營養(yǎng)權威私藏養(yǎng)生蔬果法

前言

　　前言　　幾十年來，我一直為推動國人飲食型態(tài)的營養(yǎng)均衡而努力，因為營養(yǎng)均衡是獲得健康的首要因素?！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　?、4年前，我從醫(yī)學研究的資料發(fā)現，國人罹患乳癌、結直腸癌的人口急速上升，開始擔心國人因為飲食偏差，會形成難以控管的營養(yǎng)失衡，並成為健康一大障礙，因為這兩種癌癥和飲食習慣有極大相關，罹患率的上升及下降，可以很清楚觀察到民眾飲食的偏差程度?！　　　〕３贼~、肉高蛋白食物，又偏愛高溫燒烤、油炸物，很少吃高纖維的海菜、蔬菜、水果的飲食型態(tài)，要罹患乳癌、結直腸癌的機率很高。果不其然，最近看到衛(wèi)生署統(tǒng)計的「癌癥十大死亡率」報告時，結直腸癌人數已經突破萬人，並居十大癌癥首位時，我僅能以「不妙呀！」加以惋歎，表示不良的飲食型態(tài)，不知不覺中已經滲透到每個人生活之中，若再不改變，這兩種癌癥的發(fā)生率一定會無線上綱，成為國人健康一大隱憂?！　⊙葜v時，我常常會穿插「謀殺親夫」的詼諧故事，作用是讓大家牢記營養(yǎng)均衡的重要性?！改銈冎溃\殺親夫要用哪一招？」每一次提出這樣問題？臺下的聽眾往往都會嚇了一跳，「為什麼要謀殺親夫？」可是當我提出來「每天給先生吃大魚大肉，提高罹患大腸癌、胰臟癌、高血壓、糖尿病及肥胖的發(fā)生率，就是最無高境界的謀殺親夫術」時，大家恍然大悟，原來飲食不當竟然是健康殺手。別輕忽蔬果帶來的營養(yǎng)　　以往，我的營養(yǎng)均衡觀念偏重觀念傳遞，希望藉由「營養(yǎng)、保養(yǎng)、修養(yǎng)」的「三養(yǎng)」理念，提高大家重視養(yǎng)生之道，較少從飲食型態(tài)做為切入點，其實，政府衛(wèi)生單位、營養(yǎng)學術團體、醫(yī)院營養(yǎng)中心長期都在宣導多吃蔬果、營養(yǎng)均衡的觀念，就是要大家一定將足量攝取維生素、礦物質、酵素、纖維素的觀念，落實到每天的飲食生活之中，變成一種自然生活方式，問題是，高油脂、高糖、高色素的美食當前時，又有多少人能夠抗拒了誘惑？　　其實，大自然蔬果一樣具有誘人的色彩、甜味及獨特風味，只因我們太重視攝取動物性蛋白質，很自然輕忽了土地賜予給我們的天然滋味，不但提供了豐富的維生物、礦物質、植物化學素，更重要的是，蔬菜、水果還洗刷了「謀害親夫」的罪名，為太太們贏得「健康久久」的殊榮?！　∈卟?、水果來自土地，吸收了來自宇宙間給予的珍貴養(yǎng)分，尤其是維生素、礦物質、植物化學素、酵素的養(yǎng)分特別豐富，雖然身體需要的比例並不高，卻對身體的健康占有舉足輕重的角色，就像童書《阿里巴巴四十大盜》的情節(jié)一樣，「芝麻開門」這句通關密語才是全書最精采的地方，吸引著大家想讀完全書的慾望，所以這些營養(yǎng)素所擔任的角色正是如此，看起來不起眼，卻是維護身體健康的大功臣?！?接觸蔬果 開啟健康樞紐　　每天早上起來飲用親手打製的蔬果營養(yǎng)汁，已經有7、8年的時間，每天喝著當季蔬果及各種營養(yǎng)補充品混製的天然早餐，不僅提振我的精神，更提高了我血液中的抗老化能力，讓我能夠輕鬆擁抱健康?！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　∶刻欤叶寂c各類蔬菜、水果做最親蜜的接觸，所以降低了罹患慢性病的風險，我撰寫這本書的主要原因就在此，目的就是希望大家能夠認識、瞭解蔬菜、水果的營養(yǎng)素及對健康的助益，而且能夠與我一樣，每天都能夠與它們做最親蜜的接觸。

