風(fēng)味麵包教科書

出版時(shí)間:20070323  出版社:臺(tái)灣東販股份有限公司  作者:西川功晃  
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內(nèi)容概要

分為介紹6種基本麵糰的作法及特性:布里麵包(Pain Brie)、鄉(xiāng)村麵包(Pain Paysanne)、卡爾柺杖麵包(Baguette Carl)、全麥麵包(Gristmill)、貝果(Bagle)、奶油麵包(Brioche),再?gòu)闹醒由斐龈魇斤L(fēng)味麵包。

作者簡(jiǎn)介

西川功晃(NISHIKAWA TAKAAKI)
1963年生於京都。以製作甜點(diǎn)為志業(yè),在廣島的「アルデルセン」修業(yè)4年,擔(dān)任麵包師傅。其後雖然進(jìn)入東京的甜點(diǎn)店,但仍難捨麵包的魅力,於是重返麵包之路,在東京及蘆屋的「ビコの店」工作。此時(shí)認(rèn)識(shí)在神戶開(kāi)創(chuàng)以法國(guó)料理為主軸的新料理的「Comme Chinois」的老闆莊司索主廚,兩人共同擁有統(tǒng)整料理、麵包、甜點(diǎn)等美食的夢(mèng)想。
10年後也就是1996年,開(kāi)設(shè)了「Boulangerie Comme Chinois」,繼之又開(kāi)設(shè)了「Boulangerie Comme Chinois and Honest cafe」。陸續(xù)發(fā)展多種嶄新的麵包,深受矚目。著有《新しい料理パンの世界 ブランジェリ-コム?シノワのパンとサンドイッツ》、《ブランジェリ-コム?シノワ パンの教科書》(中文版:《麵包烘焙教科書》?東販出版)(日文版皆為旭屋出版)

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