日本人妻邊惠玉教你做家庭幸福料理154道

前言

　　作者序　　大家好，11年前在澳洲與某位日本男子墜入愛(ài)河並長(zhǎng)跑七年的我，目前是嫁居日本的家庭主婦。　　我居然也能出食譜書(shū)？如果是十年前，可能連路旁的小狗聽(tīng)了都會(huì)竊笑。不過(guò)嫁來(lái)日本後，為了迎合公婆、姑嫂、老公還有我自己共五個(gè)人的口味，不斷嘗試各種料理，而將這些累積的經(jīng)驗(yàn)與成果集結(jié)成書(shū)?！　∪齻€(gè)月來(lái)每天忙著做菜、拍照、整理，看到完稿時(shí)，心中頓時(shí)百感交集。剛開(kāi)始以為「反正是每天都在做的菜，就簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的做吧」，一面哼著歌一面進(jìn)行，但越做卻越覺(jué)得困難，也體悟到「天下沒(méi)有白吃的午餐」的道理。獨(dú)自一人編寫(xiě)步驟、製作料理、整理原稿，三個(gè)月來(lái)不僅幾乎沒(méi)有做家事，連老公的便當(dāng)都無(wú)法好好準(zhǔn)備。期間還遇上日本大地震，整整一個(gè)星期都完全處?kù)锻顟B(tài)，過(guò)程真是非常波折。當(dāng)最後一道料理完成、拍好照、附上說(shuō)明稿，終於截稿的隔天，我就重感冒了。一向以超強(qiáng)體能為傲的我，歷經(jīng)了一場(chǎng)身心煎熬的重大考驗(yàn)，但也因?yàn)槊刻於甲鞑藖?lái)吃，就算生病了也沒(méi)有變瘦。果然這就是人生??！　　在過(guò)去的三個(gè)月內(nèi)，即使老公說(shuō)想吃韓國(guó)料理（他非常喜愛(ài)韓國(guó)料理，老泡菜、魟魚(yú)三合1、豬血解酒湯等特殊料理向來(lái)都來(lái)者不拒），我也會(huì)以現(xiàn)在每天要做三道日本料理為由拒絕，或是他說(shuō)想吃上次做過(guò)的味噌肉排，我也會(huì)說(shuō)那道已經(jīng)拍過(guò)照，不可以重複製作。總之，這段期間很多事都無(wú)法順?biāo)囊?，現(xiàn)在起可要好好補(bǔ)償他，多做幾道他愛(ài)吃的料理才行。　　本書(shū)收錄了許多日本家庭的家常菜，以及到日本旅遊時(shí)不能錯(cuò)過(guò)的道地料理食譜。首先是在我家餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)、得到婆婆真?zhèn)鳎鴱V受好評(píng)的日本家常料理；接著介紹日本各地知名的美食。旅行時(shí)，最重視的就是美食，每次回家後都會(huì)懷念起當(dāng)時(shí)的美味，於是我決定想辦法學(xué)起來(lái)。如果你也跟我一樣，在結(jié)束日本之旅後還不斷地回味起某道齒頰留香的料理，希望這本書(shū)能成為你的小小助力?！　榱俗尦鯇W(xué)者們?nèi)菀撞t解（其實(shí)太複雜、困難的料理我也不拿手啦?。?，全書(shū)採(cǎi)用圖解說(shuō)明，以及簡(jiǎn)化製作步驟，最棒的是，這些料理都不需要用到專業(yè)料理器材。　　希望大家按照這本書(shū)來(lái)製作料理後，能感受到「哇，真好吃！」的單純幸福，曾去日本旅遊的人也能因此回憶起當(dāng)時(shí)的感動(dòng)。期望大家快樂(lè)地下廚，與心愛(ài)的人一同歡度愉悅的美食時(shí)光?！　∽钺?，在此感謝曾經(jīng)幫助這本書(shū)完成的所有人?！　∵吇萦?/pre>


