大師手感的麵包

內(nèi)容概要

　　3麵團(tuán)，烤出31種人氣麵包你摸過(guò)麵包麵團(tuán)嗎？QQ軟軟的彈性，觸感棒極了。這個(gè)麵團(tuán)要做成什麼造型呢？一邊構(gòu)思，一邊實(shí)驗(yàn)，做麵包的時(shí)光充滿難以言喻的快樂(lè)。 本書(shū)由日本麵包大師西川功晃所作，介紹的是在家就能烘焙的麵包。閱讀書(shū)中的詳細(xì)作法說(shuō)明後，連新手也能輕鬆完成。從基本經(jīng)典的三種麵團(tuán)：軟布里歐＋全麥麵包＋米粉麵包製作出變化無(wú)窮的麵包，例如菠蘿麵包、奶油麵包、吐司到田園麵包等，請(qǐng)循序漸進(jìn)製作，不用擔(dān)心無(wú)法成功，西川大師的麵包特色是，即使有點(diǎn)小誤差，也能順利完成唷！本書(shū)特色1.從基本經(jīng)典到變化無(wú)窮本書(shū)中，首先介紹3種「基本麵團(tuán)」的作法，再?gòu)摹富军I包」逐漸發(fā)展到「變化型麵包」。以軟布里歐為例，會(huì)先介紹基本麵團(tuán)的作法，再介紹使用該麵團(tuán)製作的基本款歐蕾麵包，然後是變化型的菠蘿麵包和奶油麵包。2. 「反覆製作」形成自我風(fēng)格的麵包本書(shū)中，為了讓初學(xué)者也容易了解，每個(gè)步驟都有詳細(xì)的圖片說(shuō)明。但是製作時(shí)，不一定非得照?qǐng)D片那樣。請(qǐng)不必照本宣科，拘泥於書(shū)中的模式，重要的是要用心和發(fā)揮想像力。

作者簡(jiǎn)介

3麵團(tuán)，烤出31種人氣麵包
你摸過(guò)麵包麵團(tuán)嗎？QQ軟軟的彈性，觸感棒極了。
這個(gè)麵團(tuán)要做成什麼造型呢？一邊構(gòu)思，一邊實(shí)驗(yàn)，做麵包的時(shí)光充滿難以言喻的快樂(lè)。
本書(shū)由日本麵包大師西川功晃所作，介紹的是在家就能烘焙的麵包。閱讀書(shū)中的詳細(xì)作法說(shuō)明後，連新手也能輕鬆完成。
從基本經(jīng)典的三種麵團(tuán)：軟布里歐＋全麥麵包＋米粉麵包製作出變化無(wú)窮的麵包，例如菠蘿麵包、奶油麵包、吐司到田園麵包等，請(qǐng)循序漸進(jìn)製作，不用擔(dān)心無(wú)法成功，西川大師的麵包特色是，即使有點(diǎn)小誤差，也能順利完成??！
★本書(shū)特色：
1.從基本經(jīng)典到變化無(wú)窮
本書(shū)中，首先介紹3種「基本麵團(tuán)」的作法，再?gòu)摹富军I包」逐漸發(fā)展到「變化型麵包」。以軟布里歐為例，會(huì)先介紹基本麵團(tuán)的作法，再介紹使用該麵團(tuán)製作的基本款歐蕾麵包，然後是變化型的菠蘿麵包和奶油麵包。
2. 「反覆製作」形成自我風(fēng)格的麵包
本書(shū)中，為了讓初學(xué)者也容易了解，每個(gè)步驟都有詳細(xì)的圖片說(shuō)明。但是製作時(shí)，不一定非得照?qǐng)D片那樣。請(qǐng)不必照本宣科，拘泥於書(shū)中的模式，重要的是要用心和發(fā)揮想像力。

書(shū)籍目錄

前言 4
大家來(lái)做美味的麵包！ 4
製作前須知 6
關(guān)於材料 8
關(guān)於用具 9
8大基本步驟 10
剩餘麵包的保存法、運(yùn)用法 27
剩餘上麵團(tuán)的運(yùn)用法 27
包奶油醬的重點(diǎn) 38
餡料的溫度 81
獨(dú)創(chuàng)的包餡麵包 85
．軟布里歐12
軟布里歐 製作基本的麵團(tuán) 14
以軟布里歐麵團(tuán)製作的基本麵包 歐蕾麵包 18
以軟布里歐麵團(tuán)製作的變化型麵包 22
．全麥麵包40
全麥麵包 製作基本的麵團(tuán) 42
以全麥麵包麵團(tuán)製作的基本麵包 全麥小麵包 46
以全麥麵包麵團(tuán)製作的變化型麵包50
米粉麵包68
米粉麵包 製作基本的麵團(tuán) 70
以米粉麵包麵團(tuán)製作的基本麵包 米製小麵包 74
以米粉麵包麵團(tuán)製作的變化型麵包78
．萬(wàn)能麵包（Pain Almighty）86
?a Marche 90
3種菠蘿麵包?上麵團(tuán)的作法 26
3種麵包卷 上麵團(tuán)、奶油醬和翻糖的作法 33
3種奶油麵包?奶油醬的作法 39
基本麵包和變化型麵包
．軟布里歐
歐蕾麵包 P18
覆盆子菠蘿麵包 P22
薰衣草菠蘿麵包 P22
咖啡巧克力菠蘿麵包 P23
紅薯香豆麵包卷 P28
抹茶紅豆麵包卷 P30
核桃肉桂麵包卷 P30
檸檬奶油麵包 P34
黑醋栗奶油麵包 P36
覆盆子奶油麵包 P36
．全麥麵包
全麥小麵包 P46
風(fēng)味小麵包 扭花麵包 P50
風(fēng)味小麵包 煙袋麵包 P50
風(fēng)味小麵包 裂紋麵包 P50
風(fēng)味小麵包 花朵麵包 P51
風(fēng)味小麵包 毛茛花麵包 P51
香草麵包 P56
蘑菇麵包 P58
環(huán)形麵包 P60
馬司卡邦拖鞋麵包 P62
佛卡斯麵包 P64
田園蔬菜麵包
帕維斯義式蔬菜麵包 P66
米粉麵包
米製小麵包 P74
山形土司 P78
迷你吐司 P78
薄荷豌豆麵包 P80
紅豆麵包 P82
紫蘇梅麵包 P82
櫻花麵包 P82
克林姆紅豆麵包 P82
萬(wàn)能麵包
萬(wàn)能麵包 P86

圖書(shū)封面

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