京都衹園350年經(jīng)營學(xué)

前言

　　推薦序：京都花街與藝妓專業(yè)的世界／韓良露（本文作者為南村落總監(jiān)、生活美食家）　　有一回，和幾位企業(yè)家夫人上課，那陣子《藝妓回憶錄》正在上演，我問她們一個關(guān)於藝妓文化的核心問題：「做一名受歡迎的藝妓和成功的藝妓，你會選那一樣？」　　對不了解藝妓文化的人而言，這是個難以回答的選擇題，兩者有何不同？難道不可魚與熊掌兼得？但在經(jīng)我的背景說明後，這些企業(yè)家夫人都選擇要做成功的藝妓。　　以上的題目，和我最近讀的天下雜誌日本館出版的《京都衹園350年經(jīng)營學(xué)》都是從經(jīng)濟、商業(yè)、經(jīng)營管理的角度來研究藝妓文化。作者把一本商學(xué)的博士論文拓展成豐富有趣的藝妓文化研究的書籍，不僅詳細地介紹了外人（不只是外國人，包括一般日本人以及花街世界外的人）難以窺其貌的京都藝妓與舞妓的來龍去脈，並深入地分析許多舞妓見習(xí)的育成制度、置屋與茶屋的分工、挑選顧客與付費的機制、京都花街彼此支援與競爭的系統(tǒng)等等，都揭示了京都花街經(jīng)營本質(zhì)的專業(yè)，而這份延續(xù)兩百多年的事業(yè)體的主要經(jīng)營者卻是職業(yè)女性?！　〔还軓慕?jīng)營規(guī)?；蚪?jīng)營決策的角度來看，《京都衹園350年經(jīng)營學(xué)》打破了舊時代大部份女性無法在社會工作以及少數(shù)只能靠身體賺錢的時代限制?；ń值呐怨ぷ髡哔u藝與賣頭腦多過於賣身，花街是提供男性社交娛樂的所在，其實和經(jīng)營現(xiàn)代演藝事業(yè)提供顧客歡樂的本質(zhì)很相近。　　一九八四年的冬天，我第一次拜訪京都，在東本願寺對面旅館通的日式旅館住了一個多月。那年冬天十分寒冷，京都觀光客不多，京都市的文化局和旅遊局合作推出了不少京都文化見習(xí)的活動，我付費參加了到角舘參訪島原大夫的茶道（當時京都也只剩下兩位七十多歲的島原大夫了，後來角舘就關(guān)閉了）。另外還有免費到祇園甲部觀賞舞妓的演出，我因為晚上很閒，拿了免費票去看了好多次的演出，也因此對京都的花街以及舞妓、藝妓、大夫的養(yǎng)成文化產(chǎn)生了長期的興趣?！　【┒蓟ń痔峁┝朔浅Ｑ}雜的文化研究材料，不管是從社會學(xué)、經(jīng)濟學(xué)、性別研究、商業(yè)管理、文化保存等等面向，都提供豐富了解京都以及日本文化的內(nèi)容?！　±缥以谖恼麻_頭提出的選擇題，看完《京都衹園350年經(jīng)營學(xué)》一書的讀者自然會了解受歡迎的藝妓，也許一年出場三百天，可以拿到豐厚的花代（工作時數(shù)的出場費，如同今日的執(zhí)行業(yè)務(wù)所得），但扣除置裝、化妝、交通等等昂貴的成本，真正落入手中的錢是很有限的，尤其藝妓的社會地位不只和本人的才藝與美色有關(guān)，也和她所穿的和服有關(guān)（懂了吧！現(xiàn)代想擠身上流階級的女性為什麼那麼在乎名牌服飾了）。但高價的和服動輒上百萬到上千萬臺幣（不是日幣哦！），再受歡迎的藝妓，就像今日天天有節(jié)目的女性演藝人員，能賺到的身家畢竟有限，否則為什麼女名模、女明星還會想嫁大企業(yè)家或小開。　　但成功的藝妓不一樣，她們出場不必多，甚至多了她們的旦那還會不高興，旦那是長期支持她們的金主，也許從舞妓時期，就負擔起她們的化妝、衣飾及學(xué)習(xí)各種表演課程費用。支持藝妓需要的錢更多，舞妓不須穿太好的和服，藝妓卻必須比衣飾；舞妓住在置屋裡，藝妓還得有自己的房子、僕人加各種開銷?！　∪缤毒┒夹}園350年經(jīng)營學(xué)》一書中所說，好的置屋「母親」（非親生之母）會為年輕不懂世故的藝妓（多約二十歲至二十四歲之間）挑選好的旦那，旦那不能只有錢而已，還要有相當?shù)纳鐣匚?。因為一位藝妓一輩子需要依靠的旦那不可能只有一位，如果因某大企業(yè)的社長旦那退休了，藝妓必須換旦那，後來接手的人也會考慮前任的旦那是不是符合眾望。如果藝妓跟過不太稱頭的旦那（像黑道或醜聞纏身者），將會使她的身價大落。　　京都花街非常注重藝妓和日本傳統(tǒng)文化保存的關(guān)係，到花街找藝妓的顧客，絕不是只為找女人尋歡，這些人要有一定的文化素養(yǎng)。他們會在乎藝妓身上的和服是否夠格（例如書中指出京都織品同業(yè)的聚會絕不會找穿次等和服的藝妓出場），因此會懂得品鑑藝妓身上的西陣織、友禪染，會欣賞藝妓演出的三味線和茶道。這些人彷彿共同組成了日本傳統(tǒng)文化生活延續(xù)小組，藝妓等於是活古蹟，而顧客是參訪古蹟?shù)娜??！　』ń謱┒疾恢挥刑峁┯^光收入的價值，對維護京都傳統(tǒng)工藝的貢獻也不小。想想看，除了京都御所的皇親國戚外，誰像藝妓有能力支付各種昂貴的費用，不管是和服的製作、維護、穿用、髮型髮飾的修整、茶器具、花器具、金銀工藝、茶屋的傳統(tǒng)建築設(shè)施、高級料亭的設(shè)備……，凡此種種，不僅是重要的經(jīng)濟消費，也提供傳統(tǒng)工藝延續(xù)的錢脈，再加上茶屋、置屋女主人及藝妓高明的眼光，也維持了傳統(tǒng)工藝的品質(zhì)（沒有好顧客，那有好工藝師）?！　槭颤N此時此刻，我們須要讀這本《京都衹園350年經(jīng)營學(xué)》？絕非只從異色的眼光去探奇，京都花街的高度專業(yè)技能，可提供今日許多衣食住行的服務(wù)業(yè)參考的面向。如果說職業(yè)無貴賤，那是指把專業(yè)做好的人，一群讓世界陷入災(zāi)難的金融家，不專業(yè)、不值得尊敬之處，當然比不上好好提供專業(yè)服務(wù)的京都藝妓。

