絕不失手的超夢(mèng)幻法式手工馬卡龍

內(nèi)容概要

法式馬卡龍（Macaron），不僅是味覺(jué)、更是一道視覺(jué)的甜點(diǎn)！
令人著迷的馬卡龍＝圓滾滾的外形＋五彩繽紛的顏色＋甜度恰好的奶油夾心！
「最想試著做做看的甜點(diǎn)」No.1──
繽紛晶亮的馬卡龍，延燒全世界的法式甜點(diǎn)！
就是喜歡它外殼的圓渾酥脆，內(nèi)餡的甜軟不膩，
本書以最簡(jiǎn)易的步驟，讓你一次滿足自己手工製作的幸福感～
馬卡龍正夯！只要一想到甜點(diǎn)，第一個(gè)想到的就是法式馬卡龍?？粗鴮櫻e擺放著琳瑯滿目、價(jià)格令人望之卻步的馬卡龍，突然好想回家自己動(dòng)手做做看……本書為作者於法國(guó)知名的廚藝學(xué)校Ritz留學(xué)、並向各地甜點(diǎn)師傅學(xué)習(xí)後，所收集來(lái)的馬卡龍製作食譜，期望以最簡(jiǎn)單的方式，教讀者做出絕不失手的法式馬卡龍。
首先從材料和基礎(chǔ)工具開始，馬卡龍的製作材料其實(shí)非常簡(jiǎn)單，主要就是蛋白、糖粉、杏仁粉和食用色素，但是正因?yàn)楹?jiǎn)單，材料的選擇就變得相當(dāng)重要；工具部份除了基本的碗、測(cè)量匙，還有做點(diǎn)心時(shí)必備的烹飪用溫度計(jì)，確保製作過(guò)程中溫度的的正確。
接著進(jìn)入製作階段，除了基本的製作過(guò)程之外，作者還提供了花式、水果、蔬菜、日式等14種的馬卡龍變化，還有自16世紀(jì)開始製作馬卡龍的五大產(chǎn)區(qū)、充滿當(dāng)?shù)厣实鸟R卡龍製作方法，最後更毫不藏私的公開7種裝飾的方法，心形、甜甜圈的形狀、閃電泡芙風(fēng)、大理石花紋……，讓馬卡龍不只是單純的點(diǎn)心，更是一份充滿心意的甜蜜小禮物！
★本書特色：
．步驟詳實(shí)！
馬卡龍是法式甜點(diǎn)中作工較繁複的甜點(diǎn)，本書傳授作者失敗多次、努力研究出來(lái)的技巧，教讀者製作出令人著迷的馬卡龍！
．變化最多！
本書提供馬卡龍的5大產(chǎn)區(qū)X 7款裝飾 X 14種變化，甚至連剩下的蛋黃都可以做成美味可口的甜點(diǎn)！
．當(dāng)?shù)靥厣?br />作者實(shí)地探訪法國(guó)五大馬卡龍產(chǎn)區(qū)，介紹當(dāng)?shù)靥赜械鸟R卡龍作法，也有來(lái)自巴黎的最新馬卡龍流行訊息，絕無(wú)僅有！

作者簡(jiǎn)介

飯?zhí)镯樧樱↖ida Junko）
甜點(diǎn)、麵包、美食研究家。
還在企業(yè)的秘書室裡上班的時(shí)候，就對(duì)美味可口的料理和甜點(diǎn)風(fēng)味非常感興趣。結(jié)婚成為專職的家庭主婦以後，更是埋頭於美食及甜點(diǎn)的製作上。其好吃的程度受到周圍的好評(píng)，於是也開始擔(dān)任起咖啡廳的企畫和烹飪教室講師。第一次去法國(guó)留學(xué)的時(shí)候，在巴黎的烘焙學(xué)校認(rèn)識(shí)到道地的馬卡龍，從此以後，每次去留學(xué)的時(shí)候，都很積極地到處尋找美味可口的馬卡龍來(lái)吃、向各地的甜點(diǎn)師傅學(xué)習(xí)，收集比較容易做的食譜。
2003年在自己家裡開設(shè)甜點(diǎn)與烹飪教室「atelier-feve」。2008年出任「Patisserie 銀座果樂(lè)」的餐廳經(jīng)理，還把教室也搬到銀座去，她的馬卡龍講座現(xiàn)在就跟情人節(jié)或耶誕節(jié)的甜點(diǎn)講座一樣地受歡迎。著有《在家裡做麵包就是這麼簡(jiǎn)單！天然酵母麵包》（世界文化社出版）、《水果酒與果醬160保存版》（主婦之友社出版）、《泡芙之書》（Graph出版社）等等。

書籍目錄

4 序
Chapitre un 1
在巴黎學(xué)會(huì)，令人著迷的馬卡龍
～法式馬卡龍～
12 為了製作出美味可口的馬卡龍……關(guān)於馬卡龍麵糊的材料
14 為了手腳俐落地製作出馬卡龍……關(guān)於製作馬卡龍的工具
基本的法式馬卡龍
16 作法 1 利用法式蛋白糖霜來(lái)製作　巧克力口味的馬卡龍
22 作法 2 利用義式蛋白糖霜來(lái)製作　覆盆子口味的馬卡龍
馬卡龍的奶油夾心
28 夾心 1 甘納許
基本的甘納許 水果甘納許 白色的甘納許
30 夾心 2 果醬
覆盆子果醬 番茄果醬
夾心 2 果醬
32 夾心 3 奶油內(nèi)餡
咖啡摩卡的奶油內(nèi)餡 香草風(fēng)味的奶油內(nèi)餡
法式馬卡龍的各種變化
34 花式馬卡龍
玫瑰花馬卡龍 櫻花馬卡龍
36 水果馬卡龍
鳳梨椰子馬卡龍 蘋果肉桂馬卡龍
杏桃生薑馬卡龍
38 蔬菜馬卡龍
芋頭馬卡龍 番茄馬卡龍 毛豆馬卡龍
40 日式馬卡龍
芝麻馬卡龍 黃豆粉馬卡龍 抹茶馬卡龍
42 超受歡迎的馬卡龍
開心果&櫻桃的馬卡龍 日本柚子的馬卡龍 加鹽焦糖的馬卡龍
Chapitre deux 2
在法國(guó)各地都看得到
流傳至今的杏仁小圓餅
46 南錫馬卡龍
48 比亞里茲馬卡龍
50 阿米安馬卡龍
52 蒙莫里昂馬卡龍
54 聖愛(ài)美濃馬卡龍
Chapitre trois 3
不管是顏色還是形狀
都很討人喜歡的裝飾馬卡龍
60 裝飾馬卡龍
65 咖啡摩卡口味的閃電泡芙風(fēng)馬卡龍
67 大理石花紋的馬卡龍
69 堅(jiān)果奶油風(fēng)味的甜甜圈馬卡龍
71 五顏六色的冰淇淋馬卡龍 簡(jiǎn)單的冰淇淋聖代
73 紅酒奶油內(nèi)餡的心形馬卡龍
75 胡椒與羅勒的馬卡龍小點(diǎn)心
用來(lái)製作馬卡龍的蛋黃還剩下一點(diǎn)點(diǎn)…既然如此，就利用剩下的蛋黃做成另一道美味可口的甜點(diǎn)吧！
76 蛋塔
78 西班牙傳統(tǒng)烤餅
80 巧克力布丁小盅
81 焦糖布丁
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27 失敗為成功之母 馬卡龍Q&A
56 來(lái)自巴黎的最新馬卡龍流行訊息
63 如何製作擠花筆

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

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