好吃7 選對(duì)豬肉做好菜─聰明選購Ｑ＆Ａ，做出最愛家庭味

前言

　　序　　無肉不歡!　　主編 許貝羚　　每次編輯會(huì)議上，提出的主題可行與否，大概三十秒內(nèi)見觀眾反應(yīng)就能揭曉；　　這回「豬肉料理」出乎意料地很快得到熱烈迴響，接著空氣中便開始充滿大家的香噴噴想像，　　媽媽滷肉、紅燒豬腳、炸排骨、烤肋排??，家常美味的威力果然不可小覷?！　?duì)多數(shù)人來說，「豬肉」是多麼親切又引人垂涎的食材，在各自的美食記憶中都占有一席之地?！　∽哌M(jìn)市場(chǎng)，想著今天要滷一鍋肉燥或來炸豬排，決定菜色很容易，　　但究竟什麼料理該選什麼肉，卻不是一件簡(jiǎn)單的事。　　就從買對(duì)肉開始吧！　　從頭到腳都好吃的豬肉，不同部位的肥瘦軟Ｑ各有風(fēng)味，先對(duì)肉的種類有了概念，　　接著就能大展身手，試試美食部落客推薦的人氣菜色、方便絞肉跟肉片的不失敗料理，　　用西式手法料理豬肉，也有令人驚喜的組合?！　?duì)所有愛料理的人來說，廚房再也不僅是一個(gè)房間的概念，也不一定女生專屬，　　其重要性，儼然是家裡的另一個(gè)小城堡。帶著一點(diǎn)偷窺的心情，　　來瞧瞧料理老師、雜貨家、咖啡館主人的廚房有什麼好玩之處吧！看他們?nèi)绾翁魬?zhàn)各種格局，　　把廚房變成最適合自己的樣子，「理想的廚房」有各種解讀?！　∽叱鰪N房，來到城市咖啡館，咖啡豆多了「調(diào)配」新概念，　　不再只是喝單品，調(diào)豆咖啡能將不同產(chǎn)區(qū)的豆子混搭出更完美的口感風(fēng)味?！　〕裕肋h(yuǎn)都有新鮮事。　　　　　　　　　　　　　　　　

內(nèi)容概要

　　你買對(duì)肉了嗎？選對(duì)豬肉做好菜　　走進(jìn)市場(chǎng)，想著今晚要做滷肉或炸豬排，決定菜色很容易，但究竟什麼料理該選什麼肉，卻不是一件簡(jiǎn)單的事；而家家都有的獨(dú)門紅燒肉，作法更是各有千秋，從選肉開始，配上什麼醬油什麼佐料，火候如何調(diào)整也都有其竅門與講究。豬肉是最廣受大眾喜愛的食材，在各式料理中佔(zhàn)有非常重要的地位，本期要告訴你豬肉從頭到尾怎麼用？不同部位的肉有何口感特色？適合如何烹調(diào)？臺(tái)灣有什麼特別的好豬肉值得推薦？並要教你懶人最愛，方便絞肉跟肉片的不失敗料理?！　∵@回的特別企劃，則要來瞧瞧『理想的廚房』。對(duì)於所有愛料理的人來說，廚房是另一個(gè)需要親手打造的城堡。本期將要帶大家走進(jìn)料理老師、美食家們的廚房，看似平凡，卻在很多細(xì)節(jié)充滿個(gè)人的堅(jiān)持，挑戰(zhàn)各種格局，把廚房變成最適合自己的樣子，不僅漂亮更要順手好用，動(dòng)線規(guī)劃、收納技巧都有值得參考之處，而每個(gè)人蒐集的廚房寶物，更是大有看頭。走出廚房，來到城市咖啡館，咖啡多了「品飲」新概念，咖啡豆不再只是單品的喝，不同產(chǎn)區(qū)的豆子也能混搭出意想不到的層次風(fēng)味。吃，永遠(yuǎn)都有新鮮事。

作者簡(jiǎn)介

　　DIY玩佈置編輯群　　DIY玩佈置，第一本手工生活創(chuàng)意享樂誌?！　≡雌鹱詫?duì)生活中所有物件的遊戲心情、想自己動(dòng)手做的衝動(dòng)；　　本系列集結(jié)全臺(tái)各領(lǐng)域的手作達(dá)人，滿載達(dá)人的創(chuàng)意巧思與清楚易懂的步驟示範(fàn)，是一本對(duì)愛好者最實(shí)用的手作情報(bào)誌。　

書籍目錄

《Column》美味速寫．La Matanza殺豬公廚房裡的人類學(xué)家．鹽漬法！ 烹調(diào)瘦肉的秘方早餐探險(xiǎn)隊(duì)．臺(tái)南虱目魚粥翹楚好物推薦．廚具好好玩 來吃鍋料理People．雜貨設(shè)計(jì)家米力．吃頓飯，過好生活這一季什麼最好吃．養(yǎng)肺潤(rùn)膚 秋日食材五選在地好食材．反璞歸真---自然無毒雞在地手工味．山中小學(xué)---柴燒麵包窯《Cover Story》國(guó)民美食：滷肉飯與控肉飯  徐天麟肉品小學(xué)堂---選對(duì)豬肉做好菜料理食驗(yàn)室---部落客推薦家常肉料理美味食堂臺(tái)灣豬最好吃打開冰箱，火鍋肉片、絞肉最好用豬肉烹調(diào)Q&A再製食材風(fēng)味特別企劃理想的廚房---料理達(dá)人們的廚房好設(shè)計(jì)散發(fā)品味的個(gè)性派廚房利用DIY來佈置廚房吧很有收納想法的廚房IDEA COLLECTION--- 打造美感機(jī)能的料理廚房Theme1用材講究，讓廚房更容易使用Theme2好順手的動(dòng)線規(guī)劃與收納設(shè)計(jì)癮食設(shè)計(jì)Trend歐洲瘋狂煮飯去！．Amber的六大夢(mèng)幻料理教室之旅Trend來杯溫暖人心的調(diào)豆咖啡吧！Deco常用器皿的驚奇佈置Style食旅概念．找到「吃」的日常美好Style鬆餅機(jī)，巧思妙用不設(shè)限！Promotion蒸籠料理正流行Promotion廚房裡的天然清潔《貓兒的玩樂廚房專欄》滷肉的秘密&自製鹹豬肉

編輯推薦

　　1.臺(tái)灣第一本慢食生活實(shí)踐誌，發(fā)掘在地好料理、好食材，探訪最貼近生活的現(xiàn)代飲食新風(fēng)景?！　?.本刊包含多面向的飲食議題，從採買到實(shí)作，人物觀點(diǎn)到飲食風(fēng)味，食材到器皿皆有深入採訪與知識(shí)提供?！　?.最實(shí)用的封面議題，帶領(lǐng)讀者更了解生活裡的飲食風(fēng)味，提供各種最實(shí)用的料理經(jīng)驗(yàn)。

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