憂鬱,是食物造成的!日本名醫(yī)以營養(yǎng)素療法破解現(xiàn)代人憂鬱的真相!

前言

　　「有種方法，不需要服藥，也不需要心理諮商，就能改善精神上的不適。」　　如果我這麼說的話，你是否感到非常驚訝？　　有很多來我診所求診的病患，在其他地方就醫(yī)時就已經(jīng)服用了許多藥物。這些病患多半為二十～四十歲，處於正要衝刺事業(yè)的年紀(jì)，卻為一些精神狀況所苦無法好好工作，而必須到心療內(nèi)科（Psychosomatic Internal Medicine）求診。他們前來諮詢的原因包括，雖已服藥但憂慮或不安的癥狀並無改善，或是似乎覺得已有好轉(zhuǎn)，但卻無法減少藥量或是停止用藥等。年輕女性當(dāng)中，甚至還有許多人因為服藥的緣故，而遲遲不敢結(jié)婚或是懷孕?！　∑鋵嵨襾K不是精神科或是心療內(nèi)科的?？漆t(yī)師，也因為如此，我對於現(xiàn)在相關(guān)?？漆t(yī)師以投藥為中心的治療方式感到質(zhì)疑，在平時診療時就不斷提醒自己盡量不要依賴藥物?！　∫虼?，我所採用的是一種在日本並非如此為人熟知，稱為分子矯正醫(yī)學(xué)（Orthomolecular Medicine，又稱營養(yǎng)素療法）的治療方法。簡單來說，就是透過改善飲食、攝取營養(yǎng)補充品等方式，來治療憂鬱癥或焦慮癥等病癥。分子矯正醫(yī)學(xué)自一九六○年代起，在加拿大與美國等地就開始被廣泛應(yīng)用，但在日本或許還只能說是仍不為人知的「最新營養(yǎng)學(xué)」。　　這種治療方法的基本理論就是，「心理（精神）上的問題，乃因腦內(nèi)物質(zhì)失衡所引起」，而日常生活的壓力或是飲食不正常，都可能是腦內(nèi)物質(zhì)失衡的原因。　　工作、嗜好、家庭、戀愛等，日常生活中要處理的事情堆積如山，人們總是密切注意這些事情，並不惜將自己的時間與勞力都投注於此，雖然並沒有因此而廢寢忘食，但在這樣忙碌的日子裡，相信很多人也已經(jīng)自覺，自己因為過於忙碌而忽略了飲食。　　另一方面，在健康資訊豐富、發(fā)達(dá)的今日社會，注重飲食生活的人也越來越多。然而，就算注意到了一天三餐，但仍有不少人堅持飯後甜點不能少，或是總是愛在正餐與正餐之間吃零食點心或是甜食。　　在此，我們不妨一起從一個稍微不一樣的角度來看看，所謂的「食物」到底蘊含了什麼樣的意思。　　從醫(yī)學(xué)上來看，我們的身體總是想要維持在一種行動自如的狀態(tài)。當(dāng)然，從長期的觀點來看，「成長與老化」這種肉眼可見的變化的確存在，但上星期與這星期、昨天與今天、剛剛與現(xiàn)在……若以這種時間觀點來看時，我們的身體在乍看之下，其實什麼變化也沒有。換句話說，人類生存這件事就意味著維持運作正常的狀態(tài)，所以我們?yōu)榇颂焯斐燥?。我們必須不斷進(jìn)食的意義就在於此。因為人類唯有在無論上星期或是這星期都並沒有任何的變化，昨天與今天也都能完成應(yīng)做的事時，才能意識到自己是健康的?！　×矸矫妫绻谘獕荷?、血糖值升高、出現(xiàn)脂肪肝、腎結(jié)石、發(fā)現(xiàn)癌癥腫瘤等時候，就意味著所有的狀況與稍早之前的狀態(tài)相比已有所改變，也就是已經(jīng)無法維持健康，這樣的變化才終於讓我們相信自己生病了?！　∪欢睦恚ň瘢┥系膯栴}又如何呢？　　「昨天的心情明明還非常穩(wěn)定，但今天一早開始就提不起勁」、「經(jīng)期前情緒總是很焦躁」、「傍晚的時候還好，但早上就怎麼也提不起精神」、「吃完甜食時心情會比較平靜」、「空腹的話就會焦慮」……，總覺得與維持身體狀態(tài)相比，想將精神維持在一定的狀態(tài)，似乎更加困難?！　∑鋵嵾@些癥狀都是由於營養(yǎng)不良所造成的。　　在分子矯正醫(yī)學(xué)的觀念中，腦部與身體相同，同樣也會發(fā)揮穩(wěn)定現(xiàn)狀的作用，因此心理（精神）的狀態(tài)也就可以透過調(diào)整腦內(nèi)物質(zhì)均衡的方式進(jìn)行治療，而這樣的治療方法在歐美社會已經(jīng)行之有年?！　】吹狡恋幕ǘ淇偰芨惺艿剿拿溃吹饺f里晴空時總能夠感到神清氣爽，該休息時就能好好地休息，必須拚命努力時就能全力以赴……。