經(jīng)典歐風(fēng)家庭料理step1﹒2﹒3

內(nèi)容概要

西餐的烹調(diào)翹楚法國(guó)、樸實(shí)豪邁的德國(guó)、交錯(cuò)奢華與淳樸的奧地利、繽紛的地中海、熱情的西班牙、優(yōu)雅的義大利、傳統(tǒng)的英國(guó)、天然的芬蘭與獨(dú)具特色的俄羅斯等，歐洲各地鄉(xiāng)村美食與傳統(tǒng)家庭料理，70道全部原味呈現(xiàn)。

作者簡(jiǎn)介

林勃攸
堅(jiān)持對(duì)於美食的熱情是最大的動(dòng)力！
因?yàn)閷W(xué)習(xí)更道地的烹飪手藝遠(yuǎn)赴歐洲進(jìn)修，
習(xí)得了歐洲各國(guó)的道地美味。
現(xiàn)在則沉浸在教學(xué)的樂(lè)趣中，
指導(dǎo)學(xué)生邁向更精進(jìn)的廚藝境界。
現(xiàn)任
明道大學(xué)餐旅管理學(xué)系助理教授
經(jīng)歷
新竹煙波大飯店餐飲部西餐主廚
嘉義縣名都觀光渡假大飯店義大利廳主廚
福朋喜來(lái)登飯店西餐主廚
臺(tái)北喜來(lái)登大飯店12廚副主廚
臺(tái)北西華大飯店副主廚
亞都麗緻大飯店副主廚

