六星級(jí)餅乾，輕鬆做！

前言

序　　在課堂上，我也慢慢觀察到，詹師傅的心思細(xì)膩，並且個(gè)性沉穩(wěn)，他的基礎(chǔ)烘焙功夫也十分紮實(shí)，所以我才邀請(qǐng)詹師傅加入我們的教學(xué)團(tuán)隊(duì)中，一起合作這本「六星級(jí)餅乾，輕鬆做」。　本書我仍秉持著之前出版一系列烘焙書的原則─「配方真實(shí)、步驟正確、成品高級(jí)、做法簡(jiǎn)單」，並且依照飯店的手工餅乾的菜單，所以成品獨(dú)特性高，但連沒(méi)有基礎(chǔ)的入門新手也可以做得出來(lái)，不用怕失敗?！∵@本「六星級(jí)餅乾，輕鬆做」，分成四大類，介紹了72種餅乾，數(shù)量可能不是市面上烘焙書的最多，但種類絕對(duì)是最豐富的。這本書，從基本的樣式到各種美味的餡料，可以說(shuō)是應(yīng)有盡有，讀者絕對(duì)可以從書中學(xué)到最多樣化的手工餅乾。　在這裡祝各位讀者都能夠成功做出美味的餅乾，和你的親朋好友們分享，也能和我一樣，從烘焙中，找到生活的樂(lè)趣。許正忠序２　　首先，要跟各位讀者說(shuō)聲抱歉，這本書的籌備期間，由於機(jī)緣關(guān)係而決定開(kāi)了一家社區(qū)型的烘焙坊，導(dǎo)致這本「六星級(jí)餅乾，輕鬆做」延宕了兩年的時(shí)間，但書中的內(nèi)容，也因?yàn)殚_(kāi)店後，接觸更多客人，了解喜愛(ài)烘焙的讀者希望學(xué)會(huì)什麼樣的餅乾，使得這本書的內(nèi)容更加豐富，我們總共列出了72道餅乾的配方，內(nèi)容十分生動(dòng)?！　‘?dāng)初在決定食譜內(nèi)容時(shí)，我和許正忠老師討論了很久，希望能夠呈現(xiàn)「做法簡(jiǎn)單，成品高級(jí)」的食譜走向，並且要融入創(chuàng)意的烘焙，如：我們的花草系列，運(yùn)用了玫瑰花和迷迭香。還加入養(yǎng)生取向的桂圓與紅糖，整本書的餅乾種類可說(shuō)是包羅萬(wàn)象?！　∵@本「六星級(jí)餅乾，輕鬆做」非常適合初學(xué)者來(lái)照著做，因?yàn)殡y度不高，失敗率也低，甚至適合全家大小一起動(dòng)手做餅乾，增進(jìn)感情。我衷心的希望每位讀者，可以動(dòng)手做看看，體驗(yàn)烘焙的樂(lè)趣，吃到自己做的手工餅乾，是一種很幸福的滋味，我希望能夠把這種幸福，傳遞給大家。 　　最後，感謝許正忠老師，除了在課堂上認(rèn)真的教學(xué)讓我獲益良多之外，這本「六星級(jí)餅乾，輕鬆做」也仰賴他的指導(dǎo)，我們才得以創(chuàng)作出這麼一本好吃又好看的書籍，謝謝！祝福大家！詹陽(yáng)竹

內(nèi)容概要

　　本書精選4大分類，72種手工餅乾，讓新手也能成功做出飯店級(jí)的大師風(fēng)味餅乾，更能和家中成員一起動(dòng)手，分享甜蜜時(shí)光?！　　号浞胶?jiǎn)單、步驟正確、成品高級(jí)、做法簡(jiǎn)單』，並且依照飯店的手工餅乾的菜單，所以成品獨(dú)特性高，就算是沒(méi)有基礎(chǔ)的入門新手也可做出美餅乾。　　從基本的樣式到各種美味的餡料，學(xué)到多樣化的手工餅乾。

