五色蔬果養(yǎng)生法

前言

　　解開蔬果繽紛的祕密：五色蔬果與植化素　　隨著國人生活水準的提升，汲汲營營之餘，大家開始關注起自己的身體情況，飲食與健康的連結變得緊密而渴切。我從事膳食營養(yǎng)與保健食品方面的研究多年，一直很希望能向社會大眾分享自己的成果，這次適逢出版社的邀約，我終於有機會將這些知識完整地介紹給大家。　　近年來吹起了一股強盛的飲食療補之風，食物不再僅是填飽口腹的東西，其所蘊含的營養(yǎng)價值與保健功效開始為人注意且重視，從每日六大類均衡飲食，到「蔬果5-7-9」多樣化攝食原則，甚至從歐美風靡至國內的「Five In A Day 一日五色蔬果」養(yǎng)生法，在在強調了飲食的「均衡」，不僅種類要平均，更進一步要求食物的「顏色」也要均勻！　　食物中所含有的營養(yǎng)成分，除了廣為人知的維生素、礦物質，及其他微量元素，根據研究，發(fā)現(xiàn)還有一種新興的元素：「植物化學物質」，簡稱「植化素」（Phytochemicals）。植化素是植物在演變進化的過程中，逐步發(fā)展出來的一種自我防禦系統(tǒng)，它是一種染色素，提供植物保護色；也是一種調味劑，為植物製造特殊的氣味以驅逐害蟲；最重要的，它是一種抗氧化劑，保護植物免受自由基的侵害，維持細胞的完整與健康，達到提昇免疫機能、延緩衰老病變的效果。這樣的功效，不僅對於植物有益，應用於人體也可達到同樣的幫助；近年坊間火紅的花青素、茄紅素、異黃硐素等成分，即是植化素的一分子?！　∵@些名稱大眾聽得耳熟能詳，但對於它的了解卻只有廣告中的寥寥數(shù)語，其中並摻雜了廠商誇大的言辭，致使大家對這些植化素產生偏頗不正確的認識，甚為可惜。於是我決定撰寫本書，不僅為大眾整理、分析各色蔬果的營養(yǎng)價值與功效，以及對各種疾癥、保養(yǎng)的應用，並結合了植化素成分，分成六大類逐一詳細地介紹它的身分和功用，以期提供大家一個更完整且正確的資訊！　　本書內容分成七大章，第一章暨第七章是蔬果知識的校正辨誤，提供讀者正確食用蔬果的方法及觀念，並針對坊間一些似是而非的觀點予以修正，讓讀者不再吃錯健康！第二章即是植化素的介紹，以簡要的論述，條列式地說明這種新興保健元素的益處，讀者可從中獲得更完整準確的訊息。第三章是紅、綠、白、橘黃、藍紫五種顏色蔬果的介紹，蒐集了七十種國人常見且常用的蔬果品項，提供每一百克其所含的主要營養(yǎng)成分，供讀者自行調配健康時的參考；並結合了中西醫(yī)學的觀點，詳述該蔬果的益處和效用；最後更貼心設置警語，提醒讀者食用該蔬果須注意的事項。第四章到第六章依序介紹了疾病防治、女性美體保養(yǎng)、嬰幼兒、青少年、早餐的健康補給，並為讀者設計了數(shù)道簡易的食譜，幫助讀者吃得健康也吃得方便！　　國人平均壽命逐年攀升，然而要能幸?！赶韷邸梗庋鲑嚤＝∷幤肥遣恍械?，從一日三餐的食物裡攝取最天然的營養(yǎng)才是最健康的作法！本書《五色蔬果養(yǎng)生法》正是本著此衷，希望讓大眾皆能從飲食中得到自然養(yǎng)生、保健的效用，擁有無藥一身輕的健康生活！　　編者 謹識

內容概要

　　近年盛行的「蔬果5-7-9」飲食原則建議國人：孩童每日應攝取5份蔬果，女性最好攝取7份蔬果，男性攝取9份蔬果，以維持營養(yǎng)的均衡與完善。不過，只是吃足了蔬果份量還不夠，更重要的是－－顏色也要均衡?！　★L行歐美已久的「Five?In?A?Day一日五色蔬果」飲食觀念，即是強調每天攝取5種不同顏色的蔬果，兼顧質與量，讓營養(yǎng)更均衡。所謂的五色蔬果指的是　　紅色蔬果：保護心臟、預防癌癥、抗老化?！　【G色蔬果：保護眼睛、預防癌癥?！　“咨吖赫{節(jié)血壓、穩(wěn)定血糖、降低膽固醇，預防三高、癌癥?！　￠冱S色蔬果：保護視力、增強免疫力、活膚美顏、預防癌癥。　　藍紫色蔬果：保護泌尿系統(tǒng)、活化腦力、增強記憶力、預防癌癥?！　∶恳环N顏色的蔬果所含營養(yǎng)成分超乎大家所想像的多元、豐富，而且功效不一，除了含有人體必需的維生素、礦物質，專家們更經由研究發(fā)現(xiàn)了一種新興的保健元素：植化素（Phytochemicals，植物化學物質）。　　植化素是植物在演變進化過程中，逐漸發(fā)展出來的的一種自我防禦系統(tǒng)。它是一種色素，賦予植物繽紛鮮豔的色彩，用以招蜂引蝶、眩人眼目外，必要時還能成為植物的保護色，欺誘害蟲、敵人等的耳目。例如：類胡蘿蔔素可讓蔬果呈現(xiàn)紅、黃、橙等顏色（茄紅素、辣椒紅素—讓蔬果呈現(xiàn)紅色。　　β胡蘿蔔素—讓蔬果呈現(xiàn)橘黃色。）除此之外，植化素也能讓植物產生特殊的氣味，驅趕有害生物的靠近，例如：大蒜便是含有蒜素（Allicin）成分，所以才會散發(fā)出刺鼻、具刺激性的氣味，以消滅病菌、驅除害蟲對植物體的傷害。　　更有甚者，植化素還是超級強效的抗氧化劑，能抵擋熾熱驕陽對植物的危害，清除植物體內的自由基，讓植物保持年輕、旺盛的生機；而這樣的功用對於人體來說，亦可達到抗氧化、保持年輕、健康的效果。近年熱門的保健成分－－花青素、前花青素、兒茶素、白藜蘆醇、茄紅素等，都是極佳的抗氧化劑?！　”緯Y合時下最夯的五色蔬果與植化素概念，分類、分色地做一詳盡的介紹；並針對國人最感困擾的疾癥、最為重視的保健議題，提供日常預防照護、飲食治療改善之道，教大家正確地吃出蔬果的「食癒力」！