內(nèi)容概要

　　◎聯(lián)合推薦　　南村落總監(jiān)、生活美食家／韓良露　　臺灣美學(xué)經(jīng)濟創(chuàng)言人、政治大學(xué)科技管理所教授／李仁芳　　什麼是京都花街？－－業(yè)界的特徵與規(guī)?！　∽髡吒鶕?jù)親身的調(diào)查體驗，詳細敍述京都花街的特徵與現(xiàn)在的業(yè)界規(guī)模，用社會學(xué)的觀點剖析京都花街鮮為人知的深層內(nèi)面?！　∷囄杓伺c茶屋、置屋－－擁有高度技能的專業(yè)女性　　深度介紹支撐著京都花街傳統(tǒng)文化與產(chǎn)業(yè)的專業(yè)女性。探討藝妓、舞妓究竟是何種專門職業(yè)？茶屋與置屋的母親又有那些職責(zé)？作者一方面回答這些單純的問題，一方面試著解開「女人之街」，京都花街強力經(jīng)營的祕密。　　花街的評價制度和學(xué)習(xí)結(jié)構(gòu)　　詳細介紹藝舞妓學(xué)校，討論她們?nèi)绾未侔l(fā)個人的上進之心？由什麼人以什麼樣的方式進行評價？而花街的評價制度，對藝舞妓的才藝進步和培育人才方面有什麼關(guān)聯(lián)？　　京都花街的經(jīng)營學(xué)－－超長期的競爭優(yōu)勢事業(yè)　　為什麼京都花街既能以三百五十年以上的傳統(tǒng)為傲，又能面對環(huán)境變化維持競爭力呢？　　本書對京都花街競爭優(yōu)勢的泉源，不以「傳統(tǒng)」和「文化」作為結(jié)論，而將以經(jīng)營學(xué)的觀點做進一步剖析?！　”緯菫榱搜芯恳幌虮灰暊憽干衩厥澜纭沟木┒蓟ń侄鴮?，用社會科學(xué)的觀點和淺顯易懂的文字，說明這將近三百五十年歷史的傳統(tǒng)文化產(chǎn)業(yè)，探索其能夠以事業(yè)形態(tài)存續(xù)至今的原因。日本人的內(nèi)心深處，總不自覺地被京都花街那細緻風(fēng)情和優(yōu)雅的待客之道所吸引，作者根據(jù)五年的實地調(diào)查，研究京都花街存續(xù)原因之中所含的「本質(zhì)」，是否也適用於現(xiàn)今社會的商業(yè)競爭。不用興趣本位的寫法，而以經(jīng)營學(xué)理論來真摯探討，正是因為作者熱愛土生土長的京都之故。

