2012飲食密碼

內(nèi)容概要

　　*全國第一本結(jié)合醫(yī)學(xué)實(shí)證報(bào)告、食品營養(yǎng)學(xué)以及創(chuàng)意蔬食料理的養(yǎng)生書。*特邀醫(yī)界精英和營養(yǎng)學(xué)家共同撰文，從最新科學(xué)專業(yè)的角度，破除傳統(tǒng)飲食的迷思。*深入淺出介紹營養(yǎng)學(xué)的重要觀念，詳列各種營養(yǎng)素的蔬食素材，幫助您吃出健康素，無須擔(dān)心營養(yǎng)失調(diào)。*針對(duì)癌癥、慢性病患及各年齡層的營養(yǎng)需求，精心設(shè)計(jì)115道簡單＋健康＋美味的創(chuàng)意蔬食料理，輕鬆擺脫各種疾病的威脅?！?醫(yī)療與食品科技一日千里，為何人們離健康卻越來越遠(yuǎn)？暢銷上萬餘冊(cè)的「關(guān)鍵飲食」作者群再次對(duì)世人提出警訊，面對(duì)癌癥、各種慢性病，您所能做的，就是「植物性飲食」！讓我們?cè)?012給自己一個(gè)健康的期許！本書分成三大篇，第一篇提出最新醫(yī)學(xué)實(shí)證和營養(yǎng)學(xué)新知，揭露出許多震撼國人與專家的飲食大發(fā)現(xiàn)。例如：糖尿病可以根治、癌癥能夠遠(yuǎn)離…等。第二篇進(jìn)一步分析了各類蔬食食材營養(yǎng)，以及人體所需的各種營養(yǎng)成分。第三篇?jiǎng)t邀請(qǐng)到料理達(dá)人王培仁老師，針對(duì)癌癥、慢性病患與各年齡層，設(shè)計(jì)出115道取材方便、製作簡單的創(chuàng)意蔬食料理，來教您如何實(shí)踐健康飲食。另外想偷偷爆料一下，因?yàn)樵谘u作過程中，有道針對(duì)高血壓患者的食譜，當(dāng)醫(yī)師和營養(yǎng)師發(fā)現(xiàn)食材裡有豆鼔時(shí)，便要求廚師拿掉，因?yàn)楦哐獕翰』疾荒艹蕴y！但是廚師認(rèn)為如此就會(huì)讓這道料理失去特色以及美味，所以堅(jiān)持要更換菜色。像這樣，在醫(yī)師、營養(yǎng)師與廚師各自的專業(yè)把關(guān)下，本書的食譜絕對(duì)能讓您在滿足口腹之欲的同時(shí)，還能擁有健康的每一天。　

作者簡介

黃建勳／臺(tái)大醫(yī)院雲(yún)林分院家醫(yī)科主治醫(yī)師　　　　中國醫(yī)藥大學(xué)中國醫(yī)學(xué)研究所博士陳建中／世新大學(xué)觀光學(xué)系所餐旅管理組副教授　　　　臺(tái)灣大學(xué)食品科技研究所博士羅時(shí)鴻／國防醫(yī)學(xué)院藥理學(xué)科教授　　　　英國牛津大學(xué)生理學(xué)博士 莊朝琪／中華科技大學(xué)餐飲管理系系主任　　　　臺(tái)灣大學(xué)食品科技研究所博士王培仁／創(chuàng)意蔬食料理名廚

書籍目錄

序作者序第一篇　飲食密碼大破譯1　你所不知道的牛奶2　掀開「鈣」 探真相3　打破「蛋」 看內(nèi)幕4　口中一塊肉，代價(jià)有多大？5　吃魚的迷思6　鐵打身體 豆腐心腸7　全球暖化，吃出來的！8　二百美元的漢堡9　天災(zāi)地變從飲食而來10　關(guān)鍵2℃11　有機(jī)純素化解全球危機(jī)12　電腦禪師與蘋果傳奇13　從戒菸到無肉14　今天就開始用愛飲食吧第二篇　蔬食營養(yǎng)大補(bǔ)帖一. 你也是蔬食達(dá)人1　正確認(rèn)識(shí)素食加工品(素料) 2　最優(yōu)蛋白質(zhì)照過來3　健康吃醣的必修課4　選用植物油有撇步5　一次看懂必需脂肪酸6　非懂不可的反式脂肪7　你有比牛奶更好的選擇8　正確選擇營養(yǎng)補(bǔ)充品二. 看圖吃營養(yǎng)蔬食1　維生素A2　維生素B群3　維生素C4　維生素D5　維生素E6　礦物質(zhì)：鐵7　礦物質(zhì)：鈣8　礦物質(zhì)：鋅9　礦物質(zhì)：鉀10　礦物質(zhì)：鎂11　礦物質(zhì)：磷12　礦物質(zhì)：鈉第三篇　聰明吃蔬食饗宴一. 美味蔬食不求人1　外食族蔬食指南2　宅蔬食DIY－早、中、晚餐3　精緻蔬食小點(diǎn)4　我也會(huì)做宴席菜5　生機(jī)飲食有一套6　最夯蔬食營養(yǎng)午餐 二. 蔬食健康餐大集合1　窈窕瘦身餐2　抗癌健康餐3　低糖健康餐4　降壓健康餐5　保肝健康餐6　固腎健康餐7　補(bǔ)血健康餐8　低脂健康餐三. 量身訂作蔬食餐1　準(zhǔn)媽媽蔬食餐2　坐月子蔬食餐3　小寶貝蔬食餐4　青少年蔬食餐5　更年期蔬食餐6　銀髮族蔬食餐7　運(yùn)動(dòng)員蔬食餐

編輯推薦

1.李遠(yuǎn)哲　 國際科學(xué)理事會(huì)會(huì)長　　　　　中研院院士2.李嗣涔　 臺(tái)灣大學(xué)校長3.楊泮池　 臺(tái)大醫(yī)學(xué)院院長　　　　4.汪中和　 中研院地球科學(xué)研究所教授5.沈世宏　 環(huán)保署長6.林聰明　 教育部次長 7.楊志良　 前衛(wèi)生署長　　　　　　　8.柴松林　 環(huán)境與發(fā)展基金會(huì)董事長　　　　人間福報(bào)總主筆9.王進(jìn)崑　 臺(tái)灣營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長　10.李

圖書封面

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