600道涼拌、燒炒料理

內(nèi)容概要

　　※專業(yè)的大廚指導(dǎo)，一次學(xué)會(huì)眾多涼拌、燒炒、飯料理?！　∈窡o(wú)前例！最專業(yè)級(jí)的超值食譜　　學(xué)會(huì)一道主廚料理，花不到5毛錢！　　拌、炒、燒、飯，　　4種料理方法，600種創(chuàng)意組合，延伸出無(wú)限的美味！　　想吃大餐不用上館子，在家也可以輕鬆享受五星級(jí)美味的家常料理！　　本書收錄600道美味的料理，分門按照拌、炒、燒、飯等四個(gè)部分，由專業(yè)的大廚來(lái)教導(dǎo)你，在家如何烹調(diào)出一道道美味可口的頂級(jí)料理。用料理拉近家人的距離、用美味溫暖家人的內(nèi)心！

作者簡(jiǎn)介

　　胡維勤　　˙中國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人專職保健醫(yī)生˙著名醫(yī)學(xué)科學(xué)家˙中國(guó)人民解放軍總參警衛(wèi)局保健處主任醫(yī)師　　1961年畢業(yè)於上海第二醫(yī)科大學(xué)醫(yī)療系。曾師從中國(guó)著名內(nèi)科醫(yī)師樂(lè)文照和著名老中醫(yī)祝諶予教授。1971年調(diào)至北京中南海門診部做專職醫(yī)療保健醫(yī)生，曾先後擔(dān)任過(guò)朱德總司令、華國(guó)鋒主席的專職保健醫(yī)生，受命參加李先念、胡耀邦等人的會(huì)診和保健工作，被中國(guó)國(guó)務(wù)院評(píng)為「有突出貢獻(xiàn)的醫(yī)學(xué)科學(xué)家」，1990年被中國(guó)中央保健委員會(huì)授予榮譽(yù)證書和榮譽(yù)獎(jiǎng)狀，享受國(guó)務(wù)院特殊津貼。　　康賢書˙高級(jí)專家評(píng)委 ˙國(guó)際烹飪大師 ˙國(guó)際大賽評(píng)委 ˙中國(guó)特一級(jí)廚師˙中國(guó)國(guó)務(wù)院國(guó)資委商業(yè)技能飲食服務(wù)中心特聘高級(jí)專家評(píng)委˙中國(guó)名廚比賽「最佳金廚獎(jiǎng)」，被授予「廚神」金牌˙中國(guó)名廚比賽「中華廚神」稱號(hào)˙現(xiàn)任深圳名廚協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)，中國(guó)多家酒樓總廚、餐飲策劃

