醫(yī)學(xué)博士教你吃維他命防百病

前言

　　作者序　　在惡化的環(huán)境，我們更需要吃保健食品　　我們的身體是「＋」還是「—」呢？　　健康的問(wèn)題能夠以數(shù)學(xué)符號(hào)中的正負(fù)號(hào)表示嗎？讀者可能會(huì)感到很疑惑。　　在過(guò)去的六、七０年代，我們的生活處?kù)稜I(yíng)養(yǎng)缺乏的狀態(tài)，僅僅是填飽肚子而已?，F(xiàn)在則正好相反，是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩狀態(tài)。但是，能否把這種過(guò)剩的狀態(tài)說(shuō)成是「＋」呢？　　生活在物質(zhì)豐富的時(shí)代，我們身體的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)看似是「＋」，但實(shí)際上卻是「－」。因?yàn)椋瑯?gòu)成能量的營(yíng)養(yǎng)元素是充裕的「＋」?fàn)顟B(tài)，但是維持人體生理機(jī)能和活力必需的維他命及礦物質(zhì)卻非常缺乏，是處?kù)丁福沟?。　　那麼，該如何補(bǔ)充不足的營(yíng)養(yǎng)元素呢？均衡飲食是最適當(dāng)?shù)姆椒?。但是，每一餐都要確實(shí)補(bǔ)充到所有的營(yíng)養(yǎng)元素，在現(xiàn)實(shí)生活中並很容易可以辦到的。而且，如果為了補(bǔ)充所需的營(yíng)養(yǎng)元素而吃得太多，也會(huì)使熱量過(guò)多而導(dǎo)致肥胖。所以，比較實(shí)際的作法，是補(bǔ)充含有維他命、礦物質(zhì)等成分的保健食品?！　〉?，要吃對(duì)保健食品也不是件簡(jiǎn)單的事情。尤其是該如何知道自己缺少哪些營(yíng)養(yǎng)元素、並如何針對(duì)自己所缺少的做補(bǔ)充，還有服用的劑量也不能隨便?！　?duì)保健食品的服用量至今還沒(méi)有確切的標(biāo)準(zhǔn)。例如，以維他命C而言，韓國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)規(guī)定的成人服用量是60 ~ 100毫克，每天攝取10毫克時(shí)，可以預(yù)防壞血病。但是一部分學(xué)者主張，為了預(yù)防癌癥及感冒，每天的攝取量甚至應(yīng)該到10000毫克。這兩個(gè)數(shù)字的差距範(fàn)圍是不是太大了呢？這也就是許多醫(yī)生、營(yíng)養(yǎng)師與相關(guān)的專(zhuān)家都勸告要謹(jǐn)慎服用保健食品的原因。我認(rèn)為，維他命C的攝取量應(yīng)該是500 ~ 2000毫克，對(duì)現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，這個(gè)劑量是合適的。當(dāng)然，如果是對(duì)於處?kù)哆^(guò)度壓力下、經(jīng)常感冒、常抽煙的人等，則需要攝取更多的量。　　沒(méi)有一種保健食品的處方對(duì)所有人都適用，因?yàn)槊總€(gè)人的健康情況及營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)都不同。那麼，該服用多少保健食品、以及該如何正確服用保健食品呢？本書(shū)對(duì)這些問(wèn)題將會(huì)一一解答。當(dāng)然，誠(chéng)如前面所說(shuō)的，保健食品的攝取量需因人而異，因此沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案，本書(shū)也沒(méi)有給予確切的解答，但都是基於我們四位作者專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)和臨床經(jīng)驗(yàn)，並經(jīng)過(guò)充分的研究與討論，給予最合理、最適當(dāng)?shù)慕ㄗh。本書(shū)對(duì)於為了健康而想適量攝取適合自己的保健食品的人來(lái)說(shuō)，是一個(gè)很好的指南?！　”緯?shū)第三章的「找出不足營(yíng)養(yǎng)元素的小測(cè)驗(yàn)」是引用自英國(guó)派屈克．