天然酵母麵包的技術(shù)教本

內(nèi)容概要

　　在全世界掀起一片樂(lè)活健康風(fēng)的同時(shí)，使用天然又自然的物質(zhì)所製作出來(lái)的天然酵母麵包也逐漸蔚為風(fēng)潮。但因天然酵母的培養(yǎng)法及使用法不易，因此天然酵母麵包至今給人的印象大部分都是屬於單純、質(zhì)樸的麵包。而日本「麵包工房 風(fēng)見(jiàn)雞」的老闆福王寺 明則主張?zhí)烊唤湍笐?yīng)該具備更自由、更多元化的使用方法，同時(shí)他也期望把對(duì)身體有益的麵包帶到餐桌上與料理搭配結(jié)合，因此本書(shū)便以「新視點(diǎn)」的技術(shù)來(lái)介紹天然酵母麵包，讓製作、烘焙的過(guò)程更為輕鬆簡(jiǎn)單?！　≡谔烊唤湍傅闹R(shí)和基本技術(shù)中，不但詳述葡萄乾種、工房種、法國(guó)種的製作方法，還介紹了麵粉比例、水溫、攪拌、烘焙等各式技巧，並提供多款應(yīng)用天然酵母製作的麵包，例如：法國(guó)鄉(xiāng)村麵包、英式吐司麵包、司康餅、貝果……同時(shí)也介紹了風(fēng)見(jiàn)雞原創(chuàng)的和食麵包，有香酥炸蝦麵包、美乃滋黑米麵包、炸茄子培根佛卡夏……?！　　短烊唤湍更I包的技術(shù)教本》從製作酵母種開(kāi)始到烘焙過(guò)程均附有詳細(xì)的解說(shuō)及精美的圖片，完整介紹當(dāng)今最受歡迎的天然酵母麵包，可說(shuō)是一本極為專業(yè)的技術(shù)教本，在講究健康的同時(shí)，也拓展了天然酵母麵包的各式可能性。

作者簡(jiǎn)介

　　福王寺明　　埼玉縣出身?！　?977年開(kāi)始對(duì)麵包的世界感到興趣，於是全身投入工作。1987年於埼玉?東浦和開(kāi)設(shè)『麵包工房 風(fēng)見(jiàn)雞』。2003年將店面遷移到目前的地點(diǎn)?！　〗?jīng)常舉辦針對(duì)職業(yè)麵包師傅的研習(xí)會(huì)。此外對(duì)於計(jì)畫(huà)開(kāi)業(yè)展店者也提供技術(shù)指導(dǎo)。興趣是擬餌魚(yú)釣。

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