西班牙大廚教你做分子料理

內(nèi)容概要

西班牙大廚？你做分子料理
Discovering the moderN chef
Daniel Negreira 著
香腸蛋不是早餐，臭豆腐其實(shí)是麵包，海鮮當(dāng)雞尾酒喝，皮蛋也能變分子料理。
分子料理不難，至少?zèng)]有你想的那麼難，只要遇到一份好食譜。
認(rèn)識(shí)分子料理的第一份好食譜
CHEF DANIEL繼上一本食譜「西班牙大廚到你家」之後，這次端上最夯的分子料理！
他在書中傾囊相授，教人用臺(tái)灣本地特有的食材，如鳳梨、荔枝、宜蘭透抽，結(jié)合西班牙傳統(tǒng)美食伊比利火腿做出麵包、前菜、主菜到甜點(diǎn)，同時(shí)搭配多款葡萄酒，形成精彩絕倫的酒菜唱和。
這是臺(tái)灣少見的分子料理食譜，也是你認(rèn)識(shí)分子料理的一本好書。
★本書特色：
許多人以為分子料理很難，因?yàn)樗鼱可娴交瘜W(xué)，還有人因此以為分子料理很不自然，很不健康，其實(shí)不然。丹尼爾不但採用很多臺(tái)灣在地食材，同時(shí)針對(duì)西班牙傳統(tǒng)料理、臺(tái)灣小吃和世界各地的美食做了一些創(chuàng)新，讓讀者知道分子料理不但沒那麼難做，更是健康的美食。
★媒體推薦：
10/19誠品信義店Cooking Studio現(xiàn)場(chǎng)做料理，當(dāng)然會(huì)有西班牙電視臺(tái)的攝影師側(cè)拍，用在西班牙海外廚師報(bào)導(dǎo)之中。同時(shí)，聯(lián)合新聞網(wǎng)也有一組記者跟拍。

作者簡(jiǎn)介

關(guān)於作者
Daniel Negreira
他跟隨過幾位西班牙名廚，得過幾次獎(jiǎng)，包括包吉茲(Bocuse d'Or)國際烹飪大賽巴斯克自治區(qū)最佳年輕廚師獎(jiǎng)，待過歐洲幾家餐廳之後，移居臺(tái)灣，在這個(gè)島上開始從事個(gè)人料理的創(chuàng)作。
一開始，他在臺(tái)北開設(shè)El Toro餐廳，吸引一批喜愛美食的支持者。亞洲美食評(píng)鑑指南(The Miele Guide)在評(píng)選2010╱2011年度亞洲前20大最佳餐廳時(shí)，El Toro名列臺(tái)灣地區(qū)入選的22家餐廳之一。其後，他在金主的支持下，轉(zhuǎn)而開設(shè)鼎恩創(chuàng)意料理(DN innovacion)。對(duì)他而言，這家餐廳是發(fā)揮個(gè)人對(duì)食物的熱情，分享創(chuàng)意美食智慧的所在，更是美夢(mèng)的成真。
丹尼爾從小生長(zhǎng)在以農(nóng)為主的島上，他喜歡各種天然的食材，堅(jiān)持採用當(dāng)令的食材。他堅(jiān)信，食材的價(jià)值不在它的價(jià)格高低，而在它背後的創(chuàng)意運(yùn)用。
丹尼爾擅長(zhǎng)從傳統(tǒng)的西班牙菜出發(fā)，從古老的食譜汲取養(yǎng)分，經(jīng)過改良與創(chuàng)新，採用臺(tái)灣在地和進(jìn)口食材，做出不失原味的西班牙料理。
「熱情」和「創(chuàng)意」是他在從事料理創(chuàng)作的兩大支柱。
★內(nèi)文試閱：
．推薦序：
認(rèn)識(shí)Chef Daniel已經(jīng)超過3年了，從他在臺(tái)灣開的第一家西班牙餐廳El Toro到現(xiàn)在的鼎恩
創(chuàng)意料理餐廳，我一直是他的忠實(shí)粉絲和客人。我喜歡看到他漂亮的菜式，而我常常說吃飯不單只要滿足肚子，更要讓五感（視覺、聽覺、嗅覺、味覺和觸覺）都獲得滿足。
記得第一次遇見Chef Daniel是一位朋友Peter邀請(qǐng)我到El Toro吃午餐，我?guī)Я艘黄科咸丫?br />前往，當(dāng)時(shí)Peter點(diǎn)了伊比利火腿與和牛肉。
過了幾天，我和我先生一起去吃晚餐，不知道要點(diǎn)些什麼菜，我就告訴Chef Daniel我的預(yù)算，請(qǐng)他替我們安排一下。透過一層玻璃，看到他在廚房裡很認(rèn)真地準(zhǔn)備了幾款tapas和烤乳豬，每一菜都讓我們「嘩」聲四起，在吃以前就先滿足了我的視覺，當(dāng)下就決定要把ChefDaniel介紹給我的出版商。
當(dāng)年Chef Daniel的女兒瑪莉娜只有幾個(gè)月大，坐在嬰兒車裡，是一個(gè)漂亮的女娃，時(shí)隔多年，瑪莉娜已經(jīng)4歲多了，說得一口流利的中文、西班牙文和英文。這位單親爸爸一天到晚都把女兒掛在嘴上，驕傲的不得了。
我常常問Chef Daniel他做菜的靈感和創(chuàng)意來自何方？他說：「我不喜歡copy別人的菜，我喜歡在傳統(tǒng)的西班牙菜加入我天馬行空的創(chuàng)意和豐富、多層次的口感，有時(shí)候還加入瑪莉娜的『意外』，如在第114頁的炭烤孔雀蛤佐咖哩，就是因?yàn)?年前，瑪莉娜和我在曼谷吃著路邊小吃──黃咖哩淡菜，她一不小心就把她的黑巧克力飲料倒進(jìn)我的菜裡，然後要我試一試，沒想到味道還不錯(cuò)，回來後我給它加以改良，呈現(xiàn)給客人們品嚐，請(qǐng)不要忘記，這是一道父女情深的美味，創(chuàng)作權(quán)屬於瑪莉娜?！?br />Chef Daniel長(zhǎng)得又高又帥，外表略微帶點(diǎn)粗爌，但他的菜卻非常細(xì)緻，在這本書裡，有些菜看起來很簡(jiǎn)單，其實(shí)工程浩大，也有菜看起來像日本花藝，美不勝收。簡(jiǎn)單來說，ChefDaniel已把他的菜變成藝術(shù)品，供大家品賞。
束煥新
美食家

