圖解食品安全全書(shū)

內(nèi)容概要

為了增加賣相、延長(zhǎng)保存、使食物更可口，我們的飲食經(jīng)常加料了許多工業(yè)用途的化學(xué)物質(zhì)，把被刻意使用的添加物和殘留物一起享用下肚。例如：過(guò)氧化氫是染髮、紡織品、紙張所使用的漂白劑，也添加在豆幹、麵條、魚(yú)丸內(nèi)漂白之用；亞硝酸鹽是工業(yè)上的金屬處理劑及電鍍緩蝕劑，卻被用做香腸、臘肉的保色劑。這些有害無(wú)益的物質(zhì)無(wú)聲無(wú)息侵蝕著人體健康，卻渾然不察。自己的健康得靠自己把關(guān)，唯有正確瞭解→聰明選購(gòu)→確實(shí)處理，才是自保的不二法門(mén)。伴隨著食物吃下的食品添加物及污染殘留物，遠(yuǎn)比想像的多更多！ 

作者簡(jiǎn)介

　　周琦淳　　靜宜大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)系畢，營(yíng)養(yǎng)師高考及格、臺(tái)北市營(yíng)養(yǎng)師公會(huì)會(huì)員，現(xiàn)服務(wù)於保健食品產(chǎn)業(yè)。　　莊培梃　　臺(tái)灣海洋大學(xué)食品科學(xué)系、嘉義大學(xué)食品科學(xué)研究所碩士，目前就讀臺(tái)灣大學(xué)食品科技研究所博士班?，F(xiàn)任臺(tái)北海洋技術(shù)學(xué)院食品科學(xué)系兼任講師、中餐烹調(diào)衛(wèi)生講習(xí)講師?！　↑S大維　　輔仁大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)系食品科學(xué)組、臺(tái)灣大學(xué)食品科技研究所畢，目前就讀臺(tái)灣大學(xué)食品科技研究所博士班。曾任醒吾技術(shù)學(xué)院餐旅管理系及馬偕護(hù)理管理?？茖W(xué)校食品科學(xué)科兼任講師，現(xiàn)任亞洲大學(xué)保健營(yíng)養(yǎng)與生技系兼任講師?！　±顏啙崱　【妥x臺(tái)灣大學(xué)生化科系博士班，目前任職於水產(chǎn)研究單位。　　張家瑋　　輔仁大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)系食品科學(xué)組畢。曾任職於中央研究院植物暨微生物研究所擔(dān)任研究助理，目前就讀屏東科技大學(xué)食品科學(xué)系研究所?！　↑S姵嘉　　屏東科技大學(xué)農(nóng)企業(yè)管理系、農(nóng)企業(yè)管理研究所畢，目前任職於食品相關(guān)產(chǎn)業(yè)?！　『榛萘帷　≈袊?guó)醫(yī)藥大學(xué)營(yíng)養(yǎng)系、中山醫(yī)學(xué)大學(xué)分子毒理研究所畢業(yè)，營(yíng)養(yǎng)師高考及格，現(xiàn)服務(wù)於江醫(yī)師魚(yú)舖子?！　∥褐蟹　≥o仁大學(xué)食品科學(xué)系、臺(tái)灣大學(xué)口腔生物研究所畢，現(xiàn)任實(shí)驗(yàn)室研究助理?！　⊥跫o(jì)新　　靜宜大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)系畢，目前就讀臺(tái)灣大學(xué)食品科技研究所碩士班。

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