作者簡介

　　西尾久美子　　神戶大學(xué)研究所經(jīng)營學(xué)研究科COE國費研究員、經(jīng)營學(xué)博士?！　〕錾毒┒际邢戮﹨^(qū)數(shù)代經(jīng)營米穀之家。京都府立大學(xué)女子短期大學(xué)畢業(yè)，就職於大阪瓦斯株式會社，進滋賀大學(xué)經(jīng)濟學(xué)系，2006年3月修完神戶大學(xué)研究所經(jīng)濟學(xué)研究科博士課程。同年4月?lián)紊駪舸髮W(xué)研究所經(jīng)濟學(xué)研究科助教，同年10月取得國費研究員資格，任大手前大學(xué)、明星大學(xué)非專職講師。專攻經(jīng)營組織論、經(jīng)歷論。活躍於日本國內(nèi)外，不定期舉行演講、論文發(fā)表、電視與廣播演出。　　山田淑敏　　出生於臺北，關(guān)西大學(xué)商學(xué)系畢業(yè)，任大阪府攝津市國際交流協(xié)會中文講師、教育局外籍學(xué)生課業(yè)指導(dǎo)老師，期許在翻譯工作上有更上一層樓的成就。著有《日本人學(xué)中文系列教材》，譯有《謝長廷的生命美學(xué)日文版》（合譯）、《你看！優(yōu)秀的人這麼想》、《銀座的專業(yè)世界第一》、《人生的王道》（天下雜誌出版）等作品。

