糧食戰(zhàn)爭(zhēng)

前言

　　正視農(nóng)業(yè)，才能解決問題　　──楊儒門（本文作者為248農(nóng)學(xué)市集召集人）　　二○○二年臺(tái)灣加入WTO的時(shí)候，大概很少人會(huì)去意識(shí)到，有一天會(huì)出現(xiàn)所謂的糧食危機(jī)。記得彭明輝老師在當(dāng)時(shí)講過一句話：「十年以後，我們要吃什麼？」這好像無關(guān)重要的一句，不到十年，在七年後的今天，我們就因?yàn)槲飪r(jià)糧價(jià)飛騰，而開始去想到、思考到：「有一天，我們要吃什麼？」　　以前人常講：「臺(tái)灣人什麼沒有！錢最多?！箾]有的東西，進(jìn)口就行。一片豪氣，總以為什麼都買得到，只要我們有錢就行！別人總像老太爺似的，伺候著我們。殊不知，全球糧食的生產(chǎn)總數(shù)，只有四％作為貿(mào)易用途，而且八○％的交易量都掌握在ADM、邦吉、嘉吉、路易達(dá)孚這四家公司的手中。如果我們不去生產(chǎn)，那等於是把自己的喉嚨放在別人的手上，生死由人！看看「迦納」這個(gè)國家，再想想自已，有時(shí)，真是難以想像。 　　包括農(nóng)委會(huì)和政府官員常講的是：「臺(tái)灣的糧食自給率達(dá)九○％?！惯@是事實(shí)嗎？應(yīng)該是「稻米」的自給率達(dá)到九○％。大家忘了一點(diǎn)，臺(tái)灣從五○年代政策宣導(dǎo)「多吃麵、少吃米」、「麵粉代米」開始，就已經(jīng)有慢慢將主食轉(zhuǎn)為麵食的習(xí)慣。到現(xiàn)在，每一年小麥的食用量，大約是一百二十萬噸左右，幾乎是全部倚賴進(jìn)口。稻米的食用量大約是一百五十萬噸左右，一成左右是靠進(jìn)口，自給率在九成左右?！　〉久缀托←湺际桥_(tái)灣的主要糧食，比率大約五五％比四五％。我們「只有」稻米一項(xiàng)有九成左右的自給率，而小麥近乎於零。所以臺(tái)灣真正的糧食自給率是五成左右。而三十萬噸的稻米安全存量，實(shí)際上不到一個(gè)半月的準(zhǔn)備額度。　　復(fù)耕是不是像政府講的如此容易？隨便講講，明天稻米就會(huì)從田裡頭長出來了？是這樣子嗎？有三點(diǎn)是需要考慮的。一、臺(tái)灣行之有年的「休耕政策」，造成了多少農(nóng)民的轉(zhuǎn)業(yè)和農(nóng)耕機(jī)械的淘汰，要如何找回農(nóng)民和農(nóng)耕機(jī)械？二、休耕地長年缺乏管理，病害、蟲害、雜草、老鼠和蛇的問題，要如何在短期間之內(nèi)控制？三、因?yàn)樾莞鄙俟芾砗途S修的水利設(shè)施，要如何去做修復(fù)的動(dòng)作？　　另一點(diǎn)需要去考慮的是：「水資源的分配問題」。臺(tái)灣只要發(fā)生缺水的問題時(shí)，第一個(gè)方案都是要求農(nóng)業(yè)休耕配合。政策有：「停五供五。就是減半，分區(qū)供水?！罐r(nóng)委會(huì)表示，由於農(nóng)業(yè)忍耐缺水的程度比其他產(chǎn)業(yè)高，往往在旱災(zāi)期間，民生和工業(yè)用水不足時(shí)，就需要農(nóng)業(yè)用水的移用，農(nóng)業(yè)則採取輪流灌溉，或是休耕的方式。但看看水利法第十八條是怎麼規(guī)定的吧。用水標(biāo)的之順序是：「一、家用及公共給水。