠶豆，誰抽到蠶豆就是當(dāng)天的國(guó)王。
◆ 做成像「柴薪」的蛋糕意味著對(duì)火的敬拜及尊敬祖先。
◆「乳脂鬆糕」源於海盜時(shí)代水手們吃的如鉛塊般又硬又重的烘餅。
◆「亡者麵包」是墨西哥人於十一月一日購(gòu)買的狀似骨骸的麵包，象徵重生。
人類對(duì)甜食的愛好似乎是從對(duì)吃的單純需求中脫軌而出，甜食絕對(duì)是奢侈飲食之首要。但是，從一萬兩千年前的石窟壁畫中所看到的人類在峭壁上採(cǎi)集野蜜的危險(xiǎn)舉動(dòng)，便可知我們的遠(yuǎn)祖早有一張貪甜的嘴！
本書講述甜點(diǎn)從古埃及、中世紀(jì)、近代到當(dāng)代的起源、演變、製作，以及糕點(diǎn)師傅和工作坊的歷史。另外也廣泛論及世界各地的糕點(diǎn)，甚至談到品嚐食物的味覺感受。在文化方面，也述及不同時(shí)期和不同階層所食用的甜品、使用材料的變化與口味的不同、傳統(tǒng)節(jié)慶所使用的甜品等等，涵括了各種各樣與甜點(diǎn)相關(guān)的史料。
本書特色
美味的甜點(diǎn)幾乎人人喜愛，介紹食物的書籍也通常很受歡迎，但過去有關(guān)甜點(diǎn)的書籍大都是食譜等實(shí)用型的書籍，很少有深入探討甜點(diǎn)歷史的知識(shí)性書籍，本書不僅有人文深度，也提供了圖片，給予讀者視覺上的美好感受。

作者簡(jiǎn)介

作者簡(jiǎn)介
瑪格洛娜．圖?！霈敗aguelonne Toussaint-Samat
來自書香世家，很早就在兒童刊物上發(fā)表自己的短篇小說。二十二歲便出版第一本著作，其後曾兩度獲得法蘭西學(xué)院文學(xué)大獎(jiǎng)。在飲食書中，絕對(duì)可名列最傑出的作者之一。著有暢銷書《飲食的自然與風(fēng)尚史》（l’histoire naturelle et morale de la nourriture）、《布爾喬亞的烹飪史》（ Histoire de la cuisine bourgeoise）等二十多本飲食書，且已翻譯成多國(guó)語言。
譯者簡(jiǎn)介
譚鍾瑜
中國(guó)文化大學(xué)法文系畢業(yè)，資深編輯，曾於法國(guó)研讀西洋美術(shù)史及博物館學(xué)。現(xiàn)為專職譯者，譯有《以色列》、《文藝復(fù)興》、《法蘭西的榮耀與堅(jiān)持》、《羅浮宮》（合譯）、《法國(guó)》（合譯）、《英國(guó)》（合譯）等書。

書籍目錄

序：貪愛甜食與甜食
八十種主要糕點(diǎn)一覽
第一章　是ENTREMETS還是DESSERT？還有GOUTER呢？
昔日點(diǎn)心之華美
第二章　甜點(diǎn)製作者的歷史
麵團(tuán)、餡餅及糕餅師
完美糕餅師的權(quán)利及責(zé)任
啟蒙時(shí)代，蛋糕的時(shí)代
卡漢姆及其後繼者
第三章　製作甜點(diǎn)的原料
關(guān)於酵母
眾神的甜美饋贈(zèng)︰蜂蜜，接著是糖
奶油不只是奶油
「AB OVO」
巧克力，神的美食
增添甜點(diǎn)香味的香草及咖啡
第四章　歷代知名甜點(diǎn)
聖經(jīng)時(shí)代、古埃及、古希臘及古羅馬
中世紀(jì)，上流社會(huì)及下層社會(huì)的人
文藝復(fù)興時(shí)期與義大利的影響
糕餅的偉大世紀(jì)及啟蒙時(shí)代
十九世紀(jì)︰卡漢姆及民主糕點(diǎn)的時(shí)代
十九世紀(jì)的名點(diǎn)
二十世紀(jì)及以後︰最近的過去與現(xiàn)在的瞬時(shí)
第五章　法國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)
民間與宗教糕點(diǎn)
法國(guó)的甜點(diǎn)遺產(chǎn)
第六章　世界各國(guó)知名甜點(diǎn)
馬格里布，甜點(diǎn)之母
德國(guó)豐富的甜點(diǎn)文化
奧地利，糕點(diǎn)的樂園
遊遍天涯的千層酥
匈牙利甜點(diǎn)的榮光
強(qiáng)求亞洲的千層派？
中華帝國(guó)的節(jié)慶糕點(diǎn)
比利時(shí)糕點(diǎn)，傳統(tǒng)之樂
伊比利半島的樸實(shí)糕點(diǎn)
葡萄牙愛雞蛋
不列顛教我們的事
義大利沒有餐後甜點(diǎn)，但是蛋糕好吃
神聖的俄羅斯節(jié)慶甜點(diǎn)
美洲各式各樣的美味遺產(chǎn)
第七章　吃冰淇淋的樂趣
冰淇淋的歷史
第八章　蛋糕上的櫻桃︰果醬及蜜餞
果醬，國(guó)王的享受
水果蜜餞
譯名對(duì)照表

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無

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