捏造好手藝！仿真甜點黏土夢工廠

內(nèi)容概要

獨家公開 「□」東京甜點專門學(xué)校 各類經(jīng)典甜點食譜！
●「果子學(xué)校系列」由□ 東京甜點專門學(xué)校研發(fā)蒐集：橫跨法、義、德、英、日式和亞洲風(fēng)味等各類經(jīng)典甜點食譜。
●針對家庭食用、小型派對設(shè)計分門別類的甜點課程：涵蓋海綿蛋糕，巧克力點心，餅乾＆比司吉，冰品＆甜品，磅蛋糕＆烤點心，起司蛋糕、派＆塔，戚風(fēng)蛋糕＆泡芙等，豐富多樣！
●全面完整的教學(xué)：從食材挑選擇到擺盤設(shè)計，從新手練習(xí)到熟手應(yīng)用，從甜美的少女滋味到成熟的大人風(fēng)味，完整呈現(xiàn)甜點迷人的多元面貌！
不用花大錢到日本法國廚藝學(xué)校留學(xué)，在家也能得到名師親自指導(dǎo)！
□ 東京甜點專門學(xué)校秉持日本職人精神，將甜點的深奧美味與工藝創(chuàng)作發(fā)揮到極致，甚至登陸法國辦校教學(xué)，是甜點師傅最嚮往的夢幻進修殿堂。
●「果子學(xué)校系列」由該校授課教授親自指導(dǎo)：配合詳盡的步驟圖解，一目瞭然，清楚易學(xué)。書中詳列製作所需的工具與材料，並提供適合在家操作的替代方案；同時解釋製作原理，將技巧與知識融會貫通，更細心提醒甜點高手才知道的美味祕訣，傾囊相授！
●宛如名師到家中一對一指導(dǎo)：即使新手也能輕鬆學(xué)成，讓你搖身變成烘焙達人。好吃，好看，好玩，讓人忍不住想親自動手！
「果子學(xué)校」的第7堂課：像棉花般輕盈的「戚風(fēng)蛋糕＆泡芙」
輕盈柔軟如絲絹般的質(zhì)感，正是戚風(fēng)蛋糕的迷人之處！搭配不同沾醬和水果，就能展現(xiàn)出清爽高雅的風(fēng)味。時下最流行的泡芙點心，除了風(fēng)味奶油泡芙，還有閃電泡芙、酥炸小泡芙，以及車輪造型的法式大泡芙等，棉花般的質(zhì)地外酥內(nèi)軟，填入滿滿的奶油餡，一口咬下，讓人心滿意足！
不想再辛苦排隊等外賣嗎？自己動手做出專家級的美味點心吧！

作者簡介

Ecole □ 東京 製果研究室
日本人氣美食節(jié)目「料理東西軍」固定班底
唯一赴法國設(shè)立分校的專業(yè)廚藝學(xué)校
甜點師傅最嚮往的夢幻進修殿堂
□專業(yè)廚藝聯(lián)盟包含七所學(xué)校，其中六所位於日本，一所位於法國。擁有近半世紀(jì)的歷史。最早創(chuàng)設(shè)於大阪， 1991年於東京設(shè)立分校，具備十分完整的教學(xué)方法、師資及設(shè)備，是日本國家指定的料理、甜點與麵包烘焙的專業(yè)教育機構(gòu)。
入學(xué)的學(xué)生會先進入□廚師專門學(xué)校、□甜點專門學(xué)校、□東京分校及□大阪分校四所學(xué)校就讀。□廚藝技術(shù)研究所、□甜點技術(shù)研究所，以及□法國分校則是針對想進一步深入學(xué)習(xí)的學(xué)生提供進階課程。另外，□專業(yè)廚藝聯(lián)盟也開設(shè)了可在家或在職學(xué)習(xí)的特別課程及函授教學(xué)講座。
目前□東京分校共招收了1000位學(xué)生，並開設(shè)法國暨義大利料理課程、日本料理課程及甜點製作課程三種學(xué)程。需實地操作的授課及實習(xí)共占全部課程的80%，可以讓學(xué)生在一年內(nèi)充分且深入地學(xué)習(xí)單一專門領(lǐng)域。甜點製作課程是由曾於歐洲各地進修的老師親自指導(dǎo)，並使用歐洲進口的機器設(shè)備。課程中包括法國、德國與維也納甜點以及巧克力工藝、糖工藝與麵包製作等內(nèi)容，可使學(xué)生奠定廣博且扎實的甜點製作基礎(chǔ)。

書籍目錄

使用本書所需的知識與守則
Chapter 1 戚風(fēng)蛋糕
基本　香草戚風(fēng)蛋糕
應(yīng)用1 莓果戚風(fēng)蛋糕
應(yīng)用2 柳橙戚風(fēng)蛋糕
應(yīng)用3　巧克力戚風(fēng)蛋糕
應(yīng)用4　紅茶戚風(fēng)蛋糕
應(yīng)用5　抹茶紅豆戚風(fēng)蛋糕
應(yīng)用6　蜂蜜核桃戚風(fēng)蛋糕
應(yīng)用7　香蕉戚風(fēng)蛋糕
Chapter 2 泡芙
基本 奶油泡芙
應(yīng)用1　草莓奶油泡芙
應(yīng)用2　酥脆杏仁泡芙
應(yīng)用3　巧克力奶油小泡芙
應(yīng)用4　耶克蕾雅泡芙2種
應(yīng)用5 凱洛琳泡芙
應(yīng)用6 巴黎布列斯特泡芙
應(yīng)用7 酥炸小泡芙
需記住的甜點技巧
1 打發(fā)鮮奶油
2 卡士達奶油
3 卡士達奶油的變化應(yīng)用
4 糖衣
5 糖霜

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

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