二、農(nóng)業(yè)用水。三、水力用水。四、工業(yè)用水。五、水運(yùn)。六、其他用途?！拐鍪掠姓辗钭邌幔?　　就算上述問題都解決了，稻作種植下去後，生長期大約在四個(gè)月左右，這段時(shí)間都要老天保佑，不能有任何的颱風(fēng)、豪雨、旱禍、蟲害......只要在其中一天出了天災(zāi)，輕則短收，重則粒米無收?！　≌晢栴}的發(fā)生，而不是一昧逃避、掩蓋，才是真正能解決問題的方式。積習(xí)已久，當(dāng)引爆點(diǎn)來臨，真的就會(huì)發(fā)生糧食危機(jī)，那就不是三言兩語可以糊弄過去的。要緊的是：政策方向在哪？配套措施為何？　　看完這本書，可以給我們更深的思考，並鼓勵(lì)我們積極行動(dòng)?！　∫粋€(gè)新生活的啟蒙運(yùn)動(dòng) 　　──趙少康（中廣董事長）　　「全世界超重人口的數(shù)目（十億人）大於飢餓中的人數(shù)（八億人）」這句諷刺的敘述，就是本書開宗明義丟出來的問題。想想看我們每天吃了多少食物，卻很少思考它們的來源、生產(chǎn)與運(yùn)輸方式，更別提整個(gè)糧食體系下的資源分配問題。為什麼亞洲和非洲會(huì)發(fā)生饑荒？為什麼全世界有層出不窮的農(nóng)民自殺事件？在印度，那裡的人要銷毀數(shù)百萬噸的農(nóng)作物或任其在倉庫裡腐爛，但另一方面，最貧困人口的食物品質(zhì)卻是一九四七年印度獨(dú)立以來最差的，這種兩極化現(xiàn)象是為什麼？還有去年登上國際新聞的海地，這個(gè)加勒比海國家在一個(gè)月內(nèi)米價(jià)與豆價(jià)飆漲一倍，一年中物價(jià)飆漲至少百分之四十，引發(fā)群眾抗議、釀成暴動(dòng)，總理因此下臺(tái)；不只是海地，聯(lián)合國糧農(nóng)組織評(píng)估全世界有許多國家處於糧食緊急狀況，甚至可能導(dǎo)致各地動(dòng)盪、發(fā)生戰(zhàn)爭(zhēng)。這又是為何？　　本書作者為這些現(xiàn)象背後的原因做了一個(gè)很好的比喻：沙漏般的食物體系?！　∽髡哒J(rèn)為，飢餓與肥胖是一體兩面的問題。將食物從農(nóng)田送到我們菜盤中的生產(chǎn)鏈，把肥胖與飢餓的人聯(lián)繫在一起。販?zhǔn)凼澄锝o我們的大公司，在利潤動(dòng)機(jī)的驅(qū)使下，塑造也約束了我們選擇食物的管道，同時(shí)影響我們認(rèn)識(shí)食物的方式。以咖啡為例，喝咖啡的現(xiàn)代人多不勝數(shù)，大街小巷咖啡店林立，有人一天飲用不只一杯，彷彿一場(chǎng)「咖啡運(yùn)動(dòng)」。為了應(yīng)付這麼多的需求，結(jié)果是全球咖啡生產(chǎn)量過剩九億公斤。你也許會(huì)認(rèn)為，有這麼多產(chǎn)量，我們喝的咖啡應(yīng)該會(huì)便宜吧？但是，從咖啡種植園到我們手中杯子裡的熱咖啡，中間的層層環(huán)節(jié)多著呢！　　東非的咖啡農(nóng)收成後，賣給當(dāng)?shù)刂虚g商，中間商轉(zhuǎn)賣給咖啡加工廠，加工後的咖啡經(jīng)過裝袋，再運(yùn)到大型咖啡出口商，還要經(jīng)過挑選、分級(jí)、保險(xiǎn)、海運(yùn)等環(huán)節(jié)。