蔬果．野菜圖鑑

前言

　　作者序　　走出戶外，喊出蔬菜名　　沈競(jìng)辰　　我們的教育領(lǐng)域一直有個(gè)非常弔詭的現(xiàn)象，就是我們的自然教學(xué)走不出教室，學(xué)生對(duì)從沒(méi)看過(guò)的保育類(lèi)動(dòng)植物的生活特性可以背得滾瓜爛熟，但卻不知道每天吃的蔬菜叫何名稱(chēng)？這也是考試領(lǐng)導(dǎo)教學(xué)的另一個(gè)後遺癥。尤其是都市學(xué)生，平日難得上菜市場(chǎng)，接觸農(nóng)田的機(jī)會(huì)就更少了，學(xué)生常常蔥蒜不分，是否能「吃」？往往是人們對(duì)植物興趣的開(kāi)始，基於這個(gè)想法，對(duì)於生活中關(guān)係最為密切的植物的重新認(rèn)識(shí)，這也是我們著手撰寫(xiě)這本圖鑑的初衷?！　∥覀兊纳瞽h(huán)境就是一個(gè)很好的教室，萬(wàn)物便是教材，在周遭環(huán)境中，所有的一草一木都可提供我們啟發(fā)的教學(xué)。蔬菜與水果是與我們生活最接近的植物，也與我們的健康息息相關(guān)，教育應(yīng)該跟生活發(fā)生關(guān)聯(lián)，也應(yīng)該從日常生活中教起，提供一般社會(huì)大眾對(duì)於蔬菜的一般概念與挑選準(zhǔn)則，除了供家庭主婦當(dāng)成挑選的依據(jù)外，也可以當(dāng)成學(xué)校的課外輔助教材?！　∈卟说亩x其實(shí)非?；\統(tǒng)，主要是當(dāng)成人們?nèi)粘Ｉ畹母笔称?，其涵蓋的定義及範(fàn)圍相當(dāng)廣泛，也會(huì)因?yàn)榈赜蚣吧盍?xí)慣有所差異。許多種植物大家常當(dāng)成水果，如西瓜、草莓，在園藝上其實(shí)是分類(lèi)為蔬菜。筆者是一群高職農(nóng)業(yè)類(lèi)科以及對(duì)植物有興趣的專(zhuān)業(yè)教師，希望能引起學(xué)生及大眾對(duì)於蔬菜的瞭解，跳脫教科書(shū)死硬的格式，嘗試用更口語(yǔ)化的方式讓大家能更容易了解蔬菜的趣味?！　∫酝藗儗?duì)於蔬菜栽培的印象還停留在住家旁邊開(kāi)墾幾畦農(nóng)地，種植少樣多樣的蔬菜，早上採(cǎi)收後載到市場(chǎng)販賣(mài)的情景。在今日專(zhuān)業(yè)蔬菜由於育種技術(shù)、生物科技以及栽培管理方式的改進(jìn)，新品種不斷增加，從種子生產(chǎn)；種苗的培育；蔬菜的栽培販?zhǔn)鄱家呀?jīng)是專(zhuān)業(yè)化的經(jīng)營(yíng)?！　”緯?shū)除了收集民間各種蔬菜的圖片，對(duì)於植物學(xué)方面的種類(lèi)、性狀、栽培挑選條件的介紹外，尤其希望能介紹一些現(xiàn)今專(zhuān)業(yè)蔬菜栽培的方式，我們也介紹了一些專(zhuān)業(yè)蔬菜的生產(chǎn)流程，讓讀者對(duì)於臺(tái)灣今日的蔬菜生產(chǎn)能有更完整的概念?！　〕巳粘Ｉ钏佑|到的蔬菜外，近年來(lái)大家流行接觸自然，野味與野趣也成為流行，許多以往老一輩所食用的野菜又蔚為時(shí)尚，我們也邀請(qǐng)了對(duì)野菜著有研究的淡櫻老師撰寫(xiě)十餘種私房野菜食譜。除了原生地的圖片外，採(cǎi)收、處理、烹飪的過(guò)程都非常詳細(xì)的一一介紹，是對(duì)野菜有興趣的朋友一些非常實(shí)用的參考，有興趣的朋友不妨一起來(lái)嘗試一下野菜的趣味?！　”緯?shū)經(jīng)過(guò)兩年的田野拍攝及編輯，中間承蒙許多農(nóng)業(yè)界人士的協(xié)助。臺(tái)南農(nóng)改場(chǎng)王仕賢場(chǎng)長(zhǎng)、謝明憲先生、桃園農(nóng)改場(chǎng)廖芳心研究員、臺(tái)中高農(nóng)廖明芳老師、員林農(nóng)工宋崇銘老師在圖片上的幫忙。北門(mén)農(nóng)工黃佳盛主任對(duì)臺(tái)南地區(qū)農(nóng)作物生產(chǎn)的指引。農(nóng)業(yè)委員會(huì)農(nóng)糧署郭俊開(kāi)技正給予極多的產(chǎn)地指導(dǎo)及意見(jiàn)，謹(jǐn)致上最大的謝意。