內(nèi)容概要
烹飪新手，有救了！　　
亞洲美妝暢銷書(shū)作者 日本大嬸 邊惠玉　　
這次以人妻之姿現(xiàn)身做料理！　　
你是否曾看著《深夜食堂》、《海鷗食堂》、《料理東西軍》發(fā)出「好想吃喔~」的讚嘆聲……或是不斷回味起在日本餐廳或居酒屋裡吃過(guò)的美食與下酒菜，因無(wú)法忘懷記憶中的美味，而在網(wǎng)路四處爬找食譜…無(wú)論是日式飯團(tuán)、茶泡飯、蒸蛋、醃漬菜等簡(jiǎn)單又美味的家庭菜，還是廣受歡迎的日式炸雞、可樂(lè)餅、涮涮鍋，或是沾著蛋液食用的壽喜燒、北海道的豆腐咖哩、大阪的天婦羅等日本道地美食，本書(shū)都將帶著你一同實(shí)作！自認(rèn)離「廚藝精湛」很遙遠(yuǎn)的你請(qǐng)別擔(dān)心，連日本大嬸未婚時(shí)，都曾煮過(guò)難吃到令先生猛搖頭的豬排丼，歷經(jīng)四年來(lái)的摸索，現(xiàn)在一出手就讓公婆叔嫂連聲稱讚，點(diǎn)頭叫好啊！
本書(shū)收錄了小菜、湯物&鍋物、米食、麵食、下酒菜、甜點(diǎn)等154道料理，完全公開(kāi)！不藏私的獨(dú)家秘方，包準(zhǔn)你一出手就爐火純青！勞累了一天，最期待回到家吃到熱騰騰的飯菜，這裡有好吃的茶碗蒸、可樂(lè)餅、烏龍麵、日式炸雞、壽喜燒、咖哩鍋…你想吃哪一道呢？　★圖解食材、份量、做法，輕鬆做料理?！?br />★基本刀工、醬料調(diào)製、調(diào)味料份量掌握，簡(jiǎn)單上手，零失誤！　
★配菜、煮物、烤物、蒸物、炸物、鍋物、麵食、飯類、點(diǎn)心、下酒菜等，日本道地美食應(yīng)有盡有?！?br />★收錄154道精緻度破錶的日式料理，天天都美味?！?,800萬(wàn)網(wǎng)友，真心實(shí)證！最想看的就是這份菜單了！　
★您倒底有什麼不會(huì)的呢？又是彩妝達(dá)人又是料理高手，真的太厲害了！　
★看了好想吃喔！口水直流呢…大姐果然是火星人，什麼事都難不倒?！?br />★跟著食譜試試看之後，姪子不斷說(shuō)好好吃。真的比想像中簡(jiǎn)單又輕鬆，又學(xué)到一招了。　
★每次去日本料理店都很想知道蒸蛋究竟怎麼做，一定要好好學(xué)起來(lái)?！?br />★日本大嬸的食譜讓想做的料理都變得輕鬆無(wú)比又超級(jí)美味！　
★今天嘗試了一下，真的非常簡(jiǎn)單呢！許多日式料理的關(guān)鍵都是醬汁，書(shū)中連醬汁調(diào)製都有介紹，真的非常實(shí)用。
〔精彩內(nèi)容〕　
★昆布柴魚(yú)高湯、沾麵醬、白醬、萬(wàn)用醬汁、辣油等自己做更安心的醬料調(diào)製方式?！?br />★各式醃漬品、玉子燒、蒸蛋、溏心蛋、沙拉、昆布佃煮等家庭小菜類。　
★味噌湯、關(guān)東煮、咖哩鍋等冬天必吃暖呼呼的鍋物類。　
