天天愛(ài)吃醋好料理

內(nèi)容概要

　　吃醋無(wú)罪、健康有理怎麼吃醋吃得有道理？　　怎麼吃醋吃得容光煥發(fā)？　　本書(shū)將引領(lǐng)你進(jìn)入醋海無(wú)涯的美味健康世界……　　醋不僅可以增添風(fēng)味，同時(shí)也是非常有益健康的調(diào)味料。據(jù)說(shuō)古希臘時(shí)代還使用在醫(yī)療治病方面?！　∈⑾匿崾畹臅r(shí)節(jié)，當(dāng)食慾不振，藉由攝取醋等酸味的食品來(lái)喚醒胃部，讓胃液的分泌更加旺盛，就能夠促進(jìn)食慾?！　〈送?，在食材的前置作業(yè)上，為了避免變色，會(huì)將蓮藕浸泡在醋水當(dāng)中，這是利用類(lèi)黃酮的色素會(huì)和酸加以結(jié)合而變成無(wú)色的原理。為了讓汆燙後的花椰菜看起來(lái)顏色較白而添加醋也是基於相同的道理。　　本書(shū)中所製作的料理，其使用的醋大致上可分成4個(gè)種類(lèi)。提及「醋」時(shí)，可依照個(gè)人喜好使用穀物醋、米醋、蘋(píng)果醋等?！　〈送饬碛袨榱舜钆滹L(fēng)味而使用的梅醋（製作醃梅時(shí)，在生梅裡加鹽所產(chǎn)生的汁液。可於自然有機(jī)食品店購(gòu)得）、葡萄酒醋、巴沙米哥醋，這些都可以多樣化的活用在料理調(diào)配中。

作者簡(jiǎn)介

　　竹內(nèi)ひろみ（Takeuchi Hiromi）　　營(yíng)養(yǎng)師。中醫(yī)藥膳師。成蹊大學(xué)畢業(yè)之後，進(jìn)入食品公司工作。為了投入從以前就很?chē)煌牧侠矸矫娴念I(lǐng)域，進(jìn)入香川營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)門(mén)學(xué)校學(xué)習(xí)。其後更為了習(xí)得食與健康方面的知識(shí)，而進(jìn)到**北京中醫(yī)藥大學(xué)日本分校繼續(xù)鑽研。除了經(jīng)常提出以當(dāng)季食材製作料理的食譜，亦擔(dān)任天然食品公司主辦的料理課程之講師，同時(shí)在網(wǎng)路、雜誌專(zhuān)欄的連載、電視節(jié)目的演出等多方面都有很活躍的表現(xiàn)。並且開(kāi)設(shè)了以蔬菜為食材中心的料理教室。對(duì)於料理的理念是「讓身心都元?dú)獍俦兜募彝チ侠怼?。興趣是屬於另外一個(gè)領(lǐng)域的小提琴，如今只能先暫時(shí)擱置，目前正忙於照顧幼兒，是一個(gè)孩子的媽媽。

書(shū)籍目錄

4有關(guān)於美味的醋肉魚(yú)蛋豆腐的清爽菜餚肉6蜂蜜醋醬燒雞翅6香煎雞腿拌巴沙米哥醋醬9醋炒蔬菜牛肉片10燒肉沙拉盤(pán)11白肉佐芝麻醋醬12四季豆與豬肉片中式熱炒13紅燒豬肉與鹿角菜15蒜頭雞佐番茄醬料魚(yú)16燻鮭魚(yú)與酪梨佐新鮮醋醬17鮮魚(yú)卡巴喬Carpaccio冷盤(pán)19旗魚(yú)沙拉20鮪魚(yú)生魚(yú)片佐蔥醬21白肉魚(yú)佐蘿蔔泥芡汁22糖醋蝦仁22干貝佐義式番茄糖醋醬豆腐．蛋24油豆腐佐豆瓣醋辣醬25涼拌茄子豆腐26鮮蔬炒豆腐27香煎豆腐片佐洋蔥醬29鮪魚(yú)西式白拌醬29水芹蛋絲拌醋蘿蔔泥30糖醋雁擬豆腐包31清爽涼拌納豆32彩色煎蛋佐爽口芡汁32金合歡蝦沙拉以豐富的蔬菜製作清淡的菜餚37中式?jīng)霭杼}蔔絲37白木耳拌醋味噌醬37夏日蔬菜佐蔥醬38韓式拌粉絲（雜菜japchae）39越式春捲（非油炸春捲）40咖哩風(fēng)味馬鈴薯沙拉40沙瓦南瓜沙拉41山藥沙拉41醋炒綠蘆筍與金茸43干貝絲拌苦瓜43牛蒡酸味沙拉43酸高麗菜（Sauerkraut）44巴沙米哥醋炒茄子45義式燉蔬菜（Caponata）46毛豆與玉米粒拌?仔魚(yú)46時(shí)蔬與鷹嘴豆沙拉46黃瓜泥海鮮沙拉5 ~ 10分鐘就可以做出另一道！簡(jiǎn)單爽口的菜餚56爽口風(fēng)味煎茄子56腐皮與芹菜拌芝麻57醋醃高麗菜與小黃瓜（Coleslaw）57醋醃番茄與小黃瓜（Marinade）58醋醃秋葵58清炒杏鮑菇沙拉59醋拌滑菇與四季豆59醬油醋拌昆布芽60涼拌香酥豆腐皮與昆布芽60醋醃豆腐皮與高麗菜61涼豆腐佐大蒜味噌醬61油豆腐爽口沙拉63醬油醋淋冬瓜63酪梨沾醬63蔬菜棒佐核桃味噌醬64韓式?jīng)霭杈G豆芽64醋拌紅蘿蔔絲沙拉64爽口涼拌小黃瓜讓清爽的風(fēng)味促進(jìn)食慾麵飯．麵包湯品的菜餚67紫米梅子壽司捲68沙拉式拌飯69義式香烤麵包（Bruschetta）70蕎麥麵沙拉71涼拌素麵佐蔬菜72蔬菜冷湯（Gazpacho）73酪梨湯74豆腐渣酸味湯74番茄蔥絲清爽湯74粉絲湯專(zhuān)欄15醋的健康效果19醋的殺菌效果同時(shí)具有恢復(fù)疲勞的效果！醋飲料34爽口甜酒釀34水果龐趣34薑汁汽水泡菜．即食醬菜48多彩泡菜48番茄與夏季時(shí)蔬醬菜50梅醋茗荷泡菜50清爽茄子泡菜51糖醋紅白蘿蔔絲51醋漬山藥即食醬菜53和風(fēng)醋醃番茄丁53醋醃燒烤彩椒53醋炒菇蕈54醋醃水煮豆54和風(fēng)泡菜76 ~ 79自由自在搭配使用！清爽的醬汁及爽口的醬料

圖書(shū)封面

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