書籍目錄

PART1 拌餡酷大拌菜/涼拌茄子/蒜香茄泥/草莓醬山藥/什錦拌菜/上元大拌菜/新鮮什菜沙拉/爽口青筍絲/百合拌聖女果/薑汁草菇/拌金針菇/金針菇拌海藻/醋泡黑木耳/涼拌黑木耳/五彩脆木耳/豉油辣椒圈/拌洋蔥絲/麻辣榨菜/洋蔥拌木耳/鹹菜拌青豆/風(fēng)味毛豆/酸辣蒟蒻絲/特色拌菜/涼拌豆芽/布衣茴香豆/豆皮拌黃瓜/家鄉(xiāng)涼菜/蘿蔔乾花生米/花生仁熗芹菜/五彩涼皮/川北涼粉/黃瓜生菜/拌豬耳/酸辣豬皮/富貴豬腰片/泡椒翡翠豬尾/秘製嫩腰片/蕎麥麵腰絲/金針菇豬肚/手撕牛肉/筒蒿拌牛肉/拌牛百葉/紅油牛肚/涼拌牛肚/家鄉(xiāng)辣牛肚/芥末羊蹄/乾拌羊雜/皮蛋拌雞絲/貢菜拌雞胗/蘿蔔苗拌鴨胗/榨菜拌鴨胗/脆辣鴨胗/巧手拌鴨胗/鴨胗拌烤筍/鴨腸涼粉/魚皮蘿蔔絲/花生拌魚皮/熗拌魚乾/風(fēng)味拌魚皮/涼拌魚皮/鯪魚小白菜/蒟蒻絲丁香魚/拌墨魚/拌什錦章魚/老醋木耳拌蝦球/蝦皮拌杭椒/海鮮醃粉絲沙拉/涼拌海雜拌/海螺大粉皮/拌三脆/涼拌黃泥螺/老醋四樣 PART2 炒南瓜炒百合/黃瓜木耳炒百合/四季小炒皇/小炒乳黃瓜/豉汁炒苦瓜/雙菌燴絲瓜/小炒絲瓜/老油條炒絲瓜/京扒茄子/大蒜茄絲/燒椒麥茄/八寶茄子/一品茄片/腐竹花生熗芹菜/芹菜炒粉/板栗炒西芹/碧綠芹香黑木耳/乳香香芹脆藕/乾鍋風(fēng)乾藕/河塘小炒/滑塘小炒/回鍋蓮藕/甜豆炒蓮藕/乾煸豆角/香鍋四季豆/養(yǎng)顏小炒/咖哩什菜煲/香辣油燜筍/鴨油櫛瓜/泡椒炒櫛瓜絲/阿凡提小炒/地三鮮/香辣貢菜/胡蘿蔔炒茭白筍/乾鍋白蘿蔔/湘間小炒/金針炒金針菇/蔥油珍菌/香炒白靈菇/碧綠牛肝菌/白果燴三珍/香炒茶樹(shù)菇/茶樹(shù)菇炒豆角/蔥炒木耳/黑木耳炒青椒/甜豆炒木耳/奶白菜炒山木耳/十八鮮/白菜炒木耳/香芹炒木耳/湘式炒木耳/彩椒木耳山藥/蔥油豆腐/韭菜炒豆腐/橄欖菜滑菇溜豆腐/木耳白菜油豆腐/泡菜豆腐/小炒豆干/農(nóng)家茶豆干/脆筍炒肉絲/風(fēng)味肉碎木耳/乾鍋小炒肉/荷包蛋炒肉片/滑子菇尖椒肉丁/葷缽蘆筍/雞蛋韭黃肉絲/家常肉末金針菇/家鄉(xiāng)炒南肉/尖椒肉碎炒雞蛋/韭黃炒鹹肉/貓耳朵炒肉鬆 /祕(mì)製小肉方/日式回鍋肉/肉末燒黑木耳/肉末炒豆嘴/肉末炒粉條/肉末韭菜炒腐竹/肉片滑子菇/肉絲雪裡紅/三絲炒西芹/三鮮滑子菇/三鮮燴肉丸/水芹小筍炒豬柳……PART3 燒蝦米燒茄子/草菇燒花椰菜/乾鍋煎豆腐/麻婆豆腐/日式青芥燒豆腐/三鮮燒凍豆腐/紅燒豆腐 /草菇燒肉/茶樹(shù)菇砣砣肉/板栗燒肉/紅燒肉豆皮/紅燒獅子頭/腐竹燒肉/毛式紅燒肉/白菜冬粉燒丸子/板栗燒豬蹄/板栗年糕燒排骨/鮑魚燜排骨/豆香排骨/峨筍仔排/乾豆角排骨/海帶燒排骨/老乾媽排骨/年糕板栗燒排骨/農(nóng)家燒肥腸/仔芋燒小排/仔芋排骨燒玉米/肥腸燒鴨血 /雞腿菇燒肥腸/泡菜燒多寶魚/肚條燴滑子菇/蒜燒肚條/方竹筍燒牛肉/肥牛蒜燒馬鈴薯/乾筍燒牛肉/鮮筍燒牛腩/甜豆燒牛肉/蔥燒牛蹄筋/苦瓜燒牛蹄筋/草菇燒仔雞/板栗雞塊/蒟蒻燒雞/家鄉(xiāng)筍子雞/燒安康魚/青豆燒雞/乾鍋鳳爪/蘿蔔燒鴨/萵筍燒柴鴨/嫩薑燒鴨/苦瓜燒鴨舌/風(fēng)味鴨血/滑子菇燒鴨血/酸菜燴鴨血/饞嘴鴨掌/扒燜魚頭/乾燒魚/紅燒魚塊/家鄉(xiāng)魚/豆腐燒鯽魚/魚羊一盤鮮/豆瓣燒草魚/骨酥鯽魚/酥燜鯽魚/紅燒鮰魚/辣子蒜香燒鯰魚/豆腐燒黃臘丁/酸菜黃臘丁/紅燒黃花魚/煎扒小黃魚/煎扣黃魚/黃魚燒蘿蔔/臭豆腐燒桂魚/乾燒桂魚 /曝辣椒酸菜燒鱸魚/蔥燒武昌魚/青豆燒絲瓜/蠶豆?fàn)F鱔魚/金針鱔絲/野菌燴鱔段/白帶魚扣小黃蘑/乾燒白帶魚/紅燒白帶魚/魷魚燒茄子PART4 飯海鮮炒飯/廣州炒飯/江南特色炒飯/咖哩炒飯/臘肉雙丁炒飯/辣白菜炒飯/白蘿蔔絲炒小米飯/鮭魚炒飯/上海鹹肉菜飯/燒味雙拼飯/酸菜炒飯/小妹炒飯/揚(yáng)州炒飯/八珍炒飯/醬油炒飯/泡菜胡蘿蔔炒飯/泡菜炒飯/玉米臘腸炒飯/湘味蛋炒飯/海鮮湯飯/紅燒肉湯飯/牛肉湯飯/鰻魚拌飯/金瓜八寶飯/海鮮燴飯/海參撈飯/潮州海鮮蓋飯/鰻魚蓋飯/牛肉蔬菜蓋飯/回鍋肉蓋飯/豆豉排骨煲仔飯/臘味煲仔飯/蛋包飯/雞蛋飯團(tuán)/紫菜包飯