內(nèi)容概要

　　108種臺(tái)灣常見(jiàn)食用蔬菜　　500張野外生態(tài)照片及花果葉特寫(xiě)圖　　讓您走出野外，認(rèn)得所有食用蔬菜　　吃過(guò)絲瓜、金瓜，卻沒(méi)看過(guò)它們掛在藤架上垂墜的模樣嗎？吃過(guò)空心菜、花椰菜，但是不知道空心菜是水生植物，而花椰菜並不是花嗎？　　本書(shū)收錄108種食用蔬菜，不僅教您認(rèn)得所有蔬菜，更有聰明挑選和營(yíng)養(yǎng)成分剖析?！　　蛲暾珍浥_(tái)灣108種食用蔬菜：　　本書(shū)收錄108種餐桌上最常食用的蔬菜，以食用部位由下而上劃分七大類(lèi)：根菜類(lèi)，如蘿蔔等；鱗莖類(lèi)，如洋蔥；莖菜類(lèi)，如蓮藕；葉菜類(lèi)，如空心菜?；ú祟?lèi)，如金針花；果菜類(lèi)，如絲瓜等；野菜類(lèi)，如雞屎藤等?！　　?00張野外生態(tài)圖及花果葉特寫(xiě)圖，及挑選要訣讓您聰明選好菜：　　不只以特寫(xiě)圖公開(kāi)蔬菜生長(zhǎng)的完整過(guò)程，仔細(xì)說(shuō)明花、果、葉等辨識(shí)特徵，更貼心收錄如何挑選、如何栽種的小祕(mì)訣和營(yíng)養(yǎng)成分，既讓你一窺蔬果的野地面貌，也能聰明挑選、吃得安心。　　◎隨身辨識(shí)摺頁(yè)，讓您走到野外，隨時(shí)認(rèn)蔬菜。

作者簡(jiǎn)介

　　宋芬玫 　　**臺(tái)灣大學(xué)園藝碩士，現(xiàn)任教於**員林農(nóng)工園藝科兼任科主任。喜歡動(dòng)、植物，喜歡山，喜歡攝影，喜歡音樂(lè)。 沈競(jìng)辰 　　**中興大學(xué)園藝系碩士，現(xiàn)任教於**員林農(nóng)工園藝科。因喜愛(ài)大自然，故經(jīng)由雜誌投稿、科普書(shū)籍出版等介紹大自然的神奇，自然著作共計(jì)23本。曾獲邀至科學(xué)教育、保育機(jī)關(guān)、鳥(niǎo)會(huì)等團(tuán)體分享自然觀察與環(huán)境教育之心得。 林淡櫻 　　生於臺(tái)中縣龍井鄉(xiāng)，曾任教龍海國(guó)小。幼時(shí)家裡常有野菜上桌，因此對(duì)鄉(xiāng)間野菜知之甚深，並有濃厚興趣。2004年參加教育部自然生態(tài)解說(shuō)教師培訓(xùn)營(yíng)「野外植物觀察戰(zhàn)鬥營(yíng)」學(xué)習(xí)辨識(shí)植物，現(xiàn)擔(dān)任植物營(yíng)輔導(dǎo)員。 施小玲 　　是一個(gè)快樂(lè)的高中生物老師，喜歡到野外進(jìn)行自然觀察，興趣是收集各種植物種子，課餘擔(dān)任林試所的解說(shuō)志工，希望藉由寫(xiě)書(shū)教導(dǎo)學(xué)生一些課本上沒(méi)有的日常植物知識(shí)。 許佳玲 　　**中興大學(xué)園藝碩士，現(xiàn)任教於**員林農(nóng)工園藝科，喜歡到大自然環(huán)境到處走走看看，體驗(yàn)不同的生命變化歷程，熱愛(ài)旅遊及攝影。 謝素芬 　　**中興大學(xué)園藝系碩士，現(xiàn)任教於**員林農(nóng)工園藝科教師。喜歡大自然， 曾編寫(xiě)國(guó)中技藝班的教科書(shū)， 並於花藝專(zhuān)刊撰寫(xiě)多篇觀賞植物文章。