霍爾福德（Patric Holford）博士的著作《營(yíng)養(yǎng)聖經(jīng)（The New Optimum Nutrition Bible）》中之內(nèi)容。為了提供讀者正確有用的營(yíng)養(yǎng)資訊，我們的醫(yī)學(xué)團(tuán)隊(duì)找了許多書(shū)籍和論文參考。在這個(gè)過(guò)程中，成銀珠教授對(duì)如何服用營(yíng)養(yǎng)品有相當(dāng)多的臨床經(jīng)驗(yàn)，讓這本書(shū)有相當(dāng)?shù)膶?zhuān)業(yè)水準(zhǔn)；李恩靜老師、金秀豔老師查閱了許多資料，對(duì)我們的觀點(diǎn)進(jìn)行補(bǔ)充，讓本書(shū)保持客觀?！　∽钺?，這本書(shū)的介紹只是建議與勸告，無(wú)法代替專(zhuān)業(yè)醫(yī)師所開(kāi)的處方，尤其是有疾病的人，一定要跟醫(yī)師商量服用保健食品的方法。　　總之，正確的飲食習(xí)慣、對(duì)保健食品的正確理解，加上正確地服用，是在現(xiàn)在惡化的環(huán)境下能夠擁有健康的最佳選擇?！　∽髡叽怼阌糜晖扑]序　　保健食品聰明吃：補(bǔ)飲食之不足，卻不能過(guò)量！　　現(xiàn)代人在飲食方面可說(shuō)是人類(lèi)史上最豐盛的時(shí)代，不但可以吃得飽、還吃得有餘、吃得精緻。但是很遺憾地，這種飲食的豐足並未帶給人類(lèi)健康，反而引起更多的文明病，使得目前造成全球死亡威脅的疾病莫不與飲食過(guò)度精緻有關(guān)。當(dāng)然飲食中過(guò)多的人工添加物、過(guò)度的加工方法、營(yíng)養(yǎng)不均衡等也都是元兇之一?！　”緯?shū)開(kāi)宗明義就點(diǎn)出了現(xiàn)代人飲食中最大的問(wèn)題——物質(zhì)豐富卻吃得不均衡。而不均衡對(duì)很多現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)是既無(wú)奈又莫可奈何。因?yàn)槊β?、因?yàn)橥馐扯鵁o(wú)法自己動(dòng)手烹煮三餐兼顧各種營(yíng)養(yǎng)元素的攝取，因此，吃保健食品變成了忙碌現(xiàn)代人的變通作法，也是最常見(jiàn)的便利方法?！　∵^(guò)去，許多營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家一味反對(duì)人們服用維生素，認(rèn)為應(yīng)該要求民眾建立均衡飲食的習(xí)慣；殊不知，在等待這樣理想目標(biāo)的漫長(zhǎng)日子裡，政府及專(zhuān)業(yè)人員的策略卻被證實(shí)是失敗的，是不夠完整的，不敵大環(huán)境的變遷（沒(méi)有健康的支持性環(huán)境），以及人們追求口腹之慾的渴望?！　∪虮＝∈称返南M(fèi)數(shù)量正以驚人的速度成長(zhǎng)，相關(guān)的研究也陸續(xù)出爐，本書(shū)作者為四位醫(yī)學(xué)博士與碩士所組成的醫(yī)師團(tuán)隊(duì)，團(tuán)隊(duì)之首的樸用雨醫(yī)師也是家醫(yī)科醫(yī)師兼教授，曾以首爾醫(yī)科大學(xué)家醫(yī)科醫(yī)師的身份到美國(guó)哥倫比亞肥胖研究中心擔(dān)任交換教授。作者們對(duì)於營(yíng)養(yǎng)與保健知識(shí)的涉獵相當(dāng)廣泛，在此專(zhuān)業(yè)議題上下了不少功夫，提出許多現(xiàn)階段所能瞭解的見(jiàn)解?！　〉\(chéng)如作者在序中所言，「對(duì)保健食品的服用量至今還沒(méi)有確切的標(biāo)準(zhǔn)」、「沒(méi)有一種保健食品的處方對(duì)所有人都適用，因?yàn)槊總€(gè)人的健康情況及營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)都不同」。本書(shū)中有一些藉由測(cè)驗(yàn)方式推算出各種維生素的具體建議量，筆者建議讀者可以視自己的狀況與需求審慎參考。以維生素C為例，即便是「水溶性質(zhì)」，當(dāng)人體並不需要時(shí)，身體會(huì)視同廢物處理，在此過(guò)程中仍有可能干預(yù)到正常的生理作用，甚至帶出對(duì)健康不利的負(fù)面效應(yīng)，因而即便決定服用了，也要自我體會(huì)與監(jiān)測(cè)，以不超過(guò)建議值的上限（2000mg/天），此點(diǎn)讀者們必需非常謹(jǐn)慎！　　