等到咖啡終於到達(dá)某大咖啡商的處理廠，每袋咖啡成本已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過咖啡種植者所拿到價(jià)錢的十倍之多。然而更大的差價(jià)在這裡出現(xiàn)了：當(dāng)咖啡終於烘焙出來，價(jià)格升至原產(chǎn)地價(jià)格的二百倍！　　咖啡種植者和飲用者的人數(shù)眾多，咖啡加工商和出口商數(shù)量也很多，但這中間的配送鏈上存有一個(gè)瓶頸?？Х绒r(nóng)收入極少，必須省吃儉用才能勉強(qiáng)維持生活；擁有高度品牌忠誠的咖啡公司的利潤卻是有增無減。我們一般消費(fèi)者在超市雖然看到繁多的咖啡種類，但咖啡品牌其實(shí)也就那少數(shù)幾家。這種情形在其他食品領(lǐng)域也是如此。在耕地到餐桌的中間配送階段，權(quán)力集中於很少數(shù)人手裡。這是因?yàn)?，長途運(yùn)輸、加工、裝車等流程需要大量資本，只有足夠多的資本才能玩得起這場(chǎng)遊戲。企業(yè)規(guī)模愈大，運(yùn)輸和物流業(yè)務(wù)愈多，企業(yè)成本就愈低。總之，在國際食物配送市場(chǎng)，家庭企業(yè)難以生存，小公司早就被大型配送和供應(yīng)商兼併了。在由種植者到消費(fèi)者之間的通道上，企業(yè)數(shù)目很少，因此這些企業(yè)擁有雙重權(quán)力，既控制種植者，也控制消費(fèi)者?！　∩晕㈥P(guān)心全球饑荒現(xiàn)象的人大概都曉得，諾貝爾經(jīng)濟(jì)學(xué)獎(jiǎng)得主沈恩曾經(jīng)研究，現(xiàn)代的饑荒其實(shí)不是因?yàn)榧Z食的缺乏，而是因?yàn)槿藗冑I不起食物。沈恩觀察一九四三年的孟加拉大饑荒之後，發(fā)現(xiàn)當(dāng)時(shí)孟加拉其實(shí)不缺食物，反而有豐富的糧食資源。饑荒是因?yàn)槿藗兌贾馈肝镆韵橘F」，所以大量屯積糧食。而街頭那些人因?yàn)楦恫怀鲥X買食物，才會(huì)死於飢餓。戰(zhàn)勝飢餓的唯一辦法，就是保障窮人的權(quán)益，讓他們能夠擺脫商人的詭計(jì)、突破這個(gè)沙漏一般的食物體系?！　∨_(tái)灣的讀者也別以為糧食缺乏或其他糧食體系的問題離我們很遙遠(yuǎn)，舉個(gè)例子吧，我們常常吃的豆腐、豆?jié){、沙拉油等豆類食物來源「黃豆」，臺(tái)灣現(xiàn)在已經(jīng)幾乎沒有種，都是從美國進(jìn)口而來。讀者可以看看本書第七章如何討論「黃豆」生產(chǎn)與配送過程，這一章的敘述相當(dāng)精采：原來黃豆產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)火早已跨越了國界，原來黃豆產(chǎn)業(yè)盛行奴隸制度，大部分人甚至不知道自己吃的某些食物裡含有黃豆成分！　　所以讀過本書之後，我們真的都該學(xué)習(xí)作者在最後一章的建議：要收回我們的主權(quán)，我們不應(yīng)只當(dāng)消費(fèi)者，還要建立新的食物體系，改寫權(quán)力關(guān)係，讓種的人和吃的人都不再被剝削。不管是改變飲食口味或支持地方產(chǎn)業(yè)，還有許多方法可以展開具體行動(dòng)。這可說是一個(gè)新生活的啟蒙運(yùn)動(dòng)。這本書讓我們拿回知的權(quán)利，但如果不去努力，注定會(huì)失敗。 　　

內(nèi)容概要