章節(jié)摘錄

　　做好涼拌菜的注意事項(xiàng)　　說(shuō)起涼菜，可謂是最受歡迎的菜品之一。涼拌菜往往能刺激食欲，令人胃口大開(kāi)，又能有效地補(bǔ)充微量元素，使人精力充沛。那麼，涼菜要如何做、如何吃菜更營(yíng)養(yǎng)美味呢？　　適宜生吃的蔬菜　　胡蘿蔔、白蘿蔔、水蘿蔔、蕃茄、黃瓜、彩椒、大白菜心、紫甘藍(lán)等。生吃時(shí)最好選擇無(wú)汙染的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。生吃的方法包括自製蔬菜汁，或?qū)⑿迈r蔬菜適當(dāng)加點(diǎn)醋、鹽、橄欖油等涼拌，切塊沾醬食用等?！　⌒枰酄C的蔬菜　　十字花科蔬菜，如花椰菜、高麗菜等燙過(guò)後口感更好，它們含有的豐富纖維素也更容易消化；菠菜、竹筍、茭白筍等含草酸較多的蔬菜也最好過(guò)水一下，因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收；大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水燙一下，水解後生成揮發(fā)性芥子油，味道更好，且能促進(jìn)消化吸收；馬齒莧等野菜過(guò)水一下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過(guò)敏；而萵筍、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨(jìng)，用開(kāi)水燙一下再吃?！　≈笫觳拍艹缘氖卟恕　『瑵辗鄣氖卟耍珩R鈴薯、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無(wú)法消化；含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時(shí)一定要熟透變色，豆芽一定要煮熟吃，無(wú)論是涼拌還是烹炒；鮮木耳和鮮金針含有毒素千萬(wàn)別吃；吃乾木耳時(shí)，烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)後仍然緊縮在一起的部分不要吃；乾金針用冷水泡較。　　生熟搭配最有益　　蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對(duì)身體更有益處。如蘿蔔種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬於涼性食物，陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營(yíng)養(yǎng)成分是不同的。比如，蕃茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風(fēng)險(xiǎn)的茄紅素，要想攝取就應(yīng)該熟吃；但如果你想攝取維生素C，生吃的效果會(huì)更好，因?yàn)榫S生素C在烹調(diào)過(guò)程中易流失?！　∷庀闱涯唷　≡牧希骸　∏炎?00公克　　調(diào)味料：　　紅椒、蔥各10公克，蒜20公克，鹽3公克，雞精1公克，醬油、醋各適量　　作法：　　①茄子洗淨(jìng)，去皮切塊；紅椒洗淨(jìng)切丁；蔥、蒜分別洗淨(jìng)切末。　?、趯⑶炎訔l裝盤，放入蒸鍋隔水蒸10分鐘，至熟後取出搗成泥?！　、蹖⑺姓{(diào)味料一起攪勻，淋在茄泥中，再拌勻即可?！　〔葺u山藥　　原材料：　　山藥300公克　　調(diào)味料：　　草莓醬適量　　作法：　?、賹⑸剿幭礈Q(jìng)，去皮，切成薄片?！　、跓_(kāi)水，放入山藥汆燙至熟，撈起，放入盤中?！　、鄣谷氩葺u，拌勻即可食用。

編輯推薦

　　專業(yè)的大廚指導(dǎo)，一次學(xué)會(huì)眾多涼拌、燒炒、飯料理。　　作者簡(jiǎn)介　　胡維勤　?。袊?guó)領(lǐng)導(dǎo)人專職保健醫(yī)生　　．著名醫(yī)學(xué)科學(xué)家　?。袊?guó)人民解放軍總參警衛(wèi)局保健處主任醫(yī)師　　1961年畢業(yè)於上海第二醫(yī)科大學(xué)醫(yī)療系。曾師從中國(guó)著名內(nèi)科醫(yī)師樂(lè)文照和著名老中醫(yī)祝諶予教授。1971年調(diào)至北京中南海門診部做專職醫(yī)療保健醫(yī)生，曾先後擔(dān)任過(guò)朱德總司令、華國(guó)鋒主席的專職保健醫(yī)生，受命參加李先念、胡耀邦等人的會(huì)診和保健工作，被中國(guó)國(guó)務(wù)院評(píng)為「有突出貢獻(xiàn)的醫(yī)學(xué)科學(xué)家」，1990年被中國(guó)中央保健委員會(huì)授予榮譽(yù)證書和榮譽(yù)獎(jiǎng)狀，享受國(guó)務(wù)院特殊津貼。　　康賢書　?。呒?jí)專家評(píng)委　　．國(guó)際烹飪大師　?。畤?guó)際大賽評(píng)委　?。袊?guó)特一級(jí)廚師　?。袊?guó)國(guó)務(wù)院國(guó)資委商業(yè)技能飲食服務(wù)中心特聘高級(jí)專家評(píng)委　　．中國(guó)名廚比賽「最佳金廚獎(jiǎng)」，被授予「廚神」金牌　?。袊?guó)名廚比賽「中華廚神」稱號(hào)　?。F(xiàn)任深圳名廚協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)，中國(guó)多家酒樓總廚、餐飲策劃

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