杏仁手作甜點聖經(jīng)

出版時間:2009-9-24  出版社:臺灣東販  作者:[日]小山 進/ Susumu Koyama  譯者:許倩珮  
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內(nèi)容概要

本書內(nèi)容收錄了43種使用杏仁為食材的手作甜點,分別以杏仁為主體,搭配了水果、牛奶、巧克力、其他堅果與甜麵包等材料,加以變化組合,製作出風格獨具又美味的杏仁甜點。另外,也收錄了所謂的杏仁辭典,將杏仁的歷史、傳統(tǒng)點心、主要生產(chǎn)地、生產(chǎn)量、成長、收穫、品種、形狀、營養(yǎng)成分與製作技巧等相關(guān)知識,讓讀者更能了解杏仁的特性,進一步製作出能發(fā)揮出杏仁美味的甜點。

作者簡介

小山 進
1964年 出生於京都,父親為洋□子師傅。
1983年 於調(diào)理師專門學校畢業(yè)後,進入神戶的洋菓子公司擔任咖啡館助理,因?qū)嵙κ艿娇隙ǘ沃鲝N、商品開發(fā)部長,其間更參加各式西洋□子競賽獲獎。
1993 ~ 2001年 共5次參加『電視冠軍』專業(yè)甜點師傅競賽(「聖誕」、「婚禮」等主題)獲獎。
2000年 獨立創(chuàng)設(shè)『Patissier eS Koyama』有限公司,對全國10多家分公司進行商品開發(fā)及技術(shù)指導。
2003年 甜點店『Patissier eS Koyama』開業(yè)。於『電視冠軍』味覺戰(zhàn)奪得第1名的「Koyama Roll」(小山進蛋糕卷)造成搶購風潮。
2004年 於同店開設(shè)「The School of sweet Trick」教室,新發(fā)售的「小山進布丁」大熱賣。同年出版第一本食譜《The Sweet Trick》。
2005年 參加NHK「今日□料理」節(jié)目,複合式餐飲店「musee」。
2006年 「eS LIVINGhanare」咖啡店、「quatri’eme chocolate.進」巧克力專賣店兩家店相繼開。

書籍目錄

一說到杏仁甜點就想到的11款經(jīng)典甜點
威斯坦汀
費南雪
瑪?shù)吕?br />杏仁蛋糕
年輪金字塔蛋糕
國王派
佛羅倫汀
達克瓦茲
香草馬卡龍
波魯波羅
杏仁沙布列
杏仁和水果交織而成的芳醇世界
貝拉維加
水果蛋糕
杏桃馬卡龍塔
草莓開心果艾克蕾
季節(jié)水果奶油蛋糕
新魔術(shù)
覆盆子沙布列
四味香料果醬
杏仁與牛奶所奏出的幸福滋味
杏仁蛋糕卷
M2蛋糕
咸味牛奶糖蛋糕
生牛奶糖
超綿細杏仁冰淇淋
杏仁牛奶凍
杏仁牛奶果醬
杏仁與巧克力的永恒魅力
意式圓頂塔
巧克力塔2008
西班牙杏仁蛋糕
杏仁開心果巧克力
糖漬橙皮巧克力
布魯塞爾牛軋?zhí)?br />巧克力脆片球
杏仁加開心果、榛果之相乘效果
砂糖塔
馬郁蘭蛋糕 豪華版
比斯考提
薰衣草牛軋?zhí)?br />什錦堅果脆餅
曼蒂安
以杏仁為主角的維也納面包創(chuàng)意
艷紅果仁糖面包
史多倫耶誕面包
奶油布里歐修
杏仁可頌
杏仁事典

圖書封面

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