　　◎聯(lián)合推薦：李偉文、吳音寧、南方朔、陳浩、黃仁棟、楊照、楊儒門、趙少康、劉必榮　　完整揭示世界糧食危機(jī)成因的第一本書　　糧食不僅是食物，而且是戰(zhàn)略武器！　　全球的糧食高價(jià)時(shí)代已經(jīng)到來　　人人都將陷入糧食恐慌嗎？　　現(xiàn)今是人類生產(chǎn)糧食有史以來最多的時(shí)候，但地球上仍有超過10％（即8億）的人處於飢餓狀態(tài)，與此同時(shí)，也有10億人體重超重，這一對(duì)比是如此鮮明：全球性的飢餓和肥胖是一體的兩面。肥胖病流行和全球性飢餓讓上帝的天平無法平衡！糧食不僅僅是食物，而且是戰(zhàn)略武器！全球的糧食高價(jià)時(shí)代已經(jīng)到來！糧食危機(jī)真的來臨了嗎？　　在現(xiàn)今的全球化時(shí)代，誰在主宰世界糧食貿(mào)易體系？誰從農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易中牟利？誰主導(dǎo)了食物供應(yīng)？世界食物體系是如何破壞人們的健康？　　在《糧食戰(zhàn)爭(zhēng)》中，作者將世界糧食體系比喻成一個(gè)沙漏狀，上下兩端分別是廣大的生產(chǎn)者（農(nóng)民）和消費(fèi)者，但溝通兩端的卻是中間細(xì)細(xì)的部份：食品企業(yè)，以市場(chǎng)力量宰制了無能為力的生產(chǎn)者和消費(fèi)者。作者研究了世界糧食體系的歷史與形成方式，分析了農(nóng)民的抵抗及國際上的紛爭(zhēng)，是第一本完整揭示世界農(nóng)業(yè)、糧食市場(chǎng)與國際趨勢(shì)的書?！　”緯赞r(nóng)田裡的選擇為起點(diǎn)，穿越世界食物體系的縱深，最終討論我們盤中食物的選擇。在本書中，作者觀察由農(nóng)村社區(qū)、企業(yè)、政府、消費(fèi)者、行動(dòng)份子和社會(huì)運(yùn)動(dòng)所形成的食物體系。這個(gè)由不同群體的選擇加總所形成的體系，造成了許多飽食終日的人和許多食不果腹的人。食物體系的兩端是肥胖和窮困兩個(gè)極端的人，而食物體系的建築師則成了少數(shù)超級(jí)富有的一群。有時(shí)候，選擇造就了新的方法，讓人們更自由，更緊密地與別人聯(lián)繫起來，與周圍的世界緊密聯(lián)繫起來。而有時(shí)候，選擇只是更加淒涼。在第二章，作者會(huì)調(diào)查農(nóng)民自殺問題和破壞全球農(nóng)村社區(qū)的力量。城市人很難看到農(nóng)村潛在的暴力事件，但是，不管是肉體暴力還是經(jīng)濟(jì)暴力，都對(duì)農(nóng)村社區(qū)產(chǎn)生巨大的影響。在城市，我們可以看到農(nóng)村的荒廢透過移民對(duì)城市形成的破壞。第三章對(duì)這些移民問題進(jìn)行討論，並把移民問題放在現(xiàn)代農(nóng)村變遷最強(qiáng)大的工具之一－－貿(mào)易協(xié)定－－中加以討論?！　≠Q(mào)易協(xié)定的歷史與食物援助、開發(fā)與不滿有著密切的關(guān)係，第四章討論的是第二次世界大戰(zhàn)後全球食物體系的演化過程。食物體系的設(shè)計(jì)是為了食物的重分配，以保證系統(tǒng)本身的穩(wěn)定，卻沒有考慮過世界上最貧困人口的需要。