乾杯！啤酒的科學(xué)講座

內(nèi)容概要

　　釀製、品飲、歷史……啤酒愛好者的全方位入門指南早在漢摩拉比法典中，就有關(guān)於啤酒的律法，蘇美人的石版上，有著埃及人製做啤酒的圖像，而時(shí)至今日，痛快暢飲一杯冰涼啤酒，是許多人對(duì)夏天的想望。啤酒究竟有何魅力，使其得以流傳5000年以上，到現(xiàn)在依舊是家喻戶曉的熱門飲料？日本國(guó)民品牌，KIRIN啤酒文化負(fù)責(zé)人及專業(yè)課程講師，將依據(jù)自身的經(jīng)驗(yàn)，詳細(xì)介紹關(guān)於啤酒的種種知識(shí)！你知道嗎，為什麼在酒吧中的啤酒比較好喝？冰酒要用瘦高型的酒杯，溫酒要用矮胖型的酒杯？溫度，倒酒的方法，甚至於杯子的洗滌方式都會(huì)對(duì)啤酒的風(fēng)味有所影響喔！使用麥芽、啤酒花、水為原料，歷經(jīng)製麥、糖化、發(fā)酵、熟成這些過(guò)程，才終於有一杯由細(xì)緻泡沫覆蓋著金黃色液體的美味啤酒。本書將從製酒程序逐一探究說(shuō)明。並提供多種美味享用啤酒的規(guī)則，包括：如何辨別啤酒泡沫的優(yōu)劣，容器差異對(duì)啤酒的影響，飲用溫度、收藏方式……毫不藏私的作一次完整的介紹。此外還針對(duì)啤酒的歷史以及世界各國(guó)的啤酒種類做詳細(xì)介紹。啤酒不但可以消暑解渴，也是歡騰聚會(huì)的最佳夥伴。讀者在享用風(fēng)味絕佳的啤酒之餘，也可一併提升專業(yè)知識(shí)。滿足所有啤酒愛好者的各種疑問(wèn)，一起來(lái)參加日本達(dá)人的啤酒講座吧！【本書特色】美味啤酒的飲用方式啤酒給人的第一印象大多是清涼暢飲，但其實(shí)結(jié)凍再退冰的行為會(huì)大大傷害啤酒本身的滋味。本書收錄各種保持、提升啤酒風(fēng)味的知識(shí)。只要稍微注意一下，就可以喝到最美味的啤酒。世界各地的啤酒知識(shí)全收錄啤酒的發(fā)展歷史長(zhǎng)達(dá)數(shù)千年以上，歐洲各地都有發(fā)展出屬於自己的啤酒文化與口味。德國(guó)的Weizen、愛爾蘭的STOUT、英國(guó)的Pale Ale、比利時(shí)的Trappist……翻開本書，來(lái)認(rèn)識(shí)不同國(guó)家的啤酒特色吧！

作者簡(jiǎn)介

山本武司１９７４年生於大阪市。１９９８年進(jìn)入ＫＩＲＩＮ任職。歷經(jīng)廠區(qū)職務(wù)、營(yíng)業(yè)單位後，自２００４年開始擔(dān)任啤酒部課程講師，教授啤酒專業(yè)課程。２００７年接任宣傳部啤酒文化一職，推廣啤酒講座及網(wǎng)路虛擬大學(xué)「ＫＩＲＩＮ啤酒大學(xué)」，主持「工廠見學(xué)」系列活動(dòng)，一年來(lái)客數(shù)高達(dá)７０萬(wàn)人以上，以致力傳達(dá)啤酒趣味及深度文化見長(zhǎng)。

書籍目錄

前言．．．．．．．３第１章 啤酒的製造方法．．．．９何謂發(fā)酵食品？．．．．．１０與葡萄酒的最大差異．．．１２啤酒的原料．．．．．．．１４製麥工程．．．．．．．．１８Ｍｅｓｈｉｎｇ．．．．．２２發(fā)酵．熟成．過(guò)濾工程．．．２９第２章 啤酒的飲用方式．．．３５啤酒氣泡的功用．．．３６啤酒．發(fā)泡酒．新麥汁酒的差異．．．３９不同的啤酒容器（瓶、罐、桶）真的會(huì)影響風(fēng)味嗎？．．．４２啤酒的保存方法．．．．４６啤酒的容器．．．５１最適當(dāng)?shù)娘嬘脺囟龋担返冢痴?啤酒的容器．．．５９容器的選擇．品味方式──形狀．．．６０容器的選擇．品味方式──大?。叮等萜鞯倪x擇．品味方式──材質(zhì)．．．６８容器的選擇．品味方式──清洗．．．７３ＫＩＲＩＮ啤酒馬克杯精選．．．７６第４章 品味啤酒的方式．．．．８３品嚐啤酒美味──三度倒注法．．．８４品嚐啤酒美味──ｈａｌｆ＆ｈａｌｆ．．．８８品嚐啤酒美味──啤酒雞尾酒．．．９１品嚐啤酒美味──熱啤酒＆啤酒凍飲．．．９４啤酒與下酒菜．．．９７第５章 世界的啤酒．．．１０１──世界的啤酒──啤酒的消費(fèi)量．．．１０２啤酒的稱呼．．．１０４──世界的啤酒──啤酒的種類．．．１０６．德國(guó)．．．１０６ｗｅｉｚｅｎ／ｗｅｉｓｓｅ．．．１０６ｋｏｌｓｃｈ．．．１０８Ａｌｔ．．．１１０．比利時(shí)．．．１１２Ｔｒａｐｐｉｓｔ．．．１１２ｌａｍｂｉｃ．．．１１４．英國(guó)．．．１１６Ｐａｌｅ?。幔欤澹保保福校铮簦澹颍保玻埃異蹱柼m．．．１２０ＳＴＯＵＴ．．．１２０關(guān)於德國(guó)啤酒．．．１２３慕尼黑啤酒節(jié)．．．１２６第６章 啤酒的起源．．．１３１──啤酒的歷史──古代．．．１３２──啤酒的歷史──埃及．．．１３４──啤酒的歷史──中世紀(jì)．．．１４７──啤酒的歷史──都市釀造所與各項(xiàng)規(guī)定．．．１５４──啤酒的歷史──產(chǎn)業(yè)革命與啤酒的科學(xué)．．．１６０第７章 日本的啤酒．．．１６９──啤酒的歷史──日本與啤酒的相遇．．．１７０──啤酒的歷史──文明開化與啤酒．．．１７４──啤酒的歷史──啤酒產(chǎn)業(yè)的確立與都市文化．．．１７７──啤酒的歷史──統(tǒng)制與拓展．．．１８３日本啤酒的風(fēng)味．．．１８８啤酒的標(biāo)籤與隱藏字．．．１９１享受啤酒的更多樂(lè)趣?。保梗竻⒖嘉墨I(xiàn)．．．２０４索引．．．２０６

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