作者簡介

　　楊新玲 ( 作者 )臺灣大學醫(yī)學院生化所博士 　　■學歷 　　臺灣大學醫(yī)學院生化所博士 　　臺灣大學農學院農化所營養(yǎng)組碩士 　　臺北醫(yī)學院保健營養(yǎng)系學士 　　■現(xiàn)任 　　中國醫(yī)藥大學營養(yǎng)學系教授 　　臺灣自由基學會監(jiān)事 　　■曾任 　　中國醫(yī)藥大學營養(yǎng)學系所主任兼所長 　　臺灣保健食品學會理事 　　臺灣自由基學會理事 　　臺灣礦工醫(yī)院營養(yǎng)師 　　■專長 　　營養(yǎng)學、膳食療養(yǎng)學、自由基醫(yī)學、保健食品學

書籍目錄

第1章?健康好色！五色蔬果與健康?1-1?五色蔬果養(yǎng)生正當時?1-2?蔬果養(yǎng)生的錯誤觀念第2章?認識植化素2-1?類黃酮素vs.植化素2-2?類胡蘿蔔素vs.植化素2-3?酚酸類vs.植化素2-4?植物性雌激素vs.植化素2-5?有機硫化物vs.植化素2-6?其他成分vs.植化素第3章?五色蔬果?色色驚人3-1紅色蔬果的功效與種類3-2?綠色蔬果的功效與種類3-3?白色蔬果的功效與種類3-4?橘黃色蔬果的功效與種類3-5?藍紫色蔬果的功效與種類第4章?五色蔬果與疾病防治4-1?五色蔬果對抗癌癥4-2?五色蔬果對抗心腦血管系統(tǒng)疾病4-3?五色蔬果對抗糖尿病4-4?五色蔬果對抗呼吸道系統(tǒng)疾病4-5?五色蔬果對抗消化系統(tǒng)疾病4-6?五色蔬果對抗泌尿道感染4-7?五色蔬果對抗肝臟疾病第5章?五色蔬果與美體保養(yǎng)5-1?預防老化5-2?活膚美白5-3?女性調養(yǎng)5-4?減肥第6章?五色蔬果與健康補給6-1?嬰幼兒副食品6-2?青少年族群6-3?一日之計在於晨：早餐專區(qū)第7章?五色蔬果養(yǎng)生Q&A

編輯推薦

　　最完整詳盡的五色蔬果+植化素速查事典　　特色1. 檢附五色蔬果植化素分類表，清楚對照、一看就明！　　特色2. 蔬果按色分類說明，並彙整蔬果簡介、營養(yǎng)成分參考數(shù)值、保健功效、食用注意事項，讓你透徹認識蔬果的療效！　　特色3. 疾病、保健、補給篇章，貼心統(tǒng)整罹病危險族群、保健營養(yǎng)成分、保健蔬果速查表?！　√厣?. 獨家設計各類疾癥、保健、營養(yǎng)補給專用食譜，並附精美彩圖?！　√厣?. 「健康小百科」補充你更多蔬果知識，以及五色中藥、豆穀類食材資訊?！　【幷吆喗椤　钚铝帷∨_灣大學醫(yī)學院生化所博士　　■學歷　　臺灣大學醫(yī)學院生化所博士　　臺灣大學農學院農化所營養(yǎng)組碩士　　臺北醫(yī)學院保健營養(yǎng)系學士　　■現(xiàn)任　　中國醫(yī)藥大學營養(yǎng)學系教授　　臺灣自由基學會監(jiān)事　　■曾任　　中國醫(yī)藥大學營養(yǎng)學系所主任兼所長　　臺灣保健食品學會理事　　臺灣自由基學會理事　　臺灣礦工醫(yī)院營養(yǎng)師　　■專長　　營養(yǎng)學、膳食療養(yǎng)學、自由基醫(yī)學、保健食品學

圖書封面

圖書標簽Tags

無

評論、評分、閱讀與下載

---

    五色蔬果養(yǎng)生法 PDF格式下載

---