第五章將對(duì)食物體系的幾大贏家和農(nóng)業(yè)綜合企業(yè)進(jìn)行近距離的觀察。第六章說明這些企業(yè)如何利用種族、科學(xué)和發(fā)展的觀點(diǎn)，進(jìn)入了政府權(quán)力中心，繼而進(jìn)一步控制了生命的最重要的源頭：種子。在此過程中，企業(yè)改寫了國家的歷史，讓人們相信沒有其他選擇。第七章舉出具體的例子，以瞭解到這些力量如何在黃豆（地球上最重要的作物）種植過程中體現(xiàn)。不過，愈來愈多的人是在購物中心與食物體系相逢，而不是在農(nóng)田或工廠裡?！　〉诎苏掠懻摿顺羞@種最新、最強(qiáng)大的農(nóng)業(yè)綜合企業(yè)。第九章反省一個(gè)問題：我們的口味是如何形成的？當(dāng)前食物體系是如何限制人類，而不只是消費(fèi)者？最後一章提出建議：要收回我們的主權(quán)，我們不應(yīng)只做個(gè)消費(fèi)者，我們還可以建立起新的食物體系，改寫權(quán)力關(guān)係對(duì)糧食種植者和消費(fèi)者的雙重剝削。當(dāng)然，沒人能擔(dān)保追求不同生活方式的努力最終可以獲得成功，但除非踏出嘗試的腳步，否則我們注定失敗。

作者簡(jiǎn)介

　　拉吉·帕特爾 （Raj Patel）　　出生於倫敦，牛津大學(xué)哲學(xué)、政治學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)學(xué)士，倫敦經(jīng)濟(jì)學(xué)院碩士，並於康乃爾大學(xué)獲得發(fā)展社會(huì)學(xué)博士學(xué)位。曾經(jīng)為世界銀行工作，在WTO實(shí)習(xí)，為聯(lián)合國提供諮詢?，F(xiàn)在反而參與國際社會(huì)運(yùn)動(dòng)，包括1999年在WTO西雅圖會(huì)議的抗?fàn)幮袆?dòng)，並投身於論述與批評(píng)，以土地改革政策來檢視前述三大國際組織。2002-2004年他擔(dān)任「食物優(yōu)先學(xué)會(huì)」的政策分析員，了解到土地抗?fàn)幍囊饬x；在此之前，曾自願(yuàn)參與於辛巴威成立的「東南非洲貿(mào)易、資訊和談判中心」，同時(shí)完成其博士研究?！　∧壳笆芷笧榧Z食與發(fā)展研究所研究員、南非夸祖魯-納塔爾大學(xué)發(fā)展學(xué)研究院研究員，也是加州大學(xué)柏克萊分校非洲研究中心的訪問學(xué)者。

書籍目錄

第一章　前言第二章　解剖農(nóng)村第三章　你變成了墨西哥人第四章　只是渴望麵包第五章　消費(fèi)者是我們的敵人：食品業(yè)之基本介紹第六章　化學(xué)為我們帶來更好的生活第七章　黃豆第八章　超市巡禮第九章　食物選擇我第十章　結(jié)論

章節(jié)摘錄

　　第一章　前言　　肥胖與飢餓的空前矛盾　　人類今日的糧食生產(chǎn)總量，超越了歷史上的任一時(shí)刻。然而在此同時(shí)，地球上處於飢餓狀態(tài)的人口卻超過十分之一。諷刺的是，伴隨著這八億飢餓人口的是另一個(gè)歷史記錄，那就是超重人口的數(shù)目達(dá)到十億人，遠(yuǎn)大於飢餓中的人數(shù)?！　★|餓與肥胖是一體兩面的問題。解決全球飢荒，不僅與克服糖尿病、心臟病流行有相同的解決之道，同時(shí)也是根除許多環(huán)境與社會(huì)病徵的途徑。