本書(shū)是在教導(dǎo)讀者進(jìn)一步認(rèn)識(shí)各種保健食品的特性，在目前隨處都可以買(mǎi)到各式各樣的保健食品的今日，能做個(gè)聰明的保健食品消費(fèi)者及健康有活力的現(xiàn)代人?！　∨_(tái)北市立聯(lián)合醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)部部主任　　中華民國(guó)營(yíng)養(yǎng)師公會(huì)全國(guó)聯(lián)合會(huì)理事長(zhǎng)　　金惠民　　　　　　　　　　　　　　　　

內(nèi)容概要

　　吃對(duì)了份量 ＋ 吃對(duì)了時(shí)間 ＋ 吃對(duì)了搭配　維他命就能防百病　　脂溶性維生素（Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ）、魚(yú)油、月見(jiàn)草油適合飯後服用　　牛奶與抗生素同時(shí)食用會(huì)減少抗生素的藥效　　常抽煙的人要補(bǔ)充維他命C，常喝酒的人要補(bǔ)充葉酸　　你知道以上這些保健食品的知識(shí)嗎？　　維他命不是安慰劑，也不是「有吃有保佑」，　　聰明買(mǎi)，正確吃，才有效！　　【本書(shū)特色】　　一、25種維他命與礦物質(zhì)知識(shí)完全收錄　　本書(shū)內(nèi)容包含25種身體必須的維他命與礦物質(zhì)，詳細(xì)介紹其功效、需要補(bǔ)充的情況、缺乏時(shí)可能導(dǎo)致的疾病、食物來(lái)源，並提醒產(chǎn)生的毒性、與藥物或其他維他命產(chǎn)生的交互作用等，也提供建議攝取量。利用清楚的文字條列與分項(xiàng)說(shuō)明，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)一目了然，輕鬆吸收。　　二、不同階段有不同的營(yíng)養(yǎng)需求，幫身體找到對(duì)的維他命　　針對(duì)上班族、考生、孕婦、銀髮族等10種不同的族群、年齡層，說(shuō)明健康上的問(wèn)題，並詳列該補(bǔ)充的食物、維他命與礦物質(zhì)，為各類(lèi)型的人量身打造適合的維他命計(jì)畫(huà)。像是三餐老是在外的「老外」外食族，營(yíng)養(yǎng)不均衡是健康的頭號(hào)敵人，需要補(bǔ)充維他命B群；銀髮族則要補(bǔ)充鈣及維他命D，才能降低骨骼的損傷及骨折的危險(xiǎn)性?！　×硗?，還有針對(duì)個(gè)人的飲食習(xí)慣、身體癥狀與生活習(xí)慣，以測(cè)驗(yàn)的方式測(cè)試出你真正缺乏的營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)癥下「藥」，活力更加倍。　　三、多吃無(wú)益，少吃不夠，不吃不行，吃錯(cuò)了會(huì)要人命！　　?維他命吃對(duì)了，就是保健食品；吃錯(cuò)了，不但傷身，更可能有致命的危險(xiǎn)?！　?綜合維他命飯後吃較有效?！　?鈣和維他命D是好麻吉，要同時(shí)吃。　　?鐵和維他命C最好同時(shí)吃，更能吃出好鐵質(zhì)?！　?鐵和鈣卻不能同時(shí)吃，會(huì)互相抵銷(xiāo)作用。　　?魚(yú)油跟阿斯匹靈同時(shí)服用，會(huì)有出血的危險(xiǎn)?！　　緝?nèi)容簡(jiǎn)介】　　很多人認(rèn)為保健食品是多吃多補(bǔ)，沒(méi)病也可強(qiáng)身。根據(jù)調(diào)查，臺(tái)灣有超過(guò)四分之一的人，每天必吃維他命與保健食品，與美國(guó)並列為全世界最?lèi)?ài)食用保健食品第三名?！　〉牵^大多數(shù)人對(duì)於保健食品的知識(shí)都一知半解，或是人云亦云地跟著流行吃各種維他命。在不清楚自己身體缺乏哪些營(yíng)養(yǎng)素的狀況下貿(mào)然服用，輕則花錢(qián)又傷身，重則可能致命。前陣子就有報(bào)導(dǎo)指出，一位直銷(xiāo)主管數(shù)年來(lái)每天吃5種保健食品，最後因突然爆發(fā)藥物性肝炎不幸身亡，可見(jiàn)吃錯(cuò)保健食品，比吃不更危險(xiǎn)。