出版時(shí)間:2010-11 出版社:晨星 作者:宋芬玫,沈競(jìng)辰,林淡櫻,施小玲,許佳玲,謝素芬 頁(yè)數(shù):240
前言
作者序 走出戶外,喊出蔬菜名 沈競(jìng)辰 我們的教育領(lǐng)域一直有個(gè)非常弔詭的現(xiàn)象,就是我們的自然教學(xué)走不出教室,學(xué)生對(duì)從沒(méi)看過(guò)的保育類(lèi)動(dòng)植物的生活特性可以背得滾瓜爛熟,但卻不知道每天吃的蔬菜叫何名稱(chēng)?這也是考試領(lǐng)導(dǎo)教學(xué)的另一個(gè)後遺癥。尤其是都市學(xué)生,平日難得上菜市場(chǎng),接觸農(nóng)田的機(jī)會(huì)就更少了,學(xué)生常常蔥蒜不分,是否能「吃」?往往是人們對(duì)植物興趣的開(kāi)始,基於這個(gè)想法,對(duì)於生活中關(guān)係最為密切的植物的重新認(rèn)識(shí),這也是我們著手撰寫(xiě)這本圖鑑的初衷?! ∥覀兊纳瞽h(huán)境就是一個(gè)很好的教室,萬(wàn)物便是教材,在周遭環(huán)境中,所有的一草一木都可提供我們啟發(fā)的教學(xué)。蔬菜與水果是與我們生活最接近的植物,也與我們的健康息息相關(guān),教育應(yīng)該跟生活發(fā)生關(guān)聯(lián),也應(yīng)該從日常生活中教起,提供一般社會(huì)大眾對(duì)於蔬菜的一般概念與挑選準(zhǔn)則,除了供家庭主婦當(dāng)成挑選的依據(jù)外,也可以當(dāng)成學(xué)校的課外輔助教材?! ∈卟说亩x其實(shí)非?;\統(tǒng),主要是當(dāng)成人們?nèi)粘I畹母笔称?,其涵蓋的定義及範(fàn)圍相當(dāng)廣泛,也會(huì)因?yàn)榈赜蚣吧盍?xí)慣有所差異。許多種植物大家常當(dāng)成水果,如西瓜、草莓,在園藝上其實(shí)是分類(lèi)為蔬菜。筆者是一群高職農(nóng)業(yè)類(lèi)科以及對(duì)植物有興趣的專(zhuān)業(yè)教師,希望能引起學(xué)生及大眾對(duì)於蔬菜的瞭解,跳脫教科書(shū)死硬的格式,嘗試用更口語(yǔ)化的方式讓大家能更容易了解蔬菜的趣味?! ∫酝藗儗?duì)於蔬菜栽培的印象還停留在住家旁邊開(kāi)墾幾畦農(nóng)地,種植少樣多樣的蔬菜,早上採(cǎi)收後載到市場(chǎng)販賣(mài)的情景。在今日專(zhuān)業(yè)蔬菜由於育種技術(shù)、生物科技以及栽培管理方式的改進(jìn),新品種不斷增加,從種子生產(chǎn);種苗的培育;蔬菜的栽培販?zhǔn)鄱家呀?jīng)是專(zhuān)業(yè)化的經(jīng)營(yíng)?! ”緯?shū)除了收集民間各種蔬菜的圖片,對(duì)於植物學(xué)方面的種類(lèi)、性狀、栽培挑選條件的介紹外,尤其希望能介紹一些現(xiàn)今專(zhuān)業(yè)蔬菜栽培的方式,我們也介紹了一些專(zhuān)業(yè)蔬菜的生產(chǎn)流程,讓讀者對(duì)於臺(tái)灣今日的蔬菜生產(chǎn)能有更完整的概念?! 〕巳粘I钏佑|到的蔬菜外,近年來(lái)大家流行接觸自然,野味與野趣也成為流行,許多以往老一輩所食用的野菜又蔚為時(shí)尚,我們也邀請(qǐng)了對(duì)野菜著有研究的淡櫻老師撰寫(xiě)十餘種私房野菜食譜。除了原生地的圖片外,採(cǎi)收、處理、烹飪的過(guò)程都非常詳細(xì)的一一介紹,是對(duì)野菜有興趣的朋友一些非常實(shí)用的參考,有興趣的朋友不妨一起來(lái)嘗試一下野菜的趣味?! ”緯?shū)經(jīng)過(guò)兩年的田野拍攝及編輯,中間承蒙許多農(nóng)業(yè)界人士的協(xié)助。臺(tái)南農(nóng)改場(chǎng)王仕賢場(chǎng)長(zhǎng)、謝明憲先生、桃園農(nóng)改場(chǎng)廖芳心研究員、臺(tái)中高農(nóng)廖明芳老師、員林農(nóng)工宋崇銘老師在圖片上的幫忙。北門(mén)農(nóng)工黃佳盛主任對(duì)臺(tái)南地區(qū)農(nóng)作物生產(chǎn)的指引。農(nóng)業(yè)委員會(huì)農(nóng)糧署郭俊開(kāi)技正給予極多的產(chǎn)地指導(dǎo)及意見(jiàn),謹(jǐn)致上最大的謝意。