將食物從農(nóng)田送到我們菜盤中的生產(chǎn)鏈，把肥胖與飢餓的人聯(lián)繫在一起。販?zhǔn)凼澄锝o我們的大公司，在利潤動(dòng)機(jī)的驅(qū)使下，塑造也約束了我們選擇食物的管道，同時(shí)影響我們認(rèn)識(shí)食物的方式。這種束縛最明顯之處在速食連鎖店內(nèi)，人們?cè)谀茄e能做的選擇不外是滿福堡或麥克雞塊。就算我們覺得自己可以擺脫麥當(dāng)勞連鎖店的束縛，其他的限制仍然存在於隱形體系之中?！　〖词刮覀兿ＭI健康食物，一些吃了之後能夠遠(yuǎn)離醫(yī)生的食物，人們還是被綁在這個(gè)創(chuàng)造了我們「速食國度」的體系裡。以買蘋果為例，在歐洲和北美，消費(fèi)者能夠選擇的品種不過幾樣：富士蘋果、貝賓蘋果、史密斯青蘋果、金冠蘋果等等。為什麼是這幾種？因?yàn)樗鼈兛雌饋砗芷?mdash;—人們喜歡表皮光滑、無瑕疵的蘋果。這些蘋果的口味被大多數(shù)人接受，而且它們經(jīng)得起長途運(yùn)輸。從果園到超市的貨架，這些蘋果不容易因運(yùn)輸過程中的碰撞而受損或破皮。經(jīng)過上蠟和塗上其他化合物後，這些蘋果可以保持良好外觀，擺上貨架時(shí)看起來很漂亮。此外，它們易於種植，適合施用農(nóng)藥以及大規(guī)模生產(chǎn)。同樣的這些原因，也讓我們很難在貨架上找到卡勒城、黑牛津、雷內(nèi)特、西納普或傳統(tǒng)受人喜愛的蘭博蘋果。很明顯，我們的選擇並不全然屬於自己。超市裡呈現(xiàn)在我們眼前的商品並非由我們選擇，不是由季節(jié)選擇，不會(huì)是我們想要的品種，不會(huì)包含所有的蘋果品種，也無法找到所有不同營養(yǎng)和口味的品種。事實(shí)上，食品公司的力量，決定了我們眼前的選擇?！　∈称飞a(chǎn)商關(guān)心的問題，當(dāng)然不只是超市貨架擺出的商品。他們?cè)诤趵麧櫍@正是現(xiàn)代食物體系核心腐敗的關(guān)鍵。要了解少數(shù)人如何在食物體系裡影響多數(shù)人的健康，我們需要進(jìn)行全球範(fàn)圍的調(diào)查，從巴西的「綠色沙漠」到現(xiàn)代都市的辦公大樓，從人類最早作物的歷史到「西雅圖之戰(zhàn)」【編按：一九九九年世貿(mào)組織在西雅圖舉行會(huì)議時(shí)所引發(fā)的「反全球化」群眾抗?fàn)庍\(yùn)動(dòng)?！康目?fàn)帯＿@樣的調(diào)查會(huì)讓我們發(fā)現(xiàn)：為什麼亞洲和非洲會(huì)發(fā)生饑荒？為什麼全世界有層出不窮的農(nóng)民自殺事件？為什麼我們對(duì)自己吃的食物成分一無所知？為什麼在美國黑人比白人更容易超重？為什麼在洛杉磯中南部有那麼多牛仔？而世界最大規(guī)模的社會(huì)運(yùn)動(dòng)，又將如何讓我們重新思索食物，改變我們與食物的關(guān)係？　　以符合環(huán)境永續(xù)發(fā)展和社會(huì)正義的食物消費(fèi)和生產(chǎn)方式，來替代當(dāng)前的食物消費(fèi)和生產(chǎn)模式，將有助於解決飢餓及跟飲食相關(guān)的疾病。了解其中存在的問題，會(huì)給人更大的飲食自由，也讓人重新體會(huì)飲食的愉悅。這個(gè)任務(wù)非常緊迫，它的獎(jiǎng)賞也非?？少F?！　