而藥物跟食品之間也會(huì)有交互作用，例如，胃中有過(guò)多的食物時(shí)會(huì)阻礙維他命C的吸收，應(yīng)該飯後隔一段時(shí)間再服用；維他命A、E、D與含脂肪或油性的食物同時(shí)吃，吸收效果會(huì)更好；保健食品不能混搭服用，銀杏和抗憂(yōu)鬱藥一起吃可能會(huì)導(dǎo)致昏迷?！　”緯?shū)作者為四位醫(yī)學(xué)博士與碩士所組成的醫(yī)師團(tuán)隊(duì)，聯(lián)手教你聰明買(mǎi)、正確吃保健食品，以及如何吃對(duì)時(shí)間、吃對(duì)份量、吃對(duì)搭配，徹底發(fā)揮保健食品的效果，增強(qiáng)免疫力?！　〕詫?duì)保健食品很重要，如何避免吃進(jìn)毒素也不可忽視。我們的生活中充滿(mǎn)各種被污染的食物，像是含恐怖添加物的食物、施加過(guò)量農(nóng)藥的蔬菜水果、殘留抗生素和生長(zhǎng)激素的肉類(lèi)等。書(shū)中也告訴你如何遠(yuǎn)離這些有毒物質(zhì)，利用吃自然有機(jī)的食物，從最天然、最健康的方式中補(bǔ)充身體所需的營(yíng)養(yǎng)元素?！　　久送扑]】　　金惠民 中華民國(guó)營(yíng)養(yǎng)師公會(huì)全國(guó)聯(lián)合會(huì)理事長(zhǎng)、臺(tái)北市立聯(lián)合醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)部部主任　　【審定】　　許美雅　臺(tái)北長(zhǎng)庚紀(jì)念醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)治療科營(yíng)養(yǎng)師

作者簡(jiǎn)介

　　樸用雨︱家醫(yī)科醫(yī)師、醫(yī)學(xué)博士︱　　成均館醫(yī)科大學(xué)?江北三星醫(yī)院家醫(yī)科醫(yī)師兼教授、肥胖臨床醫(yī)學(xué)研究所所長(zhǎng)。　　畢業(yè)於首爾醫(yī)科大學(xué)，於首爾醫(yī)科大學(xué)家醫(yī)科進(jìn)修。曾以首爾醫(yī)科大學(xué)家醫(yī)科醫(yī)師的身份到美國(guó)哥倫比亞肥胖研究中心擔(dān)任交換教授。　　著有《新人類(lèi)減肥》、《治療肥胖的最新見(jiàn)解》、《營(yíng)養(yǎng)治療》等書(shū)?！　〕摄y珠︱家醫(yī)科醫(yī)師、醫(yī)學(xué)博士︱　　成均館醫(yī)科大學(xué)?江北三星醫(yī)院醫(yī)科醫(yī)師兼教授?！　‘厴I(yè)於首爾大學(xué)醫(yī)科大學(xué)，於首爾醫(yī)科大學(xué)家醫(yī)科進(jìn)修。曾任蔚山醫(yī)科大學(xué)?首爾峨山醫(yī)院的家醫(yī)科醫(yī)師、美國(guó)哈佛大學(xué)布萊根婦女醫(yī)院（Briham and Women’s Hospital）臨床營(yíng)養(yǎng)研究人員?！　≈小蹲屛业暮⒆咏】得鐥l》、《少兒青少年肥胖》、《營(yíng)養(yǎng)治療指導(dǎo)》等書(shū)?！　±疃黛o︱家醫(yī)科醫(yī)師、醫(yī)學(xué)碩士︱　　均館?醫(yī)大三星第一醫(yī)院家醫(yī)科醫(yī)師、肥胖專(zhuān)科臨床醫(yī)院副院長(zhǎng)?！　‘厴I(yè)於梨花女子大學(xué)醫(yī)科院，曾於成均館?江北三星醫(yī)院家醫(yī)科進(jìn)修?！　〗鹦阖W︱家醫(yī)科醫(yī)師、醫(yī)學(xué)碩士︱　　高麗醫(yī)大?九老醫(yī)院家醫(yī)科醫(yī)師、江北三星醫(yī)院健康診療中心專(zhuān)任醫(yī)師?！　‘厴I(yè)於梨花女子大學(xué)醫(yī)科大學(xué)，曾於成均館醫(yī)大?江北三星醫(yī)院家醫(yī)科進(jìn)修。

書(shū)籍目錄