這種心理（精神）的狀態(tài)，唯有在精神穩(wěn)定、腦部正常運作時才能實現(xiàn)。而為了讓腦部能夠穩(wěn)定地運作，絕對條件就是供給腦部必須的營養(yǎng)素與必須的分量?！　”緯兴榻B的加拿大精神科醫(yī)師賀佛爾博士（Abram Hoffer, Ph.D.），是分子矯正醫(yī)學(xué)創(chuàng)始人之一。我到他的診所參觀時發(fā)現(xiàn)，他都會很溫柔地詢問所有病患「你以前都吃些什麼？」相信日本的病患在精神科或是心療內(nèi)科的診所裡，應(yīng)該從來都沒有被問過這樣的問題吧！　　而且，現(xiàn)在日本社會上錯誤的營養(yǎng)資訊氾濫成災(zāi)。媒體上介紹著早晨吃香蕉、吃奇異果、晚上吃番茄……這類的減肥法，甚至還有廣告暗示消費者腦部需要砂糖。因此，現(xiàn)在我們更需要正確的知識，幫助我們不被大量訊息所迷惑，並能選擇正確的資訊。　　稍後在本書中也會詳細(xì)說明，在壓力龐大的現(xiàn)代社會，腦部消耗了許多營養(yǎng)素。且有越來越多人因為偏食或是錯誤的減肥方式，導(dǎo)致無法充分供應(yīng)腦部所消耗的營養(yǎng)素。因此，對於心理（精神）上的問題，已不能再有事不關(guān)己的態(tài)度了。　　不過，在求助醫(yī)療機構(gòu)前，有些事是可以靠自己的，譬如在日常飲食上多下點功夫，就能預(yù)防心理（精神）上的問題。而且，分子矯正醫(yī)學(xué)的概念，做為一種可以自我實踐的改善方法，對即使已經(jīng)在接受藥物治療的人而言，仍是非常有效的?！　≈匦聶z視自己的飲食生活，在飲食中為已經(jīng)營養(yǎng)不良的大腦攝取所需的營養(yǎng)素，是每個人都能實踐的安全方式?！　∥抑孕钠谂伪緯軌虺蔀橐粋€契機，讓更多的人能夠恢復(fù)到原本健康的心理（精神）狀態(tài)，度過生氣勃勃的每一天。

內(nèi)容概要

憂鬱，是食物造成的！？--日本名醫(yī)以營養(yǎng)素療法破解現(xiàn)代人憂鬱的真相！95％的「憂鬱」源自於腦部營養(yǎng)不良；小心！減肥、喜愛甜食、偏重蔬菜等飲食不當(dāng)將造成憂鬱！目前為憂鬱癥狀所苦的人，男女皆以三十至五十幾歲的中壯年族群居多（六、七十歲的女性患者也不少）。意味著工作環(huán)境所造成的緊張、壓力已日益加重，而這種傾向近來更是急速地擴大。在所有人的壓力都越發(fā)沉重的今日，憂鬱已不再是一個事不關(guān)己的議題，而已經(jīng)變成「明天可能就輪到我」的嚴(yán)肅問題！現(xiàn)在，不用服藥，不需心理諮商！安全簡單的「營養(yǎng)素療法」就能改善精神

作者簡介

　　溝口 徹 （Toru Mizoguchi）　　1964年出生於神奈川縣。福島縣立醫(yī)科大學(xué)畢業(yè)。曾任職於橫濱市立大學(xué)醫(yī)院、**循環(huán)器官疾病中心，1996年開設(shè)專治疼痛與內(nèi)科性疾病的辻堂診所。2003年開設(shè)日本第一所營養(yǎng)素療法專門診所－－新宿溝口診所。以營養(yǎng)學(xué)的方式，從事精神疾病與其他許多疾病的治療，同時也經(jīng)常舉辦以患者與醫(yī)師為對象的演講會。著有《誤診的心靈疾病》等。陳光棻　　臺灣新竹縣人，北海道大學(xué)國際大眾傳播研究科碩士。譯有《可愛力量大》、《你最愛誰》、《健腦十五招》、《其實，你一直吃錯油》、《再起動－職場絕對生存手冊》（合譯）、《瞬間成為冷讀術(shù)高手》、《美國，再見？－後金融危機的全球趨勢》、《單身的這樣那樣》等書，現(xiàn)為專職譯者。

書籍目錄

