點(diǎn)食成經(jīng)

內(nèi)容概要

以〈祭妹文〉名傳一時(shí)、將飲食視為生活藝術(shù)的清代文學(xué)家兼美食家袁枚，以他個(gè)人四十年的飲食體會(huì)，結(jié)合前人的美食經(jīng)驗(yàn)，歸納出中國古代烹飪技術(shù)的獨(dú)到心得，完成了中國美食界的劃時(shí)代巨著《隨園食單》。
全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素菜單、小菜單、點(diǎn)心單、飯粥單、茶酒單等十四個(gè)單元。詳細(xì)記述中國從十四世紀(jì)到十八世紀(jì)中葉所流行的342種菜餚、飯點(diǎn)、茶酒的用料和製作方法；書中不僅有理論、有總結(jié)、有評(píng)介，且有實(shí)踐、有體會(huì)、有闡述；立論精闢，文字生動(dòng)，深具借鑑價(jià)值，被譽(yù)為250年來烹飪文學(xué)的經(jīng)典之作。
本書從「須知單」入手，共分二十個(gè)小單元，涉及烹飪的選料、初步加工、配菜、火候、調(diào)味、裝盤、上菜等環(huán)節(jié)，論述精采，耐人尋味。
深具古典涵養(yǎng)的現(xiàn)代美食家朱振藩，以其自身對(duì)美食的深厚認(rèn)知以及對(duì)料理的透徹理解，為讀者解析《隨園食單》的精闢文意，以現(xiàn)代人的觀點(diǎn)重新審視經(jīng)典的精髓，賦予經(jīng)典重現(xiàn)的摩登生命。
「袁枚積累了四十年以上的飲食經(jīng)驗(yàn)，加上生花妙筆，撰就了膾炙人口的《隨園食單》。我在驚羨之餘，想要為其作註，而旁徵博引的目的，就是古為之用，既彰顯其時(shí)代意義，且擴(kuò)大其影響面。」

圖書封面

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