點食成經(jīng)

內(nèi)容概要

飲食文學寫作最成熟的食經(jīng)袁枚《隨園食單》250年來中華美食鉅著，現(xiàn)代美食家詮釋吃的祕密！最具古典涵養(yǎng)的美食家朱振藩，重現(xiàn)中菜烹飪經(jīng)典！袁枚vs朱振藩古今美食家精彩演繹美食料理袁枚，以〈祭妹文〉名傳一時、將飲食視為生活藝術(shù)的清代文學家兼美食家，以他個人的體會與實踐，總結(jié)前人的美食經(jīng)驗，有系統(tǒng)地歸納出中國古代烹飪技術(shù)的獨到心得，完成了中國美食界的劃時代巨著《隨園食單》。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素菜單、小菜單、點心單、飯粥單、茶酒單等十四個單元。詳細記述了中國從十四世紀到十八世紀中葉所流行的342種菜餚、飯點、茶酒的用料和製作方法；書中不僅有理論、有總結(jié)、有評介，且有實踐、有體會、有闡述，並雜以幽默，體裁清新，運筆自如，毫無單調(diào)重複之弊；全書體大思精，條理分明，深具現(xiàn)代借鑑價值。尤其袁枚筆下立論精闢，文字曉暢、生動、雋永，被譽為200年來世界烹飪文學的經(jīng)典之作。《點食成經(jīng)：袁枚《隨園食單．須知單》新解》從「須知單」入手，共分二十個小單元，涉及烹飪的選料、初步加工、配菜、火候、調(diào)味、裝盤、上菜等環(huán)節(jié)，論述精采，耐人尋味。並配以圖片以豐富讀者閱讀的樂趣和活潑視覺的感受?！冈斗e累了四十年以上的飲食經(jīng)驗，加上生花妙筆，撰就了膾炙人口的《隨園食單》。我在驚羨之餘，想要為其作註，而旁徵博引的目的，就是古為之用，既彰顯其時代意義，且擴大其影響面?！埂　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　?──朱振藩 

圖書封面

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