前言第一章　95％的「憂鬱」是由於腦部營養(yǎng)不良？逐年增加的「憂鬱」人口／何謂典型的憂鬱癥狀？／藥物治療是現(xiàn)今的主流／讓好萊塢女星起死回生的驚人療法／治療癌癥患者而發(fā)現(xiàn)的新療法／藥物治療與營養(yǎng)素療法的差別／95％的憂鬱都與飲食息息相關(guān)／精神狀況有異者的飲食傾向第二章 精神源泉︱︱腦的構(gòu)造精神的變化就是腦的變化／三種神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)的功能／腦內(nèi)平衡失調(diào)的後果／神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)的製造過程／不再攝取蛋白質(zhì)的日本人／蛋白質(zhì)不足影響代謝／腦內(nèi)的「關(guān)卡」／血腦障壁的選擇性／甜食不過是「興奮劑」／「含GABA食品」沒有運送至腦部!?第三章 用營養(yǎng)素療法讓精神健康的機制身心不可或缺的五大營養(yǎng)素／醣類……身體活動的能量來源／脂質(zhì)……製造細(xì)胞膜與荷爾蒙／蛋白質(zhì)……腦部與身體的原料／維生素、礦物質(zhì)……輔助神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)的合成／啟動腦部開關(guān)的鈣質(zhì)／鈣與鎂的關(guān)係是「兄弟」／就算大量攝取「對身體有益的東西」也毫無意義／「膽固醇萬惡說」的根據(jù)何在？／營養(yǎng)要慢慢吸收／食物是用來「吃」的／攝取GI值較低食物的好處／無法「囤積在體內(nèi)」的蛋白質(zhì)／熱量≠營養(yǎng)／飯糰、三明治比肉還肥!? ／從細(xì)胞層次脫胎換骨的營養(yǎng)素療法／即使符合「飲食攝取基準(zhǔn)」?fàn)I養(yǎng)也不夠／讓精神與腦部都能健康的營養(yǎng)攝取基準(zhǔn)／血液檢查可知營養(yǎng)狀態(tài)／花五小時做葡萄糖耐受測試才能知道的事／營養(yǎng)素療法的重點是營養(yǎng)補充品與飲食療法／在健檢中無法發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)缺失的理由／健康檢查最好不要事先準(zhǔn)備？第四章 引發(fā)精神問題的五種營養(yǎng)缺失從癥狀釐清營養(yǎng)缺失的類型1低血糖癥容易被誤診為憂鬱的低血糖癥／糖尿病與低血糖癥是一體兩面／重度憂鬱其實是低血糖癥?。湍懝檀寂c憂鬱的關(guān)係／低血糖癥＋低膽固醇的病例／腸黏膜脆弱易患低血糖癥／腎上腺疲勞也會引發(fā)低血糖／穩(wěn)定的血糖調(diào)節(jié)是心神安定的關(guān)鍵／在國會中被提出討論的低血糖癥2鐵不足鐵不足容易對身心造成影響／增加鐵攝取而改善憂鬱癥狀的案例／女性比男性更需要鐵3鋅不足好發(fā)於男性的鋅不足／因鋅不足而造成憂鬱癥、適應(yīng)障礙的男性案例4維生素B群不足與睡眠、專注力相關(guān)的維生素B群／足不出戶的狀態(tài)因攝取維生素B群而改善／「江戶病」是因為維生素B群不足所引起!?5蛋白質(zhì)不足蛋白質(zhì)不足很難出現(xiàn)明顯癥狀／健康養(yǎng)生導(dǎo)致蛋白質(zhì)不足！／為什麼「食物憂鬱」會被忽略？第五章 從今天開始實踐！不「憂鬱」的生活現(xiàn)代「軟弱男」?的飲食生活／加工食品、零食點心會讓營養(yǎng)素減少?。瘔毫σ矔臓I養(yǎng)素／壓力社會的救星——維生素C／喝酒．吸煙者要特別注意營養(yǎng)素不足／用營養(yǎng)素而不是止痛藥解決疼痛／因減肥而營養(yǎng)不良的人／推薦限制醣類的減肥／「有益健康」飲食中的陷阱／思考「對腦部有益」的吃法／攝取白砂糖問題多／了解對腦有益及有害的油／吃的順序也要下工夫／三餐正常，慢慢吃，才不會胖／新鮮、當(dāng)季食材含有豐富的營養(yǎng)素／營養(yǎng)因「烹調(diào)方法」所產(chǎn)生的轉(zhuǎn)變／考量蛋白質(zhì)優(yōu)質(zhì)指標(biāo)的飲食組合／還是不足的營養(yǎng)靠營養(yǎng)補充品／遠(yuǎn)離憂鬱的三個生活習(xí)慣結(jié)語附錄　預(yù)防腦部營養(yǎng)不良的飲食指南

章節(jié)摘錄