推薦序　保健食品聰明吃：補(bǔ)飲食之不足，卻不能過(guò)量！　 金惠民作者序　在惡化的環(huán)境，我們更要吃保健食品　　　　樸用雨Chapter 1　你有保健食品恐慌癥嗎？…現(xiàn)代人吃得夠多，夠好，就是不夠均衡1. 環(huán)境日益惡化，即使吃得好也應(yīng)該補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)品 2. 能量過(guò)剩、營(yíng)養(yǎng)不均衡，是引起癌癥和慢性病的原因之一 3. 時(shí)代進(jìn)化，食物不淨(jìng)化，所以人類(lèi)的身體退化了 4. 用新世紀(jì)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)吃出健康5. 防毒3招，這樣吃就毒不了我Chapter 2　吃對(duì)維生素，活力加倍疾病遠(yuǎn)離…這樣吃才有效：吃對(duì)份量、吃對(duì)時(shí)機(jī)，補(bǔ)充身體不足元素1. 你吃的是營(yíng)養(yǎng)還是毒素2. 跟著新飲食指南這樣吃才營(yíng)養(yǎng) 3. 對(duì)能量的營(yíng)養(yǎng)成分要斤斤計(jì)較 4. 吃對(duì)維生素，活力更加倍 5. 礦物質(zhì)不是主要能量來(lái)源，卻是必要的營(yíng)養(yǎng)素6. 抗氧化元素能預(yù)防老化及疾病的 Chapter 3　吃錯(cuò)了，維他命變成壞東西…吃得多不如吃得正確1. 補(bǔ)充身體所欠缺的營(yíng)養(yǎng)素才是健康王道 2. 從營(yíng)養(yǎng)品選擇到服用的13個(gè)疑問(wèn)3. 從飲食習(xí)慣中找出不足營(yíng)養(yǎng)元素的小測(cè)驗(yàn) 4. 從身體癥狀當(dāng)中找出不足營(yíng)養(yǎng)元素的小測(cè)驗(yàn) 5. 從生活習(xí)慣中找出不足營(yíng)養(yǎng)元素的小測(cè)驗(yàn) 6. 量身訂做你的維他命 Chapter 4　量身打造維生素計(jì)畫(huà)…根據(jù)個(gè)人狀態(tài)和體質(zhì)選擇保健食品1. 運(yùn)動(dòng)量不足或應(yīng)酬多的30～40歲男性 2. 減肥中的年輕女性 3. 承受就業(yè)與職場(chǎng)壓力的20～30歲族群4. 為更年期癥狀所苦的50～60歲女性 5. 能量消耗較多的孕婦 6. 產(chǎn)後的女性 7. 需要打下強(qiáng)健基礎(chǔ)的嬰幼兒時(shí)期 8. 容易被零食誘惑的兒童期 9. 正值發(fā)育、飽受升學(xué)壓力的青少年 10. 身體功能退化的銀髮族Chapter 5　食在安心，別把毒物吞下肚…為了健康，所以要為身體排毒1. 吃精緻加工食品，下肚的不是營(yíng)養(yǎng)而是毒物 2. 農(nóng)藥，用水就能洗淨(jìng)嗎？ 3. 無(wú)法預(yù)測(cè)副作用的基因改造食品 4. 反式脂肪是隱形的健康殺手 5. 無(wú)所不在的恐怖食品添加物 6. 清除毒素，進(jìn)行體內(nèi)淨(jìng)化大作戰(zhàn)Chapter 6　超值維他命總複習(xí)…25種維他命、礦物質(zhì)活用速查表

章節(jié)摘錄

　　【推薦序】　　保健食品聰明吃：補(bǔ)飲食之不足，卻不能過(guò)量！　　現(xiàn)代人在飲食方面可說(shuō)是人類(lèi)史上最豐盛的時(shí)代，不但可以吃得飽、還吃得有餘、吃得精緻。但是很遺憾地，這種飲食的豐足並未帶給人類(lèi)健康，反而引起更多的文明病，使得目前造成全球死亡威脅的疾病莫不與飲食過(guò)度精緻有關(guān)。當(dāng)然飲食中過(guò)多的人工添加物、過(guò)度的加工方法、營(yíng)養(yǎng)不均衡等也都是元兇之一?！　”緯?shū)開(kāi)宗明義就點(diǎn)出了現(xiàn)代人飲食中最大的問(wèn)題——物質(zhì)豐富卻吃得不均衡。而不均衡對(duì)很多現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)是既無(wú)奈又莫可奈何。因?yàn)槊β?、因?yàn)橥馐扯鵁o(wú)法自己動(dòng)手烹煮三餐兼顧各種營(yíng)養(yǎng)元素的攝取，因此，吃保健食品變成了忙碌現(xiàn)代人的變通作法，也是最常見(jiàn)的便利方法?！　∵^(guò)去，許多營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家一味反對(duì)人們服用維生素，認(rèn)為應(yīng)該要求民眾建立均衡飲食的習(xí)慣；殊不知，在等待這樣理想目標(biāo)的漫長(zhǎng)日子裡，政府及專(zhuān)業(yè)人員的策略卻被證實(shí)是失敗的，是不夠完整的，不敵大環(huán)境的變遷（沒(méi)有健康的支持性環(huán)境），以及人們追求口腹之慾的渴望?！　