內(nèi)容概要
108種臺(tái)灣常見(jiàn)食用蔬菜 500張野外生態(tài)照片及花果葉特寫(xiě)圖 讓您走出野外,認(rèn)得所有食用蔬菜 吃過(guò)絲瓜、金瓜,卻沒(méi)看過(guò)它們掛在藤架上垂墜的模樣嗎?吃過(guò)空心菜、花椰菜,但是不知道空心菜是水生植物,而花椰菜並不是花嗎? 本書(shū)收錄108種食用蔬菜,不僅教您認(rèn)得所有蔬菜,更有聰明挑選和營(yíng)養(yǎng)成分剖析?! 蛲暾珍浥_(tái)灣108種食用蔬菜: 本書(shū)收錄108種餐桌上最常食用的蔬菜,以食用部位由下而上劃分七大類(lèi):根菜類(lèi),如蘿蔔等;鱗莖類(lèi),如洋蔥;莖菜類(lèi),如蓮藕;葉菜類(lèi),如空心菜?;ú祟?lèi),如金針花;果菜類(lèi),如絲瓜等;野菜類(lèi),如雞屎藤等?! ?00張野外生態(tài)圖及花果葉特寫(xiě)圖,及挑選要訣讓您聰明選好菜: 不只以特寫(xiě)圖公開(kāi)蔬菜生長(zhǎng)的完整過(guò)程,仔細(xì)說(shuō)明花、果、葉等辨識(shí)特徵,更貼心收錄如何挑選、如何栽種的小祕(mì)訣和營(yíng)養(yǎng)成分,既讓你一窺蔬果的野地面貌,也能聰明挑選、吃得安心。 ◎隨身辨識(shí)摺頁(yè),讓您走到野外,隨時(shí)認(rèn)蔬菜。
作者簡(jiǎn)介
宋芬玫 **臺(tái)灣大學(xué)園藝碩士,現(xiàn)任教於**員林農(nóng)工園藝科兼任科主任。喜歡動(dòng)、植物,喜歡山,喜歡攝影,喜歡音樂(lè)。 沈競(jìng)辰 **中興大學(xué)園藝系碩士,現(xiàn)任教於**員林農(nóng)工園藝科。因喜愛(ài)大自然,故經(jīng)由雜誌投稿、科普書(shū)籍出版等介紹大自然的神奇,自然著作共計(jì)23本。曾獲邀至科學(xué)教育、保育機(jī)關(guān)、鳥(niǎo)會(huì)等團(tuán)體分享自然觀察與環(huán)境教育之心得。 林淡櫻 生於臺(tái)中縣龍井鄉(xiāng),曾任教龍海國(guó)小。幼時(shí)家裡常有野菜上桌,因此對(duì)鄉(xiāng)間野菜知之甚深,並有濃厚興趣。2004年參加教育部自然生態(tài)解說(shuō)教師培訓(xùn)營(yíng)「野外植物觀察戰(zhàn)鬥營(yíng)」學(xué)習(xí)辨識(shí)植物,現(xiàn)擔(dān)任植物營(yíng)輔導(dǎo)員。 施小玲 是一個(gè)快樂(lè)的高中生物老師,喜歡到野外進(jìn)行自然觀察,興趣是收集各種植物種子,課餘擔(dān)任林試所的解說(shuō)志工,希望藉由寫(xiě)書(shū)教導(dǎo)學(xué)生一些課本上沒(méi)有的日常植物知識(shí)。 許佳玲 **中興大學(xué)園藝碩士,現(xiàn)任教於**員林農(nóng)工園藝科,喜歡到大自然環(huán)境到處走走看看,體驗(yàn)不同的生命變化歷程,熱愛(ài)旅遊及攝影。 謝素芬 **中興大學(xué)園藝系碩士,現(xiàn)任教於**員林農(nóng)工園藝科教師。喜歡大自然, 曾編寫(xiě)國(guó)中技藝班的教科書(shū), 並於花藝專(zhuān)刊撰寫(xiě)多篇觀賞植物文章。
書(shū)籍目錄