　　身心不可或缺的五大營養(yǎng)素　　我們的身體究竟是由什麼所組成的呢？答案很簡單，就是蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、醣類等營養(yǎng)素，而我們就是透過飲食攝取這些營養(yǎng)素，並供給體內(nèi)所需?！　∧屈N我們的精神呢？已經(jīng)說明－－精神會反應(yīng)出腦內(nèi)神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)的均衡狀態(tài)，更進(jìn)一步來說，腦部主導(dǎo)精神?！　《f到腦是由什麼所組成？答案非常明確，由於腦也是身體的一部分，所以當(dāng)然也是由營養(yǎng)素，也就是飲食所組成?！　∩眢w與精神都由營養(yǎng)素所構(gòu)成，這是一切的出發(fā)點。　　那麼，營養(yǎng)素與身心有什麼樣的關(guān)聯(lián)，又發(fā)揮了什麼樣的作用？營養(yǎng)素不足會對身心有什麼樣的影響？所謂矯正身心的異常是怎麼回事？營養(yǎng)素在其中又扮演什麼樣的角色？接下來就針對這些問題進(jìn)行詳細(xì)的說明。　　對身心非常重要的營養(yǎng)素稱為五大營養(yǎng)素，即醣類、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素與礦物質(zhì)。接下來就從營養(yǎng)素是身心「泉源」的觀點出發(fā)，分別來認(rèn)識一下這些營養(yǎng)素吧！　　醣類……身體活動的能量來源　　身體能量的來源就是醣類。醣類可以產(chǎn)生體溫及運動肌肉所需的力量。我們所攝取的能量當(dāng)中，醣類約占了60％。　　腦部運作的原動力也是醣類。腦部主要以醣類之中的葡萄糖為能量，以發(fā)揮機能。由脂肪酸所構(gòu)成，被稱為酮體（ketone body）的物質(zhì)，也是一種腦部所需的能量。但由於酮體相當(dāng)微量，所以身體和腦（心靈）幾乎都是靠著醣類在運作?！　〈送?，醣類之中，有一些與蛋白質(zhì)緊連在一起的物質(zhì)，這種醣類被稱為「醣蛋白（glycoprotein）」，扮演著左右蛋白質(zhì)機能的重要角色?！　≡诖艘岔槺銖?fù)習(xí)一下醣類的基本知識，醣類分為單醣類、雙醣類與多醣類。單醣類有葡萄糖、果醣；雙醣類有蔗糖、麥芽糖、乳糖；多醣類則有澱粉。　　脂質(zhì)……製造細(xì)胞膜與荷爾蒙　　脂質(zhì)也是能量的來源之一，它產(chǎn)生的能量較高，相對於每燃燒一公克的醣類與蛋白質(zhì)只能產(chǎn)生四大卡（Kcal）的熱量，一公克的脂質(zhì)可以產(chǎn)生九大卡的熱量，是一種高性能的能量?！　≈|(zhì)還有一個重要的機能，就是製造細(xì)胞膜。細(xì)胞膜對細(xì)胞而言極其重要，甚至說細(xì)胞的機能是由細(xì)胞膜所決定也不為過，而其成分幾乎都是脂質(zhì)（部分為蛋白質(zhì)）?！　〖?xì)胞膜為脂質(zhì)的雙層結(jié)構(gòu)（脂質(zhì)雙層膜，lipid bilayer），而且決定了細(xì)胞的形狀與柔軟度。決定細(xì)胞形狀的是膽固醇，膽固醇也是脂質(zhì)的一種。另一方面，決定細(xì)胞柔軟度的則是脂肪酸，當(dāng)然這也是脂質(zhì)?！　〖?xì)胞的內(nèi)側(cè)與外側(cè)經(jīng)常都在進(jìn)行資訊的交換，這過程中扮演決定性因素的便是細(xì)胞的形狀與柔軟度。能讓細(xì)胞保持一定的形狀，也同時兼具柔軟度的就是膽固醇、脂肪酸這兩種脂質(zhì)?！　№槺闾嵋幌履X神經(jīng)細(xì)胞的性質(zhì)，它與普通的細(xì)胞大不相同，相對於形狀單純的普通細(xì)胞，神經(jīng)細(xì)胞的形狀非常複雜，這是由於神經(jīng)細(xì)胞交換資訊的頻率與所處理資訊量之多，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過普通的細(xì)胞，而維持神經(jīng)細(xì)胞複雜形狀的就是膽固醇?！　∫虼?，神經(jīng)細(xì)胞含有大量的膽固醇，體內(nèi)膽固醇約四分之一左右都聚集在神經(jīng)細(xì)胞。　　「說到膽固醇，雖然過去總認(rèn)為膽固醇是生活習(xí)慣病5的「元兇」，但其實膽固醇還蠻有用的嘛！」　　或許有很多人都有這樣的印象。的確，「膽固醇＝壞人」的觀念已經(jīng)根深柢固，但其實膽固醇對細(xì)胞而言是非常重要的成分。　　