≡谑澜缟厦總€(gè)國家，肥胖與飢餓、貧困與富有之間的矛盾都正變得日益尖銳。舉例來說，印度一方面銷毀數(shù)百萬噸的農(nóng)作物或任其在倉庫裡腐爛，另一方面，最貧困人口的食物品質(zhì)卻是一九四七年印度獨(dú)立以來最差的。一九九二年，當(dāng)營養(yǎng)不良問題開始侵襲城鎮(zhèn)和村莊裡的最貧困家庭時(shí)，政府卻讓外國飲料製造商和跨國食品公司進(jìn)入一直受保護(hù)的印度經(jīng)濟(jì)。不到十年，印度就變成了世界上最大的糖尿病患者集中地：許多人（通常是兒童）因?yàn)槌粤颂噱e(cuò)誤的食物而身體惡化?！　∮《炔皇浅霈F(xiàn)這種矛盾的唯一國家。這是全球性的問題，在世界上最富有的國家也存在。二○○五年，三千五百一十萬美國人不知道下頓飯的著落何在。然而，美國的食物其實(shí)是愈來愈多，也有愈來愈多人罹患糖尿病之類的飲食相關(guān)疾病?！　∪藗兒苋菀讓?duì)這種矛盾習(xí)以為常。我們?cè)谌粘Ｉ钏姷拿馨姹?，只?huì)讓人輕微不快，例如在前往琳瑯滿目商品的超市途中，我們會(huì)看到諸如「無家可歸、無飯可吃」之類的乞討標(biāo)語。要安撫你不安的良心，也許可用這帖道德的鎮(zhèn)痛劑：窮人之所以餓，是因?yàn)樗麄儜?；而有錢人之所以胖，是因?yàn)樗麄兂缘锰昧?。這種通俗的看法由來已久。在每種文化中，或多或少都存有這類觀點(diǎn)，也就是將身體理解為一種公開的帳簿，上面記錄的是種種個(gè)人的壞習(xí)慣。但是，這種怪罪個(gè)人的語言卻無助於我們理解為何飢餓、富足、肥胖的共存現(xiàn)象是如此前所未有。　　只有當(dāng)被譴責(zé)的人有能力做出不同選擇，道德譴責(zé)才有效果。然而，飢餓和肥胖影響眾多人口，他們各有不同的背景，來自不同的地方，因此很難說是個(gè)人不良習(xí)慣造成的結(jié)果。我們之所以無法做出正確判斷，部分原因是我們對(duì)身體的認(rèn)識(shí)已經(jīng)過時(shí)。肥胖是富裕的同義詞這項(xiàng)認(rèn)定在過去也許是事實(shí)。但如今，肥胖已經(jīng)不再等同對(duì)個(gè)人財(cái)富的詛咒。事實(shí)上，肥胖人口有著許多共同的特徵。這裡舉個(gè)例子：墨西哥是平均國民所得六千美元的發(fā)展中國家，該國目前青少年肥胖人口的比例前所未有的高，而同時(shí)，墨西哥貧困人口的數(shù)量也在以同樣的速度增加。個(gè)人財(cái)富無法解釋為什麼某些家庭比其他家庭更容易出現(xiàn)肥胖兒童；關(guān)鍵原因不是收入高低，而是與美國國界的遠(yuǎn)近。研究發(fā)現(xiàn)，住得愈接近美國，生活愈接近美國那種多糖、多脂肪飲食習(xí)慣的墨西哥家庭，他們的孩子就越容易超重。地理因素的影響如此關(guān)鍵，推翻了個(gè)人選擇能夠預(yù)防肥胖（或飢餓）的觀點(diǎn)。這重新讓人回憶起十九世紀(jì)末墨西哥總統(tǒng)、獨(dú)裁者迪亞斯（Porfirio Diaz）的哀歎：「可憐的墨西哥??！你離上帝如此之遠(yuǎn)，離美國又如此之近?！埂　]錢大吃大喝的人也可能肥胖，這是當(dāng)前食物供應(yīng)體系造成的異?，F(xiàn)象。例如，在巴西聖保羅的貧民區(qū)，那些在兒童時(shí)期營養(yǎng)不良的人成年後更容易肥胖。