◎總論 蔬菜的種類(lèi) 蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分 蔬菜的栽培方式 栽培管理技術(shù) 設(shè)施型態(tài) ◎蔬菜圖鑑 根菜類(lèi) 蘿蔔/豆薯/胡蘿蔔/牛蒡 鱗莖類(lèi) 洋蔥/薤/蔥/大蒜/韭菜 莖菜類(lèi) 蓮藕/球莖甘藍(lán)/馬鈴薯/嫩莖萵苣/蘆筍/山藥/荸薺/芋頭/薑/草石蠶/綠竹筍/麻竹筍/烏腳綠竹筍/桂竹/孟宗竹/茭白筍 葉菜類(lèi) 過(guò)溝菜蕨/山蘇花/落葵/菾菜/菠菜/莧菜/甘藍(lán)/青梗白菜/油菜/大心芥菜/包心芥菜/芥蘭菜/小白菜/結(jié)球白菜/食茱萸/香椿/隼人瓜/芹菜/芫荽/茴香/蕹菜/甘薯葉/羅勒/紫蘇/角菜/萵苣/野苦苣/紅鳳菜/業(yè)萵苣/結(jié)球萵苣/ 花菜類(lèi) 花椰菜/青花菜/金針 果菜類(lèi) 蓮子/草莓/落花生/樹(shù)豆/白鳳豆/鵲豆/黃豆/黑豆/花豆/萊豆/四季豆/豌豆/翼豆/蠶豆/紅豆/綠豆/菜豆/米豆/黃秋葵/冬瓜/節(jié)瓜/西瓜/南瓜/甜瓜/越瓜/胡瓜/北瓜/扁蒲/絲瓜/苦瓜/蛇瓜/菱角/破布子/甜椒/辣椒/枸杞/蕃茄/茄子/甜玉米 野菜類(lèi) 筆筒樹(shù)/土人參/野莧菜/蕺菜/蔊菜/山苦瓜/鴨兒芹/雞屎藤/龍葵/大花咸豐草/昭和草/鼠麴舅 中名索引 學(xué)名索引
章節(jié)摘錄
作者序 走出戶外,喊出蔬菜名 沈競(jìng)辰 我們的教育領(lǐng)域一直有個(gè)非常弔詭的現(xiàn)象,就是我們的自然教學(xué)走不出教室,學(xué)生對(duì)從沒(méi)看過(guò)的保育類(lèi)動(dòng)植物的生活特性可以背得滾瓜爛熟,但卻不知道每天吃的蔬菜叫何名稱(chēng)?這也是考試領(lǐng)導(dǎo)教學(xué)的另一個(gè)後遺癥。尤其是都市學(xué)生,平日難得上菜市場(chǎng),接觸農(nóng)田的機(jī)會(huì)就更少了,學(xué)生常常蔥蒜不分,是否能「吃」?往往是人們對(duì)植物興趣的開(kāi)始,基於這個(gè)想法,對(duì)於生活中關(guān)係最為密切的植物的重新認(rèn)識(shí),這也是我們著手撰寫(xiě)這本圖鑑的初衷?! ∥覀兊纳瞽h(huán)境就是一個(gè)很好的教室,萬(wàn)物便是教材,在周遭環(huán)境中,所有的一草一木都可提供我們啟發(fā)的教學(xué)。蔬菜與水果是與我們生活最接近的植物,也與我們的健康息息相關(guān),教育應(yīng)該跟生活發(fā)生關(guān)聯(lián),也應(yīng)該從日常生活中教起,提供一般社會(huì)大眾對(duì)於蔬菜的一般概念與挑選準(zhǔn)則,除了供家庭主婦當(dāng)成挑選的依據(jù)外,也可以當(dāng)成學(xué)校的課外輔助教材?! ∈卟说亩x其實(shí)非?;\統(tǒng),主要是當(dāng)成人們?nèi)粘I畹母笔称?,其涵蓋的定義及範(fàn)圍相當(dāng)廣泛,也會(huì)因?yàn)榈赜蚣吧盍?xí)慣有所差異。許多種植物大家常當(dāng)成水果,如西瓜、草莓,在園藝上其實(shí)是分類(lèi)為蔬菜。筆者是一群高職農(nóng)業(yè)類(lèi)科以及對(duì)植物有興趣的專(zhuān)業(yè)教師,希望能引起學(xué)生及大眾對(duì)於蔬菜的瞭解,跳脫教科書(shū)死硬的格式,嘗試用更口語(yǔ)化的方式讓大家能更容易了解蔬菜的趣味。 以往人們對(duì)於蔬菜栽培的印象還停留在住家旁邊開(kāi)墾幾畦農(nóng)地,種植少樣多樣的蔬菜,早上採(cǎi)收後載到市場(chǎng)販賣(mài)的情景。在今日專(zhuān)業(yè)蔬菜由於育種技術(shù)、生物科技以及栽培管理方式的改進(jìn),新品種不斷增加,從種子生產(chǎn);種苗的培育;蔬菜的栽培販?zhǔn)鄱家呀?jīng)是專(zhuān)業(yè)化的經(jīng)營(yíng)。