法式經(jīng)典甜點(diǎn)大全─38款歷久彌新的法式傳統(tǒng)甜點(diǎn)

前言

　　前言　　在21世紀(jì)的現(xiàn)代，由「人氣甜點(diǎn)師」、「知名甜點(diǎn)主廚」等專業(yè)甜點(diǎn)師所製作出來的最新法式甜點(diǎn)，從法國人到日本人，以至全世界的人們，無一不為之深深著迷。法式甜點(diǎn)將各種味覺享受層層堆疊，創(chuàng)造出來的複雜層次和豐富口感，及其優(yōu)美的造型，正是其魅力所在。近年來這樣的特質(zhì)更是加速發(fā)展，甜點(diǎn)的變化也開始日漸繁複?！　×硪环矫?，在法國仍然保有傳承數(shù)百年之久的素樸傳統(tǒng)甜點(diǎn)。在風(fēng)土和文化的影響下所誕生的甜點(diǎn)兼具特色與內(nèi)涵，每一樣都有著非常深?yuàn)W的風(fēng)味?！　×硗膺€有一派由專業(yè)甜點(diǎn)師所流傳下來，造型更加洗鍊的甜點(diǎn)。這些甜點(diǎn)來自王公貴族僱用的甜點(diǎn)師傅，以及各處餐廳、飯店和街坊甜點(diǎn)店。藉著重現(xiàn)這些由當(dāng)時(shí)聲名大噪的名廚、甜點(diǎn)師傅們所整理留下的古老食譜，身處現(xiàn)代的我們也得以親身品嚐到舊時(shí)代之一二，並體驗(yàn)?zāi)€於其中的先人知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)。　　本書將法式甜點(diǎn)大致分為以下三大類：　　古典甜點(diǎn)（18世紀(jì)末至19世紀(jì)末）　　近代甜點(diǎn)（20世紀(jì)初至現(xiàn)代）　　傳統(tǒng)甜點(diǎn)（流傳於各地方的鄉(xiāng)土甜點(diǎn)）　　茲以此分類來介紹代代相傳的甜點(diǎn)，以及200年前、100年前就流傳至今的甜點(diǎn)。既有足以象徵當(dāng)時(shí)時(shí)代的甜點(diǎn)，也有天才甜點(diǎn)師所創(chuàng)造出來的甜點(diǎn)，以及傳統(tǒng)節(jié)慶用的甜點(diǎn)。在各色各樣的甜點(diǎn)中，每一種都令人想要努力保存，使其流傳下去?！　」爬系氖挛飦K非僅只屬於過去。用一顆充分理解傳統(tǒng)的心，重新調(diào)整對(duì)現(xiàn)代法式甜點(diǎn)的想法，對(duì)於持續(xù)製作甜點(diǎn)來說，這不僅是不可或缺的觀點(diǎn)，更能作為發(fā)揮獨(dú)創(chuàng)力的基礎(chǔ)。藉由重現(xiàn)這些經(jīng)典甜點(diǎn)，我希望能與今日的「新」甜點(diǎn)相互比較，並從中汲取新鮮的發(fā)現(xiàn)?！　　　　　　　　　　　　　　　?/pre>


內(nèi)容概要
　　內(nèi)容介紹: 對(duì)於法式甜點(diǎn)的製作者與愛好者來說，這絕對(duì)是一本必讀的經(jīng)典好書。 本書介紹38種經(jīng)典法式甜點(diǎn)，讓喜愛甜點(diǎn)的讀者可以從製作過程和成品照片中，認(rèn)識(shí)法式甜點(diǎn)之所以可以歷經(jīng)時(shí)代變化卻永不褪色的原因。即使在今天，甜點(diǎn)師傅們?nèi)匀荒軓墓爬系姆ㄊ教瘘c(diǎn)中找到源源不絕的創(chuàng)作靈感。以「古典」、「近代」、「現(xiàn)代」三大分類來思考，並串以每個(gè)時(shí)代最具代表意義的料理人生平，藉由人物面貌的描繪，帶出每款甜點(diǎn)的起源與變化。作者對(duì)於料理的深厚知識(shí)與敏銳觀察，不時(shí)跳躍於字裡行間，令人對(duì)奧妙的甜點(diǎn)世界神往不已。 本書由東京甜點(diǎn)名廚河田勝彥耗費(fèi)三年完成。他集結(jié)旅法十年所見所聞，並考察大量文獻(xiàn)，經(jīng)過不斷調(diào)整，才得以呈現(xiàn)出最完美的法式風(fēng)貌。38道食譜中，每一個(gè)細(xì)節(jié)無不沉積著歷史的光澤，身處現(xiàn)代的人們才得以跨越時(shí)空隔閡，一窺流傳數(shù)百年的法式風(fēng)情，一方面也藉此向所有曾經(jīng)創(chuàng)下奇蹟?shù)膫ゴ罅侠砣酥律献罡呔匆?。本書特? ●圖片精美，將每款甜點(diǎn)當(dāng)作「經(jīng)典」來尊貴呈現(xiàn)。 ●製作步驟清楚易讀，致力於忠實(shí)重現(xiàn)古老食譜。 ●作者對(duì)料理歷史研究甚深，以時(shí)代分類，串織歷史名廚的生平。條理分明，深入淺出。