★日式飯糰、親子丼、牛丼、咖哩豬排飯、茶泡飯等讓人大口滿足的的米飯類?！?br />★烏龍麵、蕎麥麵、炒麵、義大利麵等讓人直吞口水的麵食類?！?br />★漢堡排、可樂(lè)餅、焗麵、照燒雞肉等欲罷不能的主食特餐。　
★大阪燒、廣島燒、文字燒、壽喜燒、涮涮鍋、黃金煎餃等適合大夥齊聚共享的分享餐?！?br />★雞肉唐揚(yáng)、鹽烤豬舌、麻婆豆腐、炸物等令人大呼過(guò)癮的下酒菜?！?br />★巖手海鞘拉麵、琉球火腿苦瓜蛋、秋田米棒、名古屋味噌烏龍麵等道地日本絕品美食?！?br />★草莓大福、奶酪布丁、茶凍、可麗餅等吃了滿滿幸福感的點(diǎn)心類?！　?br />〔烹飪秘訣搶先看〕　　
★鮪魚(yú)肉晉升為特級(jí)鮪魚(yú)肚的口感－利用植物性蛋白就能辦到！　
★無(wú)法接受納豆黏TT又牽絲嗎？用油豆腐包成內(nèi)餡，清爽又美味?！?br />★美胸首選豆腐，但單吃豆腐好乏味喔！教你調(diào)製濃郁醬汁來(lái)佐味?！?br />★討厭茄子軟趴趴的口感嗎？先油炸再讓它吸滿高湯精華就能更可口！　
★醃菜總要等到天荒地老，誰(shuí)說(shuō)的！日本大嬸教你30分鐘做出日式醃菜?！?br />★馬鈴薯泥只要用微波爐就能在5分鐘之內(nèi)搞定！　
★鍋物剩下的湯汁可以拿來(lái)做燉飯，一鍋兩吃？超級(jí)精打細(xì)算?！?br />★天婦羅與炸蝦華麗的麵衣怎麼做？準(zhǔn)備筷子和冰塊吧！秘密將在書(shū)中揭曉?！?br />★粒粒分明的蛋炒飯，一個(gè)步驟就學(xué)會(huì)！　
★利用冰箱的剩菜做炒麵、切下來(lái)的土司邊還能做成甜點(diǎn)。超實(shí)惠！絕不浪費(fèi)半點(diǎn)食材。


作者簡(jiǎn)介
日本大嬸　邊惠玉
韓國(guó)知名美妝部落客，在澳洲遊學(xué)期間遇見(jiàn)另一半，經(jīng)過(guò)七年的愛(ài)情長(zhǎng)跑，於2007年遠(yuǎn)嫁日本，目前定居於日本。以化妝技術(shù)聞名亞洲的她，其著作《我想把妝畫(huà)好：給你最想要的化妝書(shū)》系列書(shū)，在韓國(guó)、中國(guó)、臺(tái)灣熱銷超過(guò)50萬(wàn)冊(cè)！部落格「HELLO？LADY
IN JAPAN！」瀏覽人次更突破1800萬(wàn)人次！
除了擁有高超的化妝技巧，絕佳的廚藝也享有盛名，曾在日本NHK文化中心開(kāi)設(shè)韓國(guó)料理講座?；獒崤c公婆及姑嫂五人同住，為了迎合每個(gè)人的口味絞盡腦汁，鑽研出許多日本家庭料理的製作秘訣與獨(dú)創(chuàng)食譜。無(wú)論是蒸蛋、醃漬品等配菜類，味噌湯、關(guān)東煮等鍋物，飯團(tuán)、牛丼等米飯類，各式烏龍、蕎麥等麵食類，雞肉串、炸物等下酒菜，布丁、果凍、可麗餅等甜點(diǎn)，或是日式正宗道地料理大阪燒、仙貝鍋等154種包羅萬(wàn)象的美食完全不藏私大公開(kāi)！搭配日本大嬸特有的幽默用詞，讓你享受愉悅的料理時(shí)光。
Hello Lady in Japan
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書(shū)籍目錄