∪虮＝∈称返南M(fèi)數(shù)量正以驚人的速度成長(zhǎng)，相關(guān)的研究也陸續(xù)出爐，本書(shū)作者為四位醫(yī)學(xué)博士與碩士所組成的醫(yī)師團(tuán)隊(duì)，團(tuán)隊(duì)之首的樸用雨醫(yī)師也是家醫(yī)科醫(yī)師兼教授，曾以首爾醫(yī)科大學(xué)家醫(yī)科醫(yī)師的身份到美國(guó)哥倫比亞肥胖研究中心擔(dān)任交換教授。作者們對(duì)於營(yíng)養(yǎng)與保健知識(shí)的涉獵相當(dāng)廣泛，在此專(zhuān)業(yè)議題上下了不少功夫，提出許多現(xiàn)階段所能瞭解的見(jiàn)解?！　〉\(chéng)如作者在序中所言，「對(duì)保健食品的服用量至今還沒(méi)有確切的標(biāo)準(zhǔn)」、「沒(méi)有一種保健食品的處方對(duì)所有人都適用，因?yàn)槊總€(gè)人的健康情況及營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)都不同」。本書(shū)中有一些藉由測(cè)驗(yàn)方式推算出各種維生素的具體建議量，筆者建議讀者可以視自己的狀況與需求審慎參考。以維生素C為例，即便是「水溶性質(zhì)」，當(dāng)人體並不需要時(shí)，身體會(huì)視同廢物處理，在此過(guò)程中仍有可能干預(yù)到正常的生理作用，甚至帶出對(duì)健康不利的負(fù)面效應(yīng)，因而即便決定服用了，也要自我體會(huì)與監(jiān)測(cè)，以不超過(guò)建議值的上限（2000mg/天），此點(diǎn)讀者們必需非常謹(jǐn)慎！　　本書(shū)是在教導(dǎo)讀者進(jìn)一步認(rèn)識(shí)各種保健食品的特性，在目前隨處都可以買(mǎi)到各式各樣的保健食品的今日，能做個(gè)聰明的保健食品消費(fèi)者及健康有活力的現(xiàn)代人?！　∨_(tái)北市立聯(lián)合醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)部部主任　　中華民國(guó)營(yíng)養(yǎng)師公會(huì)全國(guó)聯(lián)合會(huì)理事長(zhǎng)　　金惠民　　【作者序】　　在惡化的環(huán)境，我們更需要吃保健食品　　我們的身體是「＋」還是「—」呢？　　健康的問(wèn)題能夠以數(shù)學(xué)符號(hào)中的正負(fù)號(hào)表示嗎？讀者可能會(huì)感到很疑惑?！　≡谶^(guò)去的六、七０年代，我們的生活處?kù)稜I(yíng)養(yǎng)缺乏的狀態(tài)，僅僅是填飽肚子而已?，F(xiàn)在則正好相反，是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩狀態(tài)。但是，能否把這種過(guò)剩的狀態(tài)說(shuō)成是「＋」呢？　　生活在物質(zhì)豐富的時(shí)代，我們身體的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)看似是「＋」，但實(shí)際上卻是「－」。因?yàn)?，?gòu)成能量的營(yíng)養(yǎng)元素是充裕的「＋」?fàn)顟B(tài)，但是維持人體生理機(jī)能和活力必需的維他命及礦物質(zhì)卻非常缺乏，是處?kù)丁福沟?。　　那麼，該如何補(bǔ)充不足的營(yíng)養(yǎng)元素呢？均衡飲食是最適當(dāng)?shù)姆椒?。但是，每一餐都要確實(shí)補(bǔ)充到所有的營(yíng)養(yǎng)元素，在現(xiàn)實(shí)生活中並很容易可以辦到的。而且，如果為了補(bǔ)充所需的營(yíng)養(yǎng)元素而吃得太多，也會(huì)使熱量過(guò)多而導(dǎo)致肥胖。所以，比較實(shí)際的作法，是補(bǔ)充含有維他命、礦物質(zhì)等成分的保健食品?！　〉牵詫?duì)保健食品也不是件簡(jiǎn)單的事情。尤其是該如何知道自己缺少哪些營(yíng)養(yǎng)元素、並如何針對(duì)自己所缺少的做補(bǔ)充，還有服用的劑量也不能隨便?！　?duì)保健食品的服用量至今還沒(méi)有確切的標(biāo)準(zhǔn)。