書(shū)籍目錄

◎總論 蔬菜的種類(lèi) 蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分 蔬菜的栽培方式 栽培管理技術(shù) 設(shè)施型態(tài) ◎蔬菜圖鑑 根菜類(lèi) 蘿蔔／豆薯／胡蘿蔔／牛蒡 鱗莖類(lèi) 洋蔥／薤／蔥／大蒜／韭菜 莖菜類(lèi) 蓮藕／球莖甘藍(lán)／馬鈴薯／嫩莖萵苣／蘆筍／山藥／荸薺／芋頭／薑／草石蠶／綠竹筍／麻竹筍／烏腳綠竹筍／桂竹／孟宗竹／茭白筍 葉菜類(lèi) 過(guò)溝菜蕨／山蘇花／落葵／菾菜／菠菜／莧菜／甘藍(lán)／青梗白菜／油菜／大心芥菜／包心芥菜／芥蘭菜／小白菜／結(jié)球白菜／食茱萸／香椿／隼人瓜／芹菜／芫荽／茴香／蕹菜／甘薯葉／羅勒／紫蘇／角菜／萵苣／野苦苣／紅鳳菜／業(yè)萵苣／結(jié)球萵苣／ 花菜類(lèi) 花椰菜／青花菜／金針 果菜類(lèi) 蓮子／草莓／落花生／樹(shù)豆／白鳳豆／鵲豆／黃豆／黑豆／花豆／萊豆／四季豆／豌豆／翼豆／蠶豆／紅豆／綠豆／菜豆／米豆／黃秋葵／冬瓜／節(jié)瓜／西瓜／南瓜／甜瓜／越瓜／胡瓜／北瓜／扁蒲／絲瓜／苦瓜／蛇瓜／菱角／破布子／甜椒／辣椒／枸杞／蕃茄／茄子／甜玉米 野菜類(lèi) 筆筒樹(shù)／土人參／野莧菜／蕺菜／蔊菜／山苦瓜／鴨兒芹／雞屎藤／龍葵／大花咸豐草／昭和草／鼠麴舅 中名索引 學(xué)名索引 

章節(jié)摘錄

　　作者序　　走出戶外，喊出蔬菜名　　沈競(jìng)辰　　我們的教育領(lǐng)域一直有個(gè)非常弔詭的現(xiàn)象，就是我們的自然教學(xué)走不出教室，學(xué)生對(duì)從沒(méi)看過(guò)的保育類(lèi)動(dòng)植物的生活特性可以背得滾瓜爛熟，但卻不知道每天吃的蔬菜叫何名稱(chēng)？這也是考試領(lǐng)導(dǎo)教學(xué)的另一個(gè)後遺癥。尤其是都市學(xué)生，平日難得上菜市場(chǎng)，接觸農(nóng)田的機(jī)會(huì)就更少了，學(xué)生常常蔥蒜不分，是否能「吃」？往往是人們對(duì)植物興趣的開(kāi)始，基於這個(gè)想法，對(duì)於生活中關(guān)係最為密切的植物的重新認(rèn)識(shí)，這也是我們著手撰寫(xiě)這本圖鑑的初衷?！　∥覀兊纳瞽h(huán)境就是一個(gè)很好的教室，萬(wàn)物便是教材，在周遭環(huán)境中，所有的一草一木都可提供我們啟發(fā)的教學(xué)。蔬菜與水果是與我們生活最接近的植物，也與我們的健康息息相關(guān)，教育應(yīng)該跟生活發(fā)生關(guān)聯(lián)，也應(yīng)該從日常生活中教起，提供一般社會(huì)大眾對(duì)於蔬菜的一般概念與挑選準(zhǔn)則，除了供家庭主婦當(dāng)成挑選的依據(jù)外，也可以當(dāng)成學(xué)校的課外輔助教材?！　∈卟说亩x其實(shí)非?；\統(tǒng)，主要是當(dāng)成人們?nèi)粘Ｉ畹母笔称?，其涵蓋的定義及範(fàn)圍相當(dāng)廣泛，也會(huì)因?yàn)榈赜蚣吧盍?xí)慣有所差異。許多種植物大家常當(dāng)成水果，如西瓜、草莓，在園藝上其實(shí)是分類(lèi)為蔬菜。筆者是一群高職農(nóng)業(yè)類(lèi)科以及對(duì)植物有興趣的專(zhuān)業(yè)教師，希望能引起學(xué)生及大眾對(duì)於蔬菜的瞭解，跳脫教科書(shū)死硬的格式，嘗試用更口語(yǔ)化的方式讓大家能更容易了解蔬菜的趣味。　　以往人們對(duì)於蔬菜栽培的印象還停留在住家旁邊開(kāi)墾幾畦農(nóng)地，種植少樣多樣的蔬菜，早上採(cǎi)收後載到市場(chǎng)販賣(mài)的情景。在今日專(zhuān)業(yè)蔬菜由於育種技術(shù)、生物科技以及栽培管理方式的改進(jìn)，新品種不斷增加，從種子生產(chǎn)；種苗的培育；蔬菜的栽培販?zhǔn)鄱家呀?jīng)是專(zhuān)業(yè)化的經(jīng)營(yíng)。本書(shū)除了收集民間各種蔬菜的圖片，對(duì)於植物學(xué)方面的種類(lèi)、性狀、栽培挑選條件的介紹外，尤其希望能介紹一些現(xiàn)今專(zhuān)業(yè)蔬菜栽培的方式，我們也介紹了一些專(zhuān)業(yè)蔬菜的生產(chǎn)流程，讓讀者對(duì)於臺(tái)灣今日的蔬菜生產(chǎn)能有更完整的概念?！　〕巳粘Ｉ钏佑|到的蔬菜外，近年來(lái)大家流行接觸自然，野味與野趣也成為流行，許多以往老一輩所食用的野菜又蔚為時(shí)尚，我們也邀請(qǐng)了對(duì)野菜著有研究的淡櫻老師撰寫(xiě)十餘種私房野菜食譜。除了原生地的圖片外，採(cǎi)收、處理、烹飪的過(guò)程都非常詳細(xì)的一一介紹，是對(duì)野菜有興趣的朋友一些非常實(shí)用的參考，有興趣的朋友不妨一起來(lái)嘗試一下野菜的趣味?！　”緯?shū)經(jīng)過(guò)兩年的田野拍攝及編輯，中間承蒙許多農(nóng)業(yè)界人士的協(xié)助。臺(tái)南農(nóng)改場(chǎng)王仕賢場(chǎng)長(zhǎng)、謝明憲先生、桃園農(nóng)改場(chǎng)廖芳心研究員、臺(tái)中高農(nóng)廖明芳老師、員林農(nóng)工宋崇銘老師在圖片上的幫忙。北門(mén)農(nóng)工黃佳盛主任對(duì)臺(tái)南地區(qū)農(nóng)作物生產(chǎn)的指引。農(nóng)業(yè)委員會(huì)農(nóng)糧署郭俊開(kāi)技正給予極多的產(chǎn)地指導(dǎo)及意見(jiàn)，謹(jǐn)致上最大的謝意。