作者簡(jiǎn)介

許正忠　　經(jīng)歷：　　建成國(guó)中、成德國(guó)中「技能班講師」　　開(kāi)平中學(xué)「烘焙科召集人」　　頭城家商「教師研習(xí)營(yíng)講師」　　景文技術(shù)學(xué)院「餐飲科講師」　　文化大學(xué)「海青班講師」　　臺(tái)南縣烘焙食品職業(yè)訓(xùn)練班「講師」　　臺(tái)北市委外烘焙食品職業(yè)訓(xùn)練班「講師」　　中華職訓(xùn)「西點(diǎn)講師」　　海外僑商「烘焙研習(xí)班講師」　　世新大學(xué)終身教育學(xué)院「烘焙班講師」　　烘焙食品乙級(jí)技術(shù)士檢定合格　　教育部?？茖I(yè)技術(shù)教師「西式烘焙、西餐烹飪」檢定合格　　福華大飯店點(diǎn)心房領(lǐng)班　　*中華人民共和國(guó)「西式烘焙師」高級(jí)技能檢定合格詹陽(yáng)竹　　一個(gè)對(duì)烘焙有著無(wú)限熱情與創(chuàng)新；並把這股熱忱付諸實(shí)現(xiàn)的烘焙人，在他開(kāi)設(shè)的伊士多烘焙坊中，總是飄著幸福的香味。他說(shuō)：「我的生活中，快樂(lè)來(lái)自用最好的原物料研發(fā)出口感絕佳的產(chǎn)品!」　　個(gè)人經(jīng)歷-　　中華民國(guó)西點(diǎn)、麵包乙級(jí)技術(shù)士證　　非凡精緻蛋糕點(diǎn)心房主廚　　世新大學(xué)終身教育學(xué)院講師　　永老師西點(diǎn)、麵包補(bǔ)習(xí)班講師　　伊士多有限公司負(fù)責(zé)人　　著有：　　「詹師傅 私房烘焙」、「就去做手工餅乾」、「創(chuàng)意歐風(fēng)麵包」等書 

書籍目錄

Part 1 酥鬆類巧克力馬卡龍 白色馬卡龍 沙布烈酥餅葡萄酥蛋白杏仁餅 Cream Cheese餅乾 雜糧餅乾 咖啡奶酥 帕米森餅乾 巧克力曲奇 玫瑰濃情 胚芽奶酥 丹尼酥 美式胡桃大餅 起士餅乾 杏仁心型餅桂圓奶油餅乾堅(jiān)果巧克力丹麥巧克力 向陽(yáng)餅 蘿蘭酥 巴蕾薩餅乾Part 2　硬脆類意大利脆餅 肉桂意大利脆餅　巧克力薄片 泡芙網(wǎng) 薰衣草餅乾 檸檬餅乾 巧克力雪球 巧克力小西餅 玉米脆片香蔥棒 造型餅乾 椰子薄片 蜂巢餅 芙蘭西餅 阿拉棒 薄燒杏仁 葡萄夾心餅 啤酒棒富貴酥 南瓜子曲奇 紅椒薄餅 芝麻薄餅 奶油蛋捲 杏仁酥餅 杏仁瓦片 黑胡椒薄餅Part 3　柔韌類蜂蜜核桃 黃金cheese球 比司吉 鮭魚鬆餅 葡萄燕麥 軟糖香酥餅乾布林斯餅乾 堅(jiān)果餅乾 蛋白薄餅小貝殼 燒果子 糖燒果子 卡雷特 夏威夷果餅乾 美式燕麥大餅 巧克力燕麥 椰子球 芬格小點(diǎn) Part 4　層酥類起士酥條 丹妮棒 杏仁千層派　芝士千層脆餅 捲心酥餅 蝴蝶酥

圖書封面

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