開店專業(yè)

內(nèi)容概要

　　　　有多少家人氣拉麵店，就有多少種豚骨湯頭！　　「豚骨拉麵」是指用「以豬骨為主體材料，經(jīng)過大火長時間熬煮後，使脂份乳化所形成不透明的濃濁湯頭」所製成的拉麵。日本的拉麵史發(fā)展至今，豚骨拉麵已成為拉麵主流之一，其中又可分成豚骨拉麵、豚骨沾醬麵、豚骨拌麵。　　　　本書收錄了全日本２６間超人氣的拉麵專賣店，專訪店家的豚骨拉麵製作技術(shù)。並針對豚骨拉麵的靈魂──湯頭製作法，以彩色流程圖的方式配上詳細(xì)解說，另外該店所使用的提味醬料、配菜、叉燒肉、麵體等，也有詳細(xì)且專業(yè)的說明?！　　　o論您是想要開店，或是想在自家熬煮，拉麵發(fā)源地──日本達(dá)人的專業(yè)料理技術(shù)與祕訣，這一本書就讓您全部學(xué)到。本書特色　　刊載２３種獨特的專業(yè)豚骨湯頭的熬煮方法，所使用的材料、部位和湯頭混合的方式和時機也毫不私藏，每項湯頭製作過程皆有詳細(xì)說明和步驟圖，輕鬆學(xué)會達(dá)人級的熬製技術(shù)。還告訴您各家人氣店所使用的各式配菜、叉燒肉、調(diào)味料等?！　〗榻B３間由店家自製麵體的人氣豚骨拉麵，以及教你製作３種能使湯頭美味更加提升的醬汁?！　ＴL日本超人氣拉麵店，看看這些人氣店店主是怎麼樣的執(zhí)著與理念。並且附上店家資訊，是開店必勝的絕佳教科書！　　介紹豚骨拉麵的發(fā)展＆演變歷史。關(guān)於豚骨拉麵的全部，這本就讓你知道。

書籍目錄

京都．木津川【無□砲 本店】 8福岡．小倉【珍□軒□ 本店】 12埼玉．伊奈町【博多長□□□□□楓神】 16熊本．田井島【□□□麵□□□□□□□□□】 20滋賀．草津麵屋風(fēng)火 草津元店】 24福岡．前原【□□□□□西谷家 前原店】 28埼玉．大宮【□□□□102 大宮店】 32東京．新高□寺【豚骨□□□□□□□□】 36大阪．上新莊【博多□□□□天神旗】 40熊本．戶島【火的國文龍 □本店】 44鹿兒島．山田町【五郎家】 48東京．武藏新田【□□□□□□□】 52大阪．高槻【麵哲支店 坊也哲】 56福岡．清川【□□□□ 海鳴】 60奈良．尼□【□□□流□~□□】 64神奈川．川崎【新□□□□ 丸子】 68京都．一乘寺【□□□□莊夢□語□】 72福岡．春日【一龍】 76東京．西早稻田【ones ones】 80東京．池袋【東京□□□□□□□□屯□□ 池袋本店】 84京都．一乘寺【□□□□軍團】 88東京．東長崎【□□麵 □□】 92東京．新橋【ORAGA】 96醬汁的基本技術(shù)【鹽味醬汁．醬油醬汁．味噌醬汁】 100人氣豚骨拉麵店自家製麵的概念與方法東京．澀谷【□□□□□□谷□本店】 109千葉．八街【南青山】 110大阪．茨木【茨木□□□□】 112豚骨拉麵的歷史 117TONKOTSU拉麵進軍世界！ 125

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