膽固醇不足或是低膽固醇的人，首先就無法維持細(xì)胞適當(dāng)?shù)男螤?。神?jīng)細(xì)胞中持續(xù)不斷地在進(jìn)行資訊的傳遞，資訊在細(xì)胞間傳遞的速度，取決於自神經(jīng)細(xì)胞延伸出來的細(xì)長突起物－－軸突（axon），以及包覆在軸突外形狀有如維也納香腸的髓鞘（myelin sheath）這兩種組織，而軸突的構(gòu)造與髓鞘幾乎都是由膽固醇所組成。　　所以，在維持細(xì)胞形狀與資訊傳遞速度的雙重意義上來說，膽固醇腦中不可或缺的成分?！　〈送猓懝檀家彩桥院蔂柮膳c類固醇激素（steroid hormone）的原料。類固醇軟膏在治療皮膚病時，其副作用雖然造成一些問題，但類固醇激素卻是體內(nèi)不可或缺的重要物質(zhì)。　　如果服用或是塗抹類固醇，會讓身體產(chǎn)生「已有大量類固醇」的錯覺，體內(nèi)便不再製造，這是非常嚴(yán)重的問題。因為充分的膽固醇也是製造類固醇的必要條件?！　∽罱S生素D因為牽涉到了骨質(zhì)疏鬆癥，成了熱門的話題，而膽固醇也是維生素D的原料。女性在停經(jīng)後，膽固醇的數(shù)值會上升，這是生理上自然的現(xiàn)象，但有些個案卻因此被診斷是高膽固醇血癥（hypercholesterolemia），並試圖降低其膽固醇。由於本來應(yīng)該提高的膽固醇卻被刻意降低，而導(dǎo)致維生素D不足，引發(fā)骨質(zhì)疏鬆癥的案例也不在少數(shù)。　　到此為止，不知是否已經(jīng)釐清各位對於膽固醇百害無一利的想法了？尤其，膽固醇在腦內(nèi)所扮演的角色是極其重要的，請各位一定要牢記這一點?！　〉鞍踪|(zhì)……腦部與身體的原料　　蛋白質(zhì)是腦內(nèi)神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)的原料，而且，我們的身體幾乎都是蛋白質(zhì)所構(gòu)成的，肌肉、骨骼、皮膚、牙齒、指甲、頭髮等的主要原料都是蛋白質(zhì)。荷爾蒙的原料也是蛋白質(zhì)，所以人類的身體也可說是蛋白質(zhì)的集合體。　　在人體內(nèi)，經(jīng)常進(jìn)行著由某種物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)榱矸N物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)（代謝），而這些反應(yīng)的媒介就是酵素，酵素基本上也是蛋白質(zhì)?！　∏懊嬉呀?jīng)說明酵素在我們的身體與腦部所發(fā)揮的重要作用。尤其，酵素與輔？（輔因子）在腦內(nèi)的各種反應(yīng)中，可說是扮演了主角的角色?！　‰m然都稱為酵素，但實際上酵素卻可依性質(zhì)分為兩類，即消化酵素與代謝酵素。前者如字面所述，是在我們消化、分解和吸收所吃下食物的過程中發(fā)揮作用的酵素。最為人所知的如分解澱粉的澱粉？（amylase）、分解脂肪的脂肪？（lipase），以及分解蛋白質(zhì)的蛋白？（protease）等。　　消化酵素發(fā)揮作用的場所，當(dāng)然就是在所謂的消化器官，但這個消化器官其實是「體外」。食物從口中進(jìn)入體內(nèi)，然後從肛門排出體外，但從口腔到肛門為止其實是一根管子，藉由管壁與體內(nèi)隔絕。換句話說，食物雖然通過身體的內(nèi)部，但管內(nèi)其實是體外。因此，消化酵素也可說是在消化管這個「體外」發(fā)揮作用的酵素。　　另一方面，代謝酵素則是參與消化管進(jìn)行體內(nèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)變的任務(wù)。代謝酵素的基本機能在於，將某種物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂衅渌康牡奈镔|(zhì)?！　牡鞍踪|(zhì)分解出來的胺基酸重組，轉(zhuǎn)換成為興奮物質(zhì)或是鎮(zhèn)靜物質(zhì)等過程，全都是在酵素的誘導(dǎo)下進(jìn)行的。