本書(shū)除了收集民間各種蔬菜的圖片,對(duì)於植物學(xué)方面的種類(lèi)、性狀、栽培挑選條件的介紹外,尤其希望能介紹一些現(xiàn)今專(zhuān)業(yè)蔬菜栽培的方式,我們也介紹了一些專(zhuān)業(yè)蔬菜的生產(chǎn)流程,讓讀者對(duì)於臺(tái)灣今日的蔬菜生產(chǎn)能有更完整的概念?! 〕巳粘I钏佑|到的蔬菜外,近年來(lái)大家流行接觸自然,野味與野趣也成為流行,許多以往老一輩所食用的野菜又蔚為時(shí)尚,我們也邀請(qǐng)了對(duì)野菜著有研究的淡櫻老師撰寫(xiě)十餘種私房野菜食譜。除了原生地的圖片外,採(cǎi)收、處理、烹飪的過(guò)程都非常詳細(xì)的一一介紹,是對(duì)野菜有興趣的朋友一些非常實(shí)用的參考,有興趣的朋友不妨一起來(lái)嘗試一下野菜的趣味?! ”緯?shū)經(jīng)過(guò)兩年的田野拍攝及編輯,中間承蒙許多農(nóng)業(yè)界人士的協(xié)助。臺(tái)南農(nóng)改場(chǎng)王仕賢場(chǎng)長(zhǎng)、謝明憲先生、桃園農(nóng)改場(chǎng)廖芳心研究員、臺(tái)中高農(nóng)廖明芳老師、員林農(nóng)工宋崇銘老師在圖片上的幫忙。北門(mén)農(nóng)工黃佳盛主任對(duì)臺(tái)南地區(qū)農(nóng)作物生產(chǎn)的指引。農(nóng)業(yè)委員會(huì)農(nóng)糧署郭俊開(kāi)技正給予極多的產(chǎn)地指導(dǎo)及意見(jiàn),謹(jǐn)致上最大的謝意。
編輯推薦
臺(tái)灣第一本最完整的食用蔬菜圖鑑,不僅完整收錄野外生長(zhǎng)照片,還有花果葉的特寫(xiě)圖,以及貼心的挑選要訣和營(yíng)養(yǎng)成份剖析。 作者簡(jiǎn)介 宋芬玫 國(guó)立臺(tái)灣大學(xué)園藝碩士,現(xiàn)任教於國(guó)立員林農(nóng)工園藝科兼任科主任。喜歡動(dòng)、植物,喜歡山,喜歡攝影,喜歡音樂(lè)?! ∩蚋?jìng)辰 國(guó)立中興大學(xué)園藝系碩士,現(xiàn)任教於國(guó)立員林農(nóng)工園藝科。因喜愛(ài)大自然,故經(jīng)由雜誌投稿、科普書(shū)籍出版等介紹大自然的神奇,自然著作共計(jì)23本。曾獲邀至科學(xué)教育、保育機(jī)關(guān)、鳥(niǎo)會(huì)等團(tuán)體分享自然觀察與環(huán)境教育之心得?! ×值瓩选 ∩杜_(tái)中縣龍井鄉(xiāng),曾任教龍海國(guó)小。幼時(shí)家裡常有野菜上桌,因此對(duì)鄉(xiāng)間野菜知之甚深,並有濃厚興趣。2004年參加教育部自然生態(tài)解說(shuō)教師培訓(xùn)營(yíng)「野外植物觀察戰(zhàn)鬥營(yíng)」學(xué)習(xí)辨識(shí)植物,現(xiàn)擔(dān)任植物營(yíng)輔導(dǎo)員?! ∈┬×帷 ∈且粋€(gè)快樂(lè)的高中生物老師,喜歡到野外進(jìn)行自然觀察,興趣是收集各種植物種子,課餘擔(dān)任林試所的解說(shuō)志工,希望藉由寫(xiě)書(shū)教導(dǎo)學(xué)生一些課本上沒(méi)有的日常植物知識(shí)?! ≡S佳玲 國(guó)立中興大學(xué)園藝碩士,現(xiàn)任教於國(guó)立員林農(nóng)工園藝科,喜歡到大自然環(huán)境到處走走看看,體驗(yàn)不同的生命變化歷程,熱愛(ài)旅遊及攝影。 謝素芬 國(guó)立中興大學(xué)園藝系碩士,現(xiàn)任教於國(guó)立員林農(nóng)工園藝科教師。喜歡大自然, 曾編寫(xiě)國(guó)中技藝班的教科書(shū), 並於花藝專(zhuān)刊撰寫(xiě)多篇觀賞植物文章。
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