作者簡介
　　河田勝彥　　作者簡介: 河田勝彥生於1944年。1966年起遠(yuǎn)赴法國修業(yè)10年，歷經(jīng)多間甜點(diǎn)店、餐廳、飯店的修習(xí)，工作之餘則親自走訪各地，蒐羅大量鄉(xiāng)土甜點(diǎn)。歸國前，他已是巴黎希爾頓飯店的甜點(diǎn)主廚?；氐饺毡踞?，曾任巧克力和花式小蛋糕批發(fā)，1981年起在東京尾山臺(tái)開設(shè)甜點(diǎn)專賣店「AU BON VIEUX TEMPS」（老時(shí)光），以法國傳統(tǒng)甜點(diǎn)為主要商品，是日本少數(shù)具備高超技術(shù)的本格派法式甜點(diǎn)店，至今仍在業(yè)界享有美譽(yù)無數(shù)。河田勝彥長年於業(yè)界刊物發(fā)表大量法式甜點(diǎn)技術(shù)理論，被視為日本甜點(diǎn)界最權(quán)威的名廚之一。他至今仍持續(xù)研究傳統(tǒng)甜點(diǎn)，追求新作靈感。其努力不懈、持續(xù)著述的姿態(tài)，深深影響了日本的許多甜點(diǎn)師傅。鄭臺(tái)欣


書籍目錄
2 前言8 古典甜點(diǎn)50 近代甜點(diǎn)94 傳統(tǒng)甜點(diǎn)141 結(jié)語142 有關(guān)河田勝彥與AU BON VIEUX TEMPS143 參考文獻(xiàn)與書目





編輯推薦
　　．圖片精美，將每款甜點(diǎn)當(dāng)作「經(jīng)典」來尊貴呈現(xiàn)?！　。u作步驟清楚易讀，致力於忠實(shí)重現(xiàn)古老食譜?！　。髡邔?duì)料理歷史研究甚深，以時(shí)代分類，串織歷史名廚的生平。條理分明，深入淺出?！　∽髡吆喗椤　『犹飫購　∩?944年。1966年起遠(yuǎn)赴法國修業(yè)10年，歷經(jīng)多間甜點(diǎn)店、餐廳、飯店的修習(xí)，工作之餘則親自走訪各地，蒐羅大量鄉(xiāng)土甜點(diǎn)。歸國前，他已是巴黎希爾頓飯店的甜點(diǎn)主廚?；氐饺毡踞?，曾任巧克力和花式小蛋糕批發(fā)，1981年起在東京尾山臺(tái)開設(shè)甜點(diǎn)專賣店「AU BON VIEUX TEMPS」（老時(shí)光），以法國傳統(tǒng)甜點(diǎn)為主要商品，是日本少數(shù)具備高超技術(shù)的本格派法式甜點(diǎn)店，至今仍在業(yè)界享有美譽(yù)無數(shù)。　　河田勝彥長年於業(yè)界刊物發(fā)表大量法式甜點(diǎn)技術(shù)理論，被視為日本甜點(diǎn)界最權(quán)威的名廚之一。他至今仍持續(xù)研究傳統(tǒng)甜點(diǎn)，追求新作靈感。其努力不懈、持續(xù)著述的姿態(tài)，深深影響了日本的許多甜點(diǎn)師傅。





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