書籍目錄

P6~P9
常用食材＆香料
P10~P11
Chapter 1 法國(guó)
西餐的烹調(diào)翹楚：融合佳肴、美酒與藝術(shù)之作。
法國(guó)舊稱「高盧」（Gaul），烹調(diào)歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，當(dāng)時(shí)高盧人善用工藝製作農(nóng)具與炊具，加上豐饒的農(nóng)產(chǎn)與畜產(chǎn)，奠定了食材的豐富性與多樣性，後經(jīng)歷史演變，希臘與羅馬帶進(jìn)了食材與烹調(diào)技術(shù)，使得飲食文化更具規(guī)模，適地而生的野味和盛宴飲食皆與日俱進(jìn)。文藝復(fù)興時(shí)期與義大利飲食風(fēng)格與華麗餐桌裝飾影響了法國(guó)，而法國(guó)路易十六更讓法國(guó)飲食邁入豪奢精緻之境界，法國(guó)大革命之後，宮庭飲食因而流入民間，與大眾飲食帶來(lái)新氣象。
P12~P13
馬賽海鮮湯
Bouillabaisse
P14~P15
生牛肉韃靼
Tartar Very Rare Master Paul Style
P16~P17
番茄起司焗蘑菇
Fresh Mushroom Gratin with Tomato and Cheese
P18~P19
獵人式燴兔
Saut’e of Rabbit Hunter Style
P20~P21
香烤白蘭地鵪鶉
Roast Quail in Brandy Gravy
P22~P23
白酒燴雞
Chicken Stew in Cream Sauce
P24~P25
紅蘿蔔悶煮牛肚
Braised Tripe with Carrot
P26~P27
蘑菇田螺鍋
Mushroom and Snail with Garlic and Butter Served in Skillet
P28~P29
香烤白酒蹄尖
Baked Pigs Feet with White Wine
P30~P31
阿爾薩斯鱒魚鑲洋蔥
Stuffed Trout Onion Compote Baked with White Wine
P32~P33
板魚奶油醬
Sole in Butter Sauce
P34~P35
燻鮭鮪魚韃靼
Tuna and Smoked Salmon Tartar
P36~P37
白酒貽貝
Mussels with White Wine and Shallots
P38~P39
Chapter 2 德國(guó)
獨(dú)特的樸實(shí)豪邁：善用肉腸、醃菜與洋芋之美。
德國(guó)平原廣大，農(nóng)產(chǎn)豐盛，加上日耳曼民族習(xí)性傳統(tǒng)保守，因此料理深具鄉(xiāng)村田園風(fēng)味，除了農(nóng)業(yè)之外，工業(yè)發(fā)達(dá)，德國(guó)人喜歡大口吃肉、大口喝酒，肉類和馬鈴薯是最庶民的食材，可以迅速補(bǔ)充勞工體力和飽足感，德國(guó)人也因?yàn)榫媲缶拿褡逍愿瘢屫i肉與馬鈴薯這樣平凡的食材展現(xiàn)出非凡的口感。
P40~P41
德式啤酒湯
Beer Soup
P42~P43
德式豬尾湯
Pork Tail Soup German Style
P44~P45
德式洋芋煎餅佐燻鮭魚
Potato Cake with Moked Salmon
P46~P47
德式洋芋沙拉
German Potato Salad
P48~P49
醃蛋
Pickled Eggs
P50~P51
香腸沙拉
Sausage Salad
P52~P53
酸白菜豬腳
Pork Knuckle with Sauerkrat
P54~P55
德風(fēng)漬花枝
Marinated Cuttle Fish Salad
P56~P57
德式酸白菜
Sauerkraut
P58~P59
德式紅椰菜
Saut’eed Red Cabbage
P60
德式洋芋球
Potato Ball
P61
烤珍珠石班
Baked Baby Garoupa
P62~P63
Chapter 3 奧地利、匈牙利、保加利亞
中心的相互融合：交錯(cuò)奢華、典雅與淳樸之味。
奧地利位處歐洲中央，料理深受周圍國(guó)家料理影響，加上自身藝術(shù)文化薰陶，演變成兼具樸實(shí)與精緻的美味。東歐氣候較冷，飲食習(xí)慣熱量高、口味重、喜肉食，再飲酒解膩，調(diào)味料紅椒粉是最著名的調(diào)味料。
P64~P65
奧地利焗鱸魚
Baked Sea Bass
P66~P67
奧地利燒烤酸牛肉
Roasted Sour Beef
P68~P69
奧地利小龍蝦沙拉
Austria Crawfish Salad
P70~P71
草莓餃
Strawberry Dumpling
P72~P73
匈牙利豬排
Pork Medallions with Lesco
P74
匈牙利鯰魚
Catfish Dorozsma Style
P75
煙燻火腿佐蜜瓜
Smoked Ham and Melon
P76~P77
煙燻鮭魚佐西洋山菜沙拉
Smoked Salmon with Horseradish Salad
P78~P79
紅椒雞肉
Paprika Chicken
P80~P81
匈牙利頂級(jí)蔬菜燉牛肉
Tycoon`s Goulash
P82~P83