常用的材料料理刀法和風(fēng)基本調(diào)味料高湯&醬汁調(diào)製法Part1 最下飯的美味配菜像布丁般軟嫩的和風(fēng)茶碗蒸柔軟飽口的日式玉子燒又甜又軟的甜味玉子燒日式拉麵的最佳配角－溏心蛋融合柔軟馬鈴薯泥與爽脆蔬菜的馬鈴薯沙拉簡(jiǎn)單做！美味滿點(diǎn)焗烤馬鈴薯香氣濃郁又清脆爽口乾拌菠菜鹹鹹脆脆的和風(fēng)牛蒡絲入口即化的溫泉蛋結(jié)合鮮脆時(shí)蔬的溫泉蛋沙拉5分鐘就搞定的清爽佳餚蛋炒豆芽辣辣的納豆更好吃－納豆生魷魚(yú)&納豆泡菜黏TT納豆變清爽了！納豆油豆腐包豆渣的大變身－炒豆渣吸滿高湯菁華的醃茄子茄子與豬肉的完美結(jié)合！味噌豬肉炒茄子加入大量青椒的青椒豬肉味噌燒沾滿柳松菇醬汁的香煎豆腐排鮮嫩又爽口的醋味噌拌烏賊好喜歡菇類的Q彈咬勁！涼拌什錦菇完整保留清新香氣的涼拌鹿尾菜佐上肉味噌的鮮甜大根白蘿蔔佐肉味噌比餐廳做得更好吃燉甜南瓜炒飯與拉麵的必備食材！叉燒鮮甜滋味滿載的燉白菜香醇濃郁的肉味噌在日本大肆流行的即食辣醬XO醬清脆爽口的醃漬白泡菜同時(shí)享受兩種滋味的涼拌韭菜酸、甜、鹹三味一體的日式醃菜當(dāng)清脆的小黃瓜遇上芥末－芥末小黃瓜越吃越上癮的昆布佃煮Part2　呼嚕嚕 ~ 吃下一口暖呼呼鍋物&湯物和風(fēng)料理的基本－豆腐海帶味噌湯在冬天喝最對(duì)味的白菜味噌湯無(wú)比鮮美的蛤礪味噌湯香菇控也會(huì)為之瘋狂－香菇味噌湯香濃軟嫩的馬鈴薯味噌湯咖哩、火鍋、燉飯大合體！咖哩鍋養(yǎng)生又健康的鍋物蕃茄鍋適合大家一起共享的關(guān)東煮深夜食堂的料理現(xiàn)身！豬肉味噌湯湯汁濃郁的豬腸鍋燠熱夏日的消暑聖品－冷味噌湯蘊(yùn)含豐富蔬菜鮮味的蔬菜蕃茄湯Part3　只要一份就大滿足！米食料理日劇中的另類配角－美乃滋鮪魚(yú)飯糰有著香脆鍋巴的醬油烤飯糰吸取滿滿湯汁的豬排丼簡(jiǎn)單快速的鮪魚(yú)生魚(yú)片－丼醃鮪魚(yú)丼軟嫩雞蛋與雞肉的組合－親子丼身穿超豪華舞衣的炸蝦丼－天丼豐盛又軟嫩的牛肉蓋飯－牛丼散發(fā)碳烤香味的豬肉蓋飯－豚丼讓人活力充沛的牛肉咖哩飯沒(méi)有其他配菜也滿足－咖哩豬排飯粒粒分明、充滿光澤的炒飯香氣四溢的納豆炒飯大口享用美味海鮮的海鮮炒飯柔柔嫩嫩、濕潤(rùn)滑口的蛋包飯享受雙重美味－碎肉雙色丼讓跌到谷底的食慾迅速恢復(fù)味噌粥讓人胃口大開(kāi)的明太子茶泡飯剩餘的生魚(yú)片也能很美味！比目魚(yú)茶泡飯Part4　絕對(duì)不輸給米食麵料理採(cǎi)用柴魚(yú)高湯的咖哩烏龍Q彈好勁道的炒烏龍讓身體暖和起來(lái)的鍋燒烏龍四季咸宜、美味爽口的蕎麥麵爽脆麵條舖上鮮嫩海鮮－什錦炒麵節(jié)慶祭典必備的路邊小吃－醬燒炒麵當(dāng)脆口炸物遇見(jiàn)溫暖湯汁－天婦羅蕎麥麵鮮美肉片結(jié)合清香麵條－豬肉蕎麥麵熱呼呼、香噴噴的味噌拉麵最適合炎炎夏日的中華涼麵炎熱沒(méi)胃口時(shí)，就來(lái)一碗冷素麵充滿濃、純、香白醬的明太子義大利麵大蒜與培根的夢(mèng)幻組合－培根義大利麵在家中就能品嘗到的異國(guó)風(fēng)味－那不勒斯風(fēng)味麵Part5　今天來(lái)點(diǎn)特別的！