書籍目錄

目次序第1章什麼是京都花街？－－－－－業(yè)界的特徵與規(guī)模起源五花街五花街的特徵藝舞妓的人數(shù)花街的經(jīng)濟規(guī)模京都以外的花街京都花街的特色第2章藝舞妓與茶屋、置屋－－－－－擁有高度技能的專業(yè)女性舞妓藝妓茶屋置屋擬似家族關(guān)係專欄◎旦那第3章謝絕一見客－－－－－持續(xù)了三五○年的會員制度謝絕一見客去茶屋吃喝玩樂是信賴的證明宿坊宿坊以外的茶屋如何才能到茶屋舉辦宴席宴席的規(guī)則新客人磨練成熟度的社交場所第4章舞妓的一生－－－－－徹底執(zhí)行OJT的生涯經(jīng)歷藝舞妓的經(jīng)歷藝舞妓的一生?經(jīng)歷過程經(jīng)歷的轉(zhuǎn)捩點看?問?學(xué)的循環(huán)舞妓的本質(zhì)榮耀與適應(yīng)與顧客外出共餐理解的人物專欄◎舞妓變身第5章不必帶錢包－－－－－分工制度與交易系統(tǒng)長期掛帳顧客與茶屋的關(guān)係至高無上的舒適與合理性短期支付賬款茶屋的鑑定眼光藝舞妓的行銷方法教育別處的藝妓舞妓花街共同體與分工制度追求個人技能極限第6章花街的評價系統(tǒng)－－－－－成果主義與三百六十度全方位評價新年開學(xué)典禮成績發(fā)表－－－－－基於成果主義的業(yè)績排行榜成績計演算法評價資訊的分析與共有實力宴席實例應(yīng)變能力實力的育成舞妓的形象高級和服與舞妓維持「形象」小心留意專欄◎米奇、Kitty與舞妓第7章女紅場－－－－－在工作中學(xué)習(xí)的結(jié)構(gòu)女紅場開講科目競爭對手、前輩、晚輩 花街學(xué)校的利處循環(huán)性的學(xué)習(xí)舞蹈發(fā)表大會專業(yè)的磨練角色自覺聰明的藝舞妓專欄◎演藝事業(yè)的組織系統(tǒng)－－－－－京都舞蹈大會?寳塚歌劇?吉本興業(yè)第8章京都花街的經(jīng)營學(xué)－－－－－超長期的競爭優(yōu)勢事業(yè)招待服務(wù)業(yè)的需求與供給彈性對應(yīng)新需求限定區(qū)域的收費制度重視設(shè)備投資茶屋是重視資訊的產(chǎn)業(yè)事業(yè)部門的策略選擇茶屋與置屋的兼業(yè)化一人置屋育成制度與交易決策的秘密決策的主體強勁活力順應(yīng)時代變化制度的利用制度的睿智後記參考文獻

章節(jié)摘錄

　　什麼是京都花街？－－業(yè)界的特徵與規(guī)?！　　富ń帧怪傅氖且粋€區(qū)域，住有藝妓（1）、舞妓（2），還有可以和她們一起遊玩的店?！富ń帧苟肿x成「はなまち」（hanamachi）或「かがい」（kagai），也有色街「いろまち」（iromachi）及廓「くるわ」（kuruwa）等其他稱呼。目前京都有五個藝妓舞妓所在之地，總稱為「五花街」，本書則以「花街」一詞敘述?！　≌б娭?，「花街」對現(xiàn)代一般人而言似乎是個無緣接觸的世界，不要說藝妓舞妓了，就連她們工作的場所 ，料理屋（3）和茶屋（4），都令人感到遙遠而陌生。大家頂多在電視、電影或戲劇演出看過藝妓舞妓的姿態(tài)，和她們在宴席上與客人遊玩的情景?！　〉龊跻饬?，花街其實近在咫尺而且觸手可及。追溯日本多處繁華地帶的起源，可以發(fā)現(xiàn)其中大部份都曾經(jīng)以花街聞名，例如大阪的北區(qū)和南區(qū)，東京的淺草、新橋、赤坂和神樂坂等地，數(shù)十年前在這些燈紅酒綠的繁華街道上，確實隨處可見藝妓的風(fēng)情?！　∠鄬Φ?，京都花街卻一直保留著一般人想像中的純?nèi)帐健⒑虾跞毡揪璧臍夥?。祇園、先斗町一帶每到傍晚六點左右，陸陸續(xù)續(xù)會出現(xiàn)整裝赴往宴席的舞妓與藝妓。她們艷麗又明亮，走在鋪石小徑上從容不迫的優(yōu)美步伐，令人著迷心動，吸引為數(shù)眾多的觀光客將照相機的焦點聚集在她們身上。　　本章將說明一直受到關(guān)注的京都花街究竟是個什麼樣的地方。由於京都花街是個深具傳統(tǒng)的世界，必須從歷史軌跡開始解說，但不僅於描述過去，筆者將根據(jù)親身的調(diào)查體驗，對京都花街的特徵與現(xiàn)在的業(yè)界規(guī)模做詳細敘述，用社會學(xué)的觀點剖析京都花街鮮為人知的深層內(nèi)面?！　　改屈N，讓我們一起來看看吧！雖然有很多地方我還不清楚，說得也不夠詳盡，煩請各位多多指教?！?/pre>



媒體關(guān)注與評論
　　南村落總監(jiān)、生活美食家韓良露　　臺灣美學(xué)經(jīng)濟創(chuàng)言人、政治大學(xué)科技管理所教授 李仁芳






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