是否能順利合成目的物質(zhì)，可說都取決於酵素的作用。如前所述，酵素在情感的控制上發(fā)揮了重要的作用?！　　赣伸冬F(xiàn)在市面上推出了各式各樣的酵素產(chǎn)品，所以一直都很積極地在攝取酵素食品?！埂　』蛟S有不少人都是這麼做。然而，就算食用酵素產(chǎn)品，或是直接飲用酵素，這些酵素在消化的過程中還是會被分解，在進(jìn)入體內(nèi)時又變成了胺基酸的形式。所以，實在難以期待酵素食品能夠發(fā)揮當(dāng)初所預(yù)計的效果。　　當(dāng)然，如果消化酵素是在用餐時一起攝取的話，就能充分達(dá)成所預(yù)期的效果?！　　嘎犝f為了攝取酵素，最好能吃生食……」　　在某些新鮮的水果和蔬菜當(dāng)中，含有豐富的消化酵素。之所以說要吃新鮮生食，是因為酵素是蛋白質(zhì)，加熱後結(jié)構(gòu)會遭到破壞，失去原有功效。　　無論對身體或腦部而言，充分的酵素至關(guān)重要。雖然有些人因為遺傳的因素?zé)o法製造特定的酵素，但基本上當(dāng)營養(yǎng)失調(diào)或不足而無法製造酵素時，最正確的作法是，透過飲食與營養(yǎng)補充品的方式來補充。　　如上所述，蛋白質(zhì)變化萬千地活躍在我們身體與腦部，而它的種類甚至可以說是無窮無盡。構(gòu)成蛋白質(zhì)的胺基酸約有二十種，這些胺基酸在經(jīng)過組合、聯(lián)結(jié)後就分別形成不同的蛋白質(zhì)?！　　高@樣一來，為了身體和腦部，都必須確實攝取蛋白質(zhì)呢！」　　沒錯，正是如此。只是，蛋白質(zhì)同時也是一種經(jīng)常遭到誤解的營養(yǎng)素。所謂攝取蛋白質(zhì)，很容易被認(rèn)為是－－　　「好！那就猛吃肉囉！再加上大量的魚類與大豆製品的菜色更好。」　　但問題並沒有這麼單純。就算是含有再多蛋白質(zhì)的食物，也不意味著蛋白質(zhì)就能在原本的狀態(tài)下完全進(jìn)入體內(nèi)。其實，不同的烹調(diào)方法，以及與其他食品的搭配方式，大大地影響了蛋白質(zhì)能夠被吸收至體內(nèi)的量。詳情請參考第五章的說明?！　【S生素、礦物質(zhì)……輔助神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)的合成　　除了醣類、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)這三大營養(yǎng)素之外，還有一些對身體與腦部而言不可或缺的營養(yǎng)素，那就是維生素與礦物質(zhì)。由於維生素與礦物質(zhì)的作用涉及許多方面，在此就將焦點鎖定在與腦部的關(guān)聯(lián)進(jìn)行說明?！　∈紫?，來看看營養(yǎng)（蛋白質(zhì)）是以什麼途徑進(jìn)入腦內(nèi)。充分咀嚼及唾液裡所含的消化酵素，能夠讓食物從固體變成流質(zhì)進(jìn)入胃中，再經(jīng)過胃酸進(jìn)一步的分解後，雜菌同時也被消滅?！　≡谶@個階段，由於殺死雜菌是胃酸的重大功能，所以過度抑制胃酸是很危險的。強力抑制胃酸的藥雖然在市面上相當(dāng)普遍，但必須仔細(xì)注意它的使用方法。　　營養(yǎng)自胃被送到小腸之後，會被消化酵素分解為胺基酸，然後進(jìn)入血液之中。接下來，隨著血液被送達(dá)腦部的胺基酸，就以左旋麩醯胺酸、苯丙胺酸、左旋色胺酸的形式進(jìn)入腦內(nèi)。　　這些物質(zhì)隨後會轉(zhuǎn)變?yōu)槎喟桶?、正腎上腺素、血清素、GABA等神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)。在轉(zhuǎn)變的過程中，維生素發(fā)揮了輔？的作用。　　其中最為能幹的就是維生素B6，請看49頁的圖。在蛋白質(zhì)要轉(zhuǎn)變?yōu)槎喟桶?、血清素、GABA等神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)的反應(yīng)過程中，全都與維生素B6有所關(guān)聯(lián)。雖然在這些反應(yīng)中擔(dān)任主角的是酵素，但少了維生素B6的話，酵素就毫無用武之地。