例如，以維他命C而言，韓國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)規(guī)定的成人服用量是60～100毫克，每天攝取10毫克時(shí)，可以預(yù)防壞血病。但是一部分學(xué)者主張，為了預(yù)防癌癥及感冒，每天的攝取量甚至應(yīng)該到10000毫克。這兩個(gè)數(shù)字的差距範(fàn)圍是不是太大了呢？這也就是許多醫(yī)生、營(yíng)養(yǎng)師與相關(guān)的專(zhuān)家都勸告要謹(jǐn)慎服用保健食品的原因。我認(rèn)為，維他命C的攝取量應(yīng)該是500～2000毫克，對(duì)現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，這個(gè)劑量是合適的。當(dāng)然，如果是對(duì)於處?kù)哆^(guò)度壓力下、經(jīng)常感冒、常抽煙的人等，則需要攝取更多的量?！　](méi)有一種保健食品的處方對(duì)所有人都適用，因?yàn)槊總€(gè)人的健康情況及營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)都不同。那麼，該服用多少保健食品、以及該如何正確服用保健食品呢？本書(shū)對(duì)這些問(wèn)題將會(huì)一一解答。當(dāng)然，誠(chéng)如前面所說(shuō)的，保健食品的攝取量需因人而異，因此沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案，本書(shū)也沒(méi)有給予確切的解答，但都是基於我們四位作者專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)和臨床經(jīng)驗(yàn)，並經(jīng)過(guò)充分的研究與討論，給予最合理、最適當(dāng)?shù)慕ㄗh。本書(shū)對(duì)於為了健康而想適量攝取適合自己的保健食品的人來(lái)說(shuō)，是一個(gè)很好的指南。　　本書(shū)第三章的「找出不足營(yíng)養(yǎng)元素的小測(cè)驗(yàn)」是引用自英國(guó)派屈克?霍爾福德（Patric Holford）博士的著作《營(yíng)養(yǎng)聖經(jīng)（The New Optimum Nutrition Bible）》中之內(nèi)容。為了提供讀者正確有用的營(yíng)養(yǎng)資訊，我們的醫(yī)學(xué)團(tuán)隊(duì)找了許多書(shū)籍和論文參考。在這個(gè)過(guò)程中，成銀珠教授對(duì)如何服用營(yíng)養(yǎng)品有相當(dāng)多的臨床經(jīng)驗(yàn)，讓這本書(shū)有相當(dāng)?shù)膶?zhuān)業(yè)水準(zhǔn)；李恩靜老師、金秀豔老師查閱了許多資料，對(duì)我們的觀點(diǎn)進(jìn)行補(bǔ)充，讓本書(shū)保持客觀?！　∽钺幔@本書(shū)的介紹只是建議與勸告，無(wú)法代替專(zhuān)業(yè)醫(yī)師所開(kāi)的處方，尤其是有疾病的人，一定要跟醫(yī)師商量服用保健食品的方法?！　】傊_的飲食習(xí)慣、對(duì)保健食品的正確理解，加上正確地服用，是在現(xiàn)在惡化的環(huán)境下能夠擁有健康的最佳選擇?！　∽髡叽怼阌糜?/pre>



媒體關(guān)注與評(píng)論
　　金惠民 中華民國(guó)營(yíng)養(yǎng)師公會(huì)全國(guó)聯(lián)合會(huì)理事長(zhǎng)、臺(tái)北市立聯(lián)合醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)部部主任　　專(zhuān)業(yè)審定　　許美雅 臺(tái)北長(zhǎng)庚紀(jì)念醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)治療科營(yíng)養(yǎng)師


編輯推薦