內容概要

　　本書將臺灣地區(qū)常見的蔬菜水果分類為7大類，分別為「果實類蔬菜」、「根莖類蔬菜」、「葉菜類蔬菜」、「水果類」、「辛香類蔬菜」、「香菇、海藻類蔬菜」、「種子類蔬菜」，並依五行五色的概念，將各類的蔬果有分為「綠色」、「黃色」、「白色」、「紅色」、「藍紫色」，共89各項目的蔬菜、水果，並收錄謝教授平日私藏的養(yǎng)生蔬果飲13種。作者特別專業(yè)的「植化素」轉為用大家較熟析並注重的五行五色的蔬果攝取概念來介紹，宣導大家蔬果的顏色來自於大自然的賜與，蔬果的味道、香味及甜味等都與這些「植化素」有關，長期攝取這類植物化學素，同樣會作用在人體身上，延緩老化、提振精神、健康久久！蔬果的五顏六色，就是促進人體健康的因子。作者撰寫這本書的主要目的就在此，目的就是希望大家能夠認識、瞭解蔬菜、水果的營養(yǎng)素及對健康的助益，而且能夠與作者一樣，每天都能夠與它們做最親蜜的接觸。並且達到健康九九的長壽人生。　　本書希望藉由「營養(yǎng)、保養(yǎng)、修養(yǎng)」的「三養(yǎng)」理念，提高大家重視養(yǎng)生之道，謝明哲教授長年宣導多吃蔬果，營養(yǎng)均衡的觀念給國人。本書特別將臺灣常見的蔬菜、水果分類整理出來，並以五行蔬果概念，將這些常見蔬果的營養(yǎng)價值介紹給大家認識。蔬果雖然身體需要的比例並不高，卻對身體的健康占有舉足輕重的角色。希望大家各類蔬菜、水果做最親蜜的接觸，所以降低了罹患慢性病的風險。

作者簡介

　　謝明哲　　目前擔任臺北醫(yī)學大學教授兼副校長。也是考選不營養(yǎng)師檢覈委員會委員、高考點試委員，同時也擔任經濟部標準檢驗局食品國家標準技術委員兼召集人、衛(wèi)生署健康食品審查委員、臺灣營養(yǎng)學會常務理事、中華民國肥胖研究學會常務監(jiān)事、臺灣保健食品學會常務監(jiān)事等職務。著有《營養(yǎng)博士教你管好脂肪瘦得久》、《營養(yǎng)博士教你自然排毒最健康》、《保健食品這樣吃最健康》……等。謝明哲教授多年來提倡「三養(yǎng)」養(yǎng)生法，「三養(yǎng)」就是營養(yǎng)、保養(yǎng)和修養(yǎng)，並推崇蔬果養(yǎng)生法，每日自製1000c.c.的養(yǎng)生蔬果汁，並攝取多累的蔬菜水果，來緩和緊繃的神經並且也提升了一天的元氣。

書籍目錄

前言　接觸蔬果、開啟健康樞紐第一章每天五蔬果　身體無負擔◆蔬果營養(yǎng)作用大◆水果營養(yǎng)素大蒐集 ◆蔬菜營養(yǎng)素大蒐集 ◆蔬果的健康作用第二章果實類蔬菜▼綠色——青椒 / 秋葵 / 黃瓜 / 絲瓜▼黃色——南瓜 / 彩椒 / 玉米▼白色——苦瓜 / 冬瓜▼紅色——蕃茄▼藍紫色——茄子第三章根莖類蔬菜▼綠色——蘆筍▼黃色——蕃薯▼白色——白蘿蔔 / 馬鈴薯 / 芋頭 / 山藥 / 牛蒡 / 蓮藕 / 竹筍 / 筊白筍▼紅色——紅羅蔔 / 甜菜根第四章葉菜類蔬菜▼綠色——甘藍菜 / 大白菜 / 波菜 / 小白菜 / 油菜 / 芥菜 / 空心菜 / 青江菜 / 莧菜 / 芥藍菜 / 綠色花椰菜 / 萵苣 / 明日葉 / 茼蒿 / 川七 / 番薯葉 / 羅蔔葉 / 山蘇 / 芹菜 ▼紅色——紅鳳菜▼白色——白色花椰菜第五章水果類▼綠色——番石榴 / 酪梨 / 釋迦 / 奇異果 / 檸檬 / 棗子 / 可可椰子 / 梅子▼黃色——香蕉 / 柑桔 / 柳橙 / 洋香瓜 / 木瓜 / 芒果 / 柿子 / 葡萄柚 / 龍眼 / 梨子 / 楊桃 / 鳳梨▼白色——柚子▼藍紫色——葡萄 / 藍莓第六章辛香類蔬菜▼綠色——蔥 / 山葵 / 芫荽 / 九層塔 / 香樁 / 韭菜▼黃色——薑▼白色——洋蔥 / 大蒜▼紅色——辣椒▼藍紫色——紫蘇第七章菇類 香菇/海藻類▼香菇 / 草菇 / 木耳 / 磨菇 / 杏鮑菇▼海帶 / 紫菜第八章種子類蔬菜▼綠色——豌豆 / 四季豆 / 綠豆 ▼黃色——黃豆▼紅色——紅豆▼黑色——黑豆第九章營養(yǎng)權威私家養(yǎng)生蔬果飲