書籍目錄

★目錄：
目錄TABLE OF CONTENTS
推薦序 Forewords
束煥新 天馬行空的創(chuàng)意與美不勝收的藝術(shù)
Cuisine, Creation and Art by Mary Soh
謝怡芬 丹尼爾這個(gè)人
My Friend Daniel by Janet Hsieh
范格斯 不只食譜而已──一場(chǎng)想像力與創(chuàng)意飛舞的魔幻遊戲
A Magical Game of Imagination and Creation by Miguel Angel Vargas
銘師傅 一個(gè)值得尊敬的廚師
A Respectable Cook by Chef Ming
艾琳 你永遠(yuǎn)存在我的心裡
You Are Always in My Heart by Erin de SANTIAGO
邱美熒 「食」的快樂
There Is More to Food than Eating by Terri Chiu
作者自序 Author’s preface
前言 Introduction
分子料理沒那麼難
About Molecular Gastronomy by Chef Daniel
冷盤 COLD APPETIZERS
1.波士頓龍蝦肉佐荔枝、番紅花和辣醬油
BOSTON LOBSTER “SALPICON” WITH LITCHI, SAFFRON AND TABASCO
2.「夏娃版」凱撒沙拉 “AVE CAESAR”
3.伊比利「陳」 IBERICO “CHEN”
4.百分百鮭魚 100% SALMON
5.挪威醫(yī)生 “DOCTOR NORWAY”
6.吧臺(tái)海鮮盅 SEAFOOD ON THE BAR
7.糖與鹽 SUGAR AND SALT
8.中伊法「情結(jié)」IBERICO-CHINA “FRENCH CONNECTION”
熱前菜 HOT APPETIZERS
1.蘆筍田 “THE ASPARAGUS FIELD”
2.爐烤香蕉佐鵝肝泡沫襯開心果與月桂葉香氣
FOIE GRAS FOAM WITH ROASTED BANANA, CANE SUGAR, PISTACHIO, COOKIES AND BAY LEAVES AROMA
3.「豬」蛋 “THE PIG EGG”
4.印度沉船 “THE INDIAN SHIPWRECK”
5.大和體，西班牙魂JAPANESE BODY-SPANISH SOUL
6.濱海茶趣 “TEA TIME BY THE SEA”
7.甜蜜生活 “LA DOLCE VITA”
8.皮蛋 “PI-DAN”
主菜 MAIN COURSE
1. i-神戶牛 i-KOBE
2. 宜蘭五彩墨魚 STEWED YILAN BABY SQUID WITH “COLORS”
3. 低溫烹調(diào)小羊肋排佐檳榔花、小茴香仔與仿松露
LOW TEMPERATURE RACK OF BABY LAMB WITH “PINGLAN” FLOWERS, FIGS, CUMIN, AND MIMETIC TRUFFLE
4. 串起來 "SKEWERED UP"
5. 龍肉 "DRAGON PORK"
6. 蜂巢板 “THE BEE PANEL”
7. 「木頭」雞 “CHICKEN OF THE WOODS”
甜點(diǎn) DESSERT
1.黑莓蛋糕佐黑莓酒BLACKBERRY
2.糖漬栗子慕斯、「12秒」柳橙海綿蛋糕佐黑醋栗
MARRON GLACE MOUSSE WITH ORANGE 12 SECONDS SPONGE AND RASPBERRY
3.不一樣的起司蛋糕 A DIFFERENT CHEESE CAKE
4.看著我的眼 LOOK INTO MY EYES
5.「尚未完工」巧克力
CHOCOLATE “UNDER CONSTRUCTION”
6.香腸蛋「早餐」 “THE BREAKFAST”
7.2012新版西班牙法式吐司 “TORRIJAS 2012”
8.速成草莓液態(tài)氮雪酪佐馬丁尼
INSTANT STRAWBERY NITRO-SOBRET WITH MARTINI
9.埃及之眼THE EGYPTIAN EYE
10.甜蜜蜜 SWEET MARINETTI
麵包的小秘密 SECRETS OF THE BREAD
1.面對(duì)恐懼 “FACE YOUR FEARS”
2.洋蔥麵包 ONION BREAD
3.龍蝦麵包 LOBSTER BREAD
4.西班牙的午茶小點(diǎn) “LA MERIENDA”

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無

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