　　一、25種維他命與礦物質(zhì)知識(shí)完全收錄　　本書(shū)內(nèi)容包含25種身體必須的維他命與礦物質(zhì)，詳細(xì)介紹其功效、需要補(bǔ)充的情況、缺乏時(shí)可能導(dǎo)致的疾病、食物來(lái)源，並提醒產(chǎn)生的毒性、與藥物或其他維他命產(chǎn)生的交互作用等，也提供建議攝取量。利用清楚的文字條列與分項(xiàng)說(shuō)明，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)一目了然，輕鬆吸收。　　二、不同階段有不同的營(yíng)養(yǎng)需求，幫身體找到對(duì)的維他命　　針對(duì)上班族、考生、孕婦、銀髮族等10種不同的族群、年齡層，說(shuō)明健康上的問(wèn)題，並詳列該補(bǔ)充的食物、維他命與礦物質(zhì)，為各類(lèi)型的人量身打造適合的維他命計(jì)畫(huà)。像是三餐老是在外的「老外」外食族，營(yíng)養(yǎng)不均衡是健康的頭號(hào)敵人，需要補(bǔ)充維他命B群；銀髮族則要補(bǔ)充鈣及維他命D，才能降低骨骼的損傷及骨折的危險(xiǎn)性?！　×硗?，還有針對(duì)個(gè)人的飲食習(xí)慣、身體癥狀與生活習(xí)慣，以測(cè)驗(yàn)的方式測(cè)試出你真正缺乏的營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)癥下「藥」，活力更加倍。　　三、多吃無(wú)益，少吃不夠，不吃不行，吃錯(cuò)了會(huì)要人命！　　維他命吃對(duì)了，就是保健食品；吃錯(cuò)了，不但傷身，更可能有致命的危險(xiǎn)?！　【C合維他命飯後吃較有效。　　鈣和維他命D是好麻吉，要同時(shí)吃?！　¤F和維他命C最好同時(shí)吃，更能吃出好鐵質(zhì)?！　¤F和鈣卻不能同時(shí)吃，會(huì)互相抵銷(xiāo)作用?！　◆~(yú)油跟阿斯匹靈同時(shí)服用，會(huì)有出血的危險(xiǎn)?！　∽髡吆?jiǎn)介　　樸用雨　　家醫(yī)科醫(yī)師、醫(yī)學(xué)博士　　成均館醫(yī)科大學(xué)．江北三星醫(yī)院家醫(yī)科醫(yī)師兼教授、肥胖臨床醫(yī)學(xué)研究所所長(zhǎng)。　　畢業(yè)於首爾醫(yī)科大學(xué)，於首爾醫(yī)科大學(xué)家醫(yī)科進(jìn)修。曾以首爾醫(yī)科大學(xué)家醫(yī)科醫(yī)師的身份到美國(guó)哥倫比亞肥胖研究中心擔(dān)任交換教授。　　著有《新人類(lèi)減肥》、《治療肥胖的最新見(jiàn)解》、《營(yíng)養(yǎng)治療》等書(shū)。　　成銀珠　　家醫(yī)科醫(yī)師、醫(yī)學(xué)博士　　成均館醫(yī)科大學(xué)．江北三星醫(yī)院醫(yī)科醫(yī)師兼教授?！　‘厴I(yè)於首爾大學(xué)醫(yī)科大學(xué)，於首爾醫(yī)科大學(xué)家醫(yī)科進(jìn)修。曾任蔚山醫(yī)科大學(xué)．首爾峨山醫(yī)院的家醫(yī)科醫(yī)師、美國(guó)哈佛大學(xué)布萊根婦女醫(yī)院（Briham and Women’s Hospital）臨床營(yíng)養(yǎng)研究人員?！　≈小蹲屛业暮⒆咏】得鐥l》、《少兒青少年肥胖》、《營(yíng)養(yǎng)治療指導(dǎo)》等書(shū)?！　±疃黛o　　家醫(yī)科醫(yī)師、醫(yī)學(xué)碩士　　均館．醫(yī)大三星第一醫(yī)院家醫(yī)科醫(yī)師、肥胖專(zhuān)科臨床醫(yī)院副院長(zhǎng)?！　‘厴I(yè)於梨花女子大學(xué)醫(yī)科院，曾於成均館．江北三星醫(yī)院家醫(yī)科進(jìn)修?！　〗鹦阖W　　家醫(yī)科醫(yī)師、醫(yī)學(xué)碩士　　高麗醫(yī)大．九老醫(yī)院家醫(yī)科醫(yī)師、江北三星醫(yī)院健康診療中心專(zhuān)任醫(yī)師?！　‘厴I(yè)於梨花女子大學(xué)醫(yī)科大學(xué)，曾於成均館醫(yī)大．江北三星醫(yī)院家醫(yī)科進(jìn)修。　　譯者簡(jiǎn)介　　丁錦淑　　西南民族大學(xué)語(yǔ)言系畢業(yè)，精通韓文，且熱衷於將其譯為中文與國(guó)人分享，長(zhǎng)期為中韓友好協(xié)會(huì)擔(dān)任現(xiàn)場(chǎng)翻譯，常有翻譯作品發(fā)表於報(bào)章媒體。





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