編輯推薦

　　臺(tái)灣第一本最完整的食用蔬菜圖鑑，不僅完整收錄野外生長(zhǎng)照片，還有花果葉的特寫(xiě)圖，以及貼心的挑選要訣和營(yíng)養(yǎng)成份剖析。　　作者簡(jiǎn)介　　宋芬玫 　　國(guó)立臺(tái)灣大學(xué)園藝碩士，現(xiàn)任教於國(guó)立員林農(nóng)工園藝科兼任科主任。喜歡動(dòng)、植物，喜歡山，喜歡攝影，喜歡音樂(lè)?！　∩蚋?jìng)辰　　國(guó)立中興大學(xué)園藝系碩士，現(xiàn)任教於國(guó)立員林農(nóng)工園藝科。因喜愛(ài)大自然，故經(jīng)由雜誌投稿、科普書(shū)籍出版等介紹大自然的神奇，自然著作共計(jì)23本。曾獲邀至科學(xué)教育、保育機(jī)關(guān)、鳥(niǎo)會(huì)等團(tuán)體分享自然觀察與環(huán)境教育之心得?！　×值瓩选　∩杜_(tái)中縣龍井鄉(xiāng)，曾任教龍海國(guó)小。幼時(shí)家裡常有野菜上桌，因此對(duì)鄉(xiāng)間野菜知之甚深，並有濃厚興趣。2004年參加教育部自然生態(tài)解說(shuō)教師培訓(xùn)營(yíng)「野外植物觀察戰(zhàn)鬥營(yíng)」學(xué)習(xí)辨識(shí)植物，現(xiàn)擔(dān)任植物營(yíng)輔導(dǎo)員?！　∈┬×帷　∈且粋€(gè)快樂(lè)的高中生物老師，喜歡到野外進(jìn)行自然觀察，興趣是收集各種植物種子，課餘擔(dān)任林試所的解說(shuō)志工，希望藉由寫(xiě)書(shū)教導(dǎo)學(xué)生一些課本上沒(méi)有的日常植物知識(shí)?！　≡S佳玲　　國(guó)立中興大學(xué)園藝碩士，現(xiàn)任教於國(guó)立員林農(nóng)工園藝科，喜歡到大自然環(huán)境到處走走看看，體驗(yàn)不同的生命變化歷程，熱愛(ài)旅遊及攝影。　　謝素芬　　國(guó)立中興大學(xué)園藝系碩士，現(xiàn)任教於國(guó)立員林農(nóng)工園藝科教師。喜歡大自然， 曾編寫(xiě)國(guó)中技藝班的教科書(shū)， 並於花藝專(zhuān)刊撰寫(xiě)多篇觀賞植物文章。

圖書(shū)封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    蔬果．野菜圖鑑 PDF格式下載

---