保加利亞焗釀椰菜
Stuffed Cabbage with Rice and Beef
P84~P85
保加利亞番茄烤雞
Roasted Chicken with Tomatoes
P86~P87
Chapter 4 地中海沿岸
繽紛的饗食天堂：展現(xiàn)海鮮、香草與蔬果之豐。
地中海沿岸涵蓋範(fàn)圍廣，氣候宜人，物產(chǎn)豐厚，海鮮肥美，蔬果量多，選用新鮮食材，運(yùn)用香草提味，不過(guò)多烹調(diào)，保留食物原味，就是地中海料理的最大特色。
P88~P89
北非小米沙拉
Cous Cous Salad
P90~P91
白酒香料煎里肌
Pork Fillet with Thyme and White Wine
P92
乳酪釀蕃茄
Feta and Cream Cheese Stuffed Tomatoes
P93
烤乳酪紅椒橄欖
Roasted Capsicum with Feta and Olives
P94~P95
紅椒番茄湯
Tomato and Bell Pepper Soup
P96~P97
香烤乳鴿洋芋沙拉
Pigeon Salad with Potatoes and Cabbage
P98~P99
時(shí)蔬燉章魚
Stewed Baby Octopus
P100~P101
春蔬鑲茄子
Stuffed Eggplants
P102~P103
碳烤橄欖旗魚排
Grilled Swordfish with Olives
P104~P105
鮭魚排佐燉時(shí)蔬
Salmon with Vegetables
P106~P107
地中海檸檬雞肉串
Lemon Chicken Shish Kebab
P108~P109
蘆筍野菇燉飯
Risotto with Asparagus
P110~P111
Chapter 5 西班牙、葡萄牙、義大利
多元的飲食熱情：品味簡(jiǎn)潔、自然與優(yōu)雅之調(diào)。
西班牙沿海與內(nèi)陸面積廣大，氣候多元，物產(chǎn)豐富，加上各式文化交流，與各地保留獨(dú)特的傳統(tǒng)文化與節(jié)慶色彩，使得西班牙擁有菜色豐富，地方色彩濃厚的飲食特色。葡萄牙位於西班牙旁，飲食和西班牙接近，海鮮豐美，料理多元。義大利南北狹長(zhǎng)，氣候風(fēng)土差異大，各地區(qū)長(zhǎng)期獨(dú)立發(fā)展，地方菜系各地風(fēng)行。
P112~P113
加利西亞燒烤沙丁魚
Barbecued Sardines Galicia
P114~P115
馬德里烤子雞
Roasted Chicken Madrid Style
P116~P117
西班牙香料烤羊小排
Spice-Coated Lamb Chop
P118~P119
查瑞拉燉海鮮
Seafood Stew in Zarzuela Style
P120~P121
葡萄牙式香燉蛤蠣豬肉
Portuguese Pork and Clam Stew
P122~P123
燜煮葡萄牙雞
Chicken Portuguese
P124~P125
卡布里風(fēng)沙拉
Capri Salad
P126~P127
義大利水煮旗魚佐時(shí)蔬
Poached Swordfish with Vegetables
P128~P129
義大利肉排佐沙拉
Cutlet of Pork with Salad Season
P130~P131
Chapter 6 英國(guó)、芬蘭、俄羅斯
邊陲的餐食魅力：綻放傳統(tǒng)、生活與家庭之樂(lè)。
由於地理因素不利農(nóng)業(yè)，相較於歐洲各國(guó)，英國(guó)常被認(rèn)為是沒(méi)有飲食文化的國(guó)家，但是也顯現(xiàn)出烹調(diào)方式單純，調(diào)味簡(jiǎn)單的飲食特色，菜園裡隨處可見(jiàn)的馬鈴薯和紅蘿蔔等蔬果，就是最常見(jiàn)的傳統(tǒng)家庭食材。北歐緯度偏高，蔬果十分珍貴，烹調(diào)著重天然風(fēng)味，十分重視醬汁調(diào)味，菜色呈現(xiàn)精緻美麗。俄羅斯民族繁多，氣候嚴(yán)寒，蔬果產(chǎn)量少且保存不易，料理中多出現(xiàn)酸奶和醃漬蔬菜，喜歡肉食，調(diào)味偏重。
P132~P133
英格蘭蔬菜湯
Vegetable Soup England Style
P134~P135
英式洋芋濃湯
Potato Soup
P136~P137
愛(ài)爾蘭式燴羊肉
Irish Stew
P138
燻鮭煎乳酪蛋餅
Smoked Salmen and Cheese Omelette
P139
芬蘭蔬菜湯
Finnish Vegetable Soup
P140~P141
芬蘭肉丸
Finnish Meatballs
P142~P143
俄式蔬菜湯
Cabbage Soup
P144
西伯利亞醃菜湯
Siberian Cabbage Soup
P145
塔巴卡烤雞
Tabaka Roast chicken
P146~P147
米摩薩沙拉
Russian Mimosa Salad
P148~P149
基輔炸雞
Chicken Kiev
P150~P151
史達(dá)林肉餅
Stalin Pork Pattles

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