唯有當(dāng)維生素B6這個重要的配角存在時，主角才得以完成它的任務(wù)。　　對興奮性的神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)多巴胺、正腎上腺素而言，維生素C是不可或缺的物資。因為在多巴胺轉(zhuǎn)變?yōu)檎I上腺素的過程中，維生素C扮演了輔？的角色?！　∪嗽谠馐艿綇姶髩毫r，就會分泌興奮性的神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)，而維生素C可說是抗壓、耐壓的決定性關(guān)鍵。換句話說，如果有足夠的維生素C，而神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)所分泌的量也沒有過與不及的話，就能有足夠的抗壓性。但如果因維生素C不足，導(dǎo)致神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)的分泌不充分時，就難以抵抗壓力。因此，在這個充滿壓力的時代，必須更積極地攝取維生素C?！　』钴S於合成神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)前期的是菸鹼酸。無論是在左旋麩醯胺酸要轉(zhuǎn)變?yōu)樽笮燉蛋匪猁}、苯丙胺酸要轉(zhuǎn)變?yōu)樽笮野彼幔↙-Tyrosine），或是左旋色胺酸要轉(zhuǎn)變?yōu)槲辶u基色胺酸的變化中，菸鹼酸都以輔？的角色牽涉其中。前面也曾說明過，菸鹼酸過去曾被稱為維生素B3，與維生素同類?！　〈送?，維生素B的同類葉酸，在初期階段的反應(yīng)中也發(fā)揮了輔？的作用。所以，葉酸對神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)而言也是重要的維生素。有報告指出，飲用大量葉酸可以改善憂鬱癥狀，市面上也有許多以葉酸與憂鬱的關(guān)係為題的書籍。葉酸富含於肝臟、豆類、黃綠色蔬菜、藻類之中，但在日常生活是否真的有充分地攝取呢？　　接著來看看礦物質(zhì)。變化的初期階段發(fā)揮作用的是鐵，在色胺酸要轉(zhuǎn)變?yōu)槲辶u基色胺酸、苯丙胺酸要轉(zhuǎn)變?yōu)樽笮野彼岬姆磻?yīng)中，鐵都扮演了輔因子的角色。在苯丙胺酸的反應(yīng)中，左旋酪氨酸要轉(zhuǎn)變?yōu)樽笮喟偷姆磻?yīng)也與鐵有所關(guān)聯(lián)。由於左旋多巴接下來要轉(zhuǎn)變?yōu)槎喟桶贰⒄I上腺素，所以如果鐵不夠充足的話，緊接下來的變化也無法順利進(jìn)行。　　因此，鐵不足就會造成血清素、多巴胺、正腎上腺素等的神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)減少、不足，而導(dǎo)致憂鬱癥狀的產(chǎn)生。所以，女性的憂鬱癥狀首先要懷疑是否為鐵質(zhì)不足所造成，然後再施以適當(dāng)?shù)膶Σ撸Ｍ魑欢寄芾斫膺@件事的重要性?！　≡谏匪嵯盗械姆磻?yīng)中，血清素要轉(zhuǎn)變?yōu)橥屎诩に氐淖兓?，則是由鎂扮演了輔因子的角色。　　另一項不可忽略的物質(zhì)就是鋅。鋅與蛋白質(zhì)的合成息息相關(guān)，在代謝酵素的活性化上發(fā)揮了重要的力量?！　∪缟纤觯谀X內(nèi)神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)的合成過程中，礦物質(zhì)占據(jù)了非常重要的地位。礦物質(zhì)不足，神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)就會直接面臨失衡的危險，也進(jìn)而影響憂鬱癥狀的發(fā)作。而且，維生素與礦物質(zhì)，除了極少數(shù)的例外，是無法在體內(nèi)合成的。因此，只能仰賴飲食與營養(yǎng)補充品來補充?！　幽X部開關(guān)的鈣質(zhì)　　礦物質(zhì)中另一項不可忘記的是鈣。