主食特餐保有豐富肉汁的和風(fēng)漢堡排討厭薑味的人也超愛(ài)的薑汁燒肉日式家庭料理－馬鈴薯燉肉平時(shí)就能輕鬆享用的年菜料理－海老豔煮內(nèi)嫩外酥的炸豬排入口即化的軟嫩五花－醬燉焢肉浸在清香柴魚(yú)溫泉中的炸豆腐完全不油膩的軟嫩口感－和風(fēng)炸肉餅散發(fā)魅力光芒的燒烤料理－照燒雞肉媲美壽喜燒的超讚美味－醬燉豆腐當(dāng)季水產(chǎn)的新鮮料理－白蘿蔔燉青甘？冬令生薑溫補(bǔ)－薑燒味噌靖魚(yú)帶有新鮮魚(yú)卵的醬燉鰈魚(yú)將魚(yú)肉鮮味提升到最高境界的奶油香煎鱈魚(yú)大小朋友的最愛(ài)－馬鈴薯可樂(lè)餅不沾醬也好吃－可樂(lè)餅清爽不膩又無(wú)敵香噴噴的玉米奶油可樂(lè)餅鎖住蔬菜鮮甜－炸什錦餅味噌香氣完整入味的味噌牡蠣在日本也很風(fēng)行的白醬料理！白醬焗麵日本道地的糖醋肉糖醋肉Part6　歡聚時(shí)刻更有氣氛家庭分享餐外酥內(nèi)嫩的大阪燒鮮蔬與炒麵的完美結(jié)合－廣島燒口感軟嫩滑順的千房御好燒我很醜，但我很好吃－文字燒一定要沾著蛋液吃－壽喜燒散發(fā)濃濃豆腐香的湯豆腐家人歡聚時(shí)不可或缺的菜色－涮涮鍋仿照日本藝人私房食譜－涮涮蒸肉外酥脆、內(nèi)香嫩的日式炸雞－雞肉唐揚(yáng)日式炸物香脆秘訣大公開(kāi)－野菜天婦羅大家一起來(lái)料理－綜合手捲五顏六色的豪華餐盒－散壽司酥脆炸物的最佳代表－脆皮春捲酥脆與多汁的雙重口感－黃金煎餃媲美小籠包的家常餃子－豬肉水餃用蘿蔔替代麵皮的蘿蔔皮煎餃Part7　美酒的最佳拍檔下酒菜香脆中帶有軟嫩的鹽烤&醬烤雞肉串十分鐘簡(jiǎn)單上桌的白酒蛤礪經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又大口滿意的辣醬蝦球新鮮豬肉與高麗菜的混搭－高麗菜捲鮮香酥脆的下酒菜－香煎雞肉丸繞樑三日的香辣滋味－四川麻婆豆腐竹輪與爆漿起司的組合－起司竹輪鹹酥Q彈海洋味－酥炸章魚(yú)啤酒永遠(yuǎn)的摯友－雙醬墨魚(yú)讓人胃口全開(kāi)的涼拌醋章魚(yú)超簡(jiǎn)易下酒菜－蔥拌竹輪爽脆香辣的辣拌小黃瓜同時(shí)享受三種嫩豆腐料理的冷醬豆腐迅速搞定的下酒菜－小黃瓜起司竹輪體會(huì)大海深層美味的醬味生鮪魚(yú)片豬的舌頭也很好吃－鹽烤豬舌Part8　享譽(yù)日本各地的絕品美食添加八丁味噌的味噌烏龍麵名古屋的特色料理－味噌豬排北海道的美好回憶－湯咖哩宛如麵疙瘩般的仙貝－仙貝鍋琉球的家庭味－紅蘿蔔炒蛋大阪是饕客的美食天堂－炸串物巖手縣的極品湯頭拉－海鞘拉麵琉球人的私房料理－火腿苦瓜蛋瀰漫著米香的秋田鄉(xiāng)土料理－秋田米棒怯寒暖胃的青森薑汁料理－黑輪佐薑汁味噌Part9　色、香、味俱全點(diǎn)心&甜品高級(jí)氣派的草莓大福簡(jiǎn)單的微波爐甜品－焦糖奶酪令人愛(ài)不釋手的葡萄柚凍大人風(fēng)的甜品－抹茶凍清脆果肉搭配鮮甜果汁的蘋(píng)果凍簡(jiǎn)單卻齒頰留香的小黃瓜&雞蛋沙拉三明治日本鐵道便當(dāng)中的炸豬排三明治新鮮海洋風(fēng)－明太子醬吐司造型小巧可愛(ài)的串丸子晶瑩剔透的傳統(tǒng)甜點(diǎn)－花生涼凍不用30分鐘即可完成的照燒披薩最適合搭配牛奶的咖哩麵包鮮奶油與水果的美麗邂逅－草莓香蕉可麗餅不用烤箱也能做的蛋糕－草莓千層蛋糕甜甜圈專賣店的招牌－糖霜豆腐









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