章節(jié)摘錄

　　第一章　每天五蔬果 身體無負擔　　蔬果營養(yǎng)作用大　　古時候的人多吃生鮮蔬果裹腹，發(fā)現火之後，開始吃肉及熟食，即使在四、五十年前的臺灣社會，餐桌上的主食還是以五穀雜糧及根莖、葉菜、根莖、瓜果類的蔬菜、水果為主，當時的飲食文化是「吃飯配菜」，能夠吃到肉，多半是拜民俗文化、喜慶宴會之賜?！　〔贿^是半個世紀的變遷，蔬果食物已逐漸退居到餐桌一角，成為不起眼的配角?！　≡缒甑呐_灣社會，十大死因以細菌、病毒致死居多，如胃腸炎、下痢性疾病、肺炎、結核病為主，到了70年代，十大死因轉變?yōu)橐月约膊橹鳎鐞盒阅[瘤、腦血管、心臟病、高血壓性疾病、慢性肝病及肝硬化，直到現在，死亡原因仍是如此?！　‰S著癌癥、高血壓、糖尿病、高脂血癥數字的逐年增加，蔬果的營養(yǎng)再度被人重視，許多研究已經證實具有繽紛色彩的蔬果對身體健康占有舉足輕重的角色，每天五蔬果，就能改善因營養(yǎng)不均衡的身心不適癥?！　∶刻煳迨吖】稻镁镁谩　槭颤N每天要五蔬果？這是用最自然的方式，擺脫慢性疾病帶來健康威脅的簡單方法。　　行政院衛(wèi)生署曾經做了一項「1993-1996年臺灣國民營養(yǎng)健康變遷」的調查，結果顯示，19-64歲的國人，有高達80%的比例，每天都吃不到三碟蔬菜、二份水果，於是開始推動「每天五蔬果」飲食法?！　　　∶刻煳迨吖?5 a Day Campaign)曾是美國於1991年所推動的健康活動，實施五年之後，癌癥發(fā)生率及死亡率皆有下降，於是成為各國維護健康的典範?！　∶刻煳迨吖淖鞣ㄕ娴煤芎唵?，每天吃三碟蔬菜及二份水果。一碟蔬菜是指100克的各式生鮮蔬菜，約為一個拳頭大小，煮熟後約是半個拳頭大小。換算成三碟蔬菜則是300克，或是三碟半個拳頭大小的蔬菜?！　《菟侵赶喈旍兑活w拳頭大的橘子或土芭樂，以可食用的部份來換算，約150克；或是比拳頭小一點的蘋果、柳丁，以可食用的部份來換算，約115-130克；或是13粒葡萄、23顆小番茄?！　∶刻煲迨吖腔疽?，可以增加至每天七蔬果或九蔬果。

編輯推薦

　　本書希望藉由「營養(yǎng)、保養(yǎng)、修養(yǎng)」的「三養(yǎng)」理念，提高大家重視養(yǎng)生之道，謝明哲教授長年宣導多吃蔬果，營養(yǎng)均衡的觀念給國人。本書特別將臺灣常見的蔬菜、水果分類整理出來，並以五行蔬果概念，將這些常見蔬果的營養(yǎng)價值介紹給大家認識。蔬果雖然身體需要的比例並不高，卻對身體的健康占有舉足輕重的角色。希望大家各類蔬菜、水果做最親蜜的接觸，所以降低了罹患慢性病的風險?！　∽髡吆喗椤　≈x明哲　　　目前擔任臺北醫(yī)學大學教授兼副校長。也是考選不營養(yǎng)師檢覈委員會委員、高考點試委員，同時也擔任經濟部標準檢驗局食品國家標準技術委員兼召集人、衛(wèi)生署健康食品審查委員、臺灣營養(yǎng)學會常務理事、中華民國肥胖研究學會常務監(jiān)事、臺灣保健食品學會常務監(jiān)事等職務。著有《營養(yǎng)博士教你管好脂肪瘦得久》、《營養(yǎng)博士教你自然排毒最健康》、《保健食品這樣吃最健康》……等。謝明哲教授多年來提倡「三養(yǎng)」養(yǎng)生法，「三養(yǎng)」就是營養(yǎng)、保養(yǎng)和修養(yǎng)，並推崇蔬果養(yǎng)生法，每日自製1000c.c.的養(yǎng)生蔬果汁，並攝取多累的蔬菜水果，來緩和緊繃的神經並且也提升了一天的元氣。

圖書封面

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