鈣在合成神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)時，扮演了輔因子的角色，而且它的角色格外突出，因為鈣是讓神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)從神經(jīng)細(xì)胞釋出時絕對必要的因素?！　∑┤?，在陷入憂鬱狀態(tài)時，「提不起勁」的訊號就會傳送到神經(jīng)細(xì)胞，神經(jīng)細(xì)胞在接收到這樣的訊號後便會釋出血清素。此時，讓血清素可以順利釋出的關(guān)鍵就是鈣?！　〖?xì)胞膜上有一個稱為鈣離子通道（calcium channel）的「門」，這個門不是一直都敞開著，而是有必要時才打開。鈣離子在通過此處進(jìn)入細(xì)胞後，促進(jìn)了各種酵素的活性化，在反應(yīng)後產(chǎn)生、釋出血清素。換句話說，鈣打開了腦部的開關(guān)，開啟了通往釋出神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)的迴路?！　∵@個開關(guān)的性能是一大重點，而決定性能的就是細(xì)胞膜內(nèi)外側(cè)鈣離子的濃度。細(xì)胞膜內(nèi)外的濃度差通常都保持在一萬（外）對一（內(nèi)）的程度。就是這天壤之別的濃度差距，才能讓鈣離子在必要時，瞬間就能進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)。　　當(dāng)濃度差距變小時，鈣離子的活動就會變得不靈敏，進(jìn)出細(xì)胞的速度就會變慢，這就意味著細(xì)胞機能的衰退?！　♀}離子與細(xì)胞的這種關(guān)係，不僅成立於神經(jīng)細(xì)胞而已。在身體的所有細(xì)胞中，鈣離子的濃度差距，都是細(xì)胞能確實運作的必要條件?！　舛炔罹嘀詿o法保持，就是由於鈣的不足，在這層意義上，也說明了體內(nèi)必須經(jīng)常保有充分的鈣。因此，鈣離子的濃度差距，可說是維持我們身體正常運作的基本要素?！　♀}與鎂的關(guān)係是「兄弟」　　前面已說明了鈣的重要性，而與鈣緊密相關(guān)的另一種礦物質(zhì)便是鎂。因為這兩種礦物質(zhì)常被稱為是「兄弟離子（brother ion）」，隸屬於「兄弟」關(guān)係?！　♀}為了能充分發(fā)揮其機能，就少不了鎂，反之亦然。所以兩者都是互相支援的最佳拍檔。換句話說，只攝取大量的鈣也無濟(jì)於事，必須同時也攝取鎂才行。　　那麼，攝取量分別約為多少呢？　　理論上來說，一般認(rèn)為鈣與鎂的攝取比例以二：一為佳，市售的營養(yǎng)補充品也是以二：一的比例調(diào)配的。但是關(guān)於這個數(shù)值還有一個問題，因為鈣與鎂是以同樣比例被排泄，這意味著如果以二比一的比例攝取的話，顯然地鎂就會不足，我們的身體就會陷入鎂嚴(yán)重不足的狀況。　　最近常有人指出，日本人飲食中鈣攝取不足的問題，但不知為何卻沒有提及鎂的攝取，實際上我們應(yīng)將關(guān)心的焦點放在鎂不足的問題上?？紤]到鈣與鎂的兄弟關(guān)係，我認(rèn)為以一：一的比例攝取，才能完全發(fā)揮這兩種營養(yǎng)素的機能。

媒體關(guān)注與評論

　　「溝口徹醫(yī)師深刻描述營養(yǎng)素療法的重要性，雖然目前營養(yǎng)素療法尚未被醫(yī)界正視，但是我們知道，身體所有的組成，都是需要靠食物所提供的營養(yǎng)素，不停的替換更新，包括腦內(nèi)的一些神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)，都是從我們所攝取的食物代謝而成的，只要一種營養(yǎng)素缺乏或過多，都可能讓神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)不平衡，而影響到情緒的表現(xiàn)。在此呼籲大家，正確的均衡飲食，才能真正提升自己的身、心、靈。這是一本值得閱讀的好書?！埂　。瓍怯橙?/pre>






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