風(fēng)味麵包教科書(shū)

內(nèi)容概要

分為介紹6種基本麵糰的作法及特性：布里麵包（Pain Brie）、鄉(xiāng)村麵包（Pain Paysanne）、卡爾柺杖麵包（Baguette Carl）、全麥麵包（Gristmill）、貝果（Bagle）、奶油麵包（Brioche），再?gòu)闹醒由斐龈魇斤L(fēng)味麵包。

作者簡(jiǎn)介

西川功晃（NISHIKAWA TAKAAKI）
1963年生於京都。以製作甜點(diǎn)為志業(yè)，在廣島的「アルデルセン」修業(yè)4年，擔(dān)任麵包師傅。其後雖然進(jìn)入東京的甜點(diǎn)店，但仍難捨麵包的魅力，於是重返麵包之路，在東京及蘆屋的「ビコの店」工作。此時(shí)認(rèn)識(shí)在神戶開(kāi)創(chuàng)以法國(guó)料理為主軸的新料理的「Comme Chinois」的老闆莊司索主廚，兩人共同擁有統(tǒng)整料理、麵包、甜點(diǎn)等美食的夢(mèng)想。
10年後也就是1996年，開(kāi)設(shè)了「Boulangerie Comme Chinois」，繼之又開(kāi)設(shè)了「Boulangerie Comme Chinois and Honest cafe」。陸續(xù)發(fā)展多種嶄新的麵包，深受矚目。著有《新しい料理パンの世界　ブランジェリ－コム?シノワのパンとサンドイッツ》、《ブランジェリ－コム?シノワ パンの教科書(shū)》（中文版：《麵包烘焙教科書(shū)》?東販出版）（日文版皆為旭屋出版）

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