由於童年苦於貧窮，他們身體的新陳代謝和吸收功能變差，所以當(dāng)攝入低品質(zhì)的食物時(shí)，身體更容易儲(chǔ)存食物中的脂肪。放眼世界，窮人都沒有選擇高品質(zhì)食物的本錢。即使在世界上最富裕的國家，情況依然如此。在美國，為此付出代價(jià)的往往是兒童。一個(gè)研究小組最近認(rèn)為，如果當(dāng)前的消費(fèi)模式不進(jìn)行任何改變的話，今日美國兒童的壽命將會(huì)縮短五年，因?yàn)榻K其一生，他們都要與飲食相關(guān)的疾病相伴?！　∠M(fèi)者被引導(dǎo)去相信一種觀點(diǎn)：以個(gè)人選擇為基礎(chǔ)的經(jīng)濟(jì)體制，能使人免於集體飢餓與肥胖的危險(xiǎn)。但其實(shí)，正是「選擇的自由」醞釀了這些危險(xiǎn)。能夠到超市購物的人可能不免會(huì)猶豫：要如何從從五十種含糖的早餐穀類食品中做選擇？要如何從十幾種味如白堊的牛奶中做選擇？要如何從麵包架上那些含化學(xué)成分的麵包中做選擇？要如何從滿山滿谷的高糖分食品中做選擇？舉例來說，英國可供兒童選擇的穀類早餐有二十八種品牌，每種都是針對(duì)兒童為主要市場(chǎng)。但在這二十八種穀類早餐中，有二十七種含糖量超過政府建議的標(biāo)準(zhǔn)，其中更有九種含糖量達(dá)到百分之四十。因此不足為奇的是，英國六歲和十五歲孩子的肥胖比例分別高達(dá)百分之八點(diǎn)五和百分之十，並且，這比例還在不斷攀升。見微知著，兒童穀類早餐只是龐大食物體系中的一例。食品製造商有絕對(duì)的動(dòng)機(jī)販賣利潤高的加工食品，即使加工食品的營養(yǎng)更低。所以超市裡穀類早餐的種類比蘋果種類多，原因就在這裡?！　∈澄镞x擇也受到自然條件的限制。人願(yuàn)意食用的水果、蔬菜和肉類相當(dāng)有限。不過，一點(diǎn)廣告宣傳就能擴(kuò)大我們食物選擇的範(fàn)圍。譬如說，奇異果曾被稱為「中國醋栗」（Chinese gooseberry），一九五○年代末紐西蘭一家食品公司為了破除冷戰(zhàn)的偏見，把它改名為「奇異果」，隨之成功推廣到世界食品市場(chǎng)。奇異果曾經(jīng)是沒有人熟悉的口味，但現(xiàn)在卻像已經(jīng)存在久遠(yuǎn)的水果。雖然新的天然食物進(jìn)入人們生活的步伐緩慢，但食品行業(yè)每年在超市貨架上推出的新產(chǎn)品可是達(dá)到上萬種，有些還成了日常生活必備，甚至在經(jīng)過一代人之後，人們會(huì)覺得難以想像沒有這些食品的生活。這說明了我們烹調(diào)的創(chuàng)造力是多麼有限，也說明我們並不完全知道自己每天吃的某些食物是如何生產(chǎn)、在哪裡生產(chǎn)，又為什麼會(huì)出現(xiàn)在我們的碗盤裡。

媒體關(guān)注與評(píng)論

　　「長久以來最令我讚嘆的書?！梗禢o Logo》作者／Naomi Klein　　「這本批評(píng)世界糧食體系的書來得正是時(shí)候……帕特爾以滿腔熱情投入這本書的寫作?！梗短K格蘭週日?qǐng)?bào)》／Bill Jamieson　　「我們能不能吃得更健康、更美味，而且讓世界上的窮人有能力餵飽自己？當(dāng)然能，帕特爾替我們寫出了祕(mì)訣?！